Champagne Bubble-Rätsel gelöst


Sekt ist kein Geheimnis für die Wissenschaft. Wenn Sie ein Sektkorken pop, gären Hefen Zucker und Form-Kohlendioxid-Gas.

Der Schampus



Die Luftblasen in das Labor, das zur Entdeckung geführt.
Bild © Gérard Liger-Belair, Universität von Reims.Used mit freundlicher Genehmigung. Forschung in der Zeitschrift veröffentlicht der
Agricultural and Food Chemistry
(2006, Bd. 54, Seiten 6989-3994)

Aber erst vor kurzem hat eine Lösung des Geistes geheimnisvolle Gas "Züge" — die winzigen Perlen der aufsteigende Luft, der Champagner seinen Glanz gibt — sprudelt an die Oberfläche.

Wissenschaftler an der Universität von Reims, Frankreich haben herausgefunden, dass kleine Gas-Taschen und Fasern auf der Innenseite des Glases stecken – von Staub oder ein Handtuch zum Trocknen – beeinflussen das Timing der Blase Züge.

"Fasern fangen einen winzigen Luftpolster, wenn Champagner gegossen wird," sagte Physiker Gerard Liger-Belair. "Dann, saugt diese winzigen Luftpolster buchstäblich [gelöste] Kohlendioxid."

Die Gasblasen wachsen innerhalb der Fasern, von ihnen trennen, sobald sie die Spitze einer Faser erreichen.

Luftblasen in einer Laborumgebung mit High-Speed-Kameras Filmen, beobachtet Liger-Belair, dass da die Konzentration von Kohlendioxid in der Champagne abnimmt, der Abstand zwischen Luftblasen plötzlich ändern kann. Thats, warum Ihr festliches Getränk sprudelt mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten, wie Sie Schluck.

"Dieses kleinen sprudelnde System ist das kleinste sprudelnden System präsentieren solche Instabilitäten, die jemals beobachtet", sagte Liger-Belair LiveScience. "Und was eine betörende um zu entdecken!"

Die Ergebnisse werden in den 4 Oktober-Ausgabe der Zeitschrift veröffentlicht Landwirtschaft und Lebensmittelchemie.

Die Entdeckung schlägt ein Experiment, das Sie zu Hause ausprobieren können. Wischen Sie eine Querflöte mehr Fizz hinzu, ein Glas mit Eifer zu hinterlassen zusätzliche Fasern. Oder bevorzugen Sie einen ruhigeren Toast an der Luft trocknen Gläser auf den Kopf gestellt.

  • Erfahren Sie mehr: Warum sprudeln Soda?

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