Checchino dal 1887: Restaurantkritik

Checchino dal 1887 in Rom zeichnet sich durch zwei Dinge: seine Geschichte und seine kompromisslosen Innereien-Spezialitäten. Jay steckt

Über di Monte Testaccio 30, Rom (+ 39 0657 46318). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £80

Zweckmäßigkeit, die uns gut ernähren kann. Die Restaurants, die definieren, was sie tun, was zur hand ist wirklich lässt einige der befriedigendsten: dieser Ort enger durch die Docks, wo die Fänge, neben der Tür angelandet ist; Das Café durch die Sennerei, wo nicht mit Käsefondue idiotisch wäre. Es gibt wirklich nur wenige bessere Plätze für Austern in Großbritannien als der Firma Schuppen auf West Mersea in Essex. Das hat alles mit der Tatsache zu tun, die das marode Outfit auf einer Austernfarm sichert.

Checchino dal 1887 ist ein römischer Restaurant, wo das Menü ganz nach Standort definiert ist. Es startete zunächst im Jahr als ein Wein-Shop und eine Bar über der Tür gekennzeichnet. Es nutzte die kühlen Temperaturen in den Höhlen gegraben in Monte Testaccio, einem massiven Hügel gebaut ganz aus Fragmente von römischen Olivenöl Krügen. Die Bar wurde konzipiert für den kommenden Handel aus den Schlachthäusern auf der anderen Straßenseite eröffnet im Jahre 1890 gebaut. Aber diese Schlachthäuser brachte etwas anderes: die übrig gebliebene Innereien, die den Metzgern als Teil ihres geringen Einkommens gegeben wurde. Dies würden sie die Bar bringen über zubereiten zu lassen.

130 Jahre später haben fast die Schlachthöfen aber die Restaurant bleibt, noch im Besitz der gleichen Familie, Marianis, noch mit einer tollen Weinkarte und noch mit einem Innereien dominierten Menü gegangen. Es ist die Antwort auf die Frage "Wo sollte ich Essen in Rom?".

Weil es keine einfache Stadt, um gut zu essen. Dies, ich weiß, ist eine Art der Mittelschicht Feinschmecker Ketzerei. Wie Wagen Sie vorschlagen, Rom ist etwas anderes als ein Vielfraß Paradies, getränkt in der stark reduzierten Schnaps von Authentizität? Und natürlich gibt es sind große essende Chancen, nicht zuletzt die Artischocken frittiert in den jüdischen Stil zu einem goldenen Knusprigkeit, ein Geschenk von meinem Volk zu verkaufen. Und ja, es gibt tolle Pasta-Gerichte. Das Problem, wie eh und je, ist der Nachteil einer robusten kulinarischen Tradition. Die Römer haben eine ernsthafte, kodifizierte Geschirrset, denen sie wie Katzen die ihre Kätzchen anhaften. Aber das ist fast alles, was, die Sie haben. Solange Sie die gute Sachen bekommen ist es brillant. Am ersten Tag. Und vielleicht am Tag zwei. Vielleicht sogar am dritten Tag.

Tag vier Sie Menüs in der Weise scannen werde Scannen Sträflinge ihre Zellen, die auf der Suche nach einem Ausweg. Es wird Zeit für die Fahrt über den Tiber diese unspektakuläre Teil der Stadt und den holzgetäfelten Bogen des Checchino, benannt nach einem längst vergangenen Familienmitglied sein. Die beiden bärtigen Mariani Brüder – einer in der Küche, eine vor dem Haus – tun gibt, wie Generationen von Marianis immer haben. Die witzige Sache ist, wie eine bestimmte Art von Zutat den Charakter einer Mahlzeit gestalten kann.

Ja, sie haben eine Liste der Pasta-Gerichte, die Sie in die italienische Hauptstadt zu verwurzeln. Es gibt Bucatini – eine hohle Spaghetti – mit Scheiben von salzig, ausgehärtete Schwein Wange, das Fett am Rande des Schmelzens, unter einem Schneefall im Alter von Schafskäse. Von der sonnigeren Seite des Menüs gibt es Spaghetti mit Tomatensoße, Thun, mit einem Vorschaltgerät von Kapern und schwarzen Oliven fragmentiert hat.

Aber es ist an anderer Stelle der Spaß erst richtig los. Von den Antipasti ist ein Gericht aus Kalbskopf, lange in einer gewürzten Brühe gekocht, dann gepresst und gekühlt, bevor wird in dünne Scheiben geschnitten und auf einem warmen Teller serviert, so dass die Gelatine und Fett zu schmelzen beginnt. Oder gibt es ein kleines Bier und Speck "Kuchen" – in Wahrheit mehr Licht, herzhaften Muffins. Plötzlich konnten wir essen das Essen von Lancashire. Der Kalbskopf ist ein Kissing Cousin Brawn; die Torte erinnert die beste herzhafte Desserts. Besuchen Sie Rom; Geschmack: Burnley

Die Übersetzungen auf die englischsprachige Version des Menüs sind anatomische und auf den Punkt. Es gibt "Dünndarm vom Lamm gegrillt mit Salz und schwarzem Pfeffer", oder in einer leichten Tomatensauce gekocht. Es hat Geschmorte Kutteln mit mehr Schafskäse, Schwarte in Tomatensoße oder Padellotto Alla Macellara, die offenbar ein "Gericht der alte Schlachthof, gebratenen Kalbfleisch Glaskolben und Weißwein". Es gibt Traber und Zungen. Es ist wie stolpern über den ursprünglichen Heiligen Text Fergus Henderson seine Menü am St John Grundlage. Sicherlich, wenn die Erkenntnis, dass Tiere inneren Organe haben Sie ein bisschen wackelig und weinerlich macht, nicht hierher zu kommen.

Ich habe gemischte gebratenes Lamm Innereien: Bries, Leber, Dünndarm und Hoden, die sind leicht paniert und knusprig und reich und geschmeidig. Ich esse diese Dinge nicht zu beweisen, ich bin Mann, sondern weil Sie von Gott, dort ist der Geschmack. Ein weiteres Gericht aus Lamm Leber und Zwiebeln schlägt uns gleich wieder auf die Ribble Valley. Ein paar Bratkartoffeln und ein Eintopf aus einigen sanft bitteren Chicoree hilft es alle auf dem Weg.

Gibt es eine herrliche trennen zwischen der Gerüche und Wärme von Rom im Sommer – es war ca. 36C, jeden Tag als ich war dort, und es kann wirklich Hupen – und diese Platten von Lebensmitteln, voller Dunkelheit und Absicht. Dies sind die Gerichte, die aus Armut geschmiedet; die Aromen sind jedoch ausgesprochen reich. Desserts sind meist cremig gefroren Dinge, die an einem Tisch für draußen gegessen, wie eine enge römische Nacht fällt, ist eine feinere Ende der Mahlzeit.

Mit diesem trinken wir einen klaren, trockenen italienischen Gewürztraminer bei 24 € aus einer Liste, die den Eindruck erweckt, die etwas mehr als 35 € kaufen gauche. Lassen Sie uns nicht bang auf über den Preisunterschied. Die Wirtschaft von Rom ist nicht dasselbe wie die Wirtschaft von London, und es kostet Sie noch ein Flugticket, um dorthin zu gelangen, aber es freut mich, so gut Essen in der italienischen Hauptstadt für so viel weniger, als Sie für den entsprechenden Rücken in der britischen Hauptstadt berechnet werden können.

Nach dem Abendessen haben wir im Keller gezeigt sind, ein hohen Decken Raum in Monte Testaccio gegraben und durch einen knorrigen Holztür aus der Rückseite der Küche erreicht. Es ist cool hier und über beleuchtete Ecken, die Sie sehen können, wo vor 2.000 Jahren die Krümmung von Olivenöl Fragmente, Töpfe wurden gestapelt um die Masse zu erzeugen. Was auffällt, ist, dass dieses Zimmer noch zu dem Zweck verwendet, dauerte es erst wieder im Jahre 1887.

Checchino ist kein Stück Geschichte. Es ist eine lebendige, atmende Restaurant, das nur zufällig seine Sache in der Tat sehr lange getan haben.

Jays Nachrichten Bisse

■ Le Langhe in York, wo das Importgeschäft für den Shop nach vorne das Restaurant sich speist zurück, hat lange mit Beschwerden über den Service zunichte gemacht worden. Seit kurzem höre ich deutlich gebessert haben. So, jetzt können Sie sicher bestellen, seidenen Pasta mit Saucen aus Gorgonzola und Walnüsse oder Haselnuss-Torten, die klimpern mit den Aromen von Mitteleuropa (lelanghe.co.uk).

■ Aus der Abteilung "Wie lebten wir ohne diese?": Herbst sieht die Eröffnung in Covent Garden Restaurant-ich verwende den Begriff lose – Chips gewidmet. Es wird werden Trüffel Späne, curry-Chips mit Mango-Chutney und sogar Bierteig-Chips, die illegal sein soll aber nicht. Es wird aufgerufen, Braten mit mir kommen und das Essen wird auf einer Mini-Flughafen Gepäckband ankommen. Ich wünschte ich machte dies oben.

■ Und aus der gleichen Abteilung Devons Portlebay Popcorn hat bekannt gegeben, was sie glauben, dass die ersten Cappuccino-aromatisiert Popcorn. Aber schon am nächsten Tag zehn Hektar kündigte die Einführung von ihren Cappuccino-Geschmack Popcorn. Da brauchen wir Wahl (Portlebay popcorn.co.uk).

Jay eine e-Mail an jay.rayner

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