Choc Truppen: Hugh Fearnley-Whittingstalls alternative Weihnachten behandelt

Es lohnt sich, ein paar festliche Tricks Ärmel – und das bedeutet Schokolade. Viel davon


"Bringen Sie uns jetzt einige figgy Pudding!" geht das Lied, aber nicht jeder ist begeistert der versoffenen, würzig, fruchtig Weihnachten Pud; oder in der Tat der schlammigen, super-süß mince Pies. Selbst diejenigen, die sie lieben wünschen nicht mehr als ein paar Mal über die Urlaubszeit zu frönen, egal, ob es um zu bieten als Alternative auf den großen Tag oder für ein Weihnachtstag und Neujahr Publikum gerecht zu werden benötigen Sie etwas anderes als eine süße Leckerei. Und es wäre besser gut sein. Es ist Weihnachten, nachdem alle.

Gut, kann ich ziemlich garantieren, dass wenn Sie einen Schokoladenpudding bringen – vor allem eine reiche, dunkle und anspruchsvolle ein – sie werden nicht enttäuscht sein. Dies ist nicht nur, weil Schokolade wird so stark geliebt, und eine ziemlich sichere Wette. Es ist auch eine fantastische Zutat in das Weihnachten kulinarische Chaos zu mischen, weil es so viel Tiefe, angenehmen Geschmack hat. Folienverpackte Schokoladen-Münzen und schmelzende Baumschmuck beiseite, real, Kakao-reiche Schokolade ist komplex, tief und leicht bitter: genau die Art von, was Sie brauchen in einem schlagkräftigen Pudding in der Hochsaison von herzhaft.

Sie brauchen nicht immer tatsächliche Schokolade eine große Schokolade Pud zu machen. Kakaopulver, gebildet aus gerösteten Kakaobohnen, nachdem die Kakaobutter entzogen wurde, ist intensiv schokoladig, aber überhaupt nicht süß. In Schwämmen oder Kuchen, wo Sie die Oberfläche leicht und flauschig, aber immer noch zart feucht sein wollen, eignet sich Kakao; Es wirkt wie ein Super-schokoladig Mehl. (Geschmolzener Schokolade so gut in Schwämmen, geben eine schwere und ziemlich unnachgiebige Oberfläche funktioniert nicht immer.)

Wenn es geht, reichhaltige, cremige Mixturen, aber – Brownies, Mousse, dichten, almondy Kuchen und Eis-eine gute dunkle Schokolade ist, was Sie wollen. Es schmilzt und meld köstlich mit all jenen anderen nachsichtigen Zutaten. Zum Kochen, ich verwende in der Regel Schokolade mit 70-75 % Kakao. Es ist leicht, Bars mit einem viel höheren festen Kakaoanteil kaufen kann, solch intensive Zeug jedoch zu stark und bitter (obwohl ich 85 % sehr erfolgreich in Brownies verwendet haben, wo es durchschneidet die Butter und den Zucker). Bedenken Sie jedoch, dass die Abbildung für solide Kakaoanteil kann ein bisschen ein Ablenkungsmanöver sein: Es ist nicht allein ein Garant für Qualität, und ich habe mit sehr hohen Kakao, die immer noch langweilig und wachsartige war Schokolade gegessen. Wie bei jeder Zutat, richtig guter Schokolade über das Kaliber der verwendeten Rohstoffe: die Kakaobohnen und wie sie produziert, geröstet und verarbeitet wurden.

Meine Freundin Claire Burnet, der die Dorset-basierte Artisan Schokolade Firma Chococo betreibt, kennt alle Tricks des Handels. "Billige Schokolade hat oft einige der Kakaobutter entfernt und ersetzt durch billigere pflanzliche Fette, einschließlich Palmöl," erzählt sie mir, "Top-Produzenten tatsächlich zusätzliche gebracht Kakaobutter wieder in."

Kakao ist vollgepackt mit einer Vielzahl von aromatischen Verbindungen, und gute dunkle Schokolade diese Aromen gibt es in Hülle und Fülle. Ihre Schokolade zu probieren, bevor Sie mit ihm kochen – es Sie Wellen der Geschmack auf der Zunge lassen sollte: nussig, wohlig, Vanille, fruchtig, Kaffee. Die Schokolade muss für ein Gericht wie heutige Clementine eine in seiner unverfälschten Form abheben, so dass es für gut befunden hat. Aber auch in einem Pudding oder Mousse, kein zusätzliches Geld verbringen Sie auf erstklassige Choc zurückgezahlt in üppigen Aroma.

Clementinen mit Marrons Kastanien und Schokolade

Sie könnten eine Schachtel Marrons Überzügen (Kandierte Kastanien), speichern, eine Schüssel mit Clementinen und ein paar Bars von dunkler Schokolade auf dem Tisch nach dem Abendessen und lassen Sie Ihre Gäste stecken. Du wirst nicht viele Beschwerden. Aber nehmen Sie die 10 Minuten oder so musste diese Zutaten in diesem extravaganten Obstsalat zusammengestellt, erhalten Sie eine Runde Applaus. Mengen sind pro Person.

2-3 Plätze dunkle Schokolade, 70-75 % Kakao Feststoffe
2 Clementinen (oder Mandarinen), gekühlt
1 große glasierte Maronen

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und legen Sie es in eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit siedendem nur Wasser – stellen Sie sicher, dass die Schüssel nicht berührt das Wasser – und lassen Sie um zu schmelzen, einmal oder zweimal rühren.

Unterdessen schälen Sie die Clementinen. Mit einem kleinen, scharfen Messer so viel der weißen Mark und Membran wie möglich entfernen. Verwenden Sie eine große, scharfe Messer, die Clementinen in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die kleine Ende Bits zu reservieren.

Ordnen Sie die Scheiben gleichmäßig auf jeder Platte. Bröckeln Sie die Marrons Kastanien an der Spitze, dann rieseln Sie die geschmolzene Schokolade über die kühle Frucht, wo es schnell ins wunderschöne Wirbel und Bänder gesetzt wird. Quetschen den Saft aus den reservierten Ende Bits übertrieben und es ist bereit zu gehen. Köstlich mit einem Glas Champagner.

Schokolade, Weinbrand und Sternanis-Eis

Dieses schöne, Reife Eis entstammt Gelf Alderson, Koch und senior Tutor am River Cottage HQ-Kochschule. Macht etwa 800ml.

3-5 ganze Sternanis
200ml Vollmilch
300ml Sahne
Fein abgeriebene Schale von 1 großen Orange (optional)
1 Vanilleschote, split
4 große Eigelb
100g Puderzucker
200g dunkle Schokolade (70-75 % Kakao), fein gehackt
75ml Apfelwein Brandy oder calvados

Bash den Sternanis in einem Stößel und Mörser – Sie möchten sie in grobe Stücke, kein Pulver zu reduzieren. Tipp in einen Topf mit der Milch, Sahne und Orange Zest, wenn mit. Die Samen aus der Vanilleschote kratzen und Samen und pod in die Pfanne geben. Bis knapp unter den Siedepunkt bringen, dann beiseite stellen und 15 Minuten ziehen lassen.

Schlagen Sie zusammen, das Eigelb und Zucker, bis alles gut vermischt. Belasten Sie die heiße Sahne durch ein feines Sieb in den Eiern und Zucker schlagen aller Zeiten. Gießen Sie die Mischung in einen sauberen Topf geben und Kochen Sie sanft, zu, rühren die ganze Zeit, für ein paar Minuten, oder bis die Creme verdickt hat. Lassen Sie sich nicht zum Kochen bringen, oder es wird aufgeteilt.

Die verdickten Vanillepudding vom Herd nehmen und die fein gehackte Schokolade hinzufügen. Umrühren Sie, bis die Schokolade geschmolzen ist. In der Apfelwein Weinbrand, Belastung durch ein Sieb in eine saubere Schüssel, rühren Sie dann mit einem Stück Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen auf der Oberfläche zu stoppen, eine Haut bilden, bis zum Abkühlen beiseite.

Churn die Creme in eine Eismaschine bis Soft-Set, dann übertragen in den Gefrierschrank, solide einzufrieren. Alternativ, Gießen Sie die Mischung in einen Kunststoff Behälter Tupperware-Typ und Einfrieren für etwa eine Stunde, oder bis die Seiten beginnen, um solide. Wenn dies geschieht, bis die Mischung mit einer Gabel mischen die gefrorenen Seiten in das flüssige Zentrum zerdrücken. Legte es zurück in den Gefrierschrank für eine weitere Stunde und wiederholen im Stundentakt bis Soft-Set, dann lassen Sie das Eis fest eingestellt. Übertragen Sie auf den Kühlschrank 30 Minuten vor dem servieren, um ein wenig zu erweichen.

Die Grenada Chocolate Company Bars sind eine ausgezeichnete Wahl und ethisch produziert (sie sind sogar nach Europa exportiert per Segelschiff). Claire empfiehlt auch Marou, eine vietnamesische einzigen Ursprung-Marke.

Heiße Schokolade Toffee-Bananen-pudding

Hergestellt mit Zutaten, die meisten von uns an Weihnachten haben zu klopfen, ist diese herrliche Mischung aus Banoffee, sticky Toffee und Schokolade Schwamm einfach zusammengestellt und ein großer Publikumsmagnet. Sechs bis acht dient.

100g weiche Butter, plus Extra zum Einfetten
3 mittlere Reife, mittelgroße Bananen
100g Mehl
50g gemahlene Mandeln
30g Kakao Pulver
100g Puderzucker
2 große Eiern
75ml Milch

Für die Toffee-sauce
100g weicher Braunzucker
40g butter
200ml Schlagsahne

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Leicht butter eine Auflaufform, die 17 x 27 cm und mindestens 5 cm tief ist. Geben Sie die Zutaten für die Sauce sanft in einen kleinen Topf geben und erhitzen, haben rühren, bis die Butter geschmolzen ist, und Sie eine glatte braun Toffee-Sauce. Beiseite stellen.

Schälen Sie die Bananen und halbieren Sie, jeweils in der Mitte, dann schneiden Sie jeweils halb wieder längs, so dass Sie vier Stücke aus jede Banane. In die gebutterte Schüssel anordnen, und die Sauce übergießen.

Mehl, Mandeln und Kakaopulver vermischen und beiseite stellen. Schlagen Sie die Butter und den Zucker für einige Minuten, bis sehr hell, leicht und locker zusammen. Schlag in den Eiern eine zu einem Zeitpunkt hinzufügen einen Löffel der Kakaomischung miteinander, dann den Rest der Kakaomischung unterheben. Fügen Sie die Milch zu einem Teig mit einer Konsistenz weich fallen. Klecks dies über die Bananen und Toffee, und sorgfältig ausgebreitet: Es sollten nur knapp decken die Soße, also keine Sorge, wenn einige noch sichtbar an den Rändern. 30-35 Minuten backen Sie, bis der Schwamm fest an der Spitze ist und die Sauce an den Rändern sprudeln. Stecken Sie eine Spieß in der Mitte des Schwammes, um zu überprüfen, dass es durchgebacken ist. Lassen Sie für ein paar Minuten ruhen lassen und servieren Sie heiß mit kalten Sahne. Servieren Sie es mit dem Schwamm nach oben, oder drehen Sie die Portionen, wie sie aus der Schale kommen, also die Bananen und Toffee Spitzenplatz.

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• Die in diesem Artikel auf 13. Januar 2014 bearbeitet wurde. Das originale-Rezept für Clementinen mit Marrons Kastanien und Schokolade sagte fälschlicherweise die Frucht in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Dies wurde korrigiert.

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