Christina Tosi: "meine Ernährung war verrückt für die ersten 27 Jahre meines Lebens"

New York Backen Superstar auf ihre sehr süßen Zahn, David Chang und den Erfolg der Milchbar

Lange bevor Christina Tosi für ihre unverschämte Lebensmittel-Kombinationen verehrt wurde, liebte sie es, verrückte, manchmal grobe Mixturen in der Küche des elterlichen Vorstadthaus. Als Teenager würde sie Ranch Salatdressing mit Lima Bohnen essen. Oder Mayonnaise und brauner Zucker mit Doritos. Obwohl sie ein "pingelig" Esser war – meist auf Hot Dogs, Pizza und Kraft Makkaroni und Käse Leben, bis sie 18 war – sie erreichen für das, was auch immer in den Schrank und mischen Sie es in ihr Essen nie wenn man bedenkt, dass sie ihre Sicht als künftige kulinarische Superstar gestalten war.

Am Morgen, ich Besuche sie auf 11, 000sqft Schaufenster und Lager, die sie vor zwei Jahren in Williamsburg, Brooklyn, nahm, sie ihr Lieblingsfrühstück Essen ist: ein Cornflake Eibisch mit Schokosplittern mit einer Tasse Kaffee. "Ich gerade 30 Jahre alt und meine Ernährung war verrückt für die ersten 27 Jahre meines Lebens", sagt sie, brechen Sie ein Stück des Cookies. "Ich war ein Stück Candy Bar Kuchen zum Frühstück, und manchmal zum Abendessen essen. Das ist was ich liebte und sehnte. Vielleicht hätte ich ein Stück Käse dazwischen?"

Der Punkt, wo ihr Körper "fühlte sich wie Scheiße" angelangt, vor kurzem Tosi hat damit begonnen, ihren Zuckerkonsum moderieren beschränken sich auf nur ein einzelnes Cookie pro Tag, im Gegensatz zu den zwei oder drei, die sie verwendet, um vor 06:00 essen. Wenn gefragt, ob sie jemals braucht, Entgiftung, schüttelt sie den Kopf vor Entsetzen. "Detox ist eine Schüssel Müsli vor Mittag, aber sie sind nicht Frosted Flakes."

Sie würde nicht Tosi Diät vom Blick auf ihr vermuten. Ihr schlaksiger, Runner Rahmen zeugt von einem heroischen Stoffwechsel. Ihr glattes Haar wird wieder in einem abgehackten Pferdeschwanz mit einem Gummiband gezogen und ihr gold Ohrstecker und einzelne gold Armreif heben sich gegen ihre blasse Haut. Unerschütterlich und konzentriert, beschreibt sie ihre Arbeitsmoral als "Hardbody", Bedeutung lange volle Tage, keine Ausreden, keine Klagen und nie angesichts des Auftrags eine lästige Pflicht. Es ist ein Grund, warum nur 30 Jahre alt, sie betreut 60 Mitarbeiter als Koch/co-owner von Momofuku Milk Bar, Bäckereien, die fünf Filialen in New York und Schiff in den USA haben. Die andere ist Innovation mit Tosi Sinn für Abenteuer, die vor kurzem ihr ein James Beard Award-Nominierung für steigende Sterne-Koch des Jahres gewinnen zu helfen. Die Popularität der Milchbar Kompost Cookies und Riss Torten ist unten Ihr nichts Ansatz zu Köstlichkeiten geht. Der Cookie enthält Chips, Kaffeepulver und Mini Brezeln. Die Torte macht Gebrauch von gefriergetrockneten Zuckermais Pulver.

Tosi ist ein Protegée des Imperiums Momofuku visionäre Besitzer, David Chang. Seltsamerweise zuerst gebraucht er sie zu seiner Sicherheit Ernährungsplan schreiben aber schnell klar, sie hatte mehr Angebot. "sie ist eine geborene Führungspersönlichkeit. Ich würde die Dinge werfen auf sie, ihr zu halten beschäftigt, bis ich merkte sie brauchte, um ihre eigene Chefin sein ", sagt er. "Christina hatte eine unersättliche Lust zu lernen." Sie bekommt nur Scheiße gemacht."

Dass sie Seelenverwandte sind ist klar, wenn Chang spielerisch die Natur ihres Verhältnisses beschreibt zu sagen: "Ich bin wie ihr älterer Bruder und sie ist erfolgreicher Schwester." Dann, mit echten Aufrichtigkeit, fügt er hinzu: "Es gibt sehr wenige Menschen, die die Freiheit zu tun, was sie wollen in der Gesellschaft. Sie tut. "Ich vertraue ihr vollständig."

Dies ist umso beeindruckender wenn Sie lernen, dass es als Tosi eingestellt wurde, gab es kein Dessert auf der Speisekarte. Für Chang war es ein Fall von "Ich habe diese zwei Restaurants – und wir wollen wachsen und es scheint, wie Sie eine gute Passform wäre." Tosi, fragte: "Was werde ich tun?" Und er antwortete: "Ich weiß es nicht, wir werden es herausfinden."

Das erste, was machte sie für Chang war ein Emily Erdbeer für seine Ssäm Bar. Die erste Milchbar eröffnet im November 2008 in Manhattans East Village, der fünfte in Carroll Gardens, Brooklyn, erst vor drei Wochen. Hier in Williamsburg, Backstein und Betonboden den Platz geben, die ein industrieller Charakter, der nicht kalt ist dank der berauschende Duft von frisch gebackenen Plätzchen. An die Tafel, Artikel reichen von Franken Pie (ein herrlich Over-the-Top-Verbund aus zwei Scheiben von Candy-bar-Pie, zwei Scheiben von Zimtschnecke Pie und vier Scheiben vom berühmten Riss-Kuchen), um Getreide Milch Eis mit Cornflake Crunch Topping.

Born in Ohio, aber aufgewachsen hauptsächlich in Virginia Tosi wuchs in einem Heim, wo sie aufgewachsen bin, folgen den bekannten Weg zum Erfolg: gute Noten, Universität, soliden Beruf. Sogar dann konzentrierte sich und führt zu Gefahren, mit dem Ziel für gerade, Italienisch und Spanisch zu lernen, weil es auf ihrem College-Anwendung aber nicht die Mühe mit der Kunst gut aussehen würde, war das ein "verschwendet Klasse" von keinerlei Nutzen für ihren Weg in die höhere Bildung.

Die Frauen in ihrer Familie gebacken – ihre Mutter, ihre Tanten, ihrer Großmutter. Sie schreibt ihrer Mutter, geschäftsführender Gesellschafter in einer Wirtschaftsprüfungsgesellschaft für Einträufeln in ihr die mentale Stärke erforderlich, um so ein selbst-Starter. Ihr Vater war ein Ökonom, der für das US Department of Molkerei Abteilung der Landwirtschaft gearbeitet.

College in Virginia, war eine Offenbarung in Lebensmitteln begriffen. Ihre Stimme erhebt sich eine Oktave, wie sie ein besonders abenteuerlich Essen erinnert. "Eines Tages ich dachte, ich muss ein BLT für das Mittagessen. Zu der Zeit sehr draußen mir schien. Vielleicht das ist ein Teil von das Interesse und die Begeisterung für Lebensmittel, ist es noch etwas Neues."

Tosi versuchte mehrere verschiedene Pfade am College, nichts mit Essen zu tun. Studierte zunächst Maschinenbau, wechselte sie zu angewandter Mathematik, dann verbrachte Zeit in Florenz, wie sie dachte, sie wollen ein Übersetzer zu sein könnte. Sie wusste nur, dass sie Lust auf einen "normalen" Job zu verfolgen war. Backen war ihr Hobby, aber nachdem er ein paar Sommern arbeiten in einer Bäckerei in New Hampshire, zog sie nach New York nach dem Studium für kulinarische Institut Français-Gebäck-Arts-Programm anmelden. In ihrer Freizeit arbeitete sie als Hostess Restaurant, Foodstylistin und Caterer, die Rechnungen zu bezahlen und ihre Interessen zu erkunden.

FCI-Schüler schließen ein Chang und Wylie Dufresne, Küchenchef Gönner von New York ist hoch angesehen, WD-50, die Tosi, anfangs arbeitete bieten ihre Dienste kostenlos als Konditor. Dufresne machte seinem Namen als einer von Amerikas führenden Exponenten der Molekularküche für Gerichte wie Karotte-Kokos sonnigen Seite nach oben, wo die Karotte und die Kokosnuss nur das Eiweiß und Eigelb eines Eies aussehen. Sie beschreibt ihn als "meine größten Mentor" und zwar unter Dufresne sie ein Gefühl von Abenteuer, geschliffen ohne zu vergessen, dass Experimente einen Zweck benötigen. "Ich war ein Abendessen dort, bevor ich ein Koch war", sagt sie. "Ich erinnere mich an die Gerichte, die ich hatte waren ein Hit und diejenigen, die eine Miss."

Sie geht noch weit manchmal. Ein gutes Beispiel sein Zeit ausprobiert sie Grill-Geschmack Softeis Milch Bar. Sie genoss es, mehr als die Kunden. "Ich dachte Sommer Grill Aromen wäre lustig. Und ich dachte, dass es so lecker war. Es soll eine Erfahrung – nicht, die ich dachte, dass jeder jeden Tag für Grill Eis kommen wird."

Während wir geplaudert haben, ruht Tosi BlackBerry auf dem Tisch, nur außerhalb der Reichweite. Sie werden etwa 100 e-Mails erhalten haben, aber scheint nicht ängstlich oder nervös. "Ich bekommen über die dümmsten Dinge gestresst. "Ich bin berüchtigt für die Fokussierung auf die kleineren Probleme, so dass sie nie größere Probleme zu sein."

Eine Möglichkeit, wie sie mit Druck beschäftigt ist, stellen Sie sicher, dass sie immer in guter Stimmung Arbeit verlässt, anstatt wütend oder frustriert durch die Ereignisse des Tages. Wenn es ein Problem, bleibe sie so spät wie sie braucht, um es durch zu arbeiten.

Tosi gerne reden über ihr Team und eine erhebliche Menge an ihre Einführung in die Milchbar Kochbuch widmet sich der einzelnen Beiträge sie nennt ihre "Familie" zu feiern. Sie fördert die Gruppendiskussion und zieht sie die Mitarbeiter, ihre eigenen Ansichten zu haben. Sie setzt ihre eigenen Gedanken in ein Notebook, das stammt aus meiner Zeit im WD-50, wo sie eine zusammen mit ihrer Schürze übergeben wurde. Und sie fand sich die Rückkehr in die Notebooks, wenn sie an Momofuku begann.

Wenn wir unten gibt es Kopf etwa 12 Mitarbeiter in der Küche Lager schöpfen, mixen und backen. Es gibt ein paar Brocken der Mütze Wollmützen, Tattoos und interessante Gesichtsbehaarung. Jeder scheint konzentriert, aber entspannt. Jung, getrieben und gewidmet, sie sind sehr viel in der Tosi-Form. Eine Frau ist nach unten Erdnusskrokant Schleifen. An einer anderen Station macht ein Mann Kuchen Trüffel aus Fetzen. Tosi sagt mir, dass er auch ein mixed Martial Arts-Konkurrent ist.

Tosi sagt, daß sie vorsichtig bei der Einstellung, bestrebt, diejenigen, die wollen nur wegen der Hype von diejenigen, die Gelegenheit, ihre Fähigkeiten zu verbessern und lernen etwas Neues für ihre Arbeit zu trennen.

Sie zeigt mir herum. Es gibt zwei große gekühlte begehbaren Gefriergeräte, Bottiche der Krümel und knirscht, überreife Bananen, Riss Torte Anmeldung, alle davon in verschiedenen Stadien der Produktion. Es gibt riesige Mischer brummt – ein 20-Quart, ein 80-Quart und zwei 140-Quart-Mischer. She weist darauf hin eine kleine Gruppe ruft sie das "et cetera" Team – ihre Arbeit zu tun, alles und jedes, die erforderlich sein können.

Einmal im Monat gibt es eine Teambuilding-Aktivität wie Filme oder Eislaufen. Courtney, der Betriebsleiter Küche ist 31 und machen das Team Essen diesem Tag – kalte Sesam-Nudeln mit Kimchi-Kale Krautsalat. Sie kam aus Texas nach New York und spricht darüber, wie viel sie einen Teil einer Familie fühlt.

"Milchbar ist für mich sehr persönlich", sagt Tosi, wie wir Ladenfront vorbei an riesigen Beutel Zucker und Mehl entgegengehen. "Ich baute es – aber es gehört uns allen."

Christina Tosi scheint sehr wohl der Chef. Interessant ist, dachte sie nie wirklich an sich als kreativen oder künstlerischen. "Ich habe einen sehr süßen Zahn und so denke ich, sah ich immer, dass so etwas Spaß," sagt sie, denken wir zurück. Sie ist nicht, zu viel über die Vergangenheit zu grübeln, aber, und schnell springt zurück bis in die Gegenwart. "Ich meine, am Ende des Tages, ich tue nur, dass es Plätzchenteig Essen."