Claire Ptak Brötchen Brot und Brot Pudding Rezepte
Wenn Sie ein bisschen verblüfft und über Brot verwirrt sind, oder es einfach nicht cakey genug ist, um Ihre Backen Triebe zu befriedigen, ist ein Brioche Laib eine tröstliche Inbetweener – zufriedenstellend gestapelt mit Butter und glücklich verwandelt sich in ein Sommer-pud
Ich habe oft sagen, was ich nicht tun, Brot. Mit Mehl und Raum, der für richtiges Brot backen benötigt wird, gibt es einfach nicht die Kapazität dafür zu violett. Das ist wahr, aber es ist auch wahr, dass ich glaube nicht, dass ich meine Schrittlänge mit Brot wirklich jemals getroffen haben.
Aber im vergangenen Jahr habe ich versucht, besser zu verstehen. In einem seiner Bücher, mein kalifornischen Freund Chad Robertson von Tartine Bakery behauptet, dass "Teig Teig" – Wenn Sie ein Brot machen können, dann können Sie ein anderes. Das gleiche gilt sicherlich für alle Backen? Ob Sie einen feinen Kuchen oder eine zähe Brot machst, ist es im Wesentlichen die gleichen Alchemie stattfindet. Das lässt mich von Entschuldigungen.
Brioche ist yeasted Brot mit Eiern und reichlich Butter angereichert. (Es ist nicht unähnlich der Donut Teig, den ich letzte Woche mit euch geteilt, den und konnte absolut gebraten werden, wenn Sie so geneigt waren.) Ich vermute, ist der Konditor Brot und ein guter Ort, um meine Reise zu beginnen.
Brioche
Es gibt viele Dinge, die mit Tag-alte Brot getan werden kann, weshalb das Rezept unten zwei Brote macht: zum Frischverzehr und zu verlassen, um veraltete für den Einsatz in den Pudding gehen, die folgt.
Macht 2 Brote
200g ungesalzene butter
550g Vollmilch
24g getrocknete Hefe
150g Puderzucker
starke 1kg Mehl
2 TL Salz
3 großen Eiern
2 Eigelb, für die Wäsche
4 EL Sahne
1 150 g der Butter in 1 cm große Würfel schneiden, dann auf Raumtemperatur zu erweichen lassen. Verwenden Sie die restliche 50g Butter in eine große Rührschüssel geben, sowie zwei 18 x 11,5 cm x 7 cm Laib Dosen großzügig butter.
Erwärmen Sie 2 die Milch in einem kleinen Topf mittlerer Hitze bis lauwarm. Die Hefe und den Zucker in die Milch einrühren und die Hefe zum blühen zu lassen.
3 in der Schüssel einer Küchenmaschine mit einem Knethaken ausgestattet, wiegen, Mehl und Salz. Fügen Sie Ihre Hefe-Mischung zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis ein Teig entsteht (ca. 5 Minuten). Fügen Sie jetzt Ihren Eiern, indem ein, mischen voll nach jeder Zugabe. Mischen Sie auf mittlerer Geschwindigkeit für 5-10 Minuten, bis der Teig von den Seiten kommt und langsam elastisch wird.
4 an dieser Stelle können Sie beginnen, die weiche Butter, ein Stück für Stück. Weiter, bis alles davon wurde vollständig in den Teig eingearbeitet. Sie fühlen sich leicht klebrig. Biegen Sie in die Schüssel Butter gesäumten, decken Sie locker mit Klarsichtfolie ab und überlassen Sie dem doppelten Volumen (ca. 2 Stunden).
5 den Teig Rückstoß und fest mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen oder über Nacht. Dadurch wird die Butter in den Teig fester, der Ihnen erlaubt, sie zu gestalten.
6 Ihre gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in sechs Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel Formen Nahtseite nach unten. Stecken Sie drei Kugeln ordentlich behaglich in jeder gebutterte Brot Tin. Für 45 Minuten aufgehen lassen.
7 Eigelb und Sahne verrühren, dann die Brote bestreichen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200C/400F/Gasstufe 6. Backen Sie für 35-40 Minuten, oder bis Sie können die Brote klopfen und sie klingen hohl.
Erdbeer-Brötchen-Brot-pudding
Für 4-6
500g altbackenes Brötchen, in 15-20mm Scheiben geschnitten
100g Johannisbeeren
100g ungesalzene butter
1 großes Ei
3 Eigelb
200g Milch
500g saure Sahne
2 TL Vanille-Extrakt
Abgeriebene Schale von 1 orange
50g Puderzucker
¼ TL Salz
50g Mandeln als Flocken
2 El Demerara Zucker
500g Erdbeeren
½ Vanilleschote
Goldene 150g Puderzucker
Schlagsahne, zum servieren
1 butter einen großen Laib Zinn und bereit einen Bräter groß genug, um den Laib Zinn darin platzieren. Linie auch einen anderen kleinen Bräter mit Backpapier für die Erdbeeren.
2 ordnen die Brioche Scheiben in der Dose fest, in einer aufrechten Position. Die Johannisbeeren bestreuen. Aus Stückchen Butter in Scheiben schneiden Sie und zwischen den Schichten des Brotes auf. Keine Notwendigkeit, sie zu verbreiten, wie sie in den Backen schmelzen werden.
Verquirlen Sie 3 in einer Schüssel Ei, Eigelb, saure Sahne, Milch, Vanille und Orangenschale. Zucker und Salz unterrühren, dann über das Brot Gießen. Mit einer Gabel Prod und 45 Minuten einweichen. Verwenden Sie die Rückseite einer Gabel alle unsoaked Bits Brot unter die Creme, wobei Sie darauf achten, nicht zu lassen, drücken Sie überlaufen.
4 Heizen Sie den Backofen auf 180 C/350F/Gas markieren 4. Die Mischung mit den Flocken Mandeln und Demerara Zucker bestreuen und die Dose in den Bräter legen. Wasser in den Bräter gießen, so dass es mindestens kommt 2cm an der Seite der Dose Laib. Legen Sie im Ofen für 40-45 Minuten, oder bis Satz Backen.
5 in der Zwischenzeit, Rumpf und Ihre Erdbeeren Vierteln. Setzen Sie sie in Ihrem Papier ausgekleidet Bräter, fügen Sie die ausgekratzte Vanilleschote und mit Zucker bestreuen. 25 Minuten braten. Wenn der Pudding zum servieren bereit ist, mit den Erdbeeren und ihre Säfte decken und große große Kugeln in Schüsseln mit allerlei kalte Sahne genommen.
- Claire Ptak ist ein Autor und Food-Stylist und violett Bäckerei in London besitzt. Sie ist die Autorin des violett Bakery Cookbook (Square Peg);