Frühling kündigt zwei sehr unterschiedliche, aber ebenso gesunde, warme Backwaren diese Woche – eine altmodische Donut erinnert an American Road-Trips und eine Ultra-fruchtige hausgemachte Hot Cross Bun umarmen die britischen Ostern...

Während meiner Zeit an der Universität in Nordkalifornien würde meine Freunde und ich in der Regel auf einem Roadtrip während Spring Break, weiter nördlich in Humboldt studieren Freunde besuchen gehen. Wir hatten Antrieb oben durch die Redwoods und verschlafene Goldminen-Städte, die auf der Suche nach einer anderen Art von Schatz. Wir wollten herausfinden, der beste Ort für "verglast angehoben" und eine bodenlose Tasse Kaffee die meisten wahrscheinlich verbrannt Urne aus einem der alten Donut-Läden, die die Stadtteile getragen College-Studenten neben den Anwohnern lebte. Diese waren Orte aus einer anderen Zeit. Männer in ihren 50er und 60er Jahren (10 Jahre älter aussah) gebeugt auf Hockern an orange Formica Schaltern Rauchen von Zigaretten, bei schwarzen Kaffee Krapfen zu essen. Sie arbeiteten mit ihren Händen, hatte in den Kriegen gekämpft und selten sprach – Köpfe begraben in ihren Zeitungen.

Waren wir, die interloping Studenten in Trainingsanzügen und Shell Top Adidas-Turnschuhen, fehl am Platz, aber wir infiltriert, denn wer auch immer hinter der Theke war fantastische Krapfen gemacht. Nachdenklich spiegeln den geschwollenen yeasted Teig in die sprudelnde Bottiche von Fett, würde sie dann vorsichtig heben, abtropfen lassen und abkühlen, dass sie jeweils in Zucker oder eine glatte Glasur Baggerarbeiten. Der Trick war zu machen für den Donut-Shop genau zum richtigen Zeitpunkt zu einem frischen, warmen Batch. Ich habe eines meiner Favoriten aus dieser Zeit, eine altmodische Kuchen Donut gespickt mit Melasse (oder schwarze Melasse) nachgebildet und Orange.

Nun, da ich in London lebe, bin ich genauso wahrscheinlich, hausgemachte Hot Cross Buns in dieser Zeit des Jahres zu machen. Jedes Ostern ich testen und mein Rezept zu perfektionieren. In diesem Jahr habe ich Rosinen, kandierte Schale und ein wenig zusätzliche Würze. Diese Brötchen zu machen, dieses Ostern und beeindrucken Ihre lieben, dienen ihnen – wie die Donuts – gerade zum richtigen Zeitpunkt, frisch und warm.

Hot Cross buns

Macht 12
14g getrocknete Hefe
150ml warmem Wasser (27C)
100ml warme Vollmilch (27C)
1 TL Puderzucker
625g starkes weißes Mehl
1 TL Salz
¼ TL gemahlen
¼ TL gemahlen Muskatnuss
¼ TL Gewürz gemischt
½ TL gemahlener Zimt
Goldene 100g Puderzucker
2 Eiern
100g weiche Butter, in 1cm große Würfel geschnitten
100g Rosinen
50g kandierte Orangenschale, gehackt

Für die Kreuze
50g Mehl
¼ TL Mandeln extrahieren
50ml Wasser

Für die Glasur
100g Puderzucker
50ml Wasser

Lösen Sie 1 die Hefe im warmen Wasser, warmer Milch und 1 TL Zucker.

Kombinieren Sie 2 in einem Stand-Mixer, starkes weißes Mehl, Salz, Muskatblüte, Muskatnuss, Gewürzmischung, Zimt und goldenen Streuzucker. Dies zusammen mit einem von den Eiern und der Butter fügen Sie die Hefe-Mischung hinzu und mit dem Knethaken vermischen Sie, bis geschmeidig, glänzend und ziehen weg von den Seiten. Nach dem Mischen des Teigs für eine gute 10 Minuten wird es noch ganz klebrig sein, aber der Versuchung widerstehen, mehr Mehl oder streuen Sie Ihre Arbeitsplatte mit dem Zeug. Sie wollen flaumige Brötchen, und das bedeutet weniger Mehl. Verwenden Sie Schabeisen Bank kontinuierlich jeden Teig von der Theke zu kratzen, die gesteckt wird. Die glatte, saubere Oberfläche ist perfekt für die Gestaltung der Brötchen.

3 fügen Sie die Rosinen und kandierte Schale. 1 Stunde ruhen, locker mit Klarsichtfolie abgedeckt.

4 einmal gestiegen, den Teig in 100 g Stücke (etwa Tennisball Größe) und zu Rollen Formen. Ordnen Sie auf ein Backblech, fast rührend und decken Sie locker mit Klarsichtfolie ab. Für 1 Stunde aufgehen lassen.

5 Hitze den Ofen auf 180 C/350F/Gas 4 markieren und die kreuzen Zutaten verrühren. Setzen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel oder Plastiktüte (siehe Tipp des Kochs) und beiseite stellen. Bürsten Sie die Brötchen mit dem restlichen Ei (geschlagen mit etwas Wasser oder Milch) und Rohr die Kreuze an der Spitze. 45-50 Minuten backen.

6 inzwischen verschmelzen der Zucker und das Wasser für die Glasur. Wenn die Brötchen gebacken werden, mit der Glasur bestreichen.

Melasse, Orange und Joghurt Krapfen (Hauptbild)

Macht 8
250g Naturjoghurt
100g Melasse oder schwarze Melasse
25g ungesalzene Butter, geschmolzen
Abgeriebene Schale von 1 große Orange oder Blutorange
700g Mehl
1 EL Backpulver
1 TL Salz
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Zimt
¼ TL gemahlen Muskatnuss
¼ TL gemahlene Nelken
2 Eiern
400g Zucker
Pflanzenöl zum Braten (ca. 2 Liter)

Verquirlen Sie 1 Joghurt, Melasse und zerlassener Butter gut zusammen.

Verquirlen Sie 2 in einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten miteinander.

Schlagen Sie 3 die Eizellen mit 200 g Zucker, bis die Mischung eine bandförmige Spur hinter Ihrem Schneebesen bildet. Die feuchten Zutaten einrühren, dann Falten in den trockenen. Abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Rollen Sie 4 den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 cm dick aus. Runden mit einem 6cm Biskuit-Cutter schneiden Sie aus, dann machen Sie ein kleines Loch mit einem kleineren Fräser im Zentrum. Nicht Würfeln.

Erhitzen Sie 5 das Öl in einem Schmortopf Pfanne. Es sollte 10 cm tief und bei 190 C/360F auf ein Thermometer. Portionsweise anbraten, kurz abtropfen lassen und in Zucker werfen, dann sofort servieren.

• Claire Ptak ist ein Autor und Food-Stylist und violett Bäckerei in London besitzt. Sie ist die Autorin des violett Bakery Cookbook (Square Peg);