Claire Ptak zwei Rezepte für Holunderblüten und Zabaione

Holunderblüten ist hier, aber nur für einen flüchtig kurzen Moment machen diese gelben Pudding Licht eine sehr kurzlebige behandeln. Schnappen Sie sich einen Korb und bekommen auf Nahrungssuche, während das laufende gut ist...

Zabaione ist meine perfekte Pudding. Du musst es machen kurz bevor und es reich und warm, mit genau der richtigen Menge süße serviert. Die schaumige Intensität gesüßt Eigelb ist schön ausgewogen, wenn Sie die Bitterkeit der Alkohol hinzufügen. Made in Italy ist es traditionell mit Marsala. Moscato D'Asti – die leicht italienischen süßen Sekt – macht eine weitere gute Wahl. Diese Woche, ich wollte dir zeigen zwei verschiedene Methoden für die Herstellung und servieren das üppige behandeln, beide nutzen die Forager Favorit flüchtig Juni bieten: Holunderblüten.

Vor ein paar Jahren statt meine Freunde Stevie Parle und Joseph Trivelli einen Supperclub in Leilas Shop in Ost-London. Beide hatte in jahrelanger Arbeit zusammen im Londoner legendären River Cafe (Joseph ist jetzt Co-Chef). Es war ein besonders lauen Juniabend und – wie so oft die Art und Weise mit Köchen – sie hatten etwas zu ehrgeizig mit ihrem Menü. Der Plan war, auch am Morgen, Kopf über vorbereitet werden, treffen Sie mich am Nachmittag am Rande der Sümpfe Walthamstow und verbringen eine Stunde oder so Futtersuche Holunderblüten für ihre Starter an diesem Abend. Als der Anruf kam (etwas erwartungsgemäß), dass sie kurze Zeit liefen, mein Mann und ich gerne freiwillig Kommissionierung auf unseren eigenen ausgehen und die Blüten entlang zum Essen zu bringen.

Wir kamen beim Abendmahl ebenso wie das Klirren der Gläser und Brummen einer glücklich Menschenmenge hatte begonnen. Ich ging gerade gepflückten Blumen zu ihnen durch die offene Küche, wo sie sofort zerschlagen und gebraten und serviert mit viel Knoblauch Aioli. Ich war so beeindruckt von den schönen Kontrast von hell und reich und Salz und süß, dass der Moment für immer in meiner konzeptionellen kulinarische Sammelalbum zementiert wurde.

Seitdem habe ich geträumt von einer Version mit einer Art süße Mayonnaise-Dip, Salz und süßen und reichen und leichten Gegenüberstellungen, hat aber für das Ende der Mahlzeit anstatt Anfang.

Meine anderen Zabaglione Rezept in dieser Woche hat eine etwas andere Methode und wird unter dem Grill. In jedem Fall gehen beide Präparate mit dem Einsatz von Süßweinen wunderschön mit Sommer Holunderblüten. Also, gehen Sie an die süße und regnerischen Juni Luft um Futter zu suchen und für sich selbst herausfinden.

Holunderblüten-Krapfen mit Zabaione

Für 6
Für die Krapfen
200g Mehl
2 El Maisstärke
150-200g Eiswasser
12 voll Staats-und Holunderblüten

Für die Zabaione
160g Moscato d ' Asti oder anderen süßen Weißwein
6 EL Puderzucker
8 große Eigelb
Salz
Eis (für Wasserbad)

Stellen Sie 1 zunächst die Krapfen. Erhitzen Sie das Öl in einem Schmortopf, schweren Topf oder Friteuse-180C/350F.

2 das Mehl verrühren, dann ein wenig Nieselregen des Eiswassers zu einer Paste. Fügen Sie das restliche Wasser bis zu 150g, gut schlagen. Einen Finger in den Teig tauchen und Mantel es sollte es, aber die Definition Ihrer Fingerspitze und Nagel durch den Teig sichtbar sein soll. Wenn es zu dick, Schneebesen in ein bisschen mehr Wasser.

Tauchen Sie 3 die Holunderblüten Köpfe unter den Teig heben, halten den Stamm. Senken Sie die Köpfe nach unten ins Fett, hält sie es für einen Moment, so dass die Blüte sich öffnet und dann kann man loslassen. Wiederholen Sie mit allen die Köpfe. Dies ist eine gute Sache, mit einem Freund oder einem anderen Kochen zu tun, so dass einer von euch die Köpfe der Zabaione, während die anderen Pommes machen kann. Wenn Sie auf eigene Faust sind, setzen Sie die frittierten Holunderblüten auf einem Papier Handtuch gesäumten Teller in einen warmen Ofen bis bereit zu dienen, sondern lassen Sie sie nicht mehr als eine Stunde.

Machen Sie 4 dann die Zabaione. Richten Sie ein Eisbad in einer großen Schüssel und eine kleiner hitzebeständige Schüssel drin (Glas oder Edelstahl ist ideal).

5 Erhitzen des Weins mit der Hälfte des Zuckers in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis es zu sieden beginnt.

Schüren Sie 6 mit einer elektrischen Schneebesen oder einem Stand-Mixer mit dem Schneebesen Anlage, die Eigelbe mit dem restlichen Zucker bis blass und Holding Band Formen wenn die Schneebesen aus ihnen heraus angehoben wird.

7 Temperament das Eigelb durch Gießen ein wenig von den warmen Wein und gut schlagen, dann wieder das Gemisch wieder in die restlichen Wein in den Topf und die Hitze. Wenn eine dünne Haut auf den Boden der Pfanne beginnt, schnell den Teig heraus in Ihre vorbereitete Schüssel über das Eisbad. Schneebesen Sie kräftig, bis es abgekühlt ist. Sofort servieren mit frisch gebratenen Krapfen und einer Prise Meersalz flockig.

Gebackene Zabaione mit Holunderblüten und frischen Erdbeeren (abgebildete Main)

Zutaten für 4 Personen
500g frische Erdbeeren
4 El Muskatwein (Beaumes de Venise oder anderen süßen Weißwein)
6 EL Puderzucker
6 große Eigelb
ca. 3-4 Holunderblüten Köpfe

1 Rumpf die Erdbeeren und in Viertel schneiden. Beiseite stellen. Heizen Sie den Grill.

Erhitzen Sie 2 der Muscat und Hälfte des Zuckers in einem kleinen, schwerem Boden Topf bis es die Hälfte seines Volumens verliert.

Legen Sie 3 das Eigelb und den restlichen Zucker in eine Schüssel geben. Schneebesen Sie, bis blass und Holding Band prägt, wenn die Schneebesen aus ihnen heraus angehoben wird. Temperieren Sie das Eigelb mit dem Muskat-Gemisch in eine hitzebeständige Schüssel über knapp siedendem Wasser. Schneebesen Sie, bis die Mischung beginnt zu verdicken und leicht und schaumig schlagen ist.

4 Gießen Sie die Mischung in einer mittleren Auflaufform und legen Sie die Erdbeeren auf oben zusammen mit den gepflückten Blumen von einem Leiter der Holunder.

5 Platz unter dem Grill für ein paar Minuten bis braun, dann oben mit mehr Blumen streuen. Die Wärme aus den Pudding begibt sich der Duft der Blüten. Sofort servieren.