Claire Ptaks Mango Buttercreme chiffon Kuchenrezept

Alphonso-Mangos bringen exotische Helligkeit auf unsere backt. Diese zarte chiffon Schwamm seine ihre süße mit in einem luxuriösen Mango Buttercreme Zuckerguss und Gemüter, die mit einem herben Schuss Limette Zucker

Bevor ich nach London zog, hatte ich nie viel von Mangos gedacht. Ich hatte sie viele Male aus dem Supermarkt ausprobiert und sogar pflückte sie wilden Bäumen während einer Rucksacktour in meinen 20ern in Mittelamerika. Aber sie hatte nie erregte meine Aufmerksamkeit auf die Art und Weise andere exotische Früchte hatte.

Ich denke, was es schließlich Tat war ein Chance Besuch im Studio von Food-Fotograf Jason Lowe vor 11 Jahren. Noch sehr frisch ist, mein neues Leben hier, ging ich um zu ihm über die Möglichkeit des Arbeitens als Foodstylistin auf eines seiner bevorstehenden Shootings zu begegnen.

Ich fand seine Tür und klingelte. Assistentin führte mich die industrielle Treppe hinauf in den Arbeitsbereich. Teller, Gläser und Tassen in allen Größen und Formen gefüttert, das Zimmer in schwankenden stapeln. Was Platz an der Wand links füllte sich mit Koch-Bücher – die besten, Hardbound mit keine Fotos, verblasste Schutzumschlägen bedeckt.

Es gab eine Menge des Kochens Los für ein weiteres Buch, das, dem er an arbeitete. Ein Stylist war voll in die offene Küche und scharfen Currys wehte durch den Raum. Ein weiterer Assistent trug einen dampfenden Teller, das Tuch bedeckten Tisch in einer sonnigen Ecke des Studios und legen Sie sie vor Jason und seine Kamera, die bereit und wartet auf seine Stativ war. Jason zog die Platte gegen den Uhrzeigersinn und stieß ein wenig das Essen mit seinem Daumen. Er sah sich für ein Geschirrtuch, dann es überlegte, und stattdessen die Soße aus seinem Daumen mit einem begeisterten "Wuff schmeckte". Drehte sich um, hielt er seine Fäuste, sichtlich erfreut, mit den Aromen. "Ja!", rief er.

Neben ihm war ein Stapel von bunten Kartons voller Frische, helle gelbe Mangos, in zerfetzten indischen Zeitung mit ein paar bunten Strähnen von Lametta in gemischt verpackt.

"Haben Sie diese jemals versucht?" fragte er mich, bevor Sie sagt Hallo. "sie sind Alphonso-Mangos und sie sind die besten." Er einer aufgeschnitten und mit der Mannschaft geteilt.

Ich hatte noch nie probiert, diese besondere Mangos, so begehrt in Großbritannien, und ich werde nie vergessen, sie mit solcher Eifer eingeführt. Es ist etwas so wunderbar über Essen mit Freunden zum ersten Mal – eine Einführung, die führt zu einer lebenslangen Leidenschaft teilen. Diese Woche Rezepte sind ein Spiegelbild dieser Leidenschaft für diesen Frühling Mangos aus Indien und Pakistan importiert.

Mango-Buttercreme

5 Eiklar
300g Puderzucker
½ TL Salz
450g ungesalzene Butter, weich, Raumtemperatur
150g Mangopüree (etwa 2 große Mangos)
Saft von 1 Limette

Verquirlen Sie 1 Eiweiß, Zucker und Salz in die Schüssel Stand-Mixer oder eine sehr saubere hitzebeständigen Schüssel (bei Verwendung von einem Hand-Schneebesen). Ihr Mixer bereit haben und mit dem Schneebesen Anlage ausgestattet und mit einem Schneebesen, legen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedenden Wasser schlagen ständig, bis das Eiweiß 75C oder, wenn Sie nicht über ein Thermometer, mach weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dies kann man durch eine kleine Menge zwischen zwei Fingern zu reiben. Dies dauert ca. 10 Minuten.

2 sobald die weißen fertig sind, entfernen Sie sie vom Herd nehmen und Transfer zu Ihrem Mixer Schüssel sofort. Schneebesen Sie auf high-Speed, bis die weißen gekühlt haben und in Volumen verdreifacht haben.

Schneiden Sie 3 während der Eiern schlagen sind, die weiche Butter in 1 cm große Würfel. Pürieren Sie Ihre Mangos, dann Ihre Mangopüree verrühren Sie Limettensaft.

4 wenn die weißen entführt werden, schalten Sie die Mixer-Geschwindigkeit auf Medium und nach und nach die Butter dazugeben, bis es alles, in vermischt ist. Die Buttercreme wird aufgeteilt, aber keine Sorge: Es wird wieder zusammen kommen. Der Motor auf nach und nach Hinzufügen der Mangopüree. Den Mixer ausschalten und kratzen an den Seiten. Einmal mehr Schneebesen Sie, bis Sie weich und flauschig Buttercreme haben. Kratzen Sie für den Einsatz die Hälfte der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit keine Spitze ausgestattet.

Mango Buttercreme chiffon Kuchen (abgebildete Main)

Sie benötigen eine Küchenmaschine oder einen guten elektrischen handheld Schneebesen für dieses Rezept.

Dient 6-8
300g Mehl
2 TL Backpulver
300g Puderzucker
Ein paar Gitterroste frische Muskatnuss
1 TL feines Salz
60g Pflanzenöl
6 Eigelb
240g Wasser
10 Eiklar
½ TL Weinstein

Für die Füllung
Über 900 g Buttercreme (siehe oben)
2 reife Mangos, geschält und in zufällige Stücke geschnitten
Den Saft von 1 Limette

1 den Backofen auf 170 C/335F/Gas Wärme markieren 3½. Linie die Basis nur zwei Dosen von 20cm und das Zinn nicht fetten.

2 in einer Schüssel sieben Sie das Mehl und Backpulver zusammen zweimal, dann in 150 g Zucker, zusammen mit Muskatnuss und Salz verquirlen.

Verquirlen Sie 3 in einer separaten Schüssel Pflanzenöl, Eigelb und Wasser. Erstellen Sie einen Brunnen in der Mitte der trockenen Zutaten, dann verquirlen Sie allmählich in die Öl-Mischung zu einem glatten Teig.

Fügen Sie 4 in der Schüssel mit einem Stand-Mixer, 10 Eiklar, 150 g Zucker und der Weinstein. Zu weiche, voluminöse Gipfeln, nicht steif schlagen.

5 nehmen Sie ⅓ der Eiweiß-Mischung und entführen sie in den Kuchenteig. Mischen Sie, bis glatt. Falten Sie in der restlichen Eiweiß-Mischung zu einen hellen und luftigen Teig zu bilden. Versuchen Sie nicht überrühren.

Teilen Sie 6 den Kuchenteig zwischen die zwei Dosen, dann backen im Ofen 35‑40 Minuten, oder bis zu einem Spieß eingefügt sauber heraus kommt. Wie alle Öfen unterschiedlich sind, ist ein weiterer guter Test für die Garstufe eines Kuchens wie folgt sanft den Schwamm mit dem Finger tippen – es sollte Frühling zurück ohne den Eindruck von Ihren Finger. Dieser Kuchen wird einiges aufblähen, so lassen viel Raum darüber, und es wird auch wieder nach unten sinken, wenn es abkühlt, also nicht beunruhigt sein. Der Grund für nicht schmieren die Seiten des Zinns ist, den Kuchen zu den Seiten des Zinns möglichst viel Klammern zu ermöglichen, so dass es weniger entlüftet wie es abkühlt. Lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen.

Verwenden Sie 7 ein Schälmesser, um den Kuchen zu montieren, lassen Sie den Kuchen von den Seiten des Zinns. Kehren Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter. Die Kuchen wieder umdrehen, dann Stufe nach oben mit einem Sägemesser, speichern die Fetzen. Zweigeteilt jeder Kuchen mit einem gezackten Messer, so dass Sie vier Schichten.

Legen Sie 8 den Boden eines Schwammschichten auf eine Tortenplatte oder Teller. Leitung einer 2cm dicken Ring aus Buttercreme im Umkreis des Schwammes. Dot das Zentrum mit ⅓ der Mango Stücke, dann über ein wenig Limettensaft zu quetschen. Rohr-2-3 Streifen der Vereisung über die Mango, über ⅓ der das Sahnehäubchen in den Spritzbeutel. Top mit der nächsten Schicht des Schwammes. Wiederholen Sie zwei weitere Male, so Sie 3 Schichten der Füllung haben, dann die letzte Schicht der Schwamm oben mit.

9 Eis oben und seitlich mit der restlichen Buttercreme aus der Schüssel.

• Claire Ptak ist ein Autor und Food-Stylist und violett Bäckerei in London besitzt. Sie ist die Autorin des violett Bakery Cookbook (Square Peg);