Creme der Fenchel-Suppe mit Sardellen-croutons

Diese Suppe stützt sich auf klassische französische Suppe-Methoden. Es rauskommt glatt und weich und lecker Kälte im Sommer. Servieren Sie zu diesem Zeitpunkt des Jahres heiß mit diesen zingy kleine Croutons. Preisgekrönte Vorspeise oder leichtes Abendessen.

Für 4-6

1 TL Fenchelsamen, leicht geröstet
1 weiße Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
50g butter
2 Stangen Sellerie, klein gehackt
1 Lauch, getrimmt und klein gehackt
2 Birnen Fenchel, klein gehackt
1,2 Liter leichte Hühnerbrühe
150ml Sahne
Für die croutons
3 Scheiben Sauerteigbrot, Links für eine Stunde etwas schwer gehen
4 EL Olivenöl extra vergine
6 Sardellenfilets, klein gehackt

1 sanft Rösten Sie die Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne, für ein paar Minuten, dann mit der Seite eines Messers zerdrücken Sie und geben Sie ihnen eine schnelle hacken. 2 in einem Topf Heavy-basierte Schwitzen Sie die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter mit den gemahlenen Samen für 5 Minuten, dann fügen Sie den Sellerie, Lauch und Fenchel. Abschmecken und umrühren. 3 Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze 20 – 25 Minuten kochen, rühren von Zeit zu Zeit Färbung zu verhindern. 4 zugeben Sie die Brühe, aufkochen Sie, geben Sie ihm einen guten Skim und für weitere 15 Minuten köcheln lassen. 5 für die Croutons, die Krusten entfernen und das Brot in 2 cm große Würfel schneiden. 6 erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und fügen Sie die Sardellen-Stücke, mit der Rückseite eines Löffels um zu ermutigen, in das heiße Öl schmelzen. Jetzt hinzufügen und anbraten die Croutons, sie bewegen, bis sie eine schöne, auch golden Brown-nähern insgesamt weniger als 5 Minuten Garzeit. Verwenden Sie 7 einem Schaumlöffel sie kurz abtropfen lassen, auf Küchenpapier und mit Pfeffer würzen. 8 inzwischen abschließend die Suppe gießen in den Mixer geben und glatt rühren sausen. Stir in der Creme und würzen. Servieren Sie 9 in heißen Schalen mit einer Streuung von Croutons obenauf.