Damien Hirst und Mark Hix: "Wir machen könnte Viagra Austern im Restaurant"

Der Künstler und der Gastronom hinter der Apotheke 2 bilden ein Comic-Duo mit Geschichten der Zauberpilze, Leichenhallen, und warum "Essen wie Kunst ohne die Beweise ist"

Damien Hirst hat kam früh zum Mittagessen bei Scott in Mayfair, den einzigen Mann in einem Raum der Anzüge trug ein T-shirt und Jeans. Wir sind von Mark Hix, der Koch und Gastronom verbunden werden. Im Februar eröffnete sie ein Restaurant in Hirsts Newport Street Gallery in Vauxhall, Südlondon. Es war hier bei Scott, die die Partnerschaft zustande gekommen. "Ich war hier gesessen, haben draußen Mittagessen und Mark hochgezogen auf einem Roller", erklärt Hirst. "Er sagte:"Wie geht Ihr Restaurant?" Ich sagte: "Scheiße: musste ich einfach loswerden, der Koch." Er sagte: "Ich werde es tun." "

Das neue Restaurant, Apotheke 2 Referenzen Hirsts vorherigen Pille-Themen Venture mit PR-Mann Matthew Freud in Notting Hill, die auf der Höhe des Künstlers Hai und Saatchi Ruhms im Jahr 1998 eröffnet und geschlossen in Unordnung, fünf Jahre später. Hirst hatte viel früheren mit Köchen: eine Partnerschaft mit Marco Pierre White in den Besitz der Soho Institution Quo Vadis auch erwartungsgemäß schlecht beendet, aber bevor Hix kommt er besteht darauf, dies mal alles anders sein werden. Er hat aufgehört zu trinken für einen Start ("das beste was ich jemals getan habe"). Und die neue Partnerschaft ist mehr wie eine Ehe. Klug, lässt er einfach Hix-für 17 Jahre Chef-Direktor des Caprice Holdings (einschließlich Scotts) – tun, was er will. "Mark mir was zu essen erzählt", sagt er. "Er gibt mir Cod Leberwurst aller Zeiten."

Hix kommt pünktlich, und sie wieder, was eine laufende Doppelpack, Hirst knacken klug, Hix seinen schwermütigen Mann gerade scheint. Sie sprechen zu beobachten ist ein bisschen wie beobachten zwei Männer Dip und in einer improvisierten Bühnenshow. Hirst wird von Zeit zu Zeit einen schmutzigen Witz erzählen oder zwei Platten an den Seiten des Kopfes in seiner "Maus-Eindruck" zu halten. Hix hat es alles schon gesehen.

Hirst Haben Sie eine große letzte Nacht? Ich habe versucht, meinen Sohn in Apotheke 2 gerecht zu werden, und es wurde geschlossen.

Hix Ich sah Ihre Buchung.

Hirst Ich vergesse immer wieder, dass wir nicht offen Sonntag Nächte sind. Ich war dort mit einem Kaffee, stiegen ins Museum, und als ich zurückkam waren die Stühle auf den Tischen und mein Sohn war setzte sich auf seine eigenen... Ist das noch Ihr Menü?

Hix Nicht mehr. Alles, was von mir übrig ist, hier ist die Kunst, die ich in Auftrag gegeben.

Hirst [dreht sich zum einem großen surreale Gemälde, von Steven Claydon, hinter ihm]: Was ist das hier? Warum hat der Vogel im Schnabel lightning bekam?

Hix Weil es durch das Telefonkabel gebissen hat...

Hirst Brilliant. Das ist alles was, die ich brauchte.

Hix Was wir essen, boss?

Hirst Ich habe native Austern zu starten.

Hix Ich könnte dann Aal, geräuchert, haben.

Hirst Ich möchte die Fish And Chips aber ich mag keine Haut auf mein Fisch.

Hix Holen sie ihn abnehmen.

Hirst Nein. So werden in dem Artikel gehen. "Hirst beharrte darauf, die Haut von seinen Fisch entfernt." Es ist eine südliche Sache, so dass die Haut auf. Aber ich will keine Szene zu machen. Ich bin kein Amerikaner.

Hix Ich hätte Ray Flügel.

Hirst [um die Kellnerin]: sechs Eingeborenen und die Fish And Chips bitte.

Hix Können Sie bitten, die Haut von seinen Fisch nehmen? Er hat eine Phobie, Norden ist.

Wir sprechen über ein paar Parallelen zwischen Künstlern und Köchen, von Grund auf neu erstellen ausgeführt, ein Team, Unruhe, Fristen. Hirsts Sensation Gruppe junger britischer Künstler haben ihr verhaftet aufwachsen während der 1990er Jahre Renaissance der englische Küche im Londoner East End. Wann haben die beiden von ihnen treffen?

Hirst sagt, dass er sich erinnern kann. "Sicherlich da hatte ich habe ich habe immer beschwerte sich über sie, Mark, er ist wie mein Schmerz Tante Restaurants. Er ruft mein Restaurant in Ilfracombe "Dillfracombe", denn ich immer jammern bin, dass die Köche über die Umsetzung ein wenig Dill oder was auch immer auf die Fische bestehen. Mark hat angeboten, es für mich, mein Dill-Problem zu lösen."

Hix Wir trafen uns an den schlechten Tagen, die Absinth-Tage.

Hirst Ich habe nie auf mit Absinth. Es schien nicht zu funktionieren.

Hix Ich mache Absinth Gelee für Kunst-Parteien. Ich habe diese Gehirn Formen Gelee. Du hast sie Damien gesehen...

Hirst Habe ich ficken. Ich habe eine viktorianische Eis Schädel Form. Probieren Sie es einfach mit diesem konnte man.

Hix Hast du nicht gesehen das Absinth-Gelee?

Hirst Nein, und ich war schon in Ihren Parteien.

Hix Ich habe ein an den Royal Academy Schools. Die Künstler liebte es, auch diejenigen, die nicht trinken.

Hirst Ich trinke nicht. Aber ich hätte eine Absinth-Gelee. Einige Leute, die nicht trinken keinen Wein in der Soße. Es ist mehr Flaschen Tequila und mehrere Gramm Kokain, die ich vermeiden.

Hix Sie können nicht auf einer Sauce betrinken.

Hirst Es sei denn, ich denke, bat Sie um es in ein Pint Glas auf der Seite...

Wie er spricht und Dimensionierung der Kunst an den Wänden, Hirst ist seine Schulter beugen und rieb seinen Arm und zuckte zusammen. Ich frage ihn, was los ist. Er sagt, er hat eine schlecht Bizeps. Eingeklemmter Nerv, was, den er denkt. Er hat eine Menge von Yoga.

Hix Ich mache Pilates.

Hirst Lügner.

Hix Tue ich. Jede Woche. Eine Stunde. Frau im East End.

Hirst Ich mache Yoga. Iyengar. Drei Mal pro Woche. Eine Stunde und eine Hälfte jedes. Ich habe eine Menge hängen, nachdem ich ein bisschen weniger lümmeln. Aber es hat einen Nerv eingeklemmt. Ich habe einen fucking Scan erhalten.

Ich erklären, wie der vergangenen Woche hatte ich einen Scan an meine eigene Schulter, einiges an Knochen aus angeschlagen hatte und es mit Schlüsselloch-Chirurgie entfernt wurde. Hirst ist begeistert. "Ich liebe ein MRI!", sagt er. "Ich mache einen Scanner aus weißem Marmor. Es heißt Portal. Full-Size. Es wird von einer Reihe Moderne Wundergenannt. Ich liebe die Art, wie, der Sie in Folie, und Sie hören den Schleif- und pochen. Sie liegen dort verzweifelt für eine wichsen um die Spannung zu entlasten, aber können nicht verschoben werden."

Hix Es ist erstaunlich, wie viele tatsächliche Apotheker wir in der Apotheke bekommen. Wir bekommen im Ruhestand, gerade diejenigen qualifiziert...

Hirst Ich bin nur SMS, einige Schmerzmittel in mein Fahrer geschickt bekommen. Ich werde ihnen auf die Austern bröckeln. Hier ist eine Idee: kann man Viagra Austern im Restaurant.

Hix Gehen wir noch Apotheke 2 in Notting Hill zu tun?

Hirst Wir könnten versuchen, um wieder auf den alten Platz! Es ist schon komisch. Als wir die Apotheke öffnete dachte ich das Restaurant wäre um für immer, aber die Kunst würde nicht dauern.

Hix Es funktioniert jetzt in Notting Hill.

Hirst Nicht mit Matthew Freud wäre es nicht. Ich sagte damals, Matthew: Ich tue dies nicht für das Geld. Und er ging: weder bin ich.

Hix Deshalb ist es in ein Scheiß-Restaurant verwandelt. Aber es würde jetzt funktionieren.

Hirst Ich wurde wütend ein Türsteher in der alten Apotheke, weil sie mich dabei Drogen in der Toilette erwischt und er weigerte sich, mich zu werfen, denn es war mein Restaurant. Ich sagte: "Du mußt: Drogen sind ein großes Problem in diesem Ort." Er würde es nicht tun. Ich sagte, wenn Sie dies nicht tun, werde ich Sie morgens entlassen. Es war wie eines dieser klassischen Dilemmas. Er würde es nicht tun. Er hatte Recht, auch nicht ich ihn entlassen. Ich wachte mein Schwanz zwischen meinen Beinen, wie eh und je.

Während er seine Austern schlürft, beobachtet Hirst die Tür für seine Fahrer mit dem Schmerzmittel. Ich sage ihm, daß ich einige Voltaren in meiner Tasche habe. "Ich habe eines dieser bereits hatte", sagt er. "Wenn man 50 können nicht Sie durch den Tag ohne mindestens ein paar Voltaren bekommen."

Hix Apotheke wäre in Berlin gut.

Hirst Es wäre gut, überall. Aber du hast die Chips mit Trüffeln Recht bekommen. Ich war dort mit meinem Vogel den anderen Tag und sie gab mir die Trüffel aus ihre Chips. Ich sagte: "lassen Sie sich nicht Mark machst, dass du zu fangen."

Hix Wir haben eine sehr schlechte Bewertung von the Daily Beast.

Hirst Ich mochte die Schlagzeile: "Hirsts Essen ist schlechter als seine Kunst". Ich nahm das als Kompliment, denn das Essen großartig ist.

Hirst sagt, dass er lange von Schlagzeilen geplagt hat. Er arbeitet derzeit an einem Projekt abzurufenden einige Kunstwerke, die er vor 20 Jahren auf See vor der Küste von Mexiko bestattet. "Dinge, die ich gemacht hatte wollte ich alle bedeckt in Koralle," sagt er. "Fake reale Dinge. Schätze." Ist er das Tauchen nach unten um zu bekommen?

"Nein", sagt er schnell. "Ich habe immer Angst, dass mir die Überschrift erhalten:"Damien Hirst von Haien gefressen." Ich bin nicht Schnorchler. Ich bekomme in den Pool besorgt. "Ich habe einen Fuß auf dem Boden zu haben."

Seine Fish & Chips kommt. Die Haut wurde unter den Teig entfernt. Er freut sich.

Hix Ich musste eine jener 20 Fragen am Telefon zu einem Gespräch heute morgen tun.

Hirst "Was ist Ihre größte Bedauern?" Ich habe immer gerne Leigh Bowery Antwort darauf: "Ungeschützter Sex mit 2.000 Männern."

Hix Man kann nicht an Ort und Stelle.

Hirst Ich habe nicht viele bedauert. Meine letzten trinken Rückfall war vor 10 Jahren – 9. November. Ich war in der Groucho Club und ich wusste, es war kurz vor dem Ende für mich, also ging ich durch die Menge hinter der Bar. Dann hatte ich den Albtraum aus der Hölle, sieben Tage des Schreckens. Und dann kam ich auf der anderen Seite wusste ich, dass ich nie wieder trinken würde. Aber das Schlimmste war, dass ich vergaß, Ricard, mein Lieblingsgetränk aller Zeiten zu haben. Ich bedaure, dass bis zum heutigen Tag. Warum habe ich keine Ricard? Es verfolgt mich.

Hix Sie machen dieses Ding namens Cornish Pastis jetzt.

Hirst Tun sie das? Lernen Sie einige das Restaurant. Ich mache Ihnen ein Knock-off Ricard Label.

Im Laufe die Mahlzeit sprechen wir etwas mehr über die Beziehung zwischen Kunst und Essen. "Ich bin eifersüchtig auf Köche", sagt Hirst. "Denn essen wie Kunst ohne Beweise. Zwanzig Jahre später Menschen werden sagen: "Ich erinnere mich an dieses tolle Essen hatte ich..." "

Kochen er zu?

"Ich mache ein gutes Thai Curry. Ich wachse Zitronengras in Devon. Ich habe zwei Folientunnel. "Es ist ein Wunder, das Folienhaus."

Hix Ich mag diese sechseckigen Gewächshäuser.

Hirst Sie sehen toll aus. Aber sie funktionieren nicht wie ein Folientunnel. Wenn ich meinen Namen ändern musste, würde ich es Polly Tunnel ändern.

Er geht in einem Yorkshire-Akzent plötzlich: "Ich werde keinen Sohn Mine tragen blutigen Ohrringe haben. Sie werden Ihre Mutter Höschen weiter tragen werden."

Essen war schon immer wichtig für ihn, sagt er, aber es hat ihn oft in Schwierigkeiten geriet. "Früher habe ich die Zuteilungen zu berauben und Shepherd es Pie zu Hause zu machen. Ich habe einmal entlassen nicking eine Rack mit t-Bone Steaks von diesem Ort, wo ich gearbeitet habe. Ein anderes Mal war ich in der Leichenhalle Anatomie Zeichnung zu tun. Eines Tages brachte ich ein menschliches Ohr heraus; Es war ganz schwarz, die Medizinstudenten war es gewesen. Hugh, die ich noch mit zu arbeiten, brachte eine Pizza und bei den Rücken gekehrt war, habe ich dieses Ohr in der Mitte. "Er schneiden Sie einen Kreis um sie und den Rest der Pizza gegessen."

Der Vortrag bewegt sich auf einige Arbeit, die Hirst für seine "endlose Reihe" unternimmt. Seine neuesten spot Malerei beinhaltet 1 Million Punkte pro Millimeter Durchmesser in verschiedenen Farben. Es dauerte ihm drei Monate, sie zu zählen, sagt er. Ich frage mich, wie oft Leute versuchen, gefälschte Bilder auszugeben?

"Ich habe eine Firma namens HIAC, Ausschusses für Hirst-Authentifizierung", sagt er. "Menschen meine Unterschrift fälschen und setzen ein Gemälde auf eBay. Ich habe eine Schönheit, die nur Zoll kam [er reicht um sein Telefon die wilden Porträt ein Wahnsinniger mit weit aufgerissenen Augen zeigt] "Sehr geehrte Damen und Herren, können Sie bestätigen oder dementieren..." "

Ist er überhaupt nicht sicher?

"Nein." Aber Menschen alles fake. Es ist seltsam, wie die Zeiten sich geändert haben. Ich erinnere mich einen Kumpel ein Gemälde von mir für 50 Pfund zu kaufen, denn er einen Job hatte und ich tat es nicht – das war so süß. Ich erinnere mich, Kauf einer Rolle Luftpolsterfolie mit Angus Fairhurst, mein Freund, der tötete sich selbst und uns denken: "Wir haben es geschafft!" weil wir wickeln unsere eigene Arbeit leisten konnten. "Wir hatten eine halbe Rolle jeder."

Geht er jemals wieder nach Hause nach Leeds?

"Nicht wirklich. Meine Mutter zog nach London, nach unten, so gibt es keinen Sinn. Ich brauche es nicht für meine Arbeit. Es ist nicht wie Margate und Tracey [Emin]. Das wird schwierig: Ich meine, sie ist eine Dame oder ein fucking Dame oder etwas jetzt, ist sie nicht? "

Du wirst nicht Sir Damien werden?

"Nein." Es ist nicht für mich. Ich bekam eine CBE angeboten und lehnte ab. Meine Mutter ging mit mir verrückt. Dann bekam ich den Anruf, der sagte: Wenn es der Ritterschaft war würden Sie akzeptieren? Ich sagte: Du wirst nie heraus finden. Akzeptieren Sie es, Mark? "

Hix Ich nehme an, dass Sie tun.

Hirst Ich konnte es nicht. Die Revolution kommen werde Sie von einen Laternenpfahl hängen. Wie auch immer, ich habe ein Haus im Regents Park, und meine Kinder nennen mich bereits Sir. Was Sie mehr tun müssen? Das Haus liegt neben der Moschee. Ich zeigte ein Bild zu meiner Mutter, sie sagte: "Es ist ein Reihenhaus!" Wir wuchsen auf einer Terrasse in Leeds vor wir in eine Semi zogen. Sie sagte: "Alle, dass Geld und Sie eine Terrasse gekauft haben."

Hix Wir könnten eine Apotheke in es tun.

Hirst Wie wäre es in Paris?

Hix Venedig? LA, was wir tun sollten. Sie könnte eine alte pharmazeutische Fabrik, machen es zu einem Hotel.

Hirst Rauchen Sie Unkraut, Mark? Ich kann es nicht. Ein Spliff und ich muss hinter dem Herd sitzen und warten, bis es nachlässt. Ich erinnere mich Charles Fontaine mir Hummer zu kochen, wenn ich auf Zauberpilze war. Es war wie eine massive alien Kakerlake auf dem Teller.

Hix sagt, dass er Weed rauchen nicht; und auch das, leider hat er zu verlassen. Er versucht, auf mindestens drei seiner Londoner Restaurants jeden Tag bekommen und er ist heute Abend bei Apotheke 2. Zeit war, sagt er, Mittagessen bis 03:00 Morgen anstatt 15:00 heute Nachmittag geweitermacht haben würde. Hirst sieht etwas wehmütig an die Idee. Er beugt seine Schulter. Er hat noch nicht seine Schmerzmittel. Aber er hat viel zu freuen. "Ich muss den Zahnarzt bei 04:00," sagt er hell. "Brücke Arbeit muss tun. Mein Zahnarzt trägt einen Kilt." Es scheint, dass er es kaum erwarten kann.

Apotheke 2 Restaurant, Newport Street, London SE11 6AJ; 020 3141 9333