Dapur, London WC1: "Es sieht aus und riecht wie die reale Sache"

Unser Mittagessen für zwei Personen kostet 15 Pfund. Da die Frische der Zutaten und die Lebendigkeit der Pasten und Gewürze, ist dies ziemlich das Schnäppchen


Nach 10 Jahren des Lebens in einer kleinen Küstenstadt, die scheinbar für immer in den steifen Gelee von den 1970er Jahren steckt, habe ich meine Liebe zu großen Städten nie verloren. Wenn überhaupt, es verschärft sich: ihr Umfang, ihren Zustand ständigen Wandel, ihre schiere Abenteuern. Jede Ecke um kleine Aufregungen erfüllen vielleicht die Chance, etwas zu essen, Sie habe noch nie zuvor gegessen: das Glück davon.

Es war eine besondere Ecke, einem winzigen Dogleg aus einer zentralen London Seitenstraße, drehen, die mich zu Dapur geführt (das bedeutet "Küche" in Malaysia). Ich fand es auf meinem Weg zur Automatisierung der Neuheit, eine seltsame kleine "Arkade" gefüllt mit urkomischen, vage gruselig, Münz-Automaten (die Fußpflegerin, Alien Probe). Nach einem Spaziergang vorbei an The Dolphin Tavern mit seiner Uhr dauerhaft zum Zeitpunkt die ersten Zeppelin-Bombe oben drauf, landete gestoppt erblickte ich einen versteckten Innenhof von bunten Stühlen und eine Schlange schlängelt aus ein kleines Café. Eine Warteschlange? Für irgendwo auch, Unblogged, schrie kaum noch? Wie ist das überhaupt möglich?

So trat ich am Ende der Zeile, die drinnen ist gegen einen einzigen, zu großen gemeinsamen Tisch gequetscht, und mit einem gewachsten Karton Container von Rich, Tomatoey Lamm Masak Rempah, knackige grüne Bohnen, gespickt mit fruchtigen, scharfen Chili-Paste und Kokos Reis Sambal entstanden. Ich necked die Partie und gelöst, zurückzukommen und richtige achten.

Also hier bin ich. Die Sonne scheint, und während des Wartens auf die Pal, esse ich eine herrliche kleine Torte: die Kruste ist krümelig und kurz; zarte, aber nur robust genug, um eine kräftig gewürzte Gemüse Füllung enthalten. Mit einem intensiven, hausgemachte rote Chilischote und Sardellen Sambal Chimo slathered an der Spitze ist dies der Kaiser hinterhältig, vor dem Mittagessen Snacks. Innen, der kleine, enge Raum ist Licht gefüllt und frisch, und am Ende ist eine heiße Theke wo Gerichte täglich wechseln. Ich bin mir nicht sicher ich verstehen oder erkennen alle – Hölle, ich bin mir nicht sicher ich verstehe auch die Logik hinter das Menü, eine Tafel verwirrend Mahlzeit-Deal Arrangements – aber eins ich weiß: es sieht und riecht, wie die reale Sache.

Nach der Torte Aperitif bestellen wir zum Mitnehmen Kartons mit klassischen, langsam gegartes Rindfleisch Rendang mit Nasi Lemak, dunkel und dick, die Kokosnuss-angereicherten Sauce klammerte sich an die etwas zähe Fleisch und der Reis locker "Lemak" (Fett, reich) mit mehr Kokosnuss aufgestapelt. Die Frage "Wollen Sie alle Gewürze?" liefert frisch geröstete Erdnüsse in papierartigen Häuten, in Scheiben geschnittenen Gurken, hart gekochte Ei, stacheligen, salzig wenig getrocknete Sardellen (Ikan Bilis) und mehr von dieser himmlischen Sambal. Das Huhn des Tages ist auch ein Rendang – nass, oder "Gulai" Stil: blasses gelb aus Kurkuma und duftend mit Zitronengras, das Fleisch Schorfe ab Knochen, die aufgegeben haben, ihre Güte in die Sauce geben.

Das Essen beginnt, schauen ein wenig müde wie mittags stützt sich auf (es ist nur von 11:30-15:00, geöffnet, obwohl sie seit kurzem am Freitagabend, zu öffnen), und mein gemischtes Gemüse (Karotten, Brokkoli, Mange Tout) sind ein wenig träge aus ihrer Oyster Sauce begossen Sonnen unter Wärmelampen.

Aber es scheint sehr viel, als ob eine echte Malaiisch – im Gegensatz zu einer chinesisch-malaiischen oder Singapur – in Holborn Wurzeln hat: eine klassische "Nasi Campur" oder gemischter Reis Outfit. Unser Mittagessen für zwei Personen kostet 15 Pfund. Nein, nicht, dass Alkohol enthalten; Sie haben keine Lizenz (um ehrlich zu sein, sie haben nicht einmal Loos). Und wir haben keine Puddings, entweder, was alles von weird, dehnbar Karamell Zucker Schwamm kleine Ananas Törtchen sein könnte. Da die Frische der Zutaten, die Lebendigkeit der Pasten und Gewürze (die Chilis für das Sambal aus Malaysia importiert), ist dies ziemlich das Schnäppchen.

Die beiden Frauen, die Dapur, ehemaliger Wirtschaftsprüfer Sharizah Hashim und Marliza Ariff, eingerichtet gegeben haben ihre Küche in einer Familie fühlen, Mittagessen bei Ihren Tanten – wenn auch eine Tante von Johor Bahru. Auf ihrer Website auch handgestrickte sagen sie, "sind wir nicht Profi-Köche. Alles was wir wissen über das Kochen ist durch lernen aus unserer Mütter und Großmütter mit Rezepten, die seit Generationen weitergegeben."

Man kann sagen, mit jedem Bissen. Größe Einschränkungen bedeuten, dass die meisten ihren Handel zum mitnehmen, und bei schlechtem Wetter Sie sehr freundlich mit Ihr Co Lunchers immer werden. Aber trotzdem würde ich wieder kommen für das Abenteuer jede Woche wenn ich könnte. Sagen wir es so, habe ich jetzt eines ihrer Kundenkarten.

Dapur 13 Lamm Conduit Passage, London WC1, 020-7405 4659. Geöffnet Mo-Fr 11:30-15:00, plus 5 bis 9 Uhr nur fr (private Buchungen für Gruppen von 14-16 Mo-Do Abend genommen). Über £7 pro Person zuzüglich Getränke und Service.

Essen 7/10
Atmosphäre 5/10 oder 8/10, wenn die Sonne heraus ist
Preis-/Leistungsverhältnis 9/10

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