Das beste Essen, was, das Sie im Jahr 2015 aßen

Döner in Istanbul, Seeigel in County Cork, eine sensationelle Hummer Pasta in London: Spitzenköche und Essen Schriftsteller teilen ihre Lieblingsgerichte selbst dieses Jahr

Markt der Çiya Sofrasi und Kadiköy, Istanbul

René Redzepi
Küchenchef-Gönner, Noma, Copenhagen

Ein Spaziergang durch Kadıköy Markt in Istanbul sehen Sie getrocknete Auberginen von Ständen, getrocknete Chilischoten und frisches Dürüm und türkischen Tee gegossen wird überall hängen. Sie hören Straße Händler rief ihren Fang des Tages, vielleicht eine Tasche von Sardinen, Steinbutt aus dem Schwarzen Meer oder ein Kilo Muscheln. Ich war dort auf dem Weg zum Çiya, im Herzen des malerischen Marktes. Çiya für mich verkörpert das perfekte Restaurant: voller Tradition, aber keine Angst vor dem innovativ, mit einem großzügigen und einladenden Raum. Die Mahlzeit ist ein Füllhorn an alles, was zu bieten aus Anatolien – Lamm geschmort mit getrockneten Kirschen, gehackte Petersilie mit Essig, Reis gekocht, mit Rosinen und Unsummen von ganzen Gewürzen... Ich würde mich gerne auf ein Flugzeug gerade zu gehen und zu Mittag dort an einem schönen Frühlingstag setzen.

Eingelegter Hering Plattenteller an Russ & Töchter, New York

Yotam Ottolenghi
Koch und Essen Schriftsteller

Es war eine Platte mit eingelegter Heringsfilets mit drei Soße Optionen auf der Seite – Sahne, Senf und Curry – zusammen mit Schmalz Heringsfilets und dann Matjes Heringsfilets. Im Zentrum wurden eingelegte Zwiebeln, roll Mops und eine Rübe und Hering Salat. Ich hatte es zum Frühstück, um 11:00, und es hat einen süßen (wenn auch fischig) Geschmack in meinem Mund für die nächsten paar Tage.

Ich liebe das Café, das im vergangenen Jahr eröffnet und ist stark auf das alteingesessene Geschäft modelliert. Sardinen, Döbel, Sternerugelach, Gurken, Boxen von Matzo, Halva verkauft durch den Block, Roggenbrot, Ihre Socken wegzublasen, Bloody Marys: Dies sind die Aromen, die New York für mich definieren.

Idiazábal-Käse, Urbia Berge, Spanien

Elena Arzak
Küchenchef-Gönner, Arzak, San Sebastián

In diesem Frühjahr habe ich eine Idiazábal-Käse mit einem Hirten in den Urbia-Bergen im Baskenland. Wir verwendeten Naturlab die Hirten aus dem Magen von einem Latxa Lamm gemacht. Als holte ich mein Käse bis Herbst dieses Jahres ab (nach dem Alterungsprozess) hatten es die reiche wahre Geschmack der Milch, aber Sie spürte auch das Umfeld, in dem die Mutter gestreift hatte. Ich konnte meine Augen schließe und mir vorstellen, auf die windumtoste Berggipfel. Die Tatsache, dass, die ich es gemacht, verstärkt den Geschmack. Ich aß es mit meiner Familie, alleine oder mit Walnüssen, Quittengelee und Apfelgelee.

Dashi gekocht Spargel, Tofu und Ei am Koya, London

Sarit Packer und Itamar Srulovich
Koch-Besitzer, Honig & Co, London

Wir gingen zum Koya ein paar Tage bevor es geschlossen und eine erstaunliche Abschiedsessen hatte. Die Spargel und Tofu Gericht war so lecker, dass wir ein anderes zum Nachtisch bestellt. Es hatte die wirklich fetten englische Spargel, blanchiert und Chargrilled mit Tofu, Bonito-Flocken und ein Dashi-Brühe. Es war so schön ausgewogen und voller Geschmack. Am nächsten Tag ging Itamar zurück mit unserem Küchenchef es überall wieder zu essen. Das Essen in diesen letzten Tagen der Koya fühlte sich sehr organisch, mehr wie Gerichte Junya [Yamasaki, der Chefkoch] zu Hause als normale Restaurant Sachen machen würde.

Seeigel aus County Cork

Jacob Kenedy
Küchenchef-Gönner, Bocca di Lupo, London

Ab jetzt bis Februar oder März können Sie erstaunlich bekommen, Seeigel aus Irland. Ich hatte meine erste letzte Woche und es war Mindbogglingly gut. Sie können Warmwasser-Seeigel, die tendenziell größer und mehr professionell gestalteter, ganzjährig geöffnet, aber sie sind viel weniger intensiv gewürzt. Die irischen – mir kam von John Chamberlain in Dunmanus Bay, Co Cork – haben eines umhüllenden fischigen Geschmack. Sie sind wunderbare rührte durch Nudeln oder mit Sushi, aber ich ziehe sie auf eigene Faust mit nur einem kleinen Spritzer Zitrone. Sie schneiden Sie sie öffnen, reinigen, gunky Zeug, spülen Sie sie im Meerwasser und den Eiern mit einem Teelöffel aushöhlen. Es macht dich erkennen, wie erstaunlich Natur ist und wie wenig sollten wir mit unserer Nahrung zu verwirren.

Meersalz Eis in Dingle, County Kerry

James "Jocky" Petrie
Gruppe Führungskräfteentwicklung Koch, Gordon Ramsay Group

In Dingle versuchte ich diesen Sommer, während eines Wettkampfes Fischsuppe mit viel Guinness und live-Musik, eine Meersalz Eis bei Murphy's. Es war eines jener Dinge, die Sie gehen, verdammt, warum ich nicht glaube, dass macht? Jeder liebt gesalzenem Karamell, aber das ist anders: einfach nur Eis mit Salz aus dem Meer. Es klingt seltsam, aber es funktioniert wirklich: die Süße des Zuckers gleicht den salzigen Charakter. Es ist fast herzhaften, aber nicht ganz – es ist einfach eine süße Salz. Menschen kommen von weit her, dieses Eis zu essen.

Lamm-Köfte in Sultanahmet Köftecisi, Istanbul

Karam Sethi
Küchenchef-Gönner, Gymkhana, Trishna, London

Ich ging nach Istanbul zum ersten Mal in diesem Jahr und aßen in einem Ort namens Sultanahmet Köftecisi. Nach dem Besuch der blauen Moschee in der Nähe, wir sahen die großen Warteschlange außerhalb und beschlossen, herauszufinden, was los war, auf. Sie sind spezialisiert auf Lamm Köftes sehr einfach über Holzkohle gegrillt, serviert mit Brot, eingelegte Chilischoten und ihre Haus-Chilipaste. Wir bestellten ein und landete mit sechs. Es ist schwer, etwas zu finden, so saftig und saftig und schmackhaft. Ich denke, dass es bis auf die Qualität und Fettgehalt des Fleisches, und dass sie warm servieren vom Grill, so dass man die Kohle noch schmeckt. Sie haben das Rezept über Jahre hinweg gemeistert. Es ist die ultimative Kebab.

Yuzu Ramen bei Afuri, Tokio

Brett Redman
Chef-Besitzer, Richmond, Elliot, Jidori, London

Auf einen Forschungsaufenthalt in Tokio zu Beginn des Jahres hatte ich eine Yuzu Schio-Ramen an einem Ort namens Afuri im Keller eines Einkaufszentrums in Roppongi Hills. Ich bin kein Fan, aber es war die beste Ramen, den, die ich je hatte. Sie machen es mit Hühnerbrühe, wodurch es viel leichter als die reichen, milchig Tonkotsu-Ramen, die wir in London gewohnt sind. Die Zugabe von frischen Yuzu ist genial: die Intensität und den Duft der Yuzu schälen Blasten ganz über die Börse. Er verließ mein Kopf dreht: wie bekommt man so viel Geschmack in dieser Schüssel?

Khao Chae am Lai Rod, Bangkok

Fuchsia Dunlop
Essen-Schriftsteller

Ich würde empfehlen eine Mahlzeit im Restaurant Drachen gut Manor in Hangzhou – jedes Mal, wenn ich dorthin zu gehen, ist es das beste Essen des Jahres – aber dann hatte ich etwas ganz erstaunliches heute in Bangkok. Ich war in Thailand das erste Mal und die Food-Bloggerin, die The Skinny Bib empfohlen, gehe ich zu einem Oldschool Thai Restaurant namens Lai Rod. Der Standout von ziemlich langen Mittagspause war ein Gericht namens Khao Chae: Reiskörner in Eiswasser mit Blütenblättern, parfümiert mit Kerze Rauch. Es wurde mit einem Teller frittierte genießt – grüne Chili gefüllt mit Schweinefleisch, Fisch Zahnseide gewürzt mit Kokos, karamellisierten Rindfleisch und einige gesalzener Rettich mit etwas Eigelb – und schön geschnitten Stücke von grüner Mango, Gurke und eine knusprige gelbe Wurzel mit einem bemerkenswerten Geschmack serviert. Die Kombination von süß, salzig und Umami Aromen aus der Soßen und rauchig, parfümierten Reissuppe war eine Offenbarung.

Gegrillte Garnelen auf Sa Foradada, Mallorca

Tomos Parry
Küchenchef, Kitty Fisher, London

Ich ging zu diesem fantastischen Cliffside Restaurant in diesem Sommer. Die ganze Erfahrung ist etwas ganz besonderes: Sie parken Sie Ihr Auto, Sprung über einen Zaun (die wilden Eseln in zu halten geschlossen bleibt) und zu Fuß eine halbe Stunde durch Felder mit Feigenbäumen und Ziegen. Die Wanderung lohnt sich für das Essen und die Aussicht – Sie sind auf der Suche über die Bucht, wo sie die meisten Ihr Abendessen fangen. Besonders gefallen hat uns die Garnelen gekocht sehr einfach über einen Grill mit Holz von den Bäumen um das Restaurant. Viel Geschick beim Grillen liegt in Zurückhaltung, und diese Garnelen waren kaum gekocht, so dass man immer noch das Meer schmeckt, ohne wird das Holz überwältigt.

Nicht pasteurisierte Creme aus Ottinge Court Farm, Kent

Stephen Harris
Koch-Patron, der Sportler Seasalter, Kent

Ich bin etwas besessen mit Milchprodukten und dieses Jahr habe ich angefangen, nicht pasteurisierte Creme von Ottinge Court Farm in der Nähe von Folkestone zu kaufen. Wir hatte nicht gelungen, die es im Restaurant für etwa fünf Jahre zu bekommen, weil die Prüfung für nicht pasteurisierte Milch erforderlich für die meisten Betriebe unerschwinglich geworden ist. Der Unterschied ist einfach unglaublich. Die Pasteurisierung tilgt alle interessanten Sachen. Dabei kann ich einen Hauch von Blumen und Rosenwasser Ton schmecken. Gibt es ein leichte Kot-y Geschmack, welche einige Leute eklig finden, aber ich mag. Sie wissen, dass es von einer Kuh im Gegensatz zu einer Ziege oder ein Schaf gekommen ist, weil es ein bisschen riecht wie wenn in der Nähe von Kühen man. Ich habe versucht, es mit einem warmen Schokoladen-Mousse und ein klein wenig Salz und das ist wahrscheinlich das beste, was, das ich gegessen habe, das ganze Jahr.

Iio Jozo Fujisu Essig, Japan

James Lowe
Küchenchef, Lyles, London

Im Februar besuchte ich Iio Jozo, ein Essig-Hersteller außerhalb Kyoto die Reisessig seit 120 Jahren produziert hat. Sie beaufsichtigen die Teile des Prozesses selbst: sie um ihrer selbst Willen zu brauen und lokale Landwirte, die Bio-Reis für sie haben. Eine Sache, was sie tun ist der Sake-Hefe zu sammeln – fermentierte Reis übrig nach dem Filtern – und Stapel es in großen Holzfässern reift bis zu 10 Jahren. Es beginnt als weiße, reine aussehende Paste aber bis zum Jahr zehn es schwarz wie Sirup ist. Der Essig, was, den er daraus macht, ist unglaublich. Er gab mir eine Literflasche und anfangs, ich habe versucht, es sparsam, aber ich landete putting es auf viele Dinge im Restaurant. Es verschwand innerhalb einer Woche.

Pasta al Forno bei La Cantinetta, Barolo, Italien

Sam Harris
Küchenchef-Gönner, Zucca, London

Ich habe bei La Cantinetta gegessen, seit ich werde ins Piemont vor 15 Jahren begonnen – es eine sehr einfache kleine Trattoria ist, zwei Brüder – aber es war das erste Mal ich dieses Gericht hatte. Sie lief es als besonderes und es war unglaublich – perfekt gebratene Nudeln. Pasta al Forno ist im Grunde Lasagne, obwohl die Frau dient uns darauf bestanden, dass es ein Unterschied. Dieses war ziemlich fest und nicht zusammenbrechen, überall auf der Platte, die was eine gute Sache ist. Es gab jede Menge Schichten – wir zählten etwa 15 – und eine sehr geringe Menge an Bechamelsauce und Fleisch Ragout, aber genau die richtige Menge. Die Würze war Knall, es war wirklich knusprig auf der Oberseite. Ich habe Millionen von Lasagne im Laufe der Jahre, aber dies blies meinen Kopf ab.

Ochazuke an Ishikawa, Tokio

Isaac McHale
Head Chef, Clove Club, London

Ochazuke ist ein Gericht aus Reis, ein paar Bits bestreuen an der Spitze – Algen, gerösteten Dinge, Lachs Eiern, Shiso, was auch immer Sie haben – mit grünem Tee oder Dashi übergossen, einem japanischen late-Night Kühlschrank-Buffet. Die frischen Reis, der Grundstein für ein japanisches Essen war eine Offenbarung. Es war fast al dente, duftend, nur zäh und machte mich wirklich achten Sie darauf, den Reis für den Rest unserer Reise. Ich lese über Ochazuke in japanischer Küche: A einfache Kunst für 18 Jahre und träumt von einem schottischen Version mit Assam Tee und Fasan Brühe über Gerste. Um ein in einem der besten Restaurants in Japan, serviert werden gemacht mein Herz singen.

Steinpilze in der Toskana

Ruth Rogers
Koch und Co-Gründer, das River Café, London

Die Familie, ca. 20 von uns, gehen in die Toskana jedes Jahr im Sommer in der Nähe von Monte Amiata. Dieses Jahr waren wir dort wann wurden die ersten Steinpilze gefunden. Unsere Gärtner brachten eine Überraschung für uns, dann geröstet ich sie mit ein wenig Knoblauch und Thymian, zwei Stunden, nachdem sie ausgewählt wurden. Wir setzen sie in den Ofen für eine lange Zeit, fast eine Stunde, dann aß sie mit nichts anderes auf dem Teller. Es war die Einstellung so viel wie der Geschmack; alle von uns zusammen, da die Aufregung von ihnen ankommen. Es war Ende August, so fühlte es sich wie ein Abschied von Sommer und Herbst.

Hummer-Pasta an Hedone, London

Nathan Outlaw
Koch-Patron, Restaurant Nathan Outlaw, Port Isaac, Cornwall

Eine Menge Leute erzählte mir Hedone war gut, aber die Hummer Pasta war das beste, was, das ich je in England gegessen habe, und ich habe eine Menge von Lebensmitteln in England gegessen. Es war nicht so viel Kochen wie die Zutaten. Sie töten alle ihre Meeresfrüchte frisch zu bestellen und das macht den Unterschied. Man bekommt kein Menü. Wenn Sie Mikael [Jonsson] danach fragen, sagt er, er werde es zu senden, aber nie tut. Aber von dem was ich verstanden, er nahm die Korallen aus dem Hummer und steckte es in das Bisque, war die etwas gelüftet. Die Pasta war nur ein flaches Blatt, fast wie Lasagne, und perfekt zubereitet. Es ist erfrischend zu sehen, einen Koch festhalten an seiner Geschütze und kochen die beste Produkte, die er finden kann. Die britischen Restaurantszene ist viel höher als in Frankreich oder Spanien oder Italien, und ich glaube nicht, dass wir an der Oberfläche dessen, was in unserem eigenen Land mit eigenen Zutaten möglich ist gekratzt habe.

Sushi Masa, New Yorker

Hélène Darroze
Küchenchef Cuisinière, Hélène Darroze im Connaught, London

Ich war in New York mit meinen Chefs, ein besonderes Abendessen zu kochen und wir gingen zum Masa. Es ist nicht die Art von Ort, Sie jeden Tag gehen können – es ist wirklich teuer- aber es war ein Erlebnis. Sie Essen an der Theke, und sie machen alles à la Minute vor ihren Augen. Das beste war ein Stück, wo der Koch nahm eine Art weißer Membran der Thunfisch – nicht das Fleisch selbst – und spannen es über ein Stück Reis in ein Stück Sushi. Der Reis war ein wenig warm. Es war so überraschend: sehr glatt zu essen aber dann der Geschmack der Thunfisch war wie eine Explosion im Mund. Einfach unglaublich.

Pizza bei Mission Chinesisch, New York

Lee Tiernan
Chef-Besitzer, schwarze Axt Mangal, London

Ich war erschrocken über die Eröffnung unseres neuen Restaurants und Danny Bowien lud mich über ein paar Tage in chinesischen Mission in New York zu verbringen. Ich fühle mich immer ruhig um Danny. Er hat eine Menge auf dem Teller, sondern nur beschäftigt er sich mit ihm. Das beste, was ich aß war ein Käse und Tomaten Pizza mit Mapo Tofu an der Spitze, in ihren Holzofen gekocht. Die Basis zu einem Tartine Brotrezept gemacht wird, dann der Tofu ist nur rollte herum an der Spitze. Es ist ziemlich ungewöhnlich, dass ein Käse und Tomaten DOP Pizza in einem chinesischen Restaurant-Menü, aber nichts ist gonna stop die Jungs tun was sie wollen. Ich denke jeden Tag an die Pizza. Schade, dass es gerade jetzt, in der Tat war ich essen.

Lammbraten Sie in Segovia, Spanien

Nieves Barragán
Küchenchef, Barrafina, London

Wenn ich zu Segovia, eine Stunde nördlich von Madrid ging, ging ich zu José María, ein familiengeführtes Hotel, wo sie den besten Braten gemischt Lamm auf dem Holzfeuer machen. Es waren sechs von uns; Es war ein vier-Stunden-Mittagessen. Wir hatten zwei Dinge: das Lamm, die mit gebratene Nieren und das Spanferkel mit erstaunlichen Bratkartoffeln und gegrillte Paprika auf der Seite kam. Es war atemberaubend: saftig, knackig... Es klingt sehr Englisch, aber das Zentrum Spaniens ist wie folgt, es ist sehr traditionell – alle braten. Ihr Ofen ist riesig, so schön – halb so groß wie Barrafina. Ich würde gerne etwas wie das in London haben.

Tarte Tatin in Lamotte-Beuvron, Frankreich

Shuko Oda
Küchenchef, Koya Bar, London

Wir besuchten Lamotte-Beuvron, ein oder zwei Stunden von Paris, wo die Tarte Tatin ist ursprünglich aus. Wir gingen zu der örtlichen Bäckerei und kaufte es die Tarte Tatin. Ich habe normalerweise einen süßen Zahn, aber es war einfach wunderschön. Es war eine nothing-special-but-everything-about-it-was-special Art der Sache.

Ziegenkäse-Quark-Mousse auf Lyle, London

Anissa Helou
Essen-Schriftsteller

Lyles seit meinem Lieblingsrestaurant mehr oder weniger es geöffnet, und vor ein paar Monaten nahm ich zwei junge katarischen Freunde zum Abendessen, wie ich sie Geschmack Lowes Kochen wollte. Es war ein perfektes Essen, endend mit einer erstaunlichen Ziege-Quark-Mousse. Es war sensationell: eine kleine Schüssel mit der Mousse auf der Unterseite, abgedeckt durch ein Apple-Granita mit Estivale Äpfel und Sauerampfer gemacht. Die Äpfel waren nicht geschält, so dass der Geschmack unglaublich intensiv – aber nicht zu süß war. Und dann war da noch dieser schöne knusprige Cracker – ein sehr, sehr dünnes Blech – gemacht mit Äpfeln, Zucker und Sternanis. Die Texturen waren unglaublich: cremig, eisig und dann crackly. Meine Freunde waren begeistert.

Pizza bei Gjusta, Los Angeles

Claire Ptak
Eigentümer, violette Bäckerei, London

Was wirklich in meinem Kopf gewesen, ist diese Pizza hatten wir in Los Angeles an Gjusta [eine Bäckerei und ein Café]. Es war eines der besten, am meisten perfekt gewürzt, zäh, knackig, teigig Dinge, die ich je gegessen habe. Ich habe davon geträumt. Es ist mehr wie Pizza Bianca, die man in Rom, aber dünner. Sie machen es in großen rechteckigen Blatt Pfannen. Wirklich salzig und fettig und ausgestreckt. Haben wir gegessen hatten, Tomaten, roten Zwiebeln, kleine Stücke von Ricotta, Ei, nur Öl und Salz. Es war transzendent.

Moorhuhn aus Schottland

Blanche Vaughan
Kochen und Essen Schriftsteller

Ich stand auf ein Moor Mitte September nur, wenn die Heide steht in Blüte und ich schoss ein Moorhuhn. Ich pflückte er mich, es eingepackt und nahm ihn wieder auf den Zug. Es ist eine schöne Sache, für andere Menschen zubereiten können. Ich habe eine Rezept, ich das River Café lernte: Sie machen eine Bruschetta mit gebratenen Tomaten obenauf, schwappen in Rotwein, so dass es in das Brot tränkt, dann Sie den Vogel braun und auf die Bruschetta Braten, so dass alle Säfte in versickern.

Burger im Four Seasons New York

Fergus Henderson
Mitinhaber, St. John, London

Eine perfekte Burger an der vier Jahreszeiten Bar in das Seagram Building in New York. Ich hatte einen trockenen Martini, der ist eine gute Möglichkeit, Mittagessen und ein sehr schönes Pinot Noir zu waschen unten beginnen. Ein echter Leckerbissen. Es war eine klassische Burger, aber es ist die Einstellung: Es ist ein schönes Zimmer, ein besonderer Ort. Sie haben Kettenhemd auf den Fenstern, die schimmert. Die Bar verfügt über erstaunliche Stacheln hängen oben, so alles, was sie dienen könnte das letzte, was, das Sie jemals Essen oder trinken, bevor Sie durch eine Spitze läuft, was eine bestimmte Wendung, die ganze Sache beiträgt.

Gegrillter Blumenkohl am Herd, New York

Jasmin und Melissa Hemsley
Kochen-Schriftsteller

Im September gingen wir zum Herd in New York. Man bot uns einen Platz an der Koch-Pass (direkt vor der Küche), wo wir die unglaublichste sechs-Gänge-Menü direkt im Herzen des Geschehens genossen. Die Atmosphäre war elektrisierend, das Essen war unglaublich-gegrillte Blumenkohl mit Sonnenblumenkernen und Kapern und gegrilltes Rindfleisch Hals waren besonders denkwürdig – und typisch für Koch Marco Canora-Food-Philosophie. Seine rustikale, gutbürgerliche Küche champions Saisonprodukten, Nose-to-Tail Essen und eine "nicht verlieren, will nicht" Einstellung.

Spaghettoni im Ristorante Lido 84, Gardasee, Italien

Andrea Petrini
Essen Schriftsteller, Gründer der Gelinaz!

Es ist einfach – fast provokant einfach. Spaghettoni [Dicke Spaghetti], Butter und Bierhefe. Wenn es auf den Tisch kommt ist es nahezu monochrom – zwischen reinem weiß und in Farbe leicht brown-ish. Der Titel des Tellers kann einfach sein, aber es ist natürlich nicht nur eine butter, aber eine Mischung aus drei, und das Bier wurde verteilt und in den Ofen auf eine sehr schonende Temperatur gekocht, bis es erstarrt. Sie haben ganz al dente Spaghetti, die sehr schmackhafte, milchig Anwesenheit der Butter, den Vorschlag der Knusprigkeit der Hefe, die eine Dosis von Säure und einem leicht anzügliche Hauch von Karamelisierung hinzufügt. Es ist sofort erkennbar Hausmannskost, die auch die Grenzen verschiebt. Es ist ein instant-Klassiker, etwas, was ich fürchte, dass der Chef Riccardo Camanini, auf seinen Schultern für viele Jahre zu kommen wird. Sie können etwas anderes hinzufügen, da Sie das Gleichgewicht, die subtile Dialog zwischen diesen drei wichtigsten Bestandteile zerstören würde. Und wenn Sie etwas heraus nehmen, fällt es auseinander. Für mich ist, dass die Definition der ein Gericht oder ein kleines Kunstwerk. Sie es in drei Bissen zu essen, aber es bleibt bei Ihnen für eine wirklich lange Zeit.

Porra de Naranja bei Arte de Cozina, Málaga, Spanien

Samantha Clark
Küchenchef und Mitinhaber, Moro, Morito, London

Wir haben ein Haus in der Nähe von Granada und wir beschlossen, einen Umweg zu tun und fliegen in Málaga ein Restaurant Arte de Cozina, versuchen, die einer unserer Köche uns erzählt hatten. Die herausragende Gerichte waren Porra de Naranja und Kid es Bries. Porras sind die Vorläufer des Gazpachos aber mit weniger Zutaten – manchmal nur Brot oder getrockneten Bohnen, Knoblauch, Olivenöl und Wasser. Diese duftete mit Orange. Die Textur war glatt und cremig, subtil mit Orange, ein fruchtiges Olivenöl und vielleicht einen Hauch von Essig Geschmack. Garniert mit gehackten Mandeln für Crunch und salzig Jamón, die süße auszugleichen, war es Nektar.

"Adidas" Nigiri bei Sawada, Tokio

Enrique Olvera
Küchenchef-Gönner, Pujol, Mexiko-Stadt

Sawada ist eine kleine zwei-Michelin-Sterne Sushi-Bar mit nur sechs Stühle, wo der Besitzer, Koji Sawada, und seine Frau die einzigen sind sind, kümmert sich um alle Belange der gesamten Omakase. Es war ein Thunfisch-Nigiri, aber ein ganz anderer Schnitt zwischen Chutoro (Bauchbereich) und Otoro, mit so viel Fett es tatsächlich im Mund geschmolzen. Es wurde von Sawada wie die drei Linien der Fette Form ein "Adidas" aussehen, wie die drei Linien der Marke Sport benannt. Die Sache, die mich am meisten inspiriert wurde, siehe Sawada eine ungewöhnliche Sache zu tun, aber mit so viel Respekt für seine Kultur. Innovation aus Tradition, eine subtile Veränderung oder Verbesserung anwenden. Sie können immer noch neue Dinge tun, die Ihre Wurzeln zu Ehren.

Bonnat Madagaskar Schokolade bar

David Williams
Der Beobachter Wein Schriftsteller

Als jemand mit teuren Geschmack im Wein und Whisky (professionelle Gefahr) und Käse (einfach nur Gier), habe ich vorsichtig bei der Entwicklung einer sucht zu noblen "Bohnen Bar" Schokolade. Die Schokolade Penny schließlich fiel mit einer Bar, die von französischen Künstlern Bonnat aus Bohnen in Madagaskar bezogen hergestellt. Einen leichten, fruchtigen, eleganten cremig Stil beschrieben als "Pinot Noir" Schokolade, es hatte mich mit Worten, ich würde in der Regel reservieren, für Wein: Balance, Textur und vor allem Länge (der Geschmack dauerte Minuten).

Buttermilch-Huhn im Clove Club, London

Thomasina Miers
Wahaca Gründer, Kochen Schriftsteller

Für den Geburtstag meiner Mutter am Ende Januar nahmen wir sie in den Clove Club. Sie blies uns Weg mit dem Essen. Wir hatten das Buttermilch-Huhn, Consommé und 100-Year-Old Madeira und eine Orkney Jakobsmuscheln und Orange-Gericht, die so leicht war. Es ist außergewöhnlich, wie viel sie von Grund auf neu machen: die Wurst, Butter, Brot... Meine Mutter war hin und Weg. Ihre Augen glänzten wie ein sieben-Jahr-altes zu Weihnachten.

Jamón aus Barcelona

Angela Hartnett
Küchenchef-Gönner, Murano, Cafe Murano

Ich kaufte ein Jamón von Joan La Llar del Pernil, brachte ihn zurück nach London und hatte ein Jamón party in meinem Garten. Ich lud Nieves [Barragán] und José [Pizarro] über, und einige meine Köche; Ich dachte, ich bekäme jeder Runde um 14:00 und sie bis 20:00 verschwunden sein würde, aber natürlich, alle waren dort bis zwei Uhr morgens. Wir haben da wieder nach Barcelona gegangen und kaufte ein weiteres Jamón.

Hocken Hummer aus den Firth of Clyde

Ben Reade
Co-Gründer, Edinburgh Essen Studio, Edinburgh

Das köstlichste, was, das ich in diesem Jahr aß war ein Überraschungsgeschenk hocken Hummer von einem Fischer auf dem Firth of Clyde namens Ian Wightman. Ich hatte eine Last von Langusten [für ein Festival, das ich am Kochen war in North Ayrshire] bestellt und er gab uns diese als Bonus. Wir ihnen oben einen Glen über Feuer gekocht und eine Eiche, mit Weißwein, Butter und etwas Muskatnuss. Sie sind eine der süßesten und leckersten Fleischsorten überhaupt, aber nicht viele Leute benutzen sie – in der Tat, die meisten Fischer werfen sie zurück, weil sie so klein sind und sie schreckliche Muscheln, die in die Finger zu schneiden haben, wenn Sie sie öffnen. Aber sie wirklich der Mühe wert sind, und je weniger Sie, wenn tun Sie kochen sie desto besser.