Das Geheimnis einer schaumigen Stout

Wenn Sie St. Patricks Day feiern, in Erwägung ziehen Sie, einen Toast auf die Wissenschaft hinter der Stout.

Irish Stout und Stout, die ihnen rund um die Welt nachahmen haben eine markante Kopf schaumig und cremig. In vielen Stouts dass glatte Textur mit Hilfe eines Gerätes entwickelt von Guinness entsteht eine Widget genannt.

Ein Widget ist eine kleine Kunststoff-Kugel, die Brauer in das Bier platzieren können, und wenn die Dose geöffnet ist, löst das Widget eine rasche Dekompression von Stickstoffgas in das Getränk.

Ob in Dose oder Zugluft, die Flut von Stickstoffgas ist was die kleinen Bläschen produziert – ohne Auswirkungen auf den Geschmack – das verleihen dem Bier seine glatten und cremigen Charakter.

Angewandter Mathematiker in Irland vor kurzem entdeckt einen möglichen Ersatz für das Widget, das ist nicht nur umweltfreundlich, sondern kostengünstig für Brauer sein könnte. Sie veröffentlichten ihre Ergebnisse in der 8. März 2011, Ausgabe der Zeitschrift Nature.

Graduate Student Michael Devereux, betreut von William Lee an der University of Limerick in Irland, entdeckte, dass mikroskopische Pflanzenfasern Stout sowie ein Widget aufschäumen können.

"Unsere vorgeschlagene Alternative zum Widget aus einem Array von Cellulosefasern von drei Quadratzentimetern bestehen würde", sagte Devereux. "Unsere Untersuchungen zeigen, dass Stout erfolgen könnte, Schaum mit einem Array von Fasern in 30 Sekunden, was die Zeit ist, dauert es in der Regel ein Glas Stout gießen."

Im Inneren ein Stout Stickstoff angereichert werden Taschen Luft gefangen in Cellulosefasern Samen Bläschen, die Keimbildung (Bildung von zusätzlichen Bläschen) auslösen. Als Stickstoff und Kohlendioxid diffus durch die Wände der Fasern wachsen die Samen Bläschen. Wenn jede Blase eine gewisse Länge erreicht, es löst und bricht aus der Gas-Tasche und Wagen an die Spitze der Flüssigkeit. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis das Gas komplett in die dicken auflöst.

Lee und Devereux aufgezeichnet wie Stout reagieren zu diesem Prozess unter dem Mikroskop beobachten, wie die Luftblasen im Inneren die Zellstofffasern gebildet. Was sie herausgefunden haben, war, dass die sprudelnden stout Bier 20 mal langsamer als die Rate für die meisten kohlensäurehaltige Getränke lag.

"Diese Forschung auch für Champagner Forscher von Interesse sein, kann" hinzugefügt Devereux. "Wir haben bemerkt, dass es viel einfacher, die Keimbildung in Stout zu studieren, als es in Champagner und andere kohlensäurehaltige Flüssigkeiten, wegen der langsamen Blasen ist. Stout Bier können erweisen sich als nützlich Modellsystem, um die Keimbildung in kohlensäurehaltigen Flüssigkeiten zu studieren."

Stout ist eine Angelegenheit des nationalen Stolzes für Irland, und wenn Lee und sein Team Berechnungen richtig sind, nicht nur sie neue Forschung führt in Strömungsmechanik geschaffen haben werden, werden sie ihre Spuren im industriellen und kulturellen Maßstab gemacht haben.