Das Leben von einem Sommelier ist nicht zu verachten

Preisgekrönten Sommelier Zack Charilaou spricht über helfende Gäste wählen Sie den besten Jahrgang, Umgang mit Besserwisser Gäste und kämpfen prätentiöse Stereotypen

Zack Charilaou Manchester geboren war ein Teenager, als er seinen ersten Ausflug in die Welt des Weins, sehr zur Belustigung seiner Freunde gemacht. Ein Sommelier im Steakhouse arbeitete er an für Taschengeld sein Interesse geweckt, und sieben Jahre später, ist er ein preisgekrönten Sommelier und Wein-Director bei M-Restaurants.

Was Sie auf dem Weg zum Sommelier einstellen?

Seit etwa sieben Jahren ein Sommelier, aber ich nicht anfangen, Wein zu tun. Ich begann im Gaucho Restaurant, als ich ungefähr 15 war als Wochenende Job für Taschengeld aushelfen. Wenn Sie mich dann über Wein gefragt hätte, hätte ich eine Ahnung gehabt. Aber der Direktor der Wein im Gaucho es interessant machte und ich verliebte mich in sie. Das Team hätte Schulungen und ich würde mitkommen und den Wein schnüffeln und freche schmecken durfte.

Es war ein bisschen Geplänkel von meinen Freunden; nachzudenken, wie ich aufgewachsen bin, und was wir als Kinder, tat dies etwas nicht, stellte ich mir immer.

Was war es, dass Wein interessant gemacht?

Wegen meines Alters, es fühlte sich an wie eine anspruchsvolle Sache, hatte ich das Gefühl ich ein Erwachsener-Thema redete. Glücklicherweise stellte sich heraus, ich war technisch sehr gut und war in der Lage, Dinge schnell abholen; Mir wurde gesagt, ich hatte eine gute Nase und einem guten Geschmack. Wenn Sie nicht in der Lage, von Anfang an zu folgen, verlieren Sie Glaubwürdigkeit und Interesse.

Was macht ein Restaurant Sommelier in der Regel?

Eine Seite davon ist Grundlage und Blick auf die Trends. Was sind Leute trinken? Was ist gut? Ich mache sicher, dass wir den richtigen Wein vorrätig haben und, dass das Restaurant gute Möglichkeiten und Glaubwürdigkeit in seiner Weine bietet. Das meiste davon kommt aus der Lektüre von Fachzeitschriften und Gespräche mit, wenn Sie unterwegs sind. Networking im Handel ist wichtig – ich bin im Gespräch mit Menschen aller Zeiten; von den Menschen, die Trauben an die Importeure – pflücken, wir sind eine sehr enge Gemeinschaft in der Weinindustrie und alle reden miteinander.

Den Rest der Zeit seid ihr Ausbildungspersonal und dafür, dass jeder ist leidenschaftlich und interessant auf der Etage. Sie können nicht für jeden Kunden zu Stoßzeiten sprechen, so müssen Sie sicherstellen, dass die Mitarbeiter sind solide und wirklich gut zu helfen, mit der Weinkarte sowie.

Was sind die Zeichen von einem guten Sommelier?

Ich denke, es geht um Persönlichkeit mehr als alles andere. Ich würde sagen, das Verhältnis zwischen Persönlichkeit im Vergleich zu wissen 80/20. Bist du ein guter Redner und jemand, der eine schwierige, anspruchsvolle Thema in etwas viel leichter zugänglich und leicht verständliche brechen können, erstellen Sie einen guten Sommelier. Solange Sie einige Interesse und Leidenschaft für das Thema selbst zu haben.

Die meisten Menschen kümmern nicht uns um die technischen Elemente wie Bodenarten, musst du Wein interessant und relevant machen zu können. Technisches Wissen ist immer noch wichtig, wenn Sie ohne sie nicht überleben können, denn man nie weiß, wann Sie einen Tisch bekommen, der diese Informationen kennen will.

Sie werde es nicht schaffen, wie ein Sommelier wenn Sie schmal sind in Bezug auf die künstlerische Seite von Wein; die verschiedenen Aromen und Gerüche. Ich habe Menschen kommen, die sagen; "Nein, riecht Rotwein rot Wein und weißen Wein riecht wie Weißwein". Wenn das Ihr Ansatz ist, geht sie gegen dich. Müssen Sie Leidenschaft und genießen es – wenn man nicht aufgeregt Wein riechen oder bekommen, einen alten Wein zu probieren, dann hast du wahrscheinlich sehr wenig Chance, die es als Sommelier haben – und warum würden Sie wollen?

Bekommen Sie immer schwierigen Kunden oder Kunden, die von der Weinkarte eingeschüchtert werden?

Ich habe sehr selten schwierige Kunden. Ich habe unangenehme Gäste, die über Weine völlig falsch gewesen, aber versuchen, ihr Wissen zu zeigen. Chardonnay und Chablis, sind zum Beispiel die gleichen; die erste bezieht sich auf die Traube und der andere bezieht sich auf die Region, aber Sie haben Leute, die sagen, dass sie wie ein, aber nicht die anderen. Sie müssen sensibel sein; Mein Stil ist nicht Menschen auftauchen, und es ist wirklich wichtig, nicht zu defensiv oder dazu führen, dass eine Szene.

Ich versuche um Leuten zu helfen den Wein zu finden, die, den Sie möchten, verwenden Sie beschreibende Wörter und Analogien, denen Menschen betreffen können, anstatt etwas prätentiös. Wörter wie glatt und trocken, seidig, weich, saftig. Und wenn jemand für die billigste Flasche geht, sollten Sie als Sommelier respektieren.

Wie halten Sie Ihr Wissen frisch?

Du musst tun eine Menge von Verkostungen in Ihrer Freizeit mit den Trends mithalten; Es ist nicht schwer, das zu tun. Wenn Sie nach Hause gehen und ein Wein trinken Glas, statt nur trinken, gönnen Sie sich ein paar Minuten, um es zu zerlegen; das Aussehen, der Geruch, der Geschmack. Und dann können Sie es genießen, das gleiche wie alle anderen.

Welche Arten von Missverständnisse begegnen Sie, wenn Sie sagen, du bist ein Sommelier?

Menschen davon ausgehen, ein Sommelier jemand mit einem gekräuselten Schnurrbart und Fliege, trägt einen weißen Handschuh und wird am Tisch sehr nobel. Gibt es ein Stereotyp der Sommeliers wird klassisch Französisch, etwas elegant verbunden mit feinem Essen. Diese Idee kann aus Sicht der Diner sehr einschüchternd. Aber es sollte nicht sein; Wenn Sie genug im Weinhandel Zeit sehen Sie sowas überhaupt nicht wahr.

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