Das Problem mit Mast Brüder Schokolade ist ein Problem für die gesamte Branche

Amerikas Lieblings Hipster Schokolade Marke wurde letzte Woche in einem unbequemen Spotlight Schub wenn mehrere detaillierte Untersuchungen an so ziemlich jeden Aspekt der Gebrüder Mast Brooklyn-bezogene, Einfallsreichtum betriebenen Ursprungsgeschichte Zweifel. Aber für Schokolade-Liebhaber, ist die Behauptung, die am wichtigsten ist: die Mast-Brüder verkauften $10 fertige Schokolade Bars unter dem Vorwand, dass sie "single Origin", in der Tat, einige der Schokolade waren war wieder eingeschmolzen Lagerbestand.

Quarz hat einen großen Auslauf auf die Details des Skandals, die tauchte letzte Woche, nachdem ein Dallas-Lebensmittel-Blog einer vierteiligen Serie mit dem Titel lief "Mast-Brüder: Was verbirgt sich unter den Bärten." Ich würde empfehlen, beide dieser Geschichten für alle Deets auf wie wir anscheinend durch die Holzfäller-Stil Macher eines zweifelnd handwerklichen Schokoriegels habe schon auschecken.

Aber wenn Sie kein Schokoladen-Liebhaber sind, könnte eine Frage im Kopf auch nach all dies zu verdauen verweilen: was der Teufel ist "single Origin" Schokolade – und warum sollte mich das interessieren?

Die guten und die schlechten

Als Konzept, einzigen Ursprung ist einfach genug: Schokolade besteht aus Kakao geerntet in einer bestimmten Region. Genauso wie Trauben in unterschiedlichen Klimazonen und Böden mit unterschiedlichen Aromen Weine, schmeckt Kakao unterschiedlich, je nachdem wo sie angebaut wird. Sourcing aus einen einzigen Ursprung ermöglicht eine Handwerk Hersteller viel mehr Kontrolle über den Geschmack und die Qualität von seinem oder ihrem Endprodukt haben und einen Katalog von Aromen zu bauen, die wirklich Kind sind.

Einzigen Ursprung hilft auch Integrität in der Lieferkette zu gewährleisten. Seit dem frühen 20. Jahrhundert hat Schokolade aus der weltweit größten Unternehmen, wie Nestle, Hershey und Mars, von das Gespenst von Kinder- und Sklavenarbeit verdorben worden. Es ist ein Problem, das sich weigert, weggehen. Die große Kakao-Operationen in Westafrika und Südamerika nehmen auch eine ökologische Belastung, wie Landwirte Regenwald um riesige Monokulturen mit der wertvollen Baum Pflanzen eindeutig werden. Bist du ein Chocolatier, ist der beste Weg um sicherzustellen, dass Mensch und Umwelt werden mit Respekt behandelt zu wissen genau wo Ihre Kakao stammt. Das ist ein Gedanke, den viele Handwerk Chocolatiers jetzt zu umarmen, und es ist eine, die Mast-Brüder Sendung auf jeden Fall an die Öffentlichkeit geholfen haben.

Ein Arbeiter hält eine Handvoll trockener Kakaobohnen auf der Farm Agropampatar Schokolade Koop in El Clavo, Venezuela. Image Credit: Fernando Llano/AP

Natürlich gibt es aus betriebswirtschaftlicher Sicht Nachteile zu sozial verantwortlich zu sein. Nicht überraschend, es ist einiges teurer Kakao aus vertrauenswürdigen Züchter im Vergleich zu einer schattenhaften Supply Chain kaufen deren einziges Ziel ist es, Gewinne zu maximieren. Aber für junge Chocolatiers, gibt es ein noch größeres Problem: Es ist sehr schwierig, einer Single-Herkunft-Bar im Kleinbetrieb Handwerk, zu machen, dass Stapel bis zu was Großunternehmen in den Fabriken in Serienfertigung herzustellen können – in Bezug auf Geschmack, Textur und Konsistenz. Sicher, Cadbury für die Individualität seiner Schokoriegel nicht bekannt sein, aber wenn es eine Sache, die das Unternehmen anbietet gibt, ist es eine makellose Textur und absolut zuverlässig, angenehmen Geschmack.

Das ist, warum, als Handwerk Chocolatiers anfing bekommen, sind sie manchmal ihr Produkt mit Massenware Füller Rindfleisch werde.

Single Origin, wirklich?

Das bringt uns zu den Mast Brüder Kerfluffle. In den frühen Tagen von ihren Betrieb Hinweise darauf, dass Rick und Michael Mast schneiden Sie ihre selbst gebrautes, Bean-to-Bar Schokolade mit Lagerbestand vom französischen Hersteller Valrhona gekauft. Es ist sogar möglich, dass einige ihrer frühen Bars 100 waren % Valrhona. Mehr problematisch scheint es, dass das Paar versucht, diese Tatsache zu verschleiern immer behauptete, dass sie ihre Schokolade von Grund auf neu gemacht. (Um fair zu sein, die Mast-Brüder vor kurzem zugegeben, dass sie experimentieren mit Schmelze Industrieschokolade am Anfang. Dieser Punkt ist nun in einem Beitrag auf ihrer Website erarbeitet.)

Aber jahrelang den Chocolatiers haben nicht deutlich machen, und nach einigen Berichten, sie gingen so weit, dass MIS beschriften einzigen Ursprung bars. Wie Quarz erklärt, war es die hohe Qualität der Gebrüder Mast frühen Schoko-Riegel, die andere Schokoladenhersteller, die Augenbrauen heben verursacht:

In der Schokolade Gemeinschaft begann schon früh den Verdacht der Umschmelzen. Gebrüder Mast original Balken hatte einen Geschmack und Textur, die war zu viel, wie die Gaumen-freundliche Art erhältlich in der Drogerie, wirklich "Bohnen Bar," Scott erklärt in seinem ersten Beitrag. Bean-to-Bar-Schokolade hat einen unverwechselbaren Geschmack, der, wie Wein, es an seinen Ursprung bindet, und Handwerk Schokolade Hersteller minimale Verarbeitung verwenden, um diesen Geschmack zu erhalten.

"Ich war zuversichtlich, dass sie die Schokolade nicht zu diesem Zeitpunkt machen" Aubrey Lindley, Mitinhaber der Schokolade Bastelladen Kakao in Portland, Oregon sagte Scott und bestätigte Quarz. "Es hatte eine übermäßig raffinierte, glatte Textur, eine Marke von Industrieschokolade." Keine kleine Ausrüstung wurde eine Textur wie das erreichen. Es schmeckte auch wie Industrie-Schokolade: ausgewogene, geschmacklos, dunklen Braten und Vanille. "

Laut Scott, der erste Name nur Blogger, die Geschichte Anfang dieses Monats brach, wenn der Mast-Brüder vom massenproduzierten Schokolade umgestellt, nahm die Qualität ihrer Produkte einen Sturzflug. Anfang dieses Jahres Schiefer veröffentlichte einen Artikel detailliert die Festmacher der Schokoladeherstellung Gemeinschaft mit Mast, die im Grunde auf einen einfachen Schluss hinauslaufen: Gebrüder Mast Schokolade ist nicht so toll. Es ist kalkig und off-Balance-— zuweilen, beleidigender Weise bitter.

Die Mast-Brüder sind beileibe nicht das einzige Unternehmen, das gekämpft hat, um Geschmack und Textur eine Bean-to bar Schokoladenhersteller zu perfektionieren. In der Tat, je mehr Details über die Ursprünge des Unternehmens entfalten, desto mehr scheint ihre Geschichte beispielhaft für die Herausforderung für alle einzelnen Ursprung, Schokolade Handwerksbetriebe.

Das bringt uns zurück zur Ausgangsfrage: Single-Herkunft Schokolade besser ist? Das hängt von Ihrem Geschmack – tun Sie wie Fett, individuellen Aromen oder zuverlässigen Komfort Desserts? Es hängt auch davon ab, Ihr Budget und Ihre Werte.

Klar ist, dass es vermutlich keine gute Idee, die Wahrheit über woher Ihr Produkt kommt zu verschleiern – vor allem wenn Ihre Marke auf Authentizität gesetzt.

[Quarz | Dallasfood.org | New York Times]

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Bild oben: Kakao aus den Provinzen Bolivar, Los Ríos und Guayas Ecuador über Ministerio de Turismo Ecuador / Flickr