Der Eco-Leitfaden für Essen und trinken

Einige Restaurants Lippenbekenntnis zu Umweltthemen. Es hat bis zu uns zu suchen, diejenigen, die ihre Ethik an erster Stelle

In einem Restaurant können ethische Instinkte go aus dem Fenster. In einer aktuellen Umfrage sagte 80-90 % der Befragten sie Freilandeier und saisonales Obst und Gemüse zu Hause gekauft. Aber mehr als 30 % sagten, dass sie nicht zwei Hupen geben, wenn eine Mahlzeit, eine Öko-Katastrophe war.

American Diner, müssen wir unsere Spiel, beginnend mit dem Kampf um Restaurant-Ketten snaffling Tipps (Zeichen die Petition auf 38degrees.org.uk) zu stoppen. Wir müssen auch stehen bis zu den 920.000 Tonnen Lebensmittel verschwendet durch Restaurants jährlich, von denen 75 % essbar ist. Doggy Bags sind nur der Anfang.

Konsultieren Sie die nachhaltige Gaststättenverband Verzeichnis. Im letzten Monat startete der Verein eine neue Verbraucherbewegung Essen gemacht gut (foodmadegood.org) genannt. Die Website beschreibt Diners Führer mit Details aller 5.500 Seiten, mit denen es zusammenarbeitet. Die Sterne es Restaurants vergibt, die erfolgreich die Nachhaltigkeitsrating, über die 14 wichtigsten Bereiche abgeschlossen haben sind jetzt bekannt als Lebensmittel gemacht gute Bewertungen.

Restaurant die andauernde ethische beinhaltet ein Sammelsurium von Themen. Lahm "gesunde Ernährung"-Initiativen, wie das Hinzufügen von ein paar Salate zu einem Menü tut keine nachhaltiges Restaurant zu machen. Der Umgang mit der Energie-Fallout von Gaskochfelder, Grills, Friteusen, tut Wärmelampen und riesigen Öfen. Großbritanniens Gastronomie verbraucht £1 .3bn in Energie pro Jahr erzeugen höhere CO2-Emissionen als Costa Rica.

Chef/Besitzer Glynn Purnell dient Purnell in Birmingham Michelin-Stern ausgezeichnete Küche mit Induktionskochfelder, die effizienter als Gas, Geschirrspüler mit Wärmerückgewinnung und State-of-the-Art-Kühlung sind.

Silo (silobrighton.com), ist inzwischen als "vorindustrielle Essen System mit Null-Abfall" in Rechnung gestellt. Mehl gemahlen, Essig gebraut, Fleisch geheilt und Pilze gewachsen, auf dem Gelände. Abfall wird in "schwarze Gold" durch ein Komposter umgewandelt. Beeindruckend sind auch die Ode (odetruefood.com) in Devon und Getreidespeicher (grainstore.com) in London. Dies sind Orte, wo Ethik und Nachhaltigkeit nicht so sehr auf das Menü wie in der DNA geschrieben sind.

Das große Bild: Landwirte der Zukunft

Casanova-Familie von El Aguacate in der Dominikanischen Republik hat für die kommenden Generationen produzieren Kaffee aus den Bergen gekämpft. Und Edulis (im rosa Hemd) ist fest entschlossen, immer wieder versuchen. Sie sind eine der 13 Familien von Brooklyn Fotograf Joey L für Lavazza Kalender 2016 erfasst. "Der Wert eines Ortes liegt bei den Menschen, die dort seit Generationen gearbeitet haben", sagt Joey.

Gut gekleidet: der Beeston Schuster

"Man könnte sagen, dass alle Schuster auf einer Mission, Nachhaltigkeit, sind", sagt Daniel Fox, aka der Beeston Schuster. Seine Nottingham Räumlichkeiten übernehmen jeden Stil und jedes Alter von Wandern und Armee Stiefel, Stilettos und Brogues, geschickt erhöht ihre Langlebigkeit mit seinem Harz, Kautschuk und Leder Reparaturen. (Er kann sogar vegane Schuhe reparieren.)

Kunden reichen von der Make-up--und-Weg der Besserung-Typ auf der Suche nach mehr Kilometer aus einem £20 Paar Schuhe bis hin zu Vintage-Schuh-verrückten und diejenigen, die eine ernste Investition in handgefertigten Schuhen gemacht haben.

Vor kurzem begann Daniel Strumpf neue Kirchen, Marktschreier und Trickers. Ein Sakrileg? "Wie ich arbeite mit und reparieren tagein, tagaus Schuhe, ich weiß, welche gut gemacht sind und welche Schuhe zum letzten – errichtet werden und diese haben die Qualität, die ich, hinter bekommen kann."

Haben Sie ein ethisches Dilemma, Lucy eine e-Mail an lucy.siegle

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