Der Feinschmecker-Reisende... auf Artischocken, serviert "Jüdischen-Stil", in Rom
Alte jüdische Viertel Roms behält eine unverwechselbare kulinarische Tradition aus dem klassischen Altertum. Und die bescheidenen Artischocke ist in der Mitte
Carciofo Alla Giudia ist die traditionelle knusprig gebratene Artischocke Il Ghetto, das hebräische Ghetto im historischen Zentrum von Rom. Das Ghetto wurde schließlich im Jahr 1870 abgeschafft, aber das Gericht lebt weiter, als eine Spezialität der römischen jüdische Küche. Alla Giudia bedeutet "Jüdischen-Stil" im lokalen Dialekt.
Es wurde ursprünglich erstellt, um das Ende des Jom-Kippur-schnell, aber Carciofo Alla Giudia, feiern mit seine Goldene Blütenblätter, die auf köstliche Weise zu verarbeiten, wenn Sie hinein beißen, ist seit langem beliebt bei Römern aus allen Gemeinden. Heute, viele Restaurants verkaufen das Gericht (ab ca. 8 € pro Teil), aber nur wenige bekommen es richtig.
Giggetto (Via Portico di Ottavia 21/a-22) durch die römischen wählt Tempel der Porticus Octaviae, die beste Variante der Artischocke, genannt die Cimarolo, die ist 15 cm breit – zweimal die normale Größe – und wächst auf den obersten Teil der Pflanze. Sobald die grobe Blätter entfernt zugeschnitten haben, wird es zweimal in heißem Palmöl – einmal bei 130 C und wieder bei 170 c getaucht. Serviert als Vorspeise, sitzt die gigantischen Artischocke auf der Platte wie eine blühende Blume. Die Schale ist nicht so Fett wie es klingen mag, weil Artischocken nicht sehr viel Öl aufsaugen.
Koscheres Restaurant Yotvata (Piazza Cenci 70) Pommes frites die Artischocke in Sonnenblumenöl, fügt ein wenig Salz auf die Blütenblätter und serviert ihn auf den Kopf gestellt. Trattoria Lilli (Via Tor di Nona 23), mit Blick auf den Tiber dient die römischen Stil-Variante: Carciofo Alla Romana. Hier die Artischocke ist nicht gebraten, sondern gekocht in einem Topf mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und mit Alufolie abgedeckt. Es ist sehr lecker, mit Aromen von Lakritze und Minze Verweilen auf den Gaumen.