Der "Geruch" der verdorbenen Wein ist eigentlich die Nase taub


Weinliebhaber fürchten "Korkgeschmack", die schimmelig, wet-basement-full-of-old-newspapers Geruch, die Ruinen eine frisch geöffneten Flasche Wein. Aber die Chemikalie verantwortlich für Korkgeschmack der faulige Geruch kann tatsächlich von betäubenden Duft-Rezeptoren der Nase arbeiten. Nicht wahr?

2,4,6-Trichloroanisole (TCA für kurz- und die Sachen, die Ihr Cabernet Ruinen) tritt auf, wenn Naturkork Pilz versehentlich Chlor Reinigungs-Produkte während der Wein Abfüllung Kontakte. Da TCA in den 1990er Jahren entdeckt wurde, Wissenschaftler angenommen, dass es funktioniert wie jede andere schlecht riechende Verbindung, anregende Duft-Rezeptoren in der Nase ein stinky Signal an das Gehirn.

Aber wenn Osaka Universität Hiroko Takeuchi und Kollegen wie isoliert olfaktorischen Rezeptor gemessen, TCA, Zellen reagieren sie festgestellt, dass, stattdessen anregende Aktivität in den Zellen Duft-sensing die Verbindung klopfte die Zellen elektrische Signale. Das heißt, wenn Sie Korkgeschmack "riechen", dass Sie tatsächlich haben die betäubende Duft-Rezeptoren.

Versuche am Menschen unterstützt diese neue, scheinbar unlogisch zu finden; Probanden berichteten, dass muffigen Geruch, TCA-verdorbenen Wein eine schwächere Insgesamte Aroma, auch bei TCA Konzentrationen so niedrig wie 4 Teile pro hatte Trillion. Fanden die Forscher auch TCA in einer Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Bananen, Huhn, Nüssen, Bier, Whisky und Leitungswasser und in nicht-Esswaren wie Papiertüten, Baumaterial und Harz verwendet, um Computer-Komponenten machen – vor allem, sie sagen, in Produkte "beurteilt, von geringer Qualität sein".

Es ist noch unklar, warum eine Verbindung, die aus unseren Geruchssinn klopft uns macht denken wir Nasser Hund riecht. Das Team beste Vermutung ist, dass die Verringerung der Aktivität in der Duft-Sensorik Zellen "kann eine Art der pseudoolfactory Empfindung auslösen" – das heißt, ein phantom Geruch. Winzer Chlor Reinigungs-Produkte von ihrer Abfüllung entfernt haben und viele zu Kunststoffkorken gewechselt haben, aber Kenner Liebe Vintage-Flaschen bedeutet Korkgeschmack wird weiterhin mit Spannung erwartete Uncorkings des Jahrzehnte alten Vino zu ruinieren.

Nun, wir wissen, wie diese mächtige Nase-Ko-Verbindung funktioniert, vielleicht stellen wir seine seltsamen Fähigkeiten zu verwenden, um unangenehme Gerüche zu blockieren. In der Zwischenzeit, wenn Sie geschehen, eine verdorbene Flasche zu öffnen, nehmen Sie einen tiefen Hauch — das ist Wissenschaft sind Sie riechen. [Livescience]

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