Der Koch seinen Weg zu einer Cannabis-Revolution: "Ich bin ein Wissenschaftler am Herzen"

Wie andere den perfekten Wein finden zu ihrer Mahlzeiten, Christopher Sayegh, der Kräuter-Koch, Paare Topf und Küche entsprechen, wie er subtil Mahlzeiten mit Marihuana flößt

Am Mittwochmorgen könnten 9. November 2016, der Konsum von Marihuana legal in Kalifornien. Diejenigen, die nur vertraut mit meinem Heimatstaat aus Wiederholungen von The OC und TMZ könnte denken, Unkraut seit Jahren legal. Nun, ich hasse es zu salzig alte Blässhühner, die deine Illusion zerbricht, aber der Golden State ist tatsächlich weit vielfältiger, als es von außen erscheint. Die Idee des Rauchen eines Joints rechtlich ist ein Gräuel, eine Menge Leute in Orten wie Orange County, Riverside, Fresno, und glauben Sie es oder nicht, San Diego. Ich wuchs in einer Kleinstadt im San Joaquin Valley genannt Merced, zwei Stunden südlich von San Francisco, und nie berührt das Zeug aus Angst ich könnte auf der Stelle verhaftet oder ein zweiter Kopf wachsen.

Christopher Sayegh, Eigentümer und Betreiber der Kräuter-Koch, ein Unternehmen, das Pop-up-Abendessen veranstaltet und verkauft alle Arten von Cannabis infundiert Nahrungsmittel, hofft, mit der Art von Marihuana Fehlinformationen abzuschaffen, mit denen ich aufgewachsen und Platzanweiser in einem Zeitalter der aufgeklärten Topf Nutzung in Kalifornien und schließlich alle über dem Land.

Sayegh, ein Quadrat-jawed 23-jährige, der seine Zähne in einer Vielzahl von High-End-Restaurants, Schnitt machte es seinem persönlichen Anliegen, die Diskussion rund um Esswaren reframe. Seine Arbeit als Kräuter-Chef erlaubt es ihm, seine Leidenschaft für das Kochen mit seine Hoffnung, dass die Diskussion um Unkraut zu unseren Lebzeiten normalisiert werden kann zu kombinieren. "Was wollen wir mit Essen zu tun?", fragt er rhetorisch. "Ich bin ein Wissenschaftler am Herzen." Ich bin ein Experimentator. Ich möchte lernen. Ich will wachsen, und dies ist, wie das geschehen ist. Durch den Druck des Umschlags."

Wenn man über Topf Essen denkt, ist das übliche Bild der stechenden Brownie oder THC Süßigkeiten. Es schmeckt oft weniger wie das Essen, das es beabsichtigt war, und mehr wie eine überwältigende Marihuana-Delivery-System. Aromaprofil ist einer dieser Sayegh tut sein Bestes, mit seinem beweglichen fest von Privatfeiern, erheben die legt er für Prominente und normale Leute gleichermaßen an. Abhängig von der Anzahl der Kurse sind die Kosten zwischen $200 und $500.

"Ich liebe den Geruch von Cannabis, aber was du riechst, [Wenn Sie Topf Essen] sind Terpene," er sagt mir, wenn wir uns in seiner Wohnung Los Angeles für ein Demo-Essen treffen. "Es gibt zwei Wirkstoffe von Cannabis, THC und CBD, dann Terpene, die das aromatische Profil ist. Ich extrahiere [die Terpene] mit CO2 und Wasser. Mitten auf den Tisch, ich habe diese kochenden Kessel, also werde ich dieser Geruch mit koppeln, wie, den Käse in meinen Teller Speck und Eiern. Also sind diese Menschen weht. Es ist eine ganz sinnliche Erfahrung, die ich bringen möchte. "Ich denke, es ist der nächste Schritt hier."

Seine Nahrung, sagt er, nicht wie Unkraut so schmeckt, was standard Esswaren zu tun. Die Zutat nicht überwältigen die Gerichte, sondern begleitet sie durch sorgfältige Kuration und mit einem Auge in Richtung Gleichgewicht. Er erreicht dies durch Kochen mit einer wasserlöslichen THC-Lösung, die in das Essen während der Zubereitung auflöst. In seiner Wohnung hat er Spritzen gefüllt mit dem Zeug – eine sirupartige, rostfarbenen Flüssigkeit – gekennzeichnet, damit er wird nicht verwechselt, was magische Substanzen in ihnen enthalten sind.

Sayegh sieht weitreichende wirtschaftliche und soziale Chancen in legal Marihuana-Konsum und hat sein Geschäft so eingerichtet, dass es in der derzeit komplizierten medizinischen Umfeld, sondern auch funktionieren kann, so dass es gedeihen kann, wenn Kaliforniens Wahlgang Maßnahme geht. Nicht nur ist er ein Koch und Vermarkter von Tiefkühlkost, medizinische Anwender, er ist auch ein Growmaster, Überwachung der Herstellung von Marihuana-Pflanzen. Darüber hinaus glaubt er selbst als Botschafter für die aufkeimende Topf-Wirtschaft. Angst vor der Legalisierung wird beibehalten, auch wenn zwei US-Bundesstaaten Washington und Colorado, deren Verbot des Medikaments aufgehoben haben. "Warum war es in erster Linie illegal? Fehlinformationen. Je mehr Informationen wir haben, desto besser wir werden. Es nur eine Weile dauern werde,"sagt er, als er jovial seine Minze-Chutney bereitet.

Ich teile einige der Angst, vor allem aufgrund persönlicher Erfahrung. Es wird allgemein angenommen, dass Topf Essen nur in kleinen Mengen gegessen werden sollte, damit der Verbraucher finden sich Leiden eine Art von chemisch induzierten Nervenzusammenbruch. Als ich in Sayeghs Wohnung saß, fragte ich mich, wie ich in der Lage, eine ganze Mahlzeit – konsumieren wäre ein Lammkotelett auf einem Bett aus Linsen mit Lauch und Knoblauch und Minze-Chutney mit THC und für Dessert, ein gebratener Brioche-Teig mit dunkler Schokolade, Karamell Ausbreitung und Popcorn Ricotta, durchdrungen war von einer Seite auch mit THC – ohne Eisstockschießen in der Ecke und meine Daumenlutschen infundiert.

Als ein wahrer Neuling war ich vertrauensvolle Sayegh, mich während des Essens kümmern. Ich hatte ihn vor der Zeit informiert, dass ich ein Leichtgewicht, und er mir versicherte, dass die Dosis, die er mein Essen hinzufügen würde milde wäre. Der Mahlzeit, wie er es sieht, es geht nicht um jemanden gesteinigt bis zur Unkenntlichkeit. Wie jeder Koch wird Ihnen sagen, nützt ein Essen, das Essen zu genießen. Wenn das hinzugefügte Element von THC beteiligt ist, hat Sayegh Menschen daran erinnern, dass es nicht nur eine Spielerei ist. Er raucht nicht, wenn er kocht und er nicht auf jeder Party-Boy-Image mit seiner Gäste spielt. "Die Leute fragen mich:"Bist du hoch aller Zeiten?" Fuck Nein!" Das Bild, das er unserer Cannabis-infundiert kulinarische Zukunft malt ähnelt, wie man ein Glas Wein oder ein kühles Bier mit einer Mahlzeit genießen würde. Es ist nur für die Erfahrung zu erhöhen.

Wie ich in mein Lamm geschnitten Sayegh hat mich angewiesen, um sicherzustellen, dass jeder Bissen ein bisschen hatte das THC-infundiert Minze-Chutney – nicht für die hohen, die es bringen würde, sondern weil die Aromen benötigt für das Gericht zu bringen, seine gewünschten Geschmack gekoppelt werden. Ich tastete herum mit meiner Gabel, in der Hoffnung, so viel von der grünen Beilage in meinem Biss wie möglich zu erhalten. Es ist nicht jeden Tag haben Sie den Chef starrt dich an, wie man sein Essen, so ich ihn enttäuschen durch Nichtbeachtung seiner Absicht wollte. Das Lamm war zart und gut gewürzt, angebraten schön obenauf und durch gerade genug, dass es in der Mitte noch rosa wurde gekocht.

Zu keinem Zeitpunkt ich Marihuana, Geschmack, so wie er es versprochen hatte. Die Buzz fühlte ich bewegte mich, mich in ein Badezimmer sperren sich nicht. Die einzige Änderung, die ich in mir selbst registriert war, dass ich ein bisschen glücklicher landete. Das ist wirklich das Grundprinzip jeder Mahlzeit THC-Infusion oder nicht: Es ist eine Übertragung der Freude von einer Person zur anderen. Sayegh ist zuversichtlich, dass er seine einzigartige Erfahrung eher früher als später mit den Massen teilen kann. "Liebe, Mitgefühl und Gemeinschaft – das sind die Dinge, die uns neben allen anderen Branchen festgelegt werden. Es muss geschehen. Es ist Zeit dafür,"sagte er. Ich weiß nicht, ob es das Unkraut war treten, aber in diesem Moment ich ihm glaubte.