Die aufstrebenden Gastronomie-Szene in Malaga und Umgebung

Andalusien ist für Meer, Sonne und auch Tapas aber nicht, so weit, seine guten Restaurants bekannt. Jetzt ist es in der Hoffnung zu übernehmen, die gastronomische Kraftpakete von Katalonien und das Baskenland. Chris Moss berichtet aus Málaga

"Du wirst heute zu essen, die Sie zum Weinen bringen wird!" schrie Fernando Rueda einleitend. Ich war mein Sicherheitsgurt Knicken. Ich glaube nicht, dass ich sogar meine Hand oder meinen Namen angeboten hatte. Er schrie, weil Málaga am späten Vormittag Verkehr laut war, und er mochte schreien. "Es Sie zurück zu Ihrer Oma und ihrem Haus und ihrer Küche nehmen," sagte er. "Willkommen in der weißen Magie der andalusischen Gastronomie!"

Fernando ist ein Essen Historiker und Soziologe, Autor eines 12-Volumen-Leitfadens für Málaga Küche und Leiter des Gastroarte, eine Vereinigung von 30-ungerade Köche und Produzenten im Jahr 2012 erstellt Andalucía Essen zu feiern.

Málaga, er erzählte mir, ist das Essen Zentrum Südspaniens, in Bezug auf Produkte und Speisen: "Es hat die wichtigsten Ziege-Züchter in Europa."_FITTED Die Franzosen nehmen 95 % der Milch, ihren Käse zu machen. Andalusien produziert die Hälfte des Olivenöls der Welt. Wissen Sie, wo alles landet? Nach Italien verschifft für die Abfüllung als Italienisches Natives."

Aber es war nicht alles über grenzüberschreitenden Handel. "Málaga hat fantastische Sardine und Boquerón [Sardellen], erstaunliche Schalentiere, tropische Früchte wie Mango und Avocado. Es hat die letzten Zuckerrohr Honig [Melasse] in Europa produziert werden. Es ist die zweithäufigste bergige Gegend in Spanien und hat alle Klimazonen und Bedingungen müssen Sie für jede Art von Produkten."

Wir verließen den Stadtrand und ich bemerkte, dass das Land sehr trocken und steil wachsende Wein sah. Fernando verspottet. "sie sind ideal für unsere Moscatel. Dies ist die einzige Region in Spanien, die produziert rot, weiß, rosé und Dessert Weine. " Wir schlagen eine Ecke bei 120 km/h. "Und Sherrys." "

Trotz alledem haben Stadt und Region seit Jahrzehnten unterboten wurde. Teil der Schuld liegt mit langjähriger Pauschaltourismus, die die Stadt Málaga als "Flughafen Hotel" gesehen haben.

Fernando wies auch auf psychologische Ursachen. "Bis vor kurzem waren Andalusier fast beschämt über ihre Küche zu sprechen und den Besuchern bieten. Aus den 1960er Jahren Restaurants versuchen, die Touristen zu gefallen begann ein paar Stereotype Servierplatten und begraben die alten Rezepte, die sie mit der Vergangenheit und mit Armut assoziiert. "Jetzt – und das ist eine lange Folge von der Rückkehr zur Demokratie – sie beginnen zu begreifen diese Küche ist Teil ihrer Identität, ihrer Kultur und die Landschaft, die sie jeden Tag sehen."

Ich sagte, dass ein Teil der Schuld mit Besucher der Costa Del Sol Fragen für komplettes englisches Frühstück liegen könnte.

"Wie können sie Menüs in Englisch nur drucken?" stotterte er, als ob die Tatsache noch schockierend war.

Landeinwärts in Richtung

Vor dem Mittagessen habe ich das Öl nicht an die Italiener verkauft probieren. Finca La Torre (fincalatorre.com), in der Nähe der kleinen Stadt von Bobadilla, 60km nördlich von Málaga, hat gerade das spanische Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung-Preise für beste Olivenöl und am besten Bio-Olivenöl von 2012-2013 gewonnen.

Victor Perez Serrano, 31, der es macht, zeigte mir seine Hightech-Anlage mit Blick auf 57 Hektar von knorrigen, grau-grünen Olivenbäumen. Olivenöl ist für mich – wie für die meisten Menschen – ein wenig Dip für vor einer Mahlzeit oder etwas Splash auf einen Salat. Aber Victor, mich mit einer Tasse dunkelgrünen Öl gezogen aus einem riesigen Metall Tank präsentieren sagte mir, es zuerst zu schnuppern. "Riechst du Banane, Mandel und vor kurzem Grasschnitt?"

Mit ein wenig Phantasie ich konnte, und gab es ein scharfen Nachgeschmack, ein fast Chili-wie Biss. "Wir mögen es, einen tritt hier in Andalusien, haben" sagte er, sehen meine Augen gießen.

Nahe gelegene Antequera ist eine alte Stadt, umgeben von Olivenhainen. Fernando sagte, dass es wegen seiner vielen alten Kirchen und öffentliche Gebäude als "Florenz des Andalucía" bekannt war. Aber unsere Gedanken waren auf Arte de Cozina, einem rustikalen, traditionellen aussehende Restaurant, wo wir zu Mittag mit Álvaro Muñoz García, das Geschäft Gehirn des Gastroarte waren. Neben uns auf der Terrasse eine Gruppe von ältlich Spanier waren stopfte in ein Bankett mit Tapas.

"Ich versuche andalusische Essen in so etwas wie eine Marke machen", sagte Alvaro. "Es sollte etwas, was die Menschen erkennen und Wert. "Wir wollen das Wort und nehmen auf die Vorlieben von Katalonien und das Baskenland, die eine solide regionale Identität haben."

Arte de Cozina war, wo Gastroarte gestartet und es hat einen besonderen Platz im Herzen der Mitglieder. Koch Charo Carmona erzählte mir, dass sie alles von ihrer Mutter gelernt. Statt einer Speisekarte, sie gab mir eine Reihe von schönen Faksimiles von Vintage-Rezepte über die Geschichte und die Zutaten der einzelnen Gerichte: drei leckere Porras (Dips), Wachteln in Gazpacho, Huhn Escabeche, ein butterartiges Rindfleisch Gericht namens Pelona de Lomo und ein herzhaftes Empedraillo (Kichererbsen-Suppe). Ich habe auch in ganz Spanien gegessen, aber das war etwas Besonderes, wie das bäuerliche Kost aus den Seiten des Joseph Townsends 1791 Reisebericht eines Reise durch Spanien in den Jahren 1786 und 1787, neu konzipiert für eine moderne Diner Essen.

Die Mahlzeit endete mit nicht weniger als vier Desserts, darunter war der maurisch anmutenden Almojábana, eine Art Käsekuchen. Álvaro erzählte mir: "acht Jahrhunderten des Islams, ein einzigartiges Merkmal dieser Region sind alle dort in der Nahrung."

Ich konnte sehen, dass das Essen in Fernando, tiefe Emotionen gerührt, sorgfältig, ehrfürchtig aß. Álvaro hyperbolische Benediktionen geäußert: "Tödlich lecker", "skandalös gut". Für Andalusier ist Essen oft eine komplizierte Vermischung der raw – fast erotisch – Vergnügen, mit Freundschaft, Familie und Nostalgie.

Charo erzählte mir von einem neunzigjährige, die zurück nach Antequera zu sterben nach anderswo in Spanien seit Jahrzehnten Leben gekommen war. "Er fragte mich nur zu einem Maimones (Knoblauchsuppe), wie seine Mutter," sagte Charo. "Ich sagte ihm, ich hatte keine Ahnung, wie seine Mutter gekocht, und wie auch immer, wir redeten über fast ein Jahrhundert vor. Aber ich bereit etwas Suppe und er aß zwei Schalen. Er hörte nie Weinen während er aß."

Malaga Stadt

In Málaga selbst waren Dinge mehr modisch. Ich besuchte das Picasso-Museum, schlenderten um die neuen Hafenviertel und beschlossen, dass Málaga, wie die meisten mittelgroßen Städten in Spanien, gesellig und sympathisch war. Ich habe versucht, preisgekrönte Raciones von Schwertfisch und Kabeljau in einer winzigen, wahnsinnig beschäftigt Tapasbar, Uvedoble (Spanisch für W). Ich hatte Oleo, stilvolle white Cube ein Restaurant, ein köstliches Degustationsmenü, die Rippe des langsam gegartes Schweinefleisch in Fleisch und Bechamel-Kroketten mit Minze, Knoblauch und Makrele Sushi vorgestellten.

Andalusische Essen was Fernando zusammengehalten wird genannt die "römischen Troika" – Olivenöl, Wein, Weizen. Safran, Koriander und Reis, eingeführt von den Mauren auch auftauchen. Was ich fühlte war vor allem die sozialen und emotionalen Wert von Lebensmitteln – Vergnügen vor der Anmaßung – und dass auch die High-End-Orte tiefe Verbindungen mit Traditionen, durch die essbare Reichtümer der zwei Meere – Mittelmeer und Atlantik – und das sonnenverwöhnte Land des Südens verbessert hatte. Dies war Lokalismus ohne jede Fahne geschwenkt wird.

Westlich von Málaga

Bei Sollo, ein Restaurant, das Ende September in die Hügel Benalmádena Málaga, vor den Toren eröffnet gegart Diego Gallegos die unvergesslichste Mahlzeit meiner drei-Tages-Reise. Diego, nur 29, peruanische und brasilianische Erbe hat aber wuchs in Andalusien und führt das kleine Restaurant mit seiner Frau Susana, und ein Assistent Koch. Er betrachtet Gastroarte als eine Art Mentor.

"Fernando glaubte an mich, wenn ich ein Neuling war. Jetzt fühle ich mich, dass wir auf Augenhöhe mit den Menschen aus etablierten Regionen sprechen kann. Hier in Andalusien haben wir unsere Kreativität nicht geschätzt. Noch besteht die Tendenz, vor allem im Norden, bis nach Frankreich nach Ideen zu suchen. Diese Region ist das Stiefkind der Spanien seit langem."

Letztes Jahr verbrachte Diego €12.000 (während der Arbeit für ein lokales Hotel gespart) auf Reisen nach Brasilien, Peru und San Sebastián. Er arbeitete als ein unbezahlter Praktikant an einigen der besten Restaurants der Welt, einschließlich Alex Atalas D.O.M in São Paulo. "Diego ist ein Innovator", sagte Fernando, "kein Nachahmer. Er will einen Michelin-Stern innerhalb von zwei Jahren, und er werde eins zu bekommen."

Er kann noch mehr bekommen. Diego arbeitet mit einer lokalen Fischfarm, experimentieren mit Störfleisch und Kaviar. Er serviert uns winzige Geschmack einiger der vorzüglichsten Speisen, die ich je hatte, einschließlich Exzentrizitäten wie Wassermelone geröstet in roten Früchten und Wermut und ein Dessert Joghurt Olivenöl extra vergine.

Susana, Erlernen der Seile der gehobene Dienst, geschleuderte Besteck, sprach über die Weine präsentiert alles einfach so. Ich dachte an Orte an der Küste so lala Paella und Sangria serviert.

"Eines der wichtigsten Ziele der Gastroarte, abgezockt, auch Besucher zu stoppen", sagte Fernando. "Málaga ist ein Hafen: Es ist nach außen hin und wir haben immer gerne Ausländer. Jetzt können Sie Menschen sagen, dass Sie in der Nähe von Torremolinos Kaviar gegessen!"

Ich möchte auch Menschen erzählen, was ich als nächstes aß. Der Höhepunkt der Mahlzeit war eine dunkle, geheimnisvolle wirkende Trüffel. Es war alles, was, die ich jemals davon, in einer Schale geträumt. Es war ein bisschen wie Schokolade, sondern mit einer sauren Qualität. Es sah aus wie ein Dessert und war süß, aber auch herzhafte. Es war die Textur der feuchten Kohlenstaub und Beine wie ein Glas Jahrgangswein. Mein Gesicht sagte ihnen, dass ich keine Ahnung hatte was ich aß. Es war ein Morcilla, sagten sie, mit Sturgeons Blut gemacht. Eine Blutwurst. Fernandos "weiße Magie". Meine Lancashire Wurzeln. Mein Lieblingsessen. Omas Küche! Es war mein Stichwort zu weinen, aber einen anderen Kurs kam.

Übernachtung

Room Mate Larios, Málaga
Auf einer der wichtigsten Plätze Málagas gegeben dieses Hotel eine kühne Renovierung, die funktioniert gut mit den original Art-deco-Armaturen. Die Bar im Erdgeschoss ist eine Schönheit, und die Dachterrasse eines beliebter Treffpunkt.
• Doppelzimmer ab €79 & B, larios.room-matehotels.com

Molina Lario, Málaga
Dieses elegante Hotel mit neutralen Dekor ist nahe dem Zentrum von Málaga und der Kathedrale entfernt, direkt gegenüber des Hafens. Freuen Sie sich auf eine Dachterrasse mit Pool, ein gutes Restaurant und das hervorragende Frühstück.
• €148 & B, hotelmolinalario.com

Wo kann man Essen

Arte de Cozina, Antequera
Dieses traditionelle Restaurant befindet sich im Gesindehaus von einem Herrenhaus aus dem 17. Jahrhundert. Das heimelige Gefühl täuscht über die kunstvoll und liebevoll zubereitete Speisen; Es ist auch ein Hotel mit Doppel von 40 €.
• zwei-Gänge-Mittagessen €20-€25, Getränke extra, artedecozina.com

Oleo, Málaga
Asiatische und andalusischen Tapas sind die Spezialität des Restaurants in der CAC-Galerie für moderne Kunst. Aber es beeinträchtigt nicht die Qualität mit daft Fusionen oder faddy Ideen.
• 25-30 €, facebook.com/OleoRestaurante

W (Uvedoble), Málaga
Es ist leicht zu Fuß vorbei an diesem Ort, wenn Sie die Adresse nicht kennen, aber es eines der besten Tapas-Bar in Málaga ist. Es ist klein und sehr beliebt, so gehen früh (19:30 ist früh) und schnappen Sie sich einen Tisch auf der Straße.
• €20, uvedobletaberna.com

Restaurante Sollo, Benalmádena
Außergewöhnliche, anspruchsvolle Gerichte in diesem Auswärtigen Restaurant verfügen über Störfleisch, Kaviar, Forelle Ceviche und Ox-Steak – alles sehr schön präsentiert. Nur abends geöffnet.
• Degustationsmenü €49,50, sollo.es

TRAGA Tapas, Ronda
In spektakulären Ronda ist dieses freundliche, lustige Ort wo ehemalige El Bulli Küchenchef Benito Gómez einige der innovativsten Tapas in Andalusien serviert. Sie können mit lokalen Schatz-Bio-Weine, zu gewaschen werden.
• 25-30 €, Calle Nueva 4

• Die Reise von der spanischen und andalusischen Tourismusverbände bereitgestellt wurde (spain.info; visitacostadelsol.com ) und Gastroarte (gastroarte.es). Massgeschneiderte geführte Touren der andalusischen Restaurants, finden Sie unter madridandbeyond.com. EasyJet fliegen nach Malaga von 10 britischen Flughäfen aus £56 zurück