Die Frau, die den Beutel erfunden, der Ihre Pizza Warm hält

Ingrid Kosar immer geträumt, ihr eigenes Geschäft. Sie wusste nicht, was Art von it-Unternehmen wäre, aber sie mochte sich eine kleine Aktentasche mit Bild. Wie sich herausstellt, würde eine ganz andere Art von Tasche ihre Karriere definieren. Es ist eine Tasche, die auf Schwellen Millionen Male erscheint Sitzungen pro Woche für Freitagabend Familienfilm und Hochschule zu studieren.

Es ist die isolierte Pizza Lieferung Tasche, und Ingrid Kosar hat sie erfunden.

"Es gibt eine Notwendigkeit in bestimmten Bereichen weichen einseitigen wärmegedämmten Tragetaschen" liest Kosar Patent von 1984, einer der drei verdiente sie. "Eine besondere Anwendung ist die Ready-to-eat Pizza-Feld, wo heiße Pasteten in rechteckigen Karton Kartons verpackt und geliefert mehrere Kartons zu einem Zeitpunkt zu Kunden Wohnungen oder Büros."

Als erster einen Isolierbeutel für Pizza patent gesichert Kosar Platz in der Geschichte von einer geliebten amerikanisches Essen, aber es nicht vor zu schützen, ihr alle Herausforderungen zu kommen, einschließlich eine Welle von billiger importiert Taschen und eine anhaltende Verlangsamung im Verkauf während der jüngsten Rezession. Heute, Kosar, 65, ist hockte in einem kleinen Büro 45 Meilen nordwestlich von Chicago mit einer kleinen Gruppe von langjährigen Mitarbeitern und ihrem Hund, Herzog, plant das Comeback der thermischen Taschen von Ingrid. Ihre Geschichte gehört überleben, Anpassung und ein Unternehmer unternimmt, was vermutlich ihr letztes Gefecht vor der Pensionierung.

"Ich habe den Fehler gemacht, aber irgendwie haben wir ihnen überlebt. Ich weiß nicht, wie genau, aber ich denke, es ist nur reiner Willenskraft", sagt Kosar. "Bill [ihre späten Geschäftspartner] und ich pflegte zu sagen – und dies ist etwas Schreckliches zu sagen, aber wir pflegten zu sagen, wir sind zu blöd um zu beenden. Wir können einfach nicht. Aber es wurde nie eine einfache Sache, denn wenn jemand etwas kauft und sie nicht, für weitere vier kaufen oder fünf Jahre, es ist leicht entmutigt zu bekommen oder einen sehr schwierigen Cashflow haben... Sie einen großen Auftrag erhalten und dann du denkst: "Okay, wo ist der nächste?" "Und du musst nur zu halten, wirklich die Büsche schlagen."

Kosar Signatur-Taschen, die in das Unternehmen Werkstatt von Mann und Frau Team, Sandwich eine Schicht aus lebensmittelechtem Polyester Isolierung zwischen 1.000-Denier Cordura Nylon auf der Außenseite und eine etwas dünnere Nylon-Innenfutter genäht sind. Sie hat andere Funktionen im Laufe der Jahre, wie eine durchsichtige Tasche auf der Außenseite zu halten ein Ticket Restaurant, eine reflektierende Sicherheitsleiste und eine Unterseite-Armband, mit dem den Zusteller die Tasche wie ein Tablett halten kann. Die Taschen werden errichtet, um mehrere Jahre von Leckagen und Undichtigkeiten immer prallte herum in Autos zu widerstehen.

Die thermische Tasche drei Schichten: außen Nylon, Polyester Isolierung und innen Nylon – sind miteinander verklebt, bevor auf Größe geschnitten.

"sie war in- und ihre Taschen waren immer 25 Prozent höher als irgendwo sonst, aber sie war Qualität," sagt "Big Dave" Ostrander, eine Pizza Industrieberater seit 25 Jahren Besitzer eine Pizzeria in eigenen, Michigan. "sie war wie Handwerker Werkzeuge... aber teuer garantiert. Wir würden ein oder zwei Ingrid Taschen kaufen und wir würden sechs oder sieben Cheapies zum Preis von drei von ihr kaufen."

Ablauf Kosars drei Patente in den frühen 2000er Jahren erleichtert den Weg für preisgünstigere Produkte und chinesischen Einfuhren. In der Erkenntnis, dass preisbewusste Restaurants Höchstpreise für Taschen ausgeben, die auf Terrassen zurückgelassen oder zweckentfremdet als Bier Caddies von Fahrern wollten, begann Kosar China hergestellte Produkte vor ca. 15 Jahren zu importieren. Sie sind neben ihren eigenen Taschen zu einem erheblich niedrigeren Preis verkauft. Eine importierte Hülse, die zwei 16-Zoll-Pizza passen beginnt bei $16,99, während man mit der gleichen Kapazität Kosar Shop $58,99 ist.

Einige der Kosars treuesten Kunden sind glücklich, die Prämie zu zahlen. Bob Beyer, Geschäftsführer von RiverView Restaurant & Taverne in Algonquin, Illinois, entdeckt thermische Taschen von Ingrid auf der Pizza zeigen und schätzt, dass er Kosar Taschen für alle, aber zwei von seinem Restaurant verwendet ist 25 Jahre. In seiner Erfahrung billiger Stoffe knacken bei Kälte und Wärme zurückhalten nicht.

"Wir laufen acht bis 12 Fahrer an einem Freitag oder Samstag Nacht, und manchmal sie oben auf dem Wagen zu verlassen und um den Block gehen", sagt Beyer, dessen Restaurant 500 bis 600 Pizzen pro Woche zusätzlich zu Steak liefert, Rippen, Huhn und andere Gegenstände. "sie finden Sie sie! Du musst sie sauber aus, aber sie sind immer noch gut."

Säcke, Kartons, Kisten und Säcke

Aufgewachsen in Chicago Vorort Des Plaines, blickte Kosar auf ihre Eltern, die beide Kleinunternehmer waren. Ihr Vater war ein Certified Public Accountant, seine eigene Firma lief vor dem Ableben, als sie jung war; Ihre Mutter hielt das Gebäude und verwandelte es in ein Beauty-Salon. Kosar eigene unternehmerische Reise begann um eine Handwerksmesse in den frühen 1980er Jahren, als sie entdeckt ein "Säckchen aus Baumwolle mit Polsterung und Stoff für ein Lunchpaket gemacht." Damals war sie ein Käufer für ein Unternehmen, das Stahl Ausrüstung wie Wellen für Bohrinseln gemacht, und sie hatte keine Erfahrung mit der Pizza oder Restaurant Industrie, außer als Verbraucher.

"Ich, gut, dachte ich hasse kalt es," erinnert sich Kosar. "Ich weiß es nicht, ich war in diesem Alter wenn ich viel Pizza aß."

Damals wurden Pizzerien unter Berufung auf Wellpappe Kartons um ihre Lieferung Kuchen warm zu halten. Die Boxen waren bereits eine Verbesserung über der Industrie frühesten Transportmittel, ein Karton Kuchen Kreis rutschte in eine Papiertüte war. Restaurants angenommen später Karton-Bäckerei-Boxen, aber diese Behälter wurden entwickelt, um die Raumtemperatur Gebäck, anstatt dampfende heiße Pizzen zu halten, und sie konnte nicht gestapelt werden, ohne zusammenzubrechen.

Dominos Pizza, was wurde 1960 in Michigan gegründet und letztes Jahr einen Anteil von 24 Prozent der amerikanischen Pizza Lieferung geboten, ist für die Standardisierung der modernen Pizzakarton gutgeschrieben. Die neue Kartons waren nicht während stabiler und stapelbar, noch groß zu halten, Pizza heiß und knusprig während der Lieferungen.

"Pizza ist Brot, aber es sind auch feuchte Dinge wie Tomaten und Belag und Käse," sagt Scott Wiener, ein Pizza-Box-Sammler, verfasste das Buch "Viva La Pizza!" Die Kunst der Pizza-Schachtel"und führt Pizza Touren in New York City. "Sie haben dieses Problem extra Feuchtigkeit auf Kruste, die normalerweise ziemlich knackig ist, fällt aber es wird die Kruste weich. Und das ist das große Problem, das mit Boxen... geschieht, da es aus Papier besteht, gibt es nur so viel Wärme, die Sie abfangen können."

Pizzerien versucht Steigerung der Wärmespeicherung in einer Vielzahl von Möglichkeiten, einschließlich die Boxen in Decken einwickeln. Ostrander, der Pizza als Gymnasiast lieferte, erinnert sich, mit einer Metall-Heizung-Box die Größe eines Mini-Kühlschranks, die ausgestattet mit Regalen und einer beleuchteten Dose Sterno und etwas unsicher auf dem Rücksitz platziert wurde.

"Sie eine offene Flamme, ja", sagt Ostrander. "Uns wurde gesagt," Wenn Sie die Bremse sehr hart, es könnte wirklich hässlich erhalten. Trifft man einen Telefonmast, zu retten. " "Das war über das Ausmaß unserer Ausbildung."

Juan Tamayo, einen 15-Jahres-Mitarbeiter und seine Frau, Bri Vasquez, Nähen catering Kühltaschen in das Unternehmen Werkstatt.

Kosar, inspiriert durch die gepolsterten Baumwolltasche Mittagessen, experimentierten mit Designs und industrielle Stoffe, die eine Pizza-Box aufnehmen konnte. Da ihre Idee Gestalt annahm, erkannte sie, dass sie Kapital benötigt, weil sie nur ihre Ersparnisse auf einem Auto verbracht hatte. Sie rief Bill Seliskar, ein Freund, den sie aus ihren alten Job kannte, wenn sie verwendet, um Kisten aus seinem gewellten Karton Unternehmen zu kaufen. Seliskar machte auch Scheiben aus Karton und Boxen für die Pizza-Industrie.

"Er sagte:" Ich werde Ihr Partner sein, wenn Sie die Standards erfüllen, die Dominos für Wärmeschutz, hat "Kosar sagt. "Und wenn ich es tat, ich war so aufgeregt, und wir wurden Partner und so hat es angefangen. "Wir waren Partner für sieben Jahre."

Pizzen werden in der Regel aus dem Ofen bei 180 bis 200 Grad. Die Domino-Benchmark war eine Temperatur von mindestens 140 Grad für 45 Minuten beibehalten. Kosar besuchten Restaurants mit einer kleinen Sonde, die an ein Messgerät mit einer Schnur verbunden war. Als eine Pizza aus dem Ofen kam, sie die Sonde in die Box stecken und Temperaturwerte für die nächste Stunde. Kosar aß eine Menge Pizza (ihre Lieblingsmusik ist Pilz und Salami), und wenn sie es satt haben, sie kaufte Torten für ihre Nachbarn und die Tests weiter.

Kosar entwickelt eine Tasche, die den Wärmeverlust um durchschnittlich fünf Grad eine Stunde begrenzt. Das Ergebnis ist eine isolierte Träger, der im Tandem mit dem Karton funktioniert. Die Box kann behält etwas Wärme aber mehr Löcher für Dampf, Entlüftung, während die Tasche atmungsaktiven Nylon alles warm hält und Dampf entweichen erlaubt, so dass die Kruste knusprig bleibt.

"Wenn wir die Materialien verbilligen, gibt es keine Möglichkeit machen, so dass der Dampf bis hin Veröffentlichungen," sagt Kosar. "Der Dampf entweichen würde rechts durch Nylon, aber wenn Sie eine PVC oder Vinyl sichern auf eines dieser Materialien... Ich denke an sie wie ein kleines Terrarium. Es hält die Feuchtigkeit drin."

Das Design, das thermische Taschen von Ingrid im Jahr 1983 ins Leben gerufen ist so allgegenwärtig, nun, es unvermeidlich scheint. Aber sie hatte eine lange Liste von Überlegungen: die Tasche sollte groß genug für mehrere Kartons, dennoch leicht und flexibel genug für den Zusteller, ohne Schwierigkeiten zu behandeln. Es hätte genug Wärmedämmung den Inhalt warm halten und Fastfood-gut zur Nahrung undicht.

Beispiele von gestickten Kundenlogos decken einen Tisch.

Kosar musste diese Funktionen an skeptisch Gastwirte in den frühen Tagen zu erklären. Seliskar, der wichtigsten Vertriebsmitarbeiter des Unternehmens wurde, begann sie mit Mailings an lokalen Pizzerien, Außerbetriebnahme Werbung in Fachzeitschriften und Industrie Konventionen zu besuchen. 1984 nach wiederholten Aufforderungen an Domino, bekamen sie einen $10.000-Auftrag aus der Kette.

"Oh, Sie im Grunde schweben, vor allem wenn Sie so neu und du bist so aufgeregt und Sie endlich einen Auftrag" Kosar sagt, dass der Verkauf zu machen. "Es ist unglaublich. Es ist wie auf "America es Got Talent." "

Höhen, tiefen und Blick in die Zukunft

Weitere Siege folgten in den frühen Jahren. Thermische Taschen von Ingrid anderen großen Ketten wie Papa John's Pizza angemeldet und gewann Staatsaufträge, Restaurants auf der US-Armee zu liefern und Air Force Basen mit Pizza Taschen. In den späten 1990er Jahren fragte Dominos Kosar Unternehmen zu helfen, eine Tasche zu entwickeln, die eine abnehmbare Heizelement halten konnte, die eingesteckt werden konnte und in der Filiale vor Lieferungen aufgeheizt. Die Hitzewelle-Tasche wurde im Jahr 1998 eingeführt und Domino es 90.000 der Taschen von bestellt Kosar, die fast die Hälfte eines typischen Jahres Umsatz für ihr Geschäft.

Die Hitzewelle-Projekt bleibt thermische Taschen von Ingrids größten Einzelauftrag bis heute. Die folgenden Jahre brachten Herausforderungen: Domino ist zu anderen Anbietern weitergezogen und Kosar ein erfolgloser Vorstoß in personalisierten Werbeartikel in 2005. Die Rezession aufgefordert, die kleinen, unabhängigen Pizzerien, aus denen ihr Kernkunden zu ersetzen ihre aktuellen Taschen, Verkäufe zu verletzen nicht abschrecken. Im Jahr 2009 starb Seliskar im Alter von 66 Jahren. Er und Kosar war Freunde geblieben, nachdem er das Geschäft verließ um eine Katze Spielzeugfirma in Arkansas mit seiner Frau, und sie hielten ihn für einen Mentor.

"Ich hatte immer das wenn ich ein Problem hatte, ich ihn für sie und sprechen Sie mit ihm gehen könnte", sagt Kosar. "Und ohne ihn Zusammensein, wurde es anders." Ich fühlte mich mehr auf meine eigene, und ich habe ein Sicherheitsnetz mehr, weil ich immer das Gefühl, er sei mein Sicherheitsnetz. "Aber du musst nur daran gewöhnen, dass und darüber hinwegkommen."

Im Februar 2010 beantragte Kosar Privatinsolvenz, die sie schlecht Immobilienanlagen zugeschrieben, sie und ihr Ex-Mann gemacht. Eines ihrer Gläubiger ein Pfandrecht gegen die thermische Taschen von Ingrid Gebäude, die sie besitzt eingereicht. Anstatt die Eigenschaft aufgeben, Kosar bekräftigt die Schulden und vereinbart zu zahlen.

"Ich hatte zu tun, um das Geschäft zu schützen", sagt sie. Der Konkurs wurde im Mai 2010 entlassen und mehr als vier Jahre später, ist sie besser finanziell aufgestellt, als sie erwartet hatte. Sie war in der Lage, ein neues Haus in einer großen senior Community zu kaufen, die sie ruft "der beste Ort, den ich je gelebt habe." Und in ihrer Firma, die kleine Gruppe der langjährige Mitarbeiter, die sie schafft es fühlt sich jetzt wie eine Familie. Kosar und Mary DeNicolo, eine 13 jährige Mitarbeiter, Leiter Vertrieb, Witz, dass sie Schwestern sind.

"Ich kam und sprach mit Ingrid, und ich wusste, dass es ein gutes Spiel", sagt DeNicolo ihr Vorstellungsgespräch. "Es war klein und familienorientiert. … Ich glaube nicht, dass ich ein Unternehmen wie das finden würde. Ich sagte ihr, ich war so froh, dass ich sie gefunden habe. "

Die Regale in DeNicolos Kabine sind gesäumt von Prototypen und Produkte aus der Geschichte des Unternehmens, wie eine isolierte Träger für eine Sonderanfertigung von einem europäischen Stammzellenbank war Blut in der Nabelschnur. Kosar gerne auf spezielle Wünsche. Wenn jemand da draußen eine Isolierbeutel benötigt, können thermische Taschen von Ingrid es wahrscheinlich machen.

Der aktuelle Schwerpunkt des Unternehmens ist eine Linie von Abdeckungen für die kommerzielle Bun-Racks, die Restaurants und Bäckereien verwenden, um Blatt Pfannen halten. Wie die Pizza-Taschen sind die Brötchen Rack Abdeckungen aus Heavy-Duty, isolierte Nylon hergestellt, Wärmeschutz zu maximieren. Die neue Produktlinie umfasst auch eine Vinyl proofing Abdeckung, die steigende Teig aus Schwankungen von Temperatur und Feuchtigkeit schützt. Panera Bread ist einer der größten Kunden für die Bun-Rack-Abdeckungen und Kosar, ermutigt durch die Restaurant-Kette Nachfrage begann die Förderung der Produkte mehr in den letzten Monaten.

"Hast du eine Tasche (Pizza), die funktioniert, es wird zuletzt Sie seit Jahren, so wie viele mehr sind Sie gehen um zu müssen?", sagt sie. "Jetzt, in der Pizza-Tasche-Industrie gibt es so viele Menschen, ist es für den gesamten Markt verdünnen. Deshalb werden wir ab in eine andere Richtung mit dem Bun Rack deckt. "

Einige ihrer Pizza-Tasche-Kunden sind zurück, und Kosar glaubt, dass ein Client liegt insbesondere für große, regelmäßige Aufträge, die könnte ihr Unternehmen das ganze Jahr über beschäftigt zu halten und lassen ihr Personal wieder zu begehen. Wenn Verkäufe zu erholen, werden sie mehr über den Ruhestand und lassen ihr Geschäft in den Händen eines Nachfolgers wohlfühlen.

"Ich habe um es geht, bauen es auf ein wenig mehr und dann verkaufen sie," sagt Kosar. "Aber ich hoffe jemand nimmt es und tut gut." Nach 30 Jahren haben Sie so einen Kundenstamm. Haben Sie die richtigen Leute, anknüpfend, könnte es wirklich groß sein."

Alle Fotos von Michael Berger

Diese Geschichte erschien ursprünglich in der Ferne, ein Magazin, dass Strahler Langlebigkeit im Geschäft durch monatliche gründliche Veröffentlichungsprofil von Unternehmen, die mindestens 25 Jahre alt sind. Folgen Sie den Abstand auf Twitter.