Die Grundlagen des Hause Canning und Beizen


Winter steht vor der Tür und Sie würden besser vorbereitet sein. Köstlich süße Früchte und Gemüse der Saison jetzt werden verkümmerten Schalen verrotten in Ihrem schärfer Schublade durch die Zeit, die der Schnee kommen. Das heißt, es sei denn, Sie bewahren oder sie Beizen. Hier ist wie man köstliche Stase die Früchte Ihren Hausgarten Arbeit umzusetzen.

Was ist Canning?

Erstens: die Grundlagen. Canning ist eine Methode der Konservierung von Lebensmitteln durch die Verarbeitung (gelesen: Baden sie in kochendem Wasser für eine bestimmte Zeit) und frische Lebensmittel in einem luftdichten Behälter verschließen. Durch das Kochen des Essen in einem verschlossenen Glas, canning wirksam sterilisiert die Bakterien, Verderb, ermöglicht es Ihnen, das Essen für bis zu fünf Jahren zu speichern – viel länger als es im Kühlschrank halten würde.

Die zwei Primärmittel der Konservenindustrie Lebensmittel zu Hause beinhalten Konserven Sieden oder Kochen unter Druck, bzw. als das Wasserbad und Druck Methoden bekannt.

Wasserbad

Bei dieser Methode wird einfach Kochen, oder "processing", die Gläser für einen bestimmten Zeitraum hinweg, nachdem sie eingegeben haben, um alle Bakterien abzutöten. Für alle High-Säure-Essen – Tomaten, Salsa, Gelees, Marmeladen, Obst, etwas mit einem pH-Wert unter 4,6 — ein Wasserbad genügen, als das natürliche Vorhandensein von Säuren verhindern Bakterienwachstum.

Druck

Für niedrig-Säure Lebensmittel wie Fleisch Gemüse (zumindest das man Sie Beizen sind nicht), und Chili, du musst unbedingt sicherstellen, dass alle Bakterien tot sind, weil Botulismus nur lustig, ist bis es dich tötet. Dazu wird ein Schnellkochtopf benötigt werden, um sicherzustellen, dass die Konserven ordnungsgemäß sterilisiert werden.

Über Beizen: Es ist eine Teilmenge der Wasserbad-Methode, die Nahrung mit einer Salzlake anaerob Konserven gären bewahrt – dadurch entsteht Milchsäure, die Verderb verhindert — dann speichert es in Essigsäure, besser bekannt als Essig. Beizen ist zu Konserven wie Quadrate, Rechtecke sind.


Heißen Vs kalt Verpackung

Viel frisches Obst und Gemüse enthalten bis zu 30 Prozent Luft. Dies kann die canning-Prozeß erschweren, weil in versiegelten canning-Gläser eingeschlossene Luft bewirkt, Verfärbungen innerhalb von zwei bis drei Monaten dass, die Dichtung schwächt und vor allem wertvolle Glas Platz beansprucht. Für Pickles und Konservenindustrie Kandidaten ähnlich sauren Intensität, die älteren Kühlakku (oder roh-Pack) Methode – wobei das Essen in die Gläser verarbeitet werden, ohne dass vorgekocht verpackt wird — ist ausreichend. Aber mit Obst und saure Lebensmittel nicht in Essig gespeichert, du wirst die hot-Pack-Methode verwenden möchten.

Heiß-Verpackung ist wirklich nur das Essen Kartoffelspalten – zum Kochen bringen, 2-5 Minuten köcheln lassen – dann es dumping in Konserven Glas für die Verarbeitung. Das Essen kochen kann die Gase gefangen in ihm zu entkommen, das ist was Sie wollen. Dadurch schrumpft das Essen Volumen (erfordert weniger Gläser), verlängert die Haltbarkeit verhindert Verfärbungen und bewahrt den frischen Geschmack.

Wenn es klingt kompliziert, ist es nicht so schlimm. Die allgemeine Faustregel ist, dass alle Lebensmittel, die durch ein Wasserbad verarbeitet ist heiß-gerammelt volle bekommt. Kein Druck, keine Kartoffelspalten.

Hier sind ein paar einfache Rezepte zum Einstieg. Die zugrunde liegenden Prinzipien können auf ziemlich alles angewendet werden, die Sie in Ihren Mund zu stecken.

Werkzeuge:

  • Eine Konservenfabrik Topf (Ich benutze Granit Ware sondern Ball macht einen soliden Topf sowie) oder Schnellkochtopf
  • Ein Dutzend mason Gläser, Deckel und Bands (Pints und Quarts je nach Rezept)
  • Glas-Lifter oder einem Draht Rack canning, falls nicht inbegriffen mit Ihrem Topf
  • Messbecher und Löffel
  • mischende Schüsseln in verschiedenen Größen
  • einem mittleren Topf

  • ein Schneidebrett

  • Besteck: Küchenmesser, eine Schöpfkelle, Kartoffelstampfer, einem großen Holzlöffel, Nichtmetall-Spachtel


Wie erstelle ich Erdbeermarmelade

Machten, Erdbeermarmelade nicht leichter, es käme mit Stützräder. Dieses zwei-Phasen-canning-Prozeß erfordert alle vier Zutaten zusammen gekocht, dann wieder in ihre Gläser gekocht. Ich persönlich bevorzuge das Rezept von den Ball komplette Buch von Hause bewahren, aber es gibt viele Variationen über das Internet zur Verfügung sowie.

Dinge, die Sie benötigen


  • 5 Tassen zerkleinert Erdbeeren (ca. 5 kg oder 8 Tassen ganze Beeren)
  • 1/4 Tasse Zitronensaft
  • 6 TL Pektin
  • 7 Tassen Zucker
  • 8 halbe Pint Glas Einweckgläser mit Deckeln und bands

Was ist zu tun


  • Waschen Sie die Gläser, Deckel und Bands in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie alle sehr gut (Sie wollen nicht seifig Marmelade). Legen Sie die Bänder und Deckel in einem kleinen Topf, Deckel mit kühlem Wasser und setzte sie nach simmering, bedeckt, auf dem Herd.
  • Stellen Sie die Gläser auf die Konservenindustrie Rack, legen Sie, die in der Konservenindustrie Topf, füllen Sie das ganze mit kaltem Wasser zu, so dass es vollständig die Gläser bedeckt und stellen sie nach simmering sowie. Nicht kochen Sie, nur halten sie heiß, bis Sie bereit sind, sie zu benutzen.
  • Pro Tipp: Wenn Sie versuchen, die kochend heiße Erdbeermarmelade in einem kalten Glas gießen, erraten, was vor sich geht, überall auf Ihrem Küchentisch zu zerschlagen.
  • Ihre 7 Tassen Zucker messen Sie ab, und legen Sie sie beiseite. Waschen Sie, Kern, und schneiden Sie Ihre Erdbeeren, in Scheiben dann in eine flache Schüssel oder Glas Tortenplatte setzen Sie und darauf mit dem Kartoffelstampfer in die Stadt gehen. Es hilft, es zu tun in den Reihen. Die Erdbeeren in einen Brei mit großen Brocken zerschlagen Sie und übertragen Sie sie auf einem tiefen Edelstahl-Topf.
  • Die zerdrückten Erdbeeren den Zitronensaft hinzufügen und rühren in das Pektin, fungiert als Geliermittel, während die Erdbeeren bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Bringen Sie die Mischung zum vollen rollenden kochen, dann Ständig rühren, den Zucker auf einmal hinzufügen. Weiterrühren Sie, bis die Mischung wieder volle rollenden kochen. Kochen Sie es schwer für eine volle Minute noch rühren vor dem Entfernen vom Herd nehmen und den Schaum, die während des Kochens gebildet abschöpfen.
  • Ziehen Sie ein einzelnes Glas, Deckel, Kappe aus ihre wärmende Bäder und die heiße Marmelade einfüllen. Lassen Sie eine 1/4 Zoll der Raum unter der Kappe (zu helfen Vakuum zu erzeugen) und schieben Sie einen Gummispachtel um den äußeren Rand (zwischen den Stau und die Glaswand Jar) um eingeschlossene Luft zu entfernen. Wischen Sie die Felge, Leckagen oder Dribblings zu entfernen, dann Mitte der Deckel auf des Glas Mund und Finger ziehen Sie fest den Bands. Das Glas in das Rack zurück und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie entweder keine Marmelade oder Gläser haben.
  • Jetzt kommt die Verarbeitung. Senken Sie die Marmelade gefüllten Gläser auf ihre Konservenindustrie Rack zurück in das heiße Wasser. Schalten Sie die Hitze zu hoch und bringen Sie das Wasser zu einer vollen Rolle. Weiter kochen die Gläser abgedeckt, für ganze zehn Minuten (nur Start timing nachdem das Wasser schlägt voll Kochen).
  • Sobald die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie die Gläser für fünf Minuten, bevor das Rack aus dem Wasser heben und platzieren die Gläser auf einem Geschirrtuch für 24 Stunden ruhen abkühlen. Schrauben Sie nach einem Tag die Bänder und sorgfältig andrücken in der Mitte der Kappe um das Siegel zu überprüfen. Wenn es keinen Lärm, herzlichen Glückwunsch nicht machen, haben Sie erfolgreich Konserven, Marmelade.
  • Schrauben Sie die Band wieder auf, wischen Sie das Glas noch einmal, beschriften Sie es und an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren. Wenn sie klicken, gibt es keine Dichtung und du musst sofort all das leckere Marmelade zu essen.

Der Beizprozess

Der Beizprozess ist sehr ähnlich dem von Erdbeermarmelade, außer dass Sie Kälte-das Gemüse Verpackung sind vor dem abdecken sie in heißem Salzwasser kochen. Wohlgemerkt, Gurken sind nicht die einzigen Dinge, die mehr lecker sind, wenn Sie ihnen Gurke; grüne Bohnen, Karotten, Blumenkohl, die alle gut zu funktionieren.


Dilly Bohnen

Mit einem Hauch von Dill und nur wenig Wärme sind Dilly Bohnen eine alte Familien sehr beliebt. Dieses Rezept ist eine Abwandlung eines Ortho Bücher (eine Tochtergesellschaft von Chevron) Über alle Beizen.

Dinge, die Sie benötigen


  • 4 Pfund grüne Bohnen
  • 3 Tassen Essig (5 % Säure)
  • 6 EL Salz
  • 3 Tassen Wasser
  • 1,5 TL getrockneter Paprika (Arbeit zu Flocken)
  • Knoblauch (geschält)
  • 1 El Dill Samen und Senfkörner
  • 18 ganze schwarze Pfefferkörner
  • 8 Flügelstürmer Einweckgläser

Was ist zu tun


  • Waschen Sie die Gläser, Deckel und Bands in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie alle sehr gut (Sie wollen nicht seifige Bohnen). Legen Sie die Bänder und Deckel in einem kleinen Topf, Deckel mit kühlem Wasser und setzte sie nach simmering, bedeckt, auf dem Herd.
  • Stellen Sie die Gläser auf die Konservenindustrie Rack, legen Sie, die in der Konservenindustrie Topf, füllen Sie das ganze mit kaltem Wasser zu, so dass es vollständig die Gläser bedeckt und stellen sie nach simmering sowie. Heben Sie die sterilisierten Gläser aus dem Topf, das heiße Wasser zu reservieren. Die Gläser auf ein Geschirrtuch legen und trocknen lassen.
  • Kombinieren Sie den Essig, Salz und Wasser in einem mittleren Topf und zum Kochen bringen.
  • Während die Flüssigkeiten Heizen, waschen und Abknicken der Stängelspitzen der Bohnen. Legen Sie eine Knoblauchzehe in jedes Glas, verteilen Sie Dill, Senf, roten und schwarzen Pfeffer gleichmäßig unter ihnen zu. Packen Sie die Bohnen fest in ihre Gläser.
  • Sobald das Salzwasser kocht, decken Sie die Bohnen in jedes Glas mit ihm. Legen Sie einen Deckel drauf und Finger ziehen Sie die Band. Die gefüllten Gläser zurück auf dem Rack, Tauchen sie in die Konservenindustrie Topf mit Wasser (die Sie von früher gespeichert haben sollte) und für 20 Minuten zu verarbeiten. Denken Sie daran, nur Timing zu starten, wenn der ganze Topf mit Wasser wieder auf volle rollenden Kochen ist.
  • Sobald die Gläser kühl, lassen Sie sie für zwei Wochen, lässt die sanften Aromen und verschmelzen, vor dem Verzehr zu heilen. Eine Gurke Haltbarkeit, Nachbearbeitung, Rivalen, dass der die Twinkie.

Und während Heimat-canning und Beizen einschüchternd auf zunächst mit ein wenig Übung mag, werden Sie in der Lage, Ihre Familie ziemlich frisches Obst und Gemüse durch den dunklen Monaten zu ernähren, ohne zu bezahlen durch die Nase bei Trader Joe's. [Die Kitchn - Apartment Therapy - Frische bewahren - MNN]

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