Die Köche-Anleitung zum Leben: Gewusst wie: ändern Sie Karriere

Mikael Jonsson, der Chef-Besitzer von Hedone, auf den Handel einer recht erfolgreiche Karriere in Schweden für einen Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant in London

Ich war in Essen von einem jungen Alter interessiert. Es war ein Hobby und ich genoss, Kochen und Backen mit meiner Mutter und Großmutter. Auch, seit ich ein Baby war hatte ich extreme Neurodermitis und Asthma, dann chronische Geschwür Probleme, obwohl wir damals nicht wusste, dass diese Nahrungsmittel-Allergien waren. Später in meiner Jugend Ärzte versuchten viele Kontaktallergien auf meiner Haut und es stellte sich heraus, dass ich war allergisch gegen Meeresfrüchte, rohes Fleisch, viel Gemüse und fast alles, was sie versuchten. Cortison-Behandlungen – Injektionen, wenn es schlecht und verschiedene Cremes den Rest der Zeit bekam war die einzige Lösung. Meine Hände würden schrecklich bluten. Im Grunde wurde mir gesagt, dass ich Lebensmittel berühren sollte nicht. Cortison gelindert es, aber es gab Nebenwirkungen – die Haut wird sehr dünn, ist ruiniert, und das Immunsystem Abwehrkräfte zu. Handschuhe waren eine Lösung nicht, weil ich allergisch auf Handschuhe war. Es war ein Alptraum.

Es war erst nach vielen Jahren, dass ich die geeignete Diät für mich fand zu konsumieren und kochen dürfen. In der Zwischenzeit würde ich einem Wirtschaftsanwalt geworden. Fusionen, Übernahmen, ein bisschen von Rechtsstreitigkeiten. Nichts davon wirklich langweilen mich, obwohl Flugzeug leasing ziemlich langweilig war. Doch ich auf alles funktionierte, ich fühlte mich, leidenschaftlich über. Und wenn Sie leidenschaftlich fühlen wollen, warum nicht ändern Beruf?

Ich habe nicht die unternehmerischen Fähigkeiten oder das Laufwerk benötigt fehlt. Ich hatte Unternehmen angefangen, da ich ein Teenager war – Eis am Strand im Süden von Schweden zu verkaufen, als ich 13 war Importieren von Computern aus dem Vereinigten Königreich und in der High School zu verkaufen und Reisen nach Burgund Weine zu sammeln. Und mir und ein paar andere Juristen verließ einer der größten Anwaltskanzleien in Schweden und unsere eigene Kanzlei begann, als wir noch relativ jung waren. Inzwischen war ich Blogging – bei gastroville.com – über Restaurants besuchte ich bei einem Anwalt oder in meiner Freizeit. Aber was vor allem machte es möglich, mein eigenes Restaurant zu haben war die Entdeckung mein paläolithische Diät, was bedeutete, dass meine Ekzeme, Asthma und Magengeschwüren innerhalb von Monaten verschwunden. Gibt es eine geeignete Diät für uns alle und es ist wunderbar zu entdecken. Mir ist meine Interpretation dessen, was vor über 30.000 Jahren Cro-Magnon-Menschen gegessen haben. Es ist nicht was ich jetzt essen Essen verursacht Allergien gegen aber eher das Essen ich jetzt zu vermeiden , wie bestimmte Korn-basierte Proteine, Zucker und synthetische Öle, die so wenig wie ein paar hundert Jahren eingeführt.

Also, begann mit meiner Gesundheit schließlich im Ort und im Alter von 44, es wirklich in meinem Hinterkopf Schleifen, daß ich meine Hausmannskost Fähigkeiten und sehen, wie gut ich als Koch werden könnte. Ich hatte immer geglaubt, dass bist du in der Lage, kreativ zu sein mit dem, was du liebst, wirkliches Glück folgt. Mein Rat an alle, die das gleiche tun, ist zu versuchen, sprechen Sie sich aus ihm heraus, schwer. Aber dann, wenn nicht, tun Sie es, wenn Sie die Ausdauer haben, damit Sie nie die Idee aus dem Kopf bekommen. Recht ist etwas, das war einfach, für immer zu verlassen, weil sobald jemand davon bekommt sie wirklich nicht mehr praktizieren können nicht. Aber wissen, dass es sehr schwierig sein, weil jede neue Geschäftsmodelle unvorhergesehene Hürden konfrontiert sein wird. Sie müssen immer viele Probleme erwarten.

Hedone begann auf einem Shoestring und es war sehr schwer zu bekommen, wo es ist. Sie beginnen über und es ist möglich, es wird immer schwieriger, wenn älter als Jünger werden. Vor allem wegen der Skepsis. Wenn ein junger Koch ein Restaurant eröffnet Menschen könnte sagen, "Oh, es ist neu, mit einem jungen Koch", aber niemand wird sagen: "Oh, diese alten schwedischen Kerl der Eröffnung eines neuen Restaurants."

Und es gab viel zu lernen, aber eines der Dinge, die ich auf jeden Fall hatte war Erfahrung eine sehr große Anzahl von Mahlzeiten zu essen, am oberen Ende Restaurants auf der ganzen Welt und einem guten Gespür, wie die Dinge sein sollten. Und Liebe zum Detail. Das ist ein guter Ausgangspunkt, aber es bedeutet nicht, kopieren. Mein Ziel war es, einen originellen Stil des Kochens zu finden und das ist extrem schwierig.

Mich zu erziehen, in der Küche – im mastering-Techniken – ist etwas, was ich getan habe, nach und nach. Gehobene Küche, ist ein sehr schwieriges Feld innerhalb der Gastronomie. Es ist fast Wahnsinn, fine-dining-Restaurant zu öffnen. Du bist viel besser dran mit Fastfood-Unternehmen zu gründen, einschließlich höherer Rentabilität und weniger Personal. Mit feinem Essen, können die Leute sagen, "Warum soll ich so viel bezahlen?", aber ein paar sehr gute Kritiken alles verändern. Menschen wollen dann für Sie arbeiten.

Wohnen über dem Restaurant ist wichtig gewesen; nicht zuletzt deshalb, weil ich bin Brotbacken im Keller und verwenden nur natürliche spontane Gärung, die kompliziert ist. Braucht man ein Auge auf die Dinge.

Du musst wirklich begangen werden, wenn ein Unternehmen gründen, aber das richtige Tempo zu finden. Vor kurzem habe ich die Anzahl der Dienste reduziert-ich denke, die 90-Stunden-Wochen, die häufig in der Industrie müssen aufhören. In weitere sechs Monate vielleicht werde ich, wenn ich möchte, ein etwas besseres Leben, in dem Sinne, dass Sie eigentlich "Leben" nicht beim Ausführen von einem Restaurant. Aber ich genieße jede Minute. Ich habe immer jedes Stück von Lebensmitteln, außer bei drei Services überzogen, die ich, aufgrund sehr dringende Umstände verpasst habe. Ich sagte Pascal Barbot, das 3-Sterne-Michelin-Koch am L'Astrance (in Paris), dass ich immer nur würde verfehlt drei Dienste und er sagte: "So what? Es dauerte acht Jahre."

Ich bin auf jeden Fall für etwas anders aber wieder. Ich denke nicht, dass dies ein Beruf ist, habe ich, bis ich in Rente gehen. Wenn ich sehe, gibt es eine weitere Leidenschaft möchte ich wirklich ausüben, dann ich wahrscheinlich wieder ändern wird. Vielleicht wenn ich früher ein Koch gewesen wäre, wäre ich jetzt einen Anwalt. Ich verstehe nicht diese Vorstellung, dass Sie eine Karriere im Leben und dann das war's. Warum können Sie kein Chirurg und dann vielleicht ein Journalist sein? Und ich denke, Schulen, Menschen zu entscheiden, auf ihrem Karriereweg bei 15 ist absolut verrückt. Ich glaube tatsächlich, es ist nur in 30-plus haben Sie eine Vorstellung davon, was Sie mit Ihrem Leben anfangen möchten.