Die Kunst der Torten: Rezepte, um das Beste aus Ihrem Obst

Ruby-Paare Pfirsich mit Pfeffer für einen süßen, würzigen backen, dann Erdbeeren sind hoch oben auf Vanillepudding gestapelt und mit Pinienkernen bestreut

Es gibt nicht viele Dinge besser als ein Schluck perfekt reifer Pfirsich-fuzzy-enthäuteten und duftend, Blutergüsse im Griff – oder Handvoll Juwel-rote Erdbeeren, direkt aus den nachgestellten Stielen zerrte. Wenn die Frucht reif ist, ist es falsch, damit herumzuspielen. Aber mit Obst Sommersaison in vollem Gange, ich finde mich (immer ein übereifriger Shopper wenn die Frucht reif und dort ist) mit einem Überangebot in der Obstschale, die jeder so oft ein Pfirsich betrunken mit einem dumpfen Schlag roll-out wird so hoch aufgetürmt. Zu diesen Zeiten gibt es nichts dafür sondern um Obstkuchen, und die gequetschten Kopfgeld für einen guten Zweck.

Pfirsich und schwarzen Pfeffer Frangipane-Tarte

Pfirsich- und Mandel sind für einander gemacht, aber sie können Grenzen auf süßlich, wenn eine dritte Zutat nicht sie munter. Hier ist es schwarzer Pfeffer, der hinzufügt, dass Funken – ein wenig Wärme, die zusammen mit der Helligkeit der Orangenschale, den süßen Frangipane und Früchten scharfe Konturen setzt verleihen.

Dient 6-8
Für den Teig
135g Mehl
75g weiche butter
50g gemahlene Mandeln
30g Puderzucker
Eine Prise Salz
1 großes Ei
Mascarpone, dienen

Für die Füllung
75g ungesalzene Butter, weich
50g Puderzucker
50g flüssiger Honig
1½ TL Vanille-Extrakt
Abgeriebene Schale von 1 orange
100g gemahlene Mandeln
1 großes Ei, plus 1 großes Eigelb
50g Mehl
1½ TL grober schwarzer Pfeffer, plus Extra zum bestreuen
¾ TL Backpulver
Eine großzügige Prise Salz
2-3 große Pfirsiche, Skins auf Links, schneiden Sie in schmale Segmente

1 reiben Sie das Mehl und die Butter in einer großen Schüssel mischen. Arbeiten Sie die Zutaten mit den Fingerspitzen, bis keine sichtbaren Klumpen Butter übrig sind. Die gemahlenen Mandeln, Zucker und Salz unterrühren. Das Ei leicht verquirlen, dann die Hälfte davon zum Mehl-Gemisch, schneiden es in die trockenen Zutaten hinzufügen. Fügen Sie hinzu, bis der Teig in Klumpen zu bilden beginnt. Sie sollten nicht mehr als ¾ des Eies. Sobald das Mehl befeuchtet worden, den Teig zu einer Kugel Presse, leicht glätten und in Frischhaltefolie wickeln. Kühlschrank für 20 Minuten oder so, in dieser Zeit der Teig weniger klebrig zu werden.

2 roll-out der gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche bis 26-27 cm im Durchmesser – groß genug, um den Boden und die Seiten des 23 cm-Runde Torte oder Flan Konserve Linie ist. Können Sie auch einen 20 cm Runde verlieren Boden Kuchenform geben, wenn, die alles, was, die Sie haben – nur backen die gefüllte Torte für etwas länger ist, um die etwas tiefere Füllung zu kochen. U-Bahnlinie die Dose mit dem Gebäck, stechen Sie alle auf dem Boden mit einer Gabel und Platz im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten kalt stellen (dies werde das Risiko für die Konditorei Schrumpfung reduzieren, wie es backt). Unterdessen den Ofen auf 200C/400F/Gasstufe 6 einstellen

3 die Butter und Zucker zusammen, bis Licht und cremig schlagen, dann rühren Sie den Honig, Vanille-Extrakt, Orangenschale, gemahlene Mandeln, Ei und Eigelb. Kombinieren Sie Mehl, Pfeffer, Backpulver und Salz in einer Schüssel vor die Mandel-Mischung hinzufügen und Falten sanft glatt rühren.

4 Löffel der Füllung in die gekühlten Teig Falle, dann ordnen Sie die Pfirsichen Scheiben fein säuberlich an der Spitze in konzentrischen Kreisen und Schleifen reichlich schwarzer Pfeffer an der Spitze. 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen vor dem Absenken der Temperatur um 180C/350F/Gasstufe 4 und kochen für weitere 25 Minuten backen. Der Teig sollte knusprig, die Füllung leicht auferstandenen und federnd und die Pfirsiche ganz zart sein. Lassen Sie die Torte abkühlen auf Raumtemperatur in der Dose. Servieren Sie kaum noch warm, mit gesüßtem Mascarpone.

Erdbeer-Vanille-Pudding-Torten mit Pinienkern-Kruste

Die bescheidene Handvoll Pinienkerne in diesem Rezept Runde heraus, was sonst hätte eine sonst fad des Schrankes schlicht Gebäck dabei auch reicher und crumblier als je zuvor.

Macht 6
Für den Teig
60g Pinienkerne
150g Mehl
75g ungesalzene butter
40g Puderzucker
30ml Milch

Für die Füllung
175ml Milch
2 große Eigelb
50g Puderzucker
2½ TL Maisstärke
2 TL Vanille-Extrakt
50ml Sahne
250g reife Erdbeeren
2-3 El Erdbeer-Marmelade

1 Heizen Sie der Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4, dann braten die Pinienkerne für ca. 7-10 Minuten, überprüfen sie regelmäßig, bis sie ein Schatten verdunkelt haben und beginnen zu ölig. Schalten Sie den Ofen aus im Moment. 10g geröstete Nüsse beiseite, in einer kleinen Schüssel – verwenden Sie diese, die Törtchen später – und leeren Sie den Großteil der Kerne in einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle. Puls, Ihnen, bis sie fein gemahlen sind, leicht fettig und anfangen zu verklumpen.

2 geben Sie das Mehl in eine große Schüssel geben und den Boden Kiefer Nuss Mix hinein mit den Fingern zu reiben. Die Butter Würfeln und in die Schüssel, in die trockenen Zutaten reiben, bis es keine sichtbaren Klumpen Butter links gibt geben. Den Zucker unterrühren Sie, dann fügen Sie Milch, schneiden es in bis zu einem Teig Formen in kleinen Klumpen. Wenn es zu trocken ist, um zusammen zu halten, wenn Sie es zu pressen, Tropfen Sie einen mehr Milch. Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel zu, Tupfen Sie es flach und in Frischhaltefolie wickeln. Legen Sie in den Kühlschrank für 20 Minuten oder so zu entspannen.

3 leicht Staub die Arbeitsfläche und den gekühlten Teig ausrollen, bis sie ca. 3-5 mm dick ist. Schnitt rundet mit einer kreisförmigen Gebäck Cutter – eine groß genug, um Kreise von Backwaren, der Boden und die Seiten der Löcher Ofa standard Muffin/Cupcake Dose Linie machen. Sanft Presse den Teig in die Zinn Löcher kümmert sich nicht um es zu dehnen. Kühlen Sie die gefütterte Dose im Kühlschrank 30 Minuten. Backofen Sie den auf 180C/350F/Gasstufe 4.

4 Wenn die Gebäck-Fälle gekühlt haben, schneiden Sie überschüssiges Öl und Linie jeweils mit einem kleinen Quadrat von Backpapier auslegen (es kann helfen, das Pergament kneten dann wieder vor dies zu tun, um es Schimmel an den Konturen des Gebäcks helfen glätten). Jedes Pergament ausgekleidet-Tarte mit Gewichten – ob die Keramik Art oder nur notdürftig, wie zum Beispiel getrocknete Kichererbsen, Reis oder Gerste – Backen füllen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Der gewichteten Pergament-Pakete zu entfernen und zurück in den Ofen für weitere 5 Minuten unbedeckt zu kochen, dann abkühlen lassen.

5 erhitzen Sie die Milch für den Pudding bis Verbrühungen. Während die Milch erwärmt, Eigelb, Maisstärke, Zucker und Vanille Extrakt zusammen in eine Rührschüssel geben. Gießen Sie langsam die heiße Milch in das Eigelb-Mischung, schlagen ständig unterwegs. Dekantieren die Mischung zurück in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme eingestellt. Rühren die Creme bei der Hitze für 5 Minuten oder so, es ist sehr dick und Guilt. Bedecken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie zu stoppen eine Haut bilden, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die abgekühlte Creme um es zu glätten, bevor Sie die Sahne hinzufügen und schlagen für eine Minute zu schlagen. Die Creme sollte weiche Spitzen halten.

6 Rumpf und die Erdbeeren halbieren. Herb jeweils mit einer großzügigen Portion die Creme füllen, dann von oben mit den Erdbeerstückchen – ich finde vier halb-Erdbeeren pro Torte geht es um die richtige Menge, in Form einer Kuppel zusammen gruppiert. Die Erdbeermarmelade warm, abseihen und Bürsten Sie eine wenig über die Torten glasieren. Hacken Sie die restlichen gerösteten Pinienkerne und bestreuen sie die Törtchen. Sofort servieren. T