Die neunte: Restaurantkritik

Für gutes Essen, Service, Preis und Umgebung Zecken Jun Tanakas neuesten Venture – seine neunte – jede box

Die neunte 22 Charlotte Street, London W1 (020 3019 0880). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: 70 £ - £110

Jun Tanaka Restaurant an der Charlotte Street muss nicht die phantasievollsten Namen. Es hat die neunte genannt, weil es das neunte Restaurant ist mit dem er beteiligt war. Stumpfheit kann dann wieder ihre eigene Belohnung sein. Ehrlich gesagt, in einer Zeit, als Männer dort angebaut werden, die denken, dass Sexy Fisch ist ein guter Name für ein Restaurant – anstatt, sagen, extrem Nische für eine Kategorie auf Pornhub Menschen steigen auf Forellen zu betrachten – werde ich glücklich fad Regeln für. Herr, rette uns aus marketing-Abteilungen, die versucht zu hart.

Für alle seine Nützlichkeit der Name ruhig erzählen eine interessante Geschichte über den Zustand der kulinarische Ehrgeiz in Großbritannien gerade jetzt. Vor ein paar Jahren wäre ein Koch wie Tanaka, der in der Hauptstadt mit Eric Chavot, Le Gavroche und The Square gearbeitet hat, voraussichtlich steigen durch seine acht bisherigen Brigaden als der Küchenchef seine neunte entstehen, die aussehen würde, alle diejenigen, die vor gegangen. Es wäre eine weiße eingebrachten bekleidet Restaurant, wo Gerichte sind auf aus Porzellan versilbert, Art wie Ei Schale und geliefert mit gedämpfter Ehrfurcht zu Tabellen der lange verheiratete Paare – die einzigen, die die Rechnung – leisten können, die nicht mehr zu einander zu sagen haben. Es wäre ein Ort, wo niemand jemals furzen zugelassen.

Stattdessen bekommen wir Köche wie Tanaka, mit Technik und Talent, sodden, die an dieser Stelle ihr Interesse an Formalität jetzt glücklich verlegt anreisen. Sie wollen einfach nur füttern. Und so The Ninth, ein perfekt geformtes kleines Restaurant mit Nahrung, die zwischen "blutigen schöne" schwingt und "oh mein Gott". Sicher, es Zecken viele Kästchen London 2016. Die nackten Wände lassen Sie gefragt, ob diese brillanten polnischen Stuckateure haben schließlich Straftat bei der Brexit-Kampagne genommen und sauer nach Hause. Gibt kräftigen Lederbänke und dunklen Holzböden und den Käfig Dinge über die Leiste, die erfreuen das Auge, sondern muss ein Alptraum, mit Brille zu stapeln. Natürlich, die Kellner nimmt Ihre Bestellung ohne ein Notizblock und die Gerichte sind alle für den Austausch gemacht. Es gibt viele, die Sie für sich selbst behalten wollen.

Die Freuden beginnen früh mit einem aufgeblasen Kissen von frisch zubereiteten Pitta, die Form einer entzündeten Niere, die knackige Außenhaut mit Oregano und Salz verkrustet. Sie zerreißen es um eine flaumige Krume sichtbar zu machen und ein Geruch wie Ihren Tisch war plötzlich eine Bäckerei. Es ist ein edel-Opener. Wir halten Sie von diesem Brot, durch das feurige Brunnenkresse Püree Baggern, die unter zwei perfekte Kugeln der Ochsenschwanz Kroketten, die Stränge der lange geschmorte Fleisch gesponnen durch mit frischen grünen Kräutern liegt. Wenn dies als eine Cocktailparty Canapés serviert wurde, würde ich zwingen, wer hatte das Fach, stand in der Ecke des Raumes, ihre Flucht blockiert, bis ich die Menge gelöscht hatte.

Mittags gibt es eine kurze Liste der Gerichte im £17 für zwei Platten und £21 für drei. Daraus eine knusprige Ente fühlt sich Blut Orange-Granatapfel-Salat eine spielerische Riff auf Ente a l ' Orange, die hohen fruchtigen Noten sanft den Vogel zur Unterwerfung zu zwingen. Eine ansehnliche Ravioli von Stockfisch mit flüssigem Eigelb im Kern ist eines jener Gerichte, die Technik in den Dienst der reinen Freude bringt. Es gibt eine ganze Reihe von komplizierten Dingen – die Herstellung von Pasta so seidig wie ein Terry Thomas Krawatte, das Gleichgewicht zu den Kabeljau Brandade die Garzeit, die Eigelb über die Platte fließt – wodurch Komfort lässt. Es ist Kindergarten Essen für Erwachsene.

Aus der rohen und geheilt, es gibt ein ganze rohe Makrelen-Filet, leicht geflammt, so dass die hohe rauchige Tang eines Lagerfeuers über ihm schwebt. Dann wurde der Fisch gekleidet mit einem feinen Würfeln Kapern, Gurken und Dill, die Säure sowohl Einstellung des Proteins und der Schlag an der Meeresküste an seinem Platz zu halten. Ansehnliche Stücke Sellerie sind Holzkohle gebraten und serviert mit geräuchertem Mandeln und Bärlauch.

Das beste von allem ist eine Platte aus Ochsen-Wangen, Pökelfleisch Behandlung gegeben. Dies ist eine wirklich spektakuläre Teller. Wangen tun eine Menge Arbeit, damit sie hart alte Kerle sein können. Im Gegensatz zu Pökelfleisch aus Bruststück, die Weg zu Strängen stürzt, dies ist an der Gabel zart aber unterhält eine eigene innere Spannung. Die Stücke der Wange sind garniert mit hauchdünnen Scheiben vom Knochenmark, Ringe von Morel und Schiffsentwurf grüne Bohnen, wie Frühling ihren heiratsfähigen Knospen überall auf Ihrem Teller gesunken. Es gibt eine Kugel fein Zwiebelmarmelade und gewürfelte Zwiebeln und grünen Kräutern zu durchschneiden die Kräftigkeit des Fleisches. Aber der killer Detail ist der klaren Pool ein perfekt geklärte Ochsenschwanz Consommé, in dem all dies sitzt; Es ist das Wesen der Moo.

Wenn diese Flüssigkeit, Lippe-ideal reich an Gelatine, unter Raumtemperatur gefallen weißt du nur es eine Gelee bilden würden wie jede gute Rindfleisch-Consommé sollte. Ach wie ich würde gerne diese Krämer und Scharlatane derzeit Auspeitschung Knochen Brühe, als ob es eine Sache war (es heißt Lager) zum Line-up, SIP-einige davon, und dann realisieren sie sind jedermanns Zeit und Geld verschwenden. Dann könnten sie den Kopf ab, um etwas mehr sozial nützlich, wie Bankraub zu tun. Es braucht kaum sagen, aber um ein Gericht wie Sie die Art der formalen brauchen zu machen so weit, dass nur Tanaka acht Restaurant langen Karriere Ausbildung ihn Geschenk könnte.

Nicht alles begeistert. Die Mittagskarte ist dicht, Brassica Brennnessel "Risotto", schob in Anführungszeichen, weil es mit pearly Körner von Fregola, gemacht wird rutschig und schwer eher als beruhigend. Man merkt, dass es gut für Sie, ohne es so zu schätzen. Eine übermäßig schwere Hand mit den Kräutern in einer Rosmarin-Eis macht es schmecken wie chemisch Duftkerze riecht. Es ist störend. Aber die Tarte Tatin für zwei Personen, die sie begleitet ist eine schöne Sache, alles zäh karamellisierten Gebäck und Äpfeln, die zittern und auseinander fallen, wenn mit einem Löffel stieß. Fordern Sie es mit ihren Vanille statt.

Die neunte ist nicht gerade jetzt ein einzigartiges Restaurant in London. Mir fällt eine Reihe von Orten – Piquet, Blanchette und Terroirs, für den Anfang – tolles Essen zu einem vernünftigen Preis in entspannter Umgebung zu liefern. Aber es gibt eine Präzision und manchmal eine dezente Brillanz zu diesem Restaurant, das es auseinander gesetzt. Sagen wir es so: Ich glaube nicht, dass Tanaka muss auf der 10. Begründung jeden Tag bald weiterziehen.

Jays Nachrichten Bisse

■ Zahlen in der Regel in Restaurants Namen mit freundlicher Genehmigung von der Adresse schlüpfen. Daher: 40 Maltby Street, in einer Eisenbahnbrücke südlich von London Tower Bridge. Dies ist ein Weinhandel mit einer Lebensmittel-Operation angebracht. Aber für einen sekundären Handel die robuste Küche ist weit besser als es jemals nötig. Die wechselnde Speisekarte wirft wie Skate Flügel neben Schwarzwurzeln Krapfen oder Blutwurst mit Stockfisch und Kaninchen (40maltbystreet.com).

■ kommt eine faszinierende Pop-up genannt Thornback nach Leeds vom 12.-15. Mai unter der Leitung von Brett Barnes, ehemals von der Stadt Reliance Pub. Er wird ein sechsgängiges britische Fischgerichte mit Ronnie Murray, Gruppe Küchenchef für Mark Hix kochen. Tickets sind bei leedsindiefood.co.uk erhältlich.

■ hat Harrogate Restaurant Norse Airline "dynamische" Preisgestaltung auf die Stadt Ketten eingeführt. Am Montag werden die Preise um 25 %, mit dem Rabatt fallen 5 % jeden Tag bis Freitag diskontiert werden. Besitzer Paul Rawlinson sagte, er würde die Auswirkungen der Prüfung am Ende des Mai (norserestaurant.co.uk).

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