Die OBS-Ansicht auf die Nahrungsmittelproduktion

15 Jahre auf unsere Liebesaffäre mit der Nahrung ist Vertiefung... also sind unsere Probleme

Die britische Food-Szene hat in den 15 Jahren seit dem Start des Observer Food Monthlybis zur Unkenntlichkeit verändert. Artisan Coffee-Shops sind nun eine Funktion von vielen Einkaufsstraßen; Gastropubs, nicht nur weiße Leinen sind Gastronomiebetriebe, Michelin-Sternen ausgezeichnet. Supermarkt-Regale werden Lebensmittel catering für die meisten Unverträglichkeiten gestapelt. Bewertungsportalen wie TripAdvisor haben demokratisiert die Erfahrung von Essen und trinken, während die Verbreitung von Online-Service bedeutet, dass wir zum mitnehmen über den Touch einer App bestellen können. Es fühlt sich, als hätten wir mehr Auswahl als je zuvor.

Eine lebhafte Debatte darüber was auf unsere Teller ist, und wie es dort ist auch entstanden. In den letzten zehn Jahren haben Starköche wie Jamie Oliver und Hugh Fearnley-Whittingstall geworfen, ihr Gewicht hinter Aufdeckung der hässlichen Wahrheit über wie einige unserer Nahrung produziert wird.

Wir sind mehr denn je der Kosten der Intensivtierhaltung bewusst: schrecklich für Tierschutz, aber auch schlecht für uns. Intensiv gezüchteten Hühner sind dreimal höher in Fett als vor 30 Jahren; drei Viertel der Supermarkt Huhn tragen die potenziell tödliche Fehler Campylobacter; und Übernutzung von Antibiotika auf Vieh droht die Wirksamkeit von Antibiotika für den menschlichen Gebrauch. Wir importieren grüne Bohnen aus Kenia und Spargel aus Peru zu enormen Kosten für die Umwelt. Allmächtigen Supermärkte lehnen große Mengen unvollkommenen aussehende produzieren Landwirte erzeugen Unmengen von Lebensmittelabfällen und gut gemeinte Fangquoten führten zu Tausenden von Tonnen toter Fische zu Dumpingpreisen wieder im Meer. Es gibt eine starke Verbindung zwischen steigendem Fett-, Salz- und Zuckergehalt in verarbeiteten Lebensmitteln und Ballonfahren Fettleibigkeit, insbesondere bei Kindern. Aber während unser Bewusstsein für diese Themen gewachsen ist, Fortschritte bei ihrer Bewältigung wurde viel langsamer.

Das ist zum Teil, weil wir immer eine komplexe und zweideutige Beziehung zu Essen gehabt haben. Bis ins späte 19. Jahrhundert ging die überwiegende Mehrheit der Arbeiterklasse männlichen Löhne für Essen und trinken und Frauen verbrachte einen Großteil ihrer Zeit bei der Vorbereitung von arbeitsintensiven Heftklammern. Außer den Allerreichsten Essen war über Sicherheit, überleben und Notwendigkeit; Geschmack zweitrangig.

Seit der Industrialisierung der Nahrungsmittelproduktion hat Essen einen kleineren Teil unseres Budgets und unserer Zeit aufgenommen. Aber unsere Beziehung zu ihm nicht minder unklar geworden. Wie Essen geworden ist weniger um das grundlegende überleben, es hat gedauert, neue emotionale und kulturelle Bedeutung. Es hilft uns, unsere Persönlichkeit und unsere sozialen Status zum Ausdruck bringen. Wir denken an ihre Beziehung, wie wir, auf der Außenseite und, Geschichten aussehen darüber, wie einige Lebensmittel oder andere höhere oder niedrigere Risiken zu Krebs, darüber, wie gesund wir auf der Innenseite sind ist regelmäßig ausgesetzt. Durch Programme wie der Great British Bake Off, hat es angetrieben Menschen, Promi-Status, begeistert und eine Nation. Einige sterben aus einem Mangel an Nahrung, nicht wegen der Knappheit, aber aufgrund von psychischen Störungen; andere sterben an den Folgen verbrauchen überschüssige Lebensmittel mit schlechte Ernährung wird die landesweit größte vorzeitige Killer vor Rauchen und trinken.

Auf der einen Seite hat Essen viel billiger und leichter zugänglich als je zuvor, aber bei Kosten für Tierschutz, unsere Gesundheit und die Umwelt. Andererseits sind Nahrung für einige Menschen mit kulturellen Überlegenheit verbunden geworden: natürlicher, mehr lokale und nachhaltiger, oft auf erhebliche Aufschläge Essen bemüht.

Noch zu wenig Kraft in der Lebensmittelindustrie liegt mit Verbrauchern und zu viel mit seiner Konzerngiganten: Hersteller und Supermärkte. Die Branche dreht sich nicht einfach um die Vermarktung von Lebensmitteln: sie schauen, um die Art und Weise zu gestalten, in denen wir beziehen sich auf Essen. In einer Welt, wo wir weniger Dinge von Grund auf neu erstellen, ist der Betrag, den wir Essen immer geprägt durch die Lebensmittelindustrie über bereit Mahlzeit, Imbiss und Restaurant Portionsgrößen, die in den vergangenen 30 Jahren aufgebläht haben. Die branchenspezifischen Rahmenbedingungen unsere Gaumen, Laden Lebensmittel mit billig und süchtig machendes Fett, Zucker und Salz – einst Luxusartikel – weil sie gut schmecken, so dass uns Lust auf mehr.

Sensibilisierung der Verbraucher dieser Fragen ist ein wichtiger erster Schritt gewesen. Aber in einer Branche, wo macht so unausgeglichen ist, kann die große Auswahl, die wir glauben, dass wir manchmal illusorisch. Macht der Verbraucher ist nicht von selbst genug. Staatliche Regulierung wurde mit großem Erfolg in der Vergangenheit, wie z. B. die Regelung zur schrittweisen Reduzierung der Salzbelastung von Lebensmitteln Geschmack der Verbraucher ändern bereitgestellt. Es gibt es in Bezug auf das ganze der Lebensmittelindustrie eine größere Rolle spielen.

WIE WIR ESSEN