Die süßesten Guide bis hin zu sauer Bier

"Funky, einige überreife Früchte, lehnt sich mehr in Barnyard Aromen, getrocknete Heu, grass... Pferdedecke, Pferd-wie... ein bisschen Käserinde... Blauschimmelkäse, Parmesan..."

Diese Beschreibung klingt eher wie die stinkenden Geruch von verfallenden Komposthaufen ein (Käse?) Bauernhof als ein kühles Bier. Aber für Anthony Accardi, einem Braumeister in Long Island City Brewing Sender, "Barnyard Aromen" ist ein Kompliment. Für saures Bier-Freaks sind wild Geschmack suchte.

Etwas "saures Bier" ist wie die Definition von Pornografie: Du weißt es, wenn Sie es sehen, aber es keine harte Definition gibt. Lambikbieren, Flandern red Ale und Gueuze sind die am häufigsten verwendeten Kategorien, aber reichlich Sours trotzen Kategorisierung.

"In der Regel sauer als Biere, die eine Form von Brettanomyces, zu verwenden, die eine wilde Sorte der Hefe ist denkt" erzählte Accardi. "Aber ich denke der sauer Bier als mit wilden Hefen in ihnen."

Was heißt zum Teufel? Ich werde erklären.

#Yeastmode

Hefe ist ein Bestandteil in die größte Kohlenhydrate, und seine Bedeutung für die Brauen Sours nicht zu überschätzen. Die meisten Biere sind mit einer Art von Hefe Saccharomyces, denen Sie wissen, ob Sie backen genannt gemacht — die gleichen Sachen, die Sie verwenden, um Brot erhalten Sie auch Paz De La Huerta-auf-a-Red-Carpet-Ebenen der zerschlagen. Aber vergessen Sie Saccharomyces. Es ist Selena Gomez von Hefen. Beliebte, feine, langweilig ganz gut, aber wahnsinnig.

Brettanomyces ist mehr wie Miley Cyrus – flüchtig, manchmal Skeezy, aber in der Lage, Spitzenleistungen. Brettanomyces gehört zu den "wilden" Hefen Accardi darüber gesprochen. Es kann nicht gezähmt werden! Im Gegensatz zu Saccharomyces, "Brett' nicht domestiziert worden. Es wächst auf Obst Felle, amok laufen und verunreinigen Biere mit mehr fügsam gemacht Saccharomyces.

Sours werden hergestellt mit dem knorrigen Unkraut Hefe, scharf und leistungsfähige Hefen und Bakterien, die Mainstream-Brauereien oft energisch zu vermeiden versuchen. Wenn werkseitig Coors Brewers Brett lauern in der Massenproduktion Beermaker enorme Stückfässern gefunden, hätte sie heraus ihre Chargen dump. Gleiche gilt, wenn sie finden zwei Bakterien, die verwendet werden können in Sour, Lactobacillus und Pediococcus.

Aber ein Brauer Müllcontainer-Schaum ist ein weiteres irgendjemandes bla bla bla, und die Bier-Macher, die heute mit wilden Hefen und Bakterien wie Lactobacillus Arbeiten sind absichtlich infizieren ihre Biere mit diesen wilden Zutaten, die anderen Brauereien abschrecken. Das Ziel: Yield intensiv aromatisierte alkoholische Getränke. Daher "Barnyard" als das ultimative Kompliment.

Sours sind auf mehreren Ebenen knorrig. Sie sind in der Regel auf der Unterseite für ABV (4-6 %), aber sie sind weit mehr sauer * als die meisten Biere und die Aromen können extrem sein. Manchmal sehen sie bewölkt, wie der Urin von jemandem, der wahrscheinlich zum Arzt gehen sollten. Da die Hefen, die sie verwenden mehr flüchtig sind, sie sind schwerer zu richtig zu machen – es ist ein schmaler Grat zwischen "erfreulich Umami Kenntnis von Heu" und "heruntergekommener Stall Pferd Piss buchstäblich voller" Amateur Brauer leicht überqueren können. Plus nehmen in der Regel sauer mehr zu machen.

Aber kein Risiko, keine Belohnung. Sours sind für Türschließer.

Ihre Lieblings Toten Kerl Trank wohl sauer

Sours sind trendy wie Scheiße jetzt, aber sie haben schon seit langem. ("ICH WUSSTE ÜBER SOURS BEVOR SIE COOL WAREN!" -Geister.)

"Es ist nicht eine der neuesten Methoden des Brauens," erzählte Barnstormer Brewing Company Brad Ariss aus Barrie, Ontario, wenn ich bat um eine Geschichtsstunde auf Sours. "Es ist tatsächlich eines der ältesten."

Vor modernen kühl- und Abwasserentsorgung Techniken — vor Macrobrewed übernahm Pils trinken Welt — Biere waren Sours standardmäßig, vor allem, weil Brauer Schädling Wilde Hefen wie Brett aus ihren Reihen zu halten finden konnte.

Sophokles klopfte einige zurück zu einem Symposium war er wahrscheinlich Sours tuckern. Shakespeare wahrscheinlich ging mit etwas Balsamico schmeckende Brewskis.

Wer kümmert sich um Shakespeare, welche Sours sollte ich trinken?

Ernst isst hat eine große Liste der besten Sour, einschließlich Bittgebet von Kaliforniens Russian River Brauerei. Es hat Brettanomyces, Sauerkirschen, Lactobacillusund Pediococcus in jedes Fass, produziert einen Geschmack beschreibe ich als "alkoholische Sprengkopf Bier." Ich meine das als Kompliment.

Ariss empfiehlt Peekskill Brauerei einfach sauer, und ich kann bezeugen: bewölkt, blasse brauen ist köstlich, und es ist ein guter Starter sauer, wenn Sie Angst vor der Hardcore-Funk.

Bist du in New York, gehen Sie in der Sender-Brauerei. Sie wissen, was sie tun. Sie nur Kleinserien Sours und selten wiederholen, so dass das Menü ist immer im Wandel. Sie erhalten auch des Senders Sours und eine Vielzahl anderer Blind Tiger in Greenwich Village. Des Mönchs Cafe in Philadelphia ist wie eine orgiastische fest für sauer Fans.

Ich lernte alles, was ich dir, heute gesagt mit der Frage Leute schlauer ist als ich, und es gibt Leute, die gehen, Reiten oder sterben für Sours und kann Ihnen viel mehr über den Unterschied zwischen Saccharomyces und Brettanomyces. Es gibt einen Podcast namens sauer Stunde wo Jay Goodwin, Braumeister bei der seltenen Barrel Berkeleys, über den Brauprozess Gespräche. Es ist ein herrlicher Blog über Sours laufen von einem Apotheker nennt sich "Dr. Lambic." Und Ihre lokalen Kleinbrauerei hat definitiv einige Kerl, der sehr darauf erpicht, Ihnen erzählen, warum Sours die neuen IPAs sind sein wird.

Bitte sagen Sie mir, wie falsch ich bin über Sours in den Kommentaren! Oder teilen Sie uns Ihre Favoriten.

* Korrektur: Ich ursprünglich gesagt, dass die pH-Werte "weit höher" Wenn ich wollte sagen, sie sind sauer. Was ist stumm da mehr säurehaltige Mittel niedriger pH-Wert. Ich habe eine dumme! Tut mir Leid.

Kunst von Sam Woolley