Die syrischen Flüchtlinge Gastronomen würzen armenische Küche

Köche und Bäcker, die Flucht vor dem Bürgerkrieg verändern Eriwan Esskultur mit neuen Restaurants mit nahöstlichen Rezepte. EurasiaNet.org Berichte

In seiner Lahmajoon Bistro im Zentrum von Eriwan ist 28 Jahre alten Gaidzak Jabakhtchurian eine Schicht gewürztem Fleisch Paste zu einem Teig hinzufügen. Vor vier Jahren Jabakhtchurian und seine Familie verließen ihre zwei Bäckereien in Aleppo, Heimat vieler Syriens ethnischen Armenier, und hierher gezogen, um die Kämpfe zu entkommen.

Die Jabakhtchurians sind unter Tausenden von syrischen Flüchtlingen in Armenien, brachten neue Geschmäcker und Stile zu einem Land mehr daran gewöhnt, milder Küche kochen.

Lahmajoon (dünne Kruste Pizza mit Hackfleisch oder Lamm), würzige Muhammara (Paprika Dip), Fattoush (ein grüner Salat garniert mit Stücken von Pita-Brot), Falafel und andere orientalische Gerichte werden immer beliebter, obwohl sie oft an lokalen Geschmack angepasst sind.

"Wir unsere berühmtesten Lahmajoon weniger scharf gemacht", sagte Jabakhtchurian. "Wir nutzen unsere acht Arten von Gewürzen... aber in Armenien sind wir ziemlich mild."

Ein Lahmajoon, groß auf das Rindfleisch ist benannt nach der Hauptstadt Eriwan. Ein weiterer, mit Zwiebeln und viel Petersilie, nach der nördlichen Stadt Gyumri hergestellt. Das Bistro Speisekarte bietet auch eine Joghurt-Suppe, basierend auf einem von Jabakhtchurians Großmutter am Anfang und Ende des Winters serviert.

"Das bringt wieder sehr warme Erinnerungen für mich", sagte er.

Obwohl Lahmajoon nicht neu in Armenien, beachten Sie Einheimischen einen deutlichen Unterschied der Aleppo-Vielfalt.

"Es war nicht bis ich ein syrisch-armenischen Lahmajoon aß, dass ich erst, was verstanden das Gericht soll sein," sagt Yerevan resident Gayane Bilbulian. "Es ist eine wirklich verrückte Mischung aus Aromen."

Der UN Yerevan-basierte Flüchtlinge Koordinator, Anahit Hayrapetian, sagte, dass die Anzahl der Restaurants in Armenien Naher Osten deutlich erhöht hatte, da begann der Krieg im Jahr 2011. Wo einst gab es nur wenige Betriebe, die orientalische Speisen, jetzt gibt es mehr als 50 in der Hauptstadt.

"Syrien-Armenier [wurden] ermutigt durch die Tatsache, dass Einheimische begrüßt den Geschmack und die Gerüche [von ihrer Küche]," sagte Hayrapetian.

Kioske in der ganzen Stadt haben auch begonnen mit nahöstlichen Spezialitäten mit einigen Metzger verkaufen jetzt auch Halal-Fleisch zubereitet nach islamischem Recht.

Fusion-food

Koch Manushak Kirizian, gebürtig aus Aleppo, importiert zunächst die Gewürze müssen ihre traditionelle Gerichte aus Syrien zu würzen. Aber als der Krieg schleppte an, sie war gezwungen, in den Libanon zu drehen.

Der Koch dann beschlossen, ihr eigenes Restaurant in Eriwan Downtown – etwas einrichten, sie sagt, dass, als eine Frau, sie nie erlaubt haben würde, in Aleppo zu tun.

Kirizian leitet jetzt ein familiär geführtes Restaurant, namens Liban. "Es ist eine sehr ungewöhnliche Sache für unsere Gemeinschaft, aber wir versuchen auch, die Schwierigkeiten zu überwinden und Schritt für Schritt vorwärts" sagte sie.

Mit bunten Wasserpfeifen (Pfeifen) in den Fenstern und arabische Musik spielen in der Lobby serviert Liban – benannt nach Libanon – Gerichte wie Kebab mit Kirschsauce, Absicherung der Familie traditionellen syrischen Rezepte mit regionalen Zutaten.

Für Kirizian das Restaurant ermöglicht ihrer Familie weiterhin eine Verbindung mit seiner Vergangenheit noch stattet sie alles für die Zukunft. "Wir haben alles verloren, und jetzt versuchen wir, unser Leben wieder auf die Beine zu bringen, aus dem nichts," sagte sie. "Heute"Armenien ist unser Zuhause und wir fühlen uns hier sicher."

Syrisch-armenischen Lahmajoon Rezept

Für den Teig

Zwei Tassen warmes Wasser

Einen Esslöffel instant aktive Trockenhefe

Halben Esslöffel Zucker

Zwei Esslöffel Olivenöl

Vier Tassen Weizenmehl

Für den Belag

600-700g Hackfleisch (vorzugsweise halal)

Dose gewürfelte Tomaten mit Saft

1 große Zwiebel, gehackt

5 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 volle Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel Paprikapulver

Einen halben Teelöffel schwarzer Pfeffer

Salz nach Geschmack

Petersilie nach Geschmack

Chili, Kreuzkümmel und Baharat, je nach Geschmack (optional)

Minze, nach Geschmack (optional)

Richtungen

Heizen Sie den Backofen auf 230 C. (Oder 200C für eine etwas weichere Kruste.)

Kombinieren Sie Hefe und warmem Wasser und lassen Sie stehen für mehrere Minuten schaumig. Mehl, Öl und Zucker hinzu und verbinden Sie sich zu einem Teig verkneten. Es sollte eine elastische Konsistenz haben. Befeuchten Sie den Teig mit Olivenöl extra und Abdeckung. Lassen Sie den Teig für 40 Minuten bis eine Stunde, bis es in der Größe verdoppelt hat.

Inzwischen die Füllung vorbereiten. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine und Puls kurz, bis eine Paste gebildet hat. Alternativ die restlichen Zutaten in einer Schüssel das Fleisch hinzufügen und von hand zu kombinieren.

Lochen Sie den Teig nach unten und separate in etwa 20 faustgroße Portionen. Halten Sie unter einem feuchten Tuch.

Ein Klumpen Teig zu einem kleinen, dünnen Kreis ausrollen.

Eine dünne Schicht des Belags an die Ränder des Teiges auftragen. Auf ein gefettetes oder Pergament ausgekleidet Backblech legen und für 10-15 Minuten backen.

Dienen über gefalteten oder aufgedeckt, gekrönt mit Saft aus einer Scheibe Zitrone.

(Macht 20)

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