Die überraschende Wirkung von Geschmack und Geruch

Oft übersehen zu Gunsten der Kühler, sexier Sinne wie Augen oder Touch, sind Geruch und Geschmack komplizierter als viele Menschen denken und ein überraschend weitreichende Auswirkungen auf Verhalten, Wahrnehmung und die allgemeine Gesundheit haben könnte.

Zum Beispiel könnte der Geruchssinn Hinweise auf einige der Geheimnisse von Alzheimer und Parkinson, bieten, während genetische Unterschiede im Geschmack den Schlüssel zur Vorhersage halten könnte, was wir essen, Stoffwechsel wie gut funktioniert und auch unabhängig davon, ob wir übergewichtig, nach einer neuen Studie sind.

Zur gleichen Zeit Experten sagen Geschmack und Geruch zusammenarbeiten, auf Art und Weise Sie können nicht erkennen, um zu einigen der grundlegenden Sensationen des Alltags zu produzieren.

"Das Gefühl der Geschmack ist eigentlich eine Kombination von Geschmack und Geruch," sagte Tom Finger, Professor an der medizinischen Fakultät der University of Colorado Denver und Vorsitzender des 2008 International Symposium on Geruchssinn und Geschmack, letzten Monat in San Francisco statt. "Wenn Sie Ihre Nase zu halten und kauen starten ein Gelee Bohne Geschmack ist begrenzt, aber öffnen Sie Ihre Nase in der Mitte durch Kauen und dann Sie plötzlich erkennen, Apfel oder Wassermelone."

Das liegt daran wie Sie kauen, Luft durch Ihre Nasengänge zwingt Sie sind mit dem Geruch des Essens zusammen mit ihm. Ohne das Zusammenspiel von Geruch und Geschmack wären Sie nicht in der Lage komplexe Aromen, Finger, sagte. Stattdessen würde Sie beschränkt sich auf die grundlegenden Geschmackserlebnisse chemisch von der Zunge aufgenommen werden: salzig, sauer, süß, Bitter und Umami – eine herzhafte Sensation häufig verbunden mit den Additiven MSG.

Aufgrund dieser Verbindung kann Ihren Geruchssinn verlieren bis zu verheerenden ausklingen lassen. Essen schmeckt nicht mehr so gut, und diese Esser verpassen viele im Zusammenhang mit dem Duft von emotionalen Verbindungen sowie. Zum Beispiel sagte haben Studien gezeigt, dass Menschen, insbesondere Frauen, die spezifischen Geruch ihrer romantischen Partner identifizieren können, Finger. Und weil Düfte oft mehr Roman als beispielsweise Formen oder andere Dinge, die Sie sehen sind vielleicht, die Duft oft ruft verflochten mit unseren Erinnerungen an Orte und Ereignisse.

"Es ist die neuartige Dinge, die wir uns erinnern," sagte Richard Doty, Professor und Direktor der Geruch und Geschmack-Center an der University of Pennsylvania School of Medicine. "So ein Geruch ähnlich dem von Ihrer Großmutter Speisekammer mit Ihren Erinnerungen an diesen Ort als ein ähnlicher Anblick, der mehr verallgemeinert werden könnten schneller verbunden sein könnte."

Geruch und Erinnerung verblassen zusammen

Doty denkt auch, dass Geruch und Speicher in einem anderen, mehr störende Weise angeschlossen werden können. Verlust des Geruchssinns ist eines der ersten Symptome bei degenerativen neurologischen Erkrankungen wie Parkinson und Alzheimer. In der Tat, sagte er, dass Studien gezeigt haben, eine große Verbindung zwischen abgesenkten Geruchssinn und die Wahrscheinlichkeit, dass eine Person solche Krankheiten später entwickeln wird.

"sie haben Studien Messung der Geruchssinn bei Menschen, die keine Anzeichen oder Symptome von Parkinson, getan dann ergriffen die Top 10 Prozent und die unteren 10 % und folgte ihnen seit Jahren", sagte er. "Alle Menschen, die später im Leben letztlich mit Parkinson diagnostiziert wurden, kam aus der Gruppe, die Geruch Probleme hatte, als sie jünger waren."

Warum würde diesen scheinbar disparaten Dingen werden verbunden? Doty sagte, besteht die Möglichkeit, die eine beträchtlichen Anzahl von Fällen von Alzheimer und Parkinson durch Umwelteinflüsse verursacht werden. In diesem Fall könnte die Nase dienen als Einstiegspunkt für welchen Prionen, Viren oder Gifte sind, in das Gehirn und beschädigen.

Diese Theorie hat nicht noch nachgewiesen worden, aber es gibt viele Indizien, die Nase und olfaktorischen System für beide Krankheiten zu binden. Doty skizziert einige dieser Beweise Anfang dieses Jahres in einem Jan. 29 Artikel in der Zeitschrift Annalen der Neurobiologie. Er sagte, wenn die Theorie zu beweisen um wahr zu sein, es könnte zu bessere Wege zur Vorbeugung von Krankheiten, einschließlich Drogen oder Filter, die Angreifer Zugriff auf das Gehirn durch die Nase zu blockieren.

Geschmack der Genetik

Unterdessen zeigten andere Studien präsentiert auf dem San Francisco-Symposium einige große Verbindungen zwischen was die Leute nach Geschmack genetisch programmiert sind und wie sie essen – Verbindungen, die möglicherweise sogar könnte erklären einige der genetischen Komponenten von Fettleibigkeit.

Ein Beispiel ist die GLP-1, ein Hormon, das seit langem bekannt, durch den Magen produziert werden und die Produktion von Insulin in der Bauchspeicheldrüse zu kontrollieren. In der Juli-Ausgabe des Journal of Neurochemstrypräsentiert Steven Munger, Assistant Professor für Anatomie und Neurobiologie an der University of Maryland School of Medicine, Beweise dafür, dass durch einige Zellen in der Zunge sowie GLP-1 produziert wird. Munger Team war in der Lage zu beweisen, dass die GLP-1 hilft die Zunge mit dem Gehirn zu kommunizieren, vor allem wenn es um süße Geschmack geht. Wenn sie Mäuse, die einen GLP-1-Rezeptor fehlte gezüchtet, verlor die Mäuse ihre Fähigkeit, Geschmack süße Speisen.

Munger sagte, es ist eine große Chance für GLP-1 zu spielen eine Rolle bei den Entscheidungen, die Menschen über das Essen, besonders wenn, wie sehr möglich ist, einige Leute eine bessere Fähigkeit haben zu produzieren oder GLP-1 als andere zu erkennen. Noch wichtiger ist, er sagte, die Forschungsergebnisse zeigen einige eindeutige Zusammenhänge zwischen Geschmack und Stoffwechsel.

"GLP-1 ist nicht das einzige Hormon, die auf den Geschmack-System. Leptin aus Fett ist ebenfalls vorhanden, und GLP-1 und Leptin scheinen im Gegensatz zueinander zu handeln. Gehört ein auf Regler und gehört nach unten Regulator, und das Ergebnis ist einige Feinsteuerung auf den Stoffwechsel, die mit Geschmack zusammenhängt,"sagte er.

Bitter-Effekte

Eine weitere Verbindung, die scheint, eine noch größere Rolle in was Sie essen möchten ist PROP, chemische Marker für die Fähigkeit, bestimmte bittere Aromen schmecken. Etwa 70 Prozent der Menschen können schmecken PROP, sagte Beverly Tepper, Professor für Ernährungswissenschaft an der Rutgers University, sondern Bitterkeit ist nicht der einzige Geschmack scheint es Wirkung.

"Menschen, die Prüfer finden andere Bitterstoffe zu intensiver bitter als Menschen, die nicht-Prüfer. Sie finden süßes mehr süße, heißen Sachen mehr heiß sein. Und sie auch die Verfettung bestimmter Fette als intensiver wahrnehmen", sagte sie. "Non-Verkoster schmecken all diese Dinge, aber mit weniger Intensität."

Sie sagte, nicht-Verkoster waren wahrscheinlicher, Lebensmittel suchen, die Versionen der Qualitäten verstärkt haben sie nicht sehr gut wahrnehmen: mehr Wärme, mehr süße, mehr Fett. "Non-Verkoster, haben wir Hinweise darauf, dass sie mehr zusätzlichen Fette, Salat-Dressings, Aufstriche und Margarinen verbrauchen." Wir sogar in einigen Studien gesehen haben, dass nicht-Verkoster auch mehr Kalorien verbrauchen,"sagte sie.

Im 2008 "Annual Review of Nutrition," ein Volumen im August, skizzierte Tepper die Auswirkungen, die Requisite Empfindlichkeit auf individuelle Ernährung haben kann. Sie sagte, dass der nächste Schritt für ihre Forschung ist zu untersuchen, ob und wie wissen über PROP schmeckende Status einer Person verwendet werden könnte, zu helfen, einen persönlichen Ernährungsplan zu erstellen.

"Ich möchte herausfinden, welche Ratschläge können wir Menschen geben wollen, Gewicht zu verlieren und wie die Verkoster und Nons, unterscheiden würde" sagte sie. "Zum Beispiel wir werden oft gefragt, um die Menge von Fett, die wir konsumieren, aber das könnte für Nons schwieriger. Vielleicht wir drehen Sie die Lautstärke auf die Lebensmittel, die wir ihnen anbieten, um den Mangel an sensorische Stimulation auszugleichen, die sie aus bekommen würde Ernährung eine fettarme, vielleicht hinzufügen von nicht-kalorische Geschmacksverstärker, wie Senf und Essig."

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