Die Wissenschaft der Paarung Wein und Essen
WASHINGTON (ISNS) – die langjährige Herrschaft des passenden Wein und Essen – Rotwein zu rotem Fleisch und Weißwein mit Fisch-verfuegt ueber eine wissenschaftliche Erklärung, nach zwei Wissenschaftler der Mercian Corporation, ein japanischer Hersteller und Vermarkter von Wein.
Die Forschung, veröffentlicht im Journal of Agricultural and Food Chemistry, festgestellt, dass die kleinen Mengen von Eisen in vielen Rotweinen verursacht wer Fisch um eine starke, fischigen Nachgeschmack haben.
Forscher hatten Weintester Probe 36 Rotweine und Weißweine 26 während des Essens auf Jakobsmuscheln. Die Weine variiert nach Land des Ursprungs, gleicher Sorte und Jahrgang, aber die Beispiele, die Eisen enthalten waren durchweg mit einen fischigen Nachgeschmack bewertet.
Wenn die Wissenschaftler die Menge an Eisen in einen bestimmten Wein erhöht, erhöht die Gemeinheit der Nachgeschmack. Die Berichte über die schlechten Nachgeschmack ging weg, wenn eine Substanz, die an Eisen bindet die problematische Weine hinzugefügt wurde.
Fische wurden dann in hohen Eisen-Wein und mehrere Verbindungen, die im Zusammenhang mit der "Fisch" Geschmack messbar erhöht getränkt.
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Dieser Artikel liefert in Science News Service, gestützt durch das American Institute of Physics.