Die wissenschaftliche Formel für perfekte Eierlikör


Haben Sie jemals das Gefühl, versoffene Eierlikör ein total Crapshoot ist? Die Hälfte der Zeit erhalten Sie einen glatte und leckeren Cocktail und die Hälfte der Zeit ist es ein klumpig geronnen durcheinander. Was gibt?

Wie sich herausstellt, ist eine Formel, die Sie folgen sollten. Hier ist das wissenschaftliche Geheimnis, das Sie ein seidiges Nog jedes Mal erhalten.

Es ist Freitag Nachmittag, Sie haben es geschafft, durch die lange Woche und es ist Zeit für die Happy Hour, Gizmodo Schnaps-Kolumne. Ein cocktail-Shaker voller Innovation, Wissenschaft und Alkohol. Durstig, Santa?

Abbau der Nog

Egal, ob Sie es von Grund auf oder es in einen Karton zu kaufen, ist der Hauptbestandteil fast immer Milch. Eiern (vor allem Eigelb) sind drin, auch Zucker, Sahne, und wahrscheinlich eine Prise Muskatnuss und anderen Gewürzen. Es ist die Milch, aber das ist den clotty Täter.

Milch ist etwa 87 Prozent Wasser. Die restlichen 13 Prozent besteht aus Fett, Zucker und andere Verbindungen, einschließlich Proteine – und Proteine sind was Milch in einem Gemisch so interessant machen. Achtzig Prozent des Proteins in der Milch ist Kasein (die übrigen 20 Prozent ist Molke). Kasein Moleküle schweben in winzigen Clustern Mizellen genannt. Diese Micellen sind nicht voneinander angezogen im Normalfall milchig – aber Eierlikör ist kein normaler Umstand.

Den pH Gleichgewicht stören

Frischer Milch ist in der Regel einen pH-Wert von etwa 6,7. (Wasser ist 7, so Milch nur leicht sauer ist.) Jedoch sobald Milch auf etwa 6,5 fällt, versuchen die Kasein-Mizellen zusammen hängen, um die härtere, säurehaltiger Umgebung zu überleben. Wenn diese Proteine miteinander verbinden, erhalten Sie die große unappetitlich Quark. Was bewirkt also den pH-Wert zu fallen? Die Schuld auf den Alkohol.

Reiner Alkohol (Ethanol) ist fast völlig Neutral (pH 7), die eine Reaktion in der Milch verursachen würde nicht. Aber Geister nicht reinem Alkohol. Die meisten Geister sind nur 40 Prozent reinem Alkohol, und der Rest der Lösung ist ziemlich sauer. Das Zeug Sie am ehesten Eierlikör hinzu — Brandy, Bourbon oder Rum – haben einen pH-Wert ganz unten in der 3 oder 4. So ein Schuss von Hooch mehr als genug Zünglein an der Waage ist auf ein zu einer Tasse milchig Nog. In der Tat sogar Bier ist sauer genug, Irish Cream gerinnen und Trinker von einem bestimmten "Bombe" Drink können Ihnen sagen. Allerdings gibt es ein Gerinnsel feuerwehrtechnische Held in diesem Spiel.

Erhalten Sie freundlich mit Fett

Lipide – die emulgierte Fette in der Milch — die Koagulation von Kasein Proteine verlangsamen kann. Darüber hinaus wird der Fettgehalt der Milch, je niedriger die Konzentration von Kasein drin sein. Magermilch beginnt Gerinnung den zweiten, den es Alkohol trifft. Vollmilch ist in der Regel 4 Prozent Fett, und es funktioniert besser als 2 oder 1-Prozent, es ist im Allgemeinen nicht fettig genug für ein starkes Getränk. Deshalb Getränke wie weiße Russen fordert mindestens halb und halb (in der Regel 10-18 % Fett), oder leichte Creme (18-30 Prozent), oder ein Schlagsahne (30-36 Prozent) oder sogar eine schwere Creme – das sind 36 Prozent Fett und höher.

Handelt es sich um Low-cal, Herz-gesunde Entscheidungen? Nein. Aber sorgen sie dafür, eine seidige, Chunk-freie Nog Erfahrung? Wahrscheinlich. Wenn Sie, dass Sie Ihre Nog Alkohol hinzugefügt werden wissen, nicht kaufen Sie die leichte Sachen im Store. Wenn Sie es zu Hause machen, sparen Sie nicht auf die Creme. Das heißt, wenn du hast Angst, dein Herz wird sofort explodieren, können Sie möglicherweise eine "kochende Creme" zu finden, das ist weniger Fett. Diese werden mit Zusatzstoffen zu widerstehen, gerinnt und trennt dadurch hergestellt. Aber wir können nicht für den Geschmack bürgen.

Die Reihenfolge der Vorgänge

Jedes gute Eierlikör Rezept (wie diese hier von Martha Stewart) besteht aus zwei Teilen – Vorbereitung der Molkerei und dann den Alkohol hinzufügen. Ihr Instinkt wäre Alkohol zuerst in das Glas gießen, stellen Sie sicher, dass du nicht der Welt größte Schuss nimmst, und fügen Sie dann Eierlikör, bis die Aromen richtig sind. Aber ein Unterschied zwischen den beiden Lösungen in Konzentrationen von pH bedeutet, dass mehr gerinnt zur Folge haben dürfte. Der Alkohol ist eine vergleichsweise sehr saure Lösung, so dass Sie zunächst ein Milchprodukt es hinzufügen möchten, Sie die Milch (und die Kasein-Mizellen), um ein sehr saures Milieu aussetzt sind, als sie sofort startet, zusammenbinden.

Der richtige Weg, es zu tun ist durch Gießen die Nog zuerst, und dann langsam Gießen in den Schnaps Weile rühren. Beenden Sie alle schlagen von Sahne, Zucker und Eiern, und fügen Sie am Ende, im Bourbon (und/oder Roggen, Rum, Brandy, etc.). Hinzufügen von Säure: Es ist ein Gesetz des Labors. In diesem Fall nutzt es ein hohes Volumen an Fettgehalt, um die höchste Erfolgschance Gerinnsel-frei zu geben.

Tun, salzt Sie krank zu machen?


Es gibt eine Menge Leute in das Internetz, die glauben, dass wenn gerinnt die Milch in Ihrem Eierlikör oder cocktail, es lässt Sie Projektil Erbrechen Star Spangled Banner. Das ist falsch. Hier ist der Beweis. Denken Sie daran, was Milch gerinnt? Säure. Weißt du, was voller Säure ist? Ihr Magen. Jedes Mal, wenn Sie Milch trinken, es gerinnt, Sie können es nicht sehen. Wenn Sie Quark gemacht krank Sie in der Lage, Hüttenkäse, Essen wäre Sie?

Milch macht Sie krank ist, wenn es verdorben ist, was auch geschieht, Gerinnung verursachen. Im Alter von Milch, sinkt der pH-Wert (d. h. es wird saurer), weshalb es schmeckt sauer. Sobald es einen bestimmten Punkt (rund 5,5 pH) erreicht, gerinnt es in seiner eigenen Säure. Das ist ein guter Grund, die frischen Milchprodukte verwenden, können Sie für Ihren Cocktail bekommen – nicht nur lecker, sie werden widerstandsfähiger gegen gerinnt.

Kann der Alkohol Salmonellen stoppen?

Ja und Nein. Es war eine sehr informelle Studie vor ein paar Jahren von Mikrobiologen Vince Fischetti und Raymond Schuch an der Rockefeller University. Sie fanden, dass der Alkohol in den Eierlikör töten Salmonellen tatsächlich in der Lage war, aber es dauerte drei Wochen, es zu tun. Nach nur einem Tag gab es kaum eine Verringerung der Bakterien überhaupt.

Da die Feiertage auf uns sind und die meisten von Ihnen keine drei Wochen haben, zu töten, verlasse dich nicht auf Alkohol um Ihre Nog zu sterilisieren. Einfach Kochen die Eigelbe in eine hausgemachte Batch weisungsgemäß in Marthas Rezept oben, ist eine gute Vorsichtsmaßnahme.

Prost!

Es gibt ein paar verschiedene Möglichkeiten darum, Eierlikör zu gehen, aber für die meisten jedes Rezept sollte die gleiche Wissenschaft gelten. Haben Sie eine magische Familie Eierlikör-Formel? Wir hoffen, dass Sie es in den Kommentaren unten zu teilen. Wenn Sie dies nicht tun, empfehlen wir dieses Rezept von unserem Freund Alton Brown. Es ist ziemlich unschlagbar.

Von uns bei Gizmodo maßvoll, nicht Auto fahren und haben einen schönen und sicheren Urlaubssaison. Cheers, und wir sehen Sie nächste Woche für mehr Happy Hour.

Bild-Gutschrift: Shutterstock/Cathleen A Klöppel

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