Dies ist das Innere eines Kartoffel-Chips, wie Fried wird

Wenn Sie gebratene Dinge, und nicht genießen Sie an Gewicht zunehmen, stellt dieses Bild die ersten Regungen des eine Wissenschaft, die eines Tages, die Ihnen helfen könnten. Es ist ein Bild von der Struktur in einer in Scheiben geschnittenen Kartoffeln gebraten wie tief wird.

Wissenschaftler an der University of Illinois haben eine Technik namens x-ray Mikro-Computertomographie um zu schauen, was im Inneren einen 1,65 Millimeter-Kartoffel-Datenträger, passiert wie es tief für unterschiedlich lange gebraten ist verwendet. Sie beschrieb ihre Ergebnisse in einem jüngst veröffentlichten Papier im Journal of Food Science.

Im Bild oben die Werte auf der linken Seite repräsentieren die unterschiedliche Anzahl der Sekunden, die die Festplatte gebraten worden, und die Bilder zeigen wie die Poren im Inneren einer Kartoffel-Chips in dieser Zeit entwickeln. Die Forscher hoffen, dass eines Tages diese frittierte Lebensmitteln ebenso lecker, aber viel gesünder zu machen.

Röntgen-Tomographie verwendet Röntgenstrahlen um zweidimensionale Bilder aus dem Inneren eines Objekts. Ein Computer schustert dann zusammen viele zweidimensionale Bilder um ein dreidimensionales Bild des Objekts an einem bestimmten Punkt in der Zeit zu erstellen. Die Bilder, die wir sehen, zeigen den Weg des Wassers innerhalb eines Objekts, wie es in Öl brät.

Beim Essen in einer Friteuse fallen gelassen wird, initiiert er eine Art Kampf zwischen dem internen Wasser, das erwärmt und nach außen entweicht, und das externe Öl. Da das Wasser entweicht, öffnet es Poren in der Nahrung, so dass das Öl nach innen eindringen. Wenn ein Stück Nahrung wirklich dick ist, kann eine Sackgasse, da nach außen schieben Wasser nach innen schieben Öl verhindert das Eindringen in das Essen von. Deshalb frittieren einen Truthahn an Thanksgiving mehr und mehr populär geworden ist. Das Öl hält das Wasser in, und das Wasser hält das Öl aus, was für gekochtes Fleisch, die weder trocken noch fettig.

Kartoffel-Chips nicht, dieses Gleichgewicht zu erreichen. Das Wasser entweicht zunächst über kurvenreiche, komplizierte Wege durch den Chip. Dies hält das Öl am Anfang. Aber nach einer Weile Poren öffnen sich, und die Wände zwischen ihnen verletzt werden, was für gerade Strecken und einfacher Ölpenetration. Es macht auch für einen zarten Waben von knusprigen Kartoffel-Bits, verleiht uns die Textur, die wir lieben.

Die Wissenschaftler hoffen, dass, wenn wir den Prozess der Braten vollständig verstehen, wir möglicherweise in der Lage, die gleiche Struktur andere Wege, die nicht ganz so viel Öl. Im Moment sind sie allerdings nur im Inneren der Kartoffel peering.

Und dann, hoffentlich, versuchen ein paar.