Diese künstliche Zunge kann die Gerbstoffe im Wein schmecken.


Wein Verkostung sind berühmt für ihre verbale blüht – beispielsweise "Kirsch, Trockenfleisch und Bäcker die Schokolade," — aber die Flüssigkeit ist letztlich nur eine Ansammlung von Molekülen, etwas sauer, etwas bitter, etwas trocken. Und wir sind immer besser quantifizieren Geschmack. Eine neu entwickelte künstliche Zunge nutzt die sehr Proteine aus unsere Münder, um die Trockenheit des Weines zu messen.

Cracking "Geschmack" wurde so schwer, weil es eigentlich mindestens drei Sinne gefährdet ist: Geschmack (wie süß, salzig, etc.), Geruch und Mundgefühl. Es gibt künstliche Zungen, die süße schmecken kann und sogar künstliche Zungen, die die Laufruhe des Fettes in den Mund zu fühlen. Eine neue Studie veröffentlicht in ACS Nano beschreibt eine künstliche Zunge, die die Wirkung der Tannine, die Moleküle entdeckt, die Wein ihre Herbheit in den Mund geben. Um dies zu erreichen, wird die Maschine tatsächlich Proteine in menschlichem Speichel verwendet.

Forscher an der Universität Aarhus in Dänemark hat einen Sensor, der schaut auf Oberflächenplasmonenresonanz (SPR) oder die Schwingung von Elektronen in einem Material wenn ihr Licht getroffen. Wenn die Schwingungsmuster ändert, wissen Sie, dass Moleküle im Material zusammen gebunden haben. IEEE SpectrumDexter Johnson erklärt, wie sich alles zusammenfügt:

Das Design der SPR-basierte Nanosensor umfasst in diesem Fall einen kleinen Teller mit gold-Nanopartikeln beschichtet. Die Forscher setzen dann einige der Proteine in menschlichem Speichel auf der Platte gefunden. Wenn der Wein in Kontakt mit der Platte, wirken die gold-Nanopartikel wie ein Objektiv, das einen Lichtstrahl unterhalb der Beugungsgrenze konzentrieren kann, so dass es möglich wird, auf 20 Nanometer zu messen. Dadurch können die Speicheldrüsen Proteine verfolgen und sehen, wie das Zusammenspiel mit dem Wein ihnen auswirkt.

Ein kleiner Sensor hat einige Vorteile gegenüber eine lebendige, atmende Menschen Weinprüfer, besonders in der Mitte der Weinbereitung. Die künstliche Zunge könnte verwendet werden, um Wein zu überwachen, kontinuierlich, während es noch in der Entwicklung. Und in Flüssigkeiten wie Medizin, wo die Trockenheit nicht wünschenswert ist, ein Herbheit Sensor genutzt werden, zu helfen, sie zu entwickeln. Aufgepasst, professionelle Verkoster. [IEEE Spectrum, ACS Nano]

Bild oben: Universität Aarhus

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