Double-Dip ist eigentlich ein Gesundheitsrisiko?

Was tun Sie, wenn Sie in der Hand nach dem Eintauchen mit halben einen Chip übrig sind? Gib es zu, Sie habe mich gefragt, ob es in Ordnung, doppelte Tauchen Sie den Chip ist.

Vielleicht bist du die Sorte, die ihren Chip nur einmal taucht. Vielleicht schauen Sie durch den Raum vor dem laden Ihre Hälfte gegessen Chips mit ein bisschen mehr Dip, in der Hoffnung, dass niemand bemerken wird.

Wenn Sie diese klassische Episode von Seinfeld, "The Implant" gesehen wo George Costanza Doppel-Dips pro Chip bei einer Totenwache, vielleicht Sie haben gefragt, ob Doppel-Tauchen wirklich ist "setzen Ihren ganzen Mund direkt in das Bad!"

Aber ist es wirklich? Machen die Bakterien in Ihrem Mund auf den Chip dann in den Dip es? Ist diese Gewohnheit einfach schlechte Manieren, oder sind Sie aktiv kontaminierenden kommunale Snacks mit Ihrer bestimmten Keimen?

Diese Frage fasziniert unser undergraduate Research-Team an der Clemson University, so wir eine Reihe von Experimenten entwarfen, um herauszufinden, was geschieht, wenn Sie Double-Dip. Tests durch, um festzustellen, ob bakterielle Übertragung scheint einfach, aber es gibt weitere subtile Fragen beantwortet werden. Wie wirkt die Säure der Dip beeinflussen Bakterien und verschiedene Dips machen das Ergebnis aus? Mitglieder der keine-Doppel-Tauchen Durchsetzung Kader, bereiten Sie Ihren schlimmsten, die meisten abstoßend Verdacht bestätigt haben.

Starten Sie mit einem cracker

Vermutlich übertragen einige den Mund Bakterien an ein Lebensmittel, wenn Sie einen Bissen zu nehmen. Aber die Frage des Tages ist, ob das passiert, und wenn ja, wieviel Bakterien macht es vom Mund zum Tauchen. Studenten begann durch den Vergleich gebissen versus ungebrannt Cracker, Messen, wieviel Bakterien von der Cracker auf eine Tasse Wasser übertragen könnte.

Wir haben etwa 1.000 mehr Bakterien pro Milliliter Wasser als Cracker gebissen wurden, vor dem Eintauchen als Lösungen wo ungebrannt Cracker getaucht wurden.

In einem zweiten Experiment getestet Studenten gebissen und ungebrannt Cracker in Wasserlösungen mit pH-Werten typische Essen Dips (pH-Wert von 4, 5 und 6, die sind alle Ende saurer pH-Skala). Sie testeten für Bakterien Recht nachdem die gebissen und ungebrannt Cracker getaucht wurden, dann die Lösungen wieder zwei Stunden später gemessen. Mehr saure Lösungen tendenziell die bakterielle Zahlen im Laufe der Zeit zu senken.

Die Zeit war gekommen, um unser Augenmerk auf richtiges Essen.

Aber was ist mit den Dip?

Wir verglichen dreierlei Dip: Salsa, Schokolade und Käse Dips, die zufällig in pH und Dicke (Viskosität) unterscheiden. Wiederum haben wir in den Dips nach bereits gebissen Cracker getaucht wurden, und nach dem Eintauchen mit ungebrannt Cracker Bakterienpopulationen getestet. Wir testeten auch die Dips, die zwei Stunden nach dem Eintauchen um zu sehen, wie Bakterienpopulationen wuchsen.

Wir testeten alle natürlichen Tostitos Chunky Hot Salsa (pH 4), echte Schokolade Geschmack Hershey Syrup (pH-Wert 5,3) und Fritos milden Cheddar Geschmack Käse Dip (pH 6.0).

Wie schmutzig ist also Ihre Dip? Wir fanden, dass in Abwesenheit von Doppel-Tauchen, unsere Lebensmittel keine nachweisbaren Bakterien vorhanden. Sobald Double dipping unterworfen, nahm die Salsa auf etwa fünf Mal mehr Bakterien (1.000 Bakterien/ml DIP) aus dem gebissenen Chip verglichen mit Schokolade und Käse Dips (150-200 Bakterien/ml DIP). Aber zwei Stunden nach dem Doppel-eintauchen, die Salsa bakteriellen Zahlen sank auf über das gleiche Niveau wie die Schokolade und Käse.

Wir können diese Phänomene mit einigen Grundnahrungsmitteln Wissenschaft erklären. Schokolade und Käse Dips sind beide ziemlich dick. Salsa ist nicht so dick. Die geringere Viskosität bedeutet, dass mehr der Dip zu berühren, die der gebissenen Cracker fällt zurück in die DIP Schüssel, anstatt das Festhalten an der Cracker. Und als es wieder in den kommunalen Behälter fällt, bringt es Bakterien aus dem Mund von der Doppel-Wagen.

Salsa ist auch mehr sauer. Nach zwei Stunden war die Säure des Salsa einige der Bakterien getötet (die meisten Bakterien nicht wie Säure). So ist es eine Kombination von Viskosität und Säure, die bestimmen wie viel Bakterien ruft in den Dip aus Doppel-Tauchen. Als seitliche Anmerkung über Party hosting: Käse Dip läuft schneller als Salsa seit mehr Käse-Sticks, Cracker oder Chip auf jedem Bad. Das könnte die Chancen für Menschen, die Double-dip verringern. Und ja, das ist etwas, das wir während des Experiments entdeckt.

Sollte ich über Double-dip ausflippen?

Kann Doppel-Tauchen vom Mund zum Tauchen Bakterien übertragen, aber ist dieser etwas Sie kümmern müssen?

Überall von Hunderten bis Tausenden von verschiedenen Bakterien und Viren Leben Sie in der menschlichen Mundhöhle, von denen meisten harmlos sind. Aber einige sind nicht so gut. Lungenpest, Tuberkulose, Influenza-Virus, Legionärskrankheit und schwere akute respiratorische Syndrom (SARS) sind bekannt durch den Speichel mit Husten und Niesen, aerosolizing bis zu 1.000 und 3.600 Bakterienzellen pro Minute zu verbreiten. Diese winzigen keimhaltige Tröpfchen von Husten oder ein Niesen können auf Oberflächen wie Tische und Türklinken abrechnen. Keime können verteilt werden, wenn eine Person eine verschmutzte Oberfläche berührt und dann ihre Augen, Nase oder Mund berührt.

Das ist, warum die Centers for Disease Control and Prevention empfiehlt dringend, auf Mund und Nase beim Husten und Niesen um zu verhindern Ausbreitung von "schweren Erkrankungen der Atemwege wie Influenza, respiratory syncytial Virus (RSV), Keuchhusten und severe acute respiratory Syndrome (SARS)." In diesem Sinne möglicherweise ein Anliegen über die Ausbreitung der orale Bakterien von Mensch zu Mensch Dank Doppel-Tauchen. Und ein Mensch muss nicht krank, um Keime weitergeben.

Eines der berüchtigsten Beispiele der Verbreitung von Krankheiten, während sein asymptomatisch Haushalt ist Kochen Mary Mallon (Typhus Mary), verbreitet Typhus zahlreiche Familien in Neu-England des 19. Jahrhunderts während der Zubereitung von Speisen. Wissenschaft ist offen, ob sie die Verkostung war, als sie zusammen und in der Tat Doppel ging-Tauchen. Typhus Mary ist natürlich ein extremes Beispiel, aber Ihre Kollegen Wasseramseln könnte sehr gut tragen Erkältung oder Grippe Keime und Weitergabe direkt in die Schüssel Sie sind dabei, in Graben.

Wenn Sie Doppel-Wasseramsel in der Mitte eine festliche Versammlung zu erkennen, empfiehlt es sich, zu meiden ihre favorisierte Snack. Und wenn Sie selbst krank sind, dem Rest von uns einen Gefallen tun und nicht Double Dip.

Paul Dawson ist ein Professor of Food Science an der Clemson University.

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf das Gespräch. Lesen Sie den original Artikel.

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