Ein Arbeitsleben: der Maître D'

Daniel Kapp versprüht einen Hauch von ruhigen Kompetenz, wie er in seinem Restaurant Westend FOH Operationen leitet. Mark King vermittelt die Atmosphäre

Es gibt einige in der Gastronomie, die glauben, dass die Rivalität zwischen der Küche und der Vorderseite des Hauses entspricht, die von Athen gegen Sparta oder Napoleon gegen Wellington – aber ich sehe keine Anzeichen für eine professionelle Feindschaft, wie ich in Clos Maggiore im Londoner Covent Garden Brise. Es gibt keine Gordon Ramsay-artige Koch Kraftausdrücke bei erschrockenen Kellner – nur eine Menge von ruhigen Effizienz orchestriert von Daniel Kapp, das Restaurant Maître D' schreien.

Im Schnellkochtopf Umfeld eines führenden West End Restaurants ist es leichter gesagt als getan, um die Dinge laufen reibungslos zu gewährleisten. Aber wie Kapp führt mich herum, alle, die Ruhe, das ist genau so, wie ich habe das Gefühl er mag es.

Als Zirkusdirektor und öffentliche Gesicht des Restaurants ist Kapp verantwortlich für den FOH Betrieb, mit Verantwortung für rund 20 Mitarbeiter. "Es kann manchmal stressig sein, aber mein Job ist es, Spannungen gering zu halten, indem man dem Restaurant einen gemütlicher Ort zum arbeiten. Ich habe das Gefühl, dass, dem die Köche in diesem Restaurant besser als in vielen Orten, sind denn jeder scheint zu bekommen und wir alle scheinen zu sozial funktionieren können,"sagt er mit einem Grinsen, als fleißig warten Personal schlendern Vergangenheit.

Kapp, "kam ein Amerikaner an der Ostküste geboren, aber aufgewachsen im Westen, zog nach London im September 2010 aus San Diego, Kalifornien, wo seine frühere Rolle Essen und trinken Manager im Hotel 120 Zimmer, direkt am Meer L'Auberge in Del Mar war ich nach London für einen beruflichen Aufstieg, neue Kulturen und Erfahrungen zu erkunden. Ich bin nicht immer zu erkunden, so viel wie ich möchte aber ich auf jeden Fall die berufliche Entwicklung immer bin."

Sein Wissen ist vor allem Erfahrung basierende, nachdem er beschlossen, nicht auf das Thema zu verfolgen, die, das er studierte. "Ich habe einen Abschluss in Wirtschaft und Informatik und versuchte sich in der Geschäftswelt für eine Weile nach dem College, aber ich bald erkannte, ist es nicht sozial genug für mich. Ich bevorzuge es, Leute zu treffen und Büroalltag kann ein wenig langweilig."

Für Kapp ist alles andere als Leben im Clos Maggiore. In der Regel sein Tag beginnt mit einem kurzen Spaziergang des Restaurants, überprüfen, ob alles in Ordnung, gefolgt von einigen Admin ist "Ich habe alle Buchungen für den Tag ansehen, stellen Sie sicher, dass der private Dining Room ist bereit, das Menü ist richtig der Wein bestellt und das Personal ist alles OK."

Kurz bevor der Ort für das Mittagessen geöffnet wird, wird er Fuß von der Spitze des Gebäudes nach unten, Überprüfung der Böden sind sauber, die Bilder an den Wänden sind gerade, alle Lichter arbeiten und Durchführung einer Stichprobe aller anderen.

Ich mag, um sicherzustellen, dass Gäste sind komfortabel und entspannt und Teil davon ist die Schaffung einer Atmosphäre, die sie erwarten und schätzen", sagt er. "Das geringste könnte das, verwöhnen, so hat es alle überprüft werden."

Die meisten Mitarbeiter rechtzeitig für die Mittagszeit sitzen – das Restaurant für mittags geöffnet. Letzte Bestellungen sind 14:30, aber Gäste bleibt oft bis 16:00, Essen in ein bisschen Kapps Ausfallzeiten.

"Ich mag zu versuchen und machen eine Pause zwischen 16:00 und 17:00, was ist, wenn wir offiziell zum Abendessen wieder öffnen so dass es schön ist, wenn das Restaurant deutlich von 16:00 ist," er sagt, ein Hauch von Müdigkeit schlich sich in seine Stimme an die Erinnerung an viele lange Tage.

Es ist eindeutig harte Arbeit. Wie die meisten Menschen in der Gastfreundschaft arbeitet Kapp mindestens ein 12-Stunden-Tag, immer samstags und oft sechs Tage die Woche. "General Manager wird ausziehen Sonntag weil es die wenigsten ausgelastet Tag für die meisten Restaurants, aber es ist sehr selten, dass ein Maître D' an einem Sonntag und Montag ab – in der Tat nehmen, es ist schön, wenn wir zwei Tage in Folge zu jeder Zeit haben."

Aus diesem Grund sagt Kapp, Arbeit in der Gastronomie am besten passt, junge Singles oder Paare ohne Kinder, das ist, wo er sich befindet. "Menschen mit Kindern tendenziell ein wenig schwerer, alles, was in,", sagt er.

Clos Maggiore eignet sich für Theaterbesucher, was bedeutet, dass es öffnet seine Türen für eine Welle der Gäste gerne ihre Bäuche vor einer Show, sowie der Post-Theater-Masse füllen. "Wir öffnen bis 23:00 sechs Abenden pro Woche deshalb" Kapp sagt, "und wir finden noch einen Tisch für jemanden von der Straße am 22:55 wenn wir nicht bereits voll sind. Jedermanns Herz sinkt ein wenig, wenn jemand spät kommt, aber es so oft, dass Sie passiert gewöhnen sich daran. "Es ist keine große Sache."

Ich fühle mich müde, ihn bei der Arbeit zuschauen – er ist ständig unterwegs, beobachten alles wie ein Falke im Gespräch mit Personal und Gäste gleichermaßen. Aber es ist alles ruhig gemacht und wenn ich direkt neben ihm bin, höre ich ihn kann nicht über das allgemeine treiben. Ich merke, wie gesellschaftliche Aufgabe ist während ich eine gute Stunde, in der Stille vor dem Computer zu schreiben verbringen könnte, Kapp kaum eine Minute versteht sich mit jemandem sprechen –.

Die häufigsten Beschwerden, die Restaurants erhalten sind über das Essen aber Kapp sagt Clos Maggiore, serviert traditionellen französischen Küche inmitten der toskanischen Stil, nicht zu viele bekommen.

Ich beobachte ihn bei der Arbeit, sah ihn mit einem Kellner zu überprüfen, ob er weiß genau wo ein bestimmter Teller mit Essen gehen sollte.

Später, prüft er fleißig einen Teller mit gebratenen Jakobsmuscheln, da es einerseits ein Kellner – vorbei schwimmt eine abschließende Prüfung, dass das Gericht die Norm ist er und seine Gäste erwarten.

Ein Gast bittet um eine Weinempfehlung Kapp. Er fragt zuerst der Kunde, wenn er keine Präferenz oder einer bevorzugten Art von Traube, bevor darauf hindeutet ein andere Glas Wein nach Geschmack mit jedem Gang hat, beschreibt, welche gut mit dem Essen gehen würde.

Er wählt weiß mit dem Starter und eine rote mit dem Hauptgang, professionell, ohne zuviel Wein Snobismus los gemacht. Er Wein studiert hat, Frage ich mich? Er erwähnt schnell ein paar Kurse, die er getan hat, aber ich habe das Gefühl er ist bescheiden und er lächelt: "Ich leitete auch ein Wein in meinem vorherigen Job, so weiß ich ein wenig. "Ich habe die Prüfungen bestanden."

Auch wenn die Preise bei Clos Maggiore ein bisschen teuer für einige sind, ausschließen nicht auf der Weinkarte finden niemanden kein Gehalt der City of London – Trousering, obwohl Fette Katze Banker viele exorbitanten Flaschen ihre Cash Splash auf finden. Neben Romanée-Conti Grand Cru auf eine lächerliche £10.050 jedes entdecke ich italienische rot bei £18,50 und Gläser Wein des Hauses wetteifern um Aufmerksamkeit bei nur £4,75; während das Menü auch Platz für eine Fülle an vegetarischen Gerichten und eine große Auswahl an Tees findet – ist kein Wunder, dass die Kundschaft so gemischt. Das alles sorgt für eine heitere Atmosphäre.

Mit Teilen der Essbereich in Laub gekleidet ist der Ort Stand-Out Funktion ihren Wintergarten, komplett mit Kamin und einem Baldachin von schönen Blumen, die vielleicht nicht überraschend, als Bühne für viele einen Heiratsantrag zwischen Paare Essen serviert wurde.

"Wir bekommen eine [Vorschlag] eine Woche manchmal" Kapp sagt, "und weil es so begehrt ist, Leute rufen um zwei Monate im Voraus Tische im Wintergarten bitten."

Manchmal sogar die Stammgäste sind erstaunt, wenn sie versuchen, acht Wochen im Voraus buchen und wir müssen ihnen sagen, dass sie alle gegangen sind. Sie können dabei ärgern so habe ich versucht, Erwartungen und Enttäuschungen zu verwalten."

Das Restaurant kann eine entspannte Atmosphäre, aber es gibt nichts über das Personal lässig. Sie sind alle makellos herausstellte. "Du musst immer scharf aussehen. Ich gerne so benutzerfreundlich wie möglich mit den Kunden zu sein und müssen manchmal ein Lachen und ein Witz. Der Maître D' ist der Gruß ihnen persönlich und oft per Telefon, so dass er oder sie sollte hohe Standards in der Erfahrung halten aber auch entspannt erscheinen."

Eine weitere Fähigkeit, vor allem für eine Maître D' in London, ist Diskretion. "Wir hatten viele Prominente hier. Ich denke manche Menschen vielleicht seltsam reagieren, aber ich bekomme star struck, so finde ich es einfach zu grüßen sie und stellen Sie sicher, sie sind bequem wie jeder andere Gast."

Eine Gelegenheit, auf die Prinz Harry und seiner damaligen Freundin Chelsy Davy besuchte, kommt etwa so nah wie es nur geht zu erhöhen sein Puls. Er und seine Mitarbeiter wurden überschwemmt mit Boulevardzeitung Auskunftsersuchen, gleich auf welche Gerichte sie aßen, sie tranken, Wein und die Größe der Spitze sie links (er versichert mir, dass der Mitarbeiter weigerte sich zu verpflichten).

Er grüßt eine Tabelle der Stammgäste mit Vornamen und verbringt eine gute vier oder fünf Minuten im Chat. "Es geht darum, alle Gäste fühlen, besondere und geschätzt,", erklärt er später. "Wir tun, mit allen Gästen, aber wenn Leute immer wieder kommen wollen, es ist schön, sie kennen zu lernen."

Kapp hat versucht alle Gerichte in seiner Zeit bei Clos Maggiore, aber bekommt keine Gourmetküche jeden Tag essen. "Der Koch Köche Personal Mahlzeiten zweimal, die pro Tag, aber sie nicht die Gerichte auf unserer Speisekarte leider sind, es sei denn es gibt Inhaltsstoffe, die weggeworfen werden," sagt er. "Trotzdem ist es immer noch tolles Essen." "Ich bin nicht wählerisch, so wie ich die meisten Dinge."

Je verabschiedet sich der zuvorkommende Gastgeber, er mir als ich verlassen, schwenkbar mit perfektem Timing zu grüßen, ein älterer Herr und seine Frau, die gerade aus der Kälte, in gekommen sind.

Wie er die Hände schüttelt, sieht es aus wie Kapp ein paar alte Freunde, für das Mittagessen – soviel ich weiß begrüßen wird, er ist.

Curriculum vitae

Zahlen £40.000-50, 000.

Stunden Um 09:00-10:00 bis 22:00-23:00 ist"es mindestens 12 Stunden am Tag und oft länger."

Work-Life-balance "Es ist schwierig und hängt wirklich von Ihrem persönlichen Leben. Sie haben nicht viel Zeit außerhalb der Arbeit, weshalb Personal im Restaurant oft miteinander knüpfen. "sie sitzen alle im selben Boot und können zu ähnlichen Zeiten des Tages oder der Woche erfüllen."

Beste, was "Die tägliche Interaktion mit so vielen verschiedenen Menschen. Die Tatsache, dass ich nicht hinter einem Schreibtisch stecken bin und dass ich stattdessen auf meinen Füßen ganztägig aktiv bin, und nie langweilig."

Schlimmste, was "Auf jeden Fall die Stunden und die Umwelt unter Druck gesetzt." Spannungen steigen, vor allem zu Stoßzeiten des Jahres wie Weihnachten."

Überstunden

Wenn Daniel nicht funktioniert er genießt, Erkundung der City of London, "vor allem die verschiedenen Bereiche der Stadt, ich bin nicht vertraut mit (und es viele, gibt da ich hier nur ein Jahr alt bin)". Daniel verbringt auch viel Zeit in Londons Museen, vor allem der Tate. "Ich liebe meine Zeit mit der Familie mit meiner Frau und meinen Hund. Gefällt mir wirklich zu Hause kochen Abendessen und versuchen neue Rezepte und einfach nur entspannen in meiner Wohnung zu sein." Aber Daniel es Liebling Zeitvertreib ist das Surfen. "Je näher warmes Wetter und Wasser, was ich kriegen kann, desto besser."