Ein Koch-Tour von Nordwest-England
Manchester und Nordwesten war bekannt für Musik, Mode und clubbing, aber nicht für seine Küche und tolle Restaurants. Bis jetzt sagt Koch Mary-Ellen McTague
Wenn britischer Lebensmittel im Allgemeinen zur Lachnummer Europas vor 30 Jahren war, fürchte ich zu denken, wie insbesondere im Nordwesten Englands angesehen wurde. Wir hatten unseren Eccles Kuchen und Chorley Kuchen und unsere Bury Blutwurst, aber es ist nicht sehr sexy.
Wir haben immer andere Sachen brillant im Nordwesten getan: Kunst, Musik, Mode, Design, clubbing, Schlägereien... Aber wir haben nie ganz eine Kombination von Cool und Qualität direkt, was Essen betrifft. Aber die Dinge haben sich geändert, um hier in den letzten paar Jahren, und wir haben jede Menge Orte, stolz zu sein.
OK, könnte man argumentieren, dass einiges davon ist eine nördliche Interpretation von einem London-Thang. Die venezianischen Nutsteine bei Cicchetti im Erdgeschoss des House of Fraser in Manchester können war inspiriert haben. Almost Famous – deren Manchester Gaff wurde leider durch einen Brand zerstört, aber die hat jetzt eines neuen Standort in Liverpool Parr Street – vielleicht etwas MeatLiquor verdanken. Aber das wichtigste ist, wie gut ein Konzept ausgeführt wird, und es ist genau diese, die im Nordwesten geändert wird.
Es ist wenig mehr als ein Trend schlecht repliziert cringeworthy (denken Sie daran, die Verbrechen gegen den guten Geschmack im Namen "Fusion") aber wir sind jetzt viel mehr Substanz über Stil sehen, und High-Konzept Speisen mit echten Geschick. Was noch spannender ist, dass, sobald ein paar Plätze für echte Qualität in Gang zu bringen, das ansteckend ist: jeder arbeitet hart, um Schritt zu halten, und Normen steigen überall.
Umso mehr Grund, glücklich zu sein, dass Manchester jetzt ein Restaurant Simon Rogan, die Französisch im Midland Hotel beherbergt (drei Kurse £29). Sein Flaggschiff als Restaurant L'Enclume schöne und innovative Dinge mit Nahrung für mehr als zehn Jahren getan hat, und es ist eine Freude, ein Chef seiner Klasse in unserer Stadt. So viele Leute sagten, ein Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant in Manchester überleben konnte nicht. Ich bin fast sicher, dass Herr Rogan ihnen das Gegenteil beweisen soll.
Umezushi (Sushi von £3, heiße Gerichte £12) ist eine fabelhafte Sushi gemeinsame unter den Bahnbögen nahe Victoria Station. Es ist in einer solchen Lage unwahrscheinlich, dass bei mehreren Gelegenheiten ich gekämpft haben, Taxifahrer, mich dorthin zu überzeugen. Das Restaurant ist klein, mit vielleicht 20 Plätzen, so Buchung ratsam. Ich war schon drei Mal in diesem Jahr aus, Ooh, fünf oder sechs Mal, ich habe tatsächlich erloschen. Die Sushi und Sashimi sind die frischesten und besten ich ewig, die Specials hatte sind immer interessant (Klettenwurzel, knuspriges Schwein Ohr, alleinige Piratenschiff!) und der japanischen Wein ist ausgezeichnet, wie der Willen. Plus es ist das Werk von zwei mutigen jungen Dinge, die ausgezeichneten Speisen und Getränken während des Betriebs auf einem Shoestring bieten wollten, und ich begrüße das.
Lebensmittel einkaufen Runde dieser Teile ist seit einiger Zeit – auf dem Vormarsch haben wir jetzt ein paar Waitroses und ein Kabinen auf MediaCity. Aber die lokalen Märkte sind die beste Wahl für interessante regionale Produkte. Neben ständigen Märkten gibt es regelmäßige Bauernmärkte. Finden sie auf localfoods.org.uk/local-food-directory.
Ich kann voreingenommen sein, wie es meine Heimatstadt ist, aber ich denke, Begraben Markt für Lebensmittel nur das beste ist. Ein Schild darauf hin, dass es "World Famous", die verwendet, um uns vor Lachen weinen, als Schüler machen. Ich meine, die Überheblichkeit! Es stank! Das war aber der 1980er Jahre; Es ist heute wirklich sehr gut. Schauen Sie sich das Intro Webseite. Drehen sie sich laut.
Wir verwenden Brian Iddon Obst und Gemüse stall ein gutes Stück, da ein Großteil der Produkte wird auf ihrer Farm, in der Nähe der Mündung des Fylde angebaut, und der Rest von den Nachbarn kommt. Der Fische und Spiel steht direkt hinter Brians Stall sind auch sehr gut, und natürlich gibt es die Blutwurst Stände, Käsehändler und Metzger.
Katsouris deli (23-25 Marktplatz), gleich um die Ecke vom wichtigsten im freien Markt ist eine Institution, Bury und ich kenne viele, die schwören auf seine heiße Schweinefleisch-Roll. Herr Katsouris selbst ist herrlich mürrisch. Wenn Sie Glück haben, könnte er tut sogar bei Ihnen für den Beitritt der falschen Warteschlange (es ist eine verwirrende System, OK, Herr Katsouris? Das ist, warum so viele von uns in der falschen Warteschlange gehen. Es ist nicht allein auf Sie sauer. At least, es war nicht die ersten paar Male...)
Wenn mein Portemonnaie, mein Restaurant und meine Kinder erlauben würde, würde ich die Stunde Fahrt Fraiche machen (0151-652-2914, restaurantfraiche.com, drei Kurse £35) in Birkenhead jede Woche. Ganz wie Marc Wilkinson solch aufregende und exquisite Essen ohne Hilfe produziert weht mein Geist. Ich habe dort Mahlzeiten, die einfach passen und können out gar viele zwei-Michelin-Sterne-Betriebe: jeder Kurs ist so gut durchdacht, und dann so gut, die ausgeführt...... fühle ich mich ein bisschen wütend innen. Aber vor allem ich liebe das Essen dort und denke, dass Marc ein unglaubliches Talent ist. Aufgrund seiner Größe (kleine Restaurants scheinen ein bisschen eine Runde Sache hier) und seine Popularität, ist es nicht immer leicht zu bekommen einen Tisch am Fraiche, also Wochen oder Monate im Voraus buchen.
Die Parkers Arme bei Newton im Bowland (01200 446236, parkersarms.co.uk) ist eine Reise Wert. Es dauert knapp eine Stunde von Manchester und die Auffahrt durch Lancashire ist schön, wenn oft ein wenig regnerisch. Die Landschaft wird etwas dramatischer nördlich von Clitheroe, und manchmal kommt ein Punkt, da Sie genau in der Mitte von nirgendwo, wenn Sie mobile Signal verlieren und das Navi nicht funktioniert mehr. Aber das ist irgendwie spannend.
Perservere, und Sie finden das perfekten Country-Pub. Besitzer Stosie Madi ist eine fabelhafte Köchin und eine fabelhafte Frau. Sie produziert so tolles Essen, weil sie eine echte Enthusiasten, Konzentration auf außergewöhnlichen Produkte finden und behandeln es wirklich schön ist. Was auch immer die Zeit des Jahres, Sie werden die beste Produkte direkt vor ihrer Haustür angeboten werden (die glückliche Kerle haben ausgezeichnete Betriebe und Produzenten rund um), mit Liebe und Sorgfalt zubereitet. Die Brände sind fast immer beleuchtet, und der Empfang ist genauso warm. Sie können nicht mehr von einer Country-Pub wirklich verlangen. Ach ja, und die Weinkarte ist erstklassig, auch.
Zu guter Letzt Ramsbottom. Ich wuchs in der Nähe von hier und obwohl einmal seine Pubs vor allem für den Kampf waren, das hat sich geändert. Die Schulter von Hammelfleisch (Netz von £11,96), den Herd des Ram (01706 828681, hearthoftheram.com, Netz aus £12,95) und den Adler und Kind (01706 55718, Adler und child.com Netz von £9.95) tun alles tolle Sachen mit lokalen Produkten. Außerdem gibt es eine anständige Chippy und ein ausgezeichnetes south Indian Restaurant, Sanminis .
Und dann gibt es Bärlauch (Netz von £11,50) ein Platz in der Nähe meines Herzens wie verbrachte ich zwei Jahre vor dem Öffnen Hostienschränkchen, die dort arbeiten. Ich mag seine Hideaway-Restaurant im Erdgeschoss. Sie erhalten die gleiche unglaubliche italienische Weine wie im Hauptrestaurant, aber das Essen ist mehr rustikalen Italienisch: schöne geheilt, Fleisch, Käse und frische Pasta, sowie langsam braten und Eintöpfe. Es ist ein kleines, schwach beleuchtet, Keller-ähnliche Zimmer, perfekt für die kalten Nächte haben wir bald unseren Weg.
• Mary-Ellen McTague ist Küchenchef und Mitinhaber des Hostienschränkchen (0161-798 5841, aumbryrestaurant.co.uk) in Prestwich