Ein Prüfer ruft... wie sauber Ihre Küche ist?

Zeichnen Restaurants Sie Feuer und Flamme für niedrige Hygiene Bewertungen, aber wie messen unsere eigenen Küchen? Wir luden den Rat Essen Sicherheitsbeauftragter Runde zum Mittagessen

Welche Lebensmittel-Hygiene-Rating ist ein Restaurant benötigen, bevor Sie erwägen würde, dort zu essen? Fünf von fünf? Vier? Eine? Sicher, wir gerne lachen, Geschichten von noblen Hotels erzielte eine bloße zwei von fünf für Lebensmittelhygiene, da war der Fall mit Chiltern Firehouse in 2014, wenn Personal im Restaurant heißes Wasser die Hände waschen vor dem servieren die gerne von Lindsay Lohan, fehlte aber sind unsere Küchen zu Hause nicht besser? Ein Informationsfenster "Umwelt und Gesundheit" würde sich weigern, Ihr Essen schneller, als man sagen könnte, "fünf-Sekunden-Regel"? Ich rief Londoner Stadtteil Southwark Lebensmittel-Sicherheits-Team an und bot an, sie zu kochen Mittagessen.

Der plan

"Klingt sehr schön," Rod Blessitt, der Rat wichtigsten Umwelt und Gesundheit Offizier, lächelt, als er in meine Küche und ich lese mein Menü: Vorspeise von Chorizo mit Zwiebeln, Tomaten und Rucola-Salat, gefolgt von pochiertes Hühnchen in Honig-Orangen-Sauce mit Minze-meliert Reis und Karotten. Kurz zuversichtlich. Außerdem, selbst wenn ich schief gehen, ist es nur Lebensmittelvergiftung; Es klappt nicht, uns zu töten. "Tatsächlich, Lebensmittelvergiftung tödlich sein kann", sagt Blessitt. "Tod von Listerien sind auf dem Vormarsch. E-coli 0157 können Sie durch Nierenversagen zu töten und es ist so etwas wie Clostridium Botulinum , die knock out Ihr Immunsystem wird: das ist eine definitive Killer auf sehr unangenehme Weise. "

Zutaten

Bevor Blessitt auftauchte, war ich ziemlich zuversichtlich, dass ich wusste, wie Lebensmittel sicher zu verstauen. Innerhalb von Minuten von seiner Ankunft, nicht so sehr. "OK, das ist Käse bei 5,4 C, sehr gut," murmelt er, Schlagsahne aus Infrarot-Thermometer und Ausbildung einen kleiner roten Punkt über den Inhalt von meinem Kühlschrank.

"Uh-oh, was ist das?" er lacht, ein offenes Paket Schinken auf ein Paket von Huhn sitzt herausziehen. "Das ist keine gute Idee. Sie wollen nicht, dass Bakterien aus dem Huhn Einstieg in den offenen Schinken – zumal Sie nicht Vorhaben, die vor dem Verzehr kochen. " Ich darauf hinweisen, das ist unwahrscheinlich, da das Huhn ist versiegelt. "Sorry", sagt Blessitt. "Ich will nicht, Sie zu erschrecken, aber Forschung, die sagt, dass es häufig Campylobacter auf der Außenseite des Pakets gegeben hat." Das Huhn wird schnell verschoben.

Die Vorbereitung

Während Blessitt geistig mein Lebensmittelsicherheit punktet, Punkten ich meine Hähnchenbrust mit einem Messer. Dann reinige ich penibel Dinge hygienisch zu halten. "Warte!" "Was machst du?", sagt Blessitt, wie starte ich mein chickeny Prep Board abwaschen. "Bitte sag mir würden Sie normalerweise waschen Sie das Board nicht und verwenden Sie es sofort wieder." Ich würde. Es ist frei von Bakterien, jetzt, wo ich sie gewaschen habe. "Es tut mir leid, nicht", sagt Blessitt. "Es sei denn, Sie Wasser so heiß, dass sie die Haut Ihrer Hände oder eine spezielle Bakterien-tötende Reinigungsgerät unternimmt verwenden, möglicherweise gibt es noch Campylobacter dort. Wenn es richtig getrocknet ist, werden sie kämpfen, um gedeihen aber nicht wenn es nass. Ich würde Sie ziemlich ernst Kennzeichnung werden wären wir jetzt in einem Restaurant."

Das Kochen

Nachdem ein kurze Fehlalarm bei Blessitt ist darüber, dass besorgt werde ich hacken Salat ohne waschen Huhn Saft von meinen Fingern ("vorsichtig sein was du tust mit deinen Händen! Sie sind kontaminiert!"), gehen Pfannen auf dem Herd. Meine Mahlzeit kochen geht überraschend glatt. Blessitt nicht selbst widersprechen, wenn ich ankündigen, dass ich die Karotten waschen wird nicht, denn ich bin von der schmutzigen Haut peeling ("Nö, Fair genug: gibt es eine E-coli -Gefahr im Boden, aber das ist auf der Außenseite; Sie haben es durch Peeling entfernt"). Er ist weniger glücklich, wenn ich ihm eine Plastiktüte zu halten, wie ich hinein schälen machen. "Sie ließ nur die Karotte in der Tasche!" Sieht aus wie ich eine Karotte schließlich waschen werde.

Das Essen

Nach 10 Minuten ist meine einfache Mahlzeit fertig. Karotten sind gekocht. Reis wird gekocht. Huhn gekocht ist. (Ich sagte, es war eine einfache Mahlzeit.) Blessitt erklärt es etwas er "Essen gerne" und Biesen in. Noch besser, er scheint es zu genießen. "Sie eine Menge Dinge richtig gemacht haben," sagt Blessitt. "Ihr Kühlschrank war eine gute Temperatur und das Essen war in Verfallsdatum." Ich Grinsen, zufrieden mit einem Job gut gemacht. "Aber die rohem Hühnerfleisch in Kontakt mit den Schinken? Ich würde wirklich eine Großküche für das niederreißen. Und nicht Ihre Schneidebretter Sanitisierung? Ich würde Sie dafür Morden würde man ein Geschäft." Ah. Ich bin nicht immer fünf Sterne für die Hygiene, dann? "Es nicht wirklich ein gültiger Vergleich", sagt er. "Aber Sie würde wahrscheinlich zwei von fünf: einige Verbesserungen nötig." Dort haben Sie es. Meine Küche zu Hause: so hygienisch wie Chiltern Firehouse ca. 2014.

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Huhn vor dem Kochen waschen

"Sollten Sie nicht. Sollten Sie wirklich nicht. Erstens tun nicht es, da die Campylobacter eigentlich in das Huhn, nicht nur auf der Außenseite ist. Darüber hinaus werden im Waschprozess, Sie potenziell Campylobacter alles rund um Ihre Küche sprühen."

Man riecht, wenn Lebensmittel ausgeschaltet ist

"Unsinn. Absoluter Unsinn. Lebensmittel-Vergiftung Organismen nicht in irgendeiner Weise Einfluss auf die Qualität von Lebensmitteln. In der Tat, wenn es absolut stinkt, ist es unwahrscheinlich, irgendwelche Lebensmittel-Vergiftung Organismen in ihm zu haben. Lebensmittel-Vergiftung Bakterien sind nicht gute Konkurrenten, und die Art der Bakterien, die den Geruch verursachen würde dazu neigen, Ihre Campylobacters und Ihre E-coliKnock-out."

Solange sie vor dem Verfallsdatum ist, ist Ihr Essen in Ordnung

"Das Datum auf der Packung nicht mehr relevant sein, sobald das Paket geöffnet ist. Dass Datum bezieht sich nur auf das Essen wie lange dauern wird, wenn das Siegel gebrochen wurde. Es ist das Bit, das sagt: "einmal zu öffnen, verwenden Sie innerhalb von zwei Tagen" – das ist das Bit, was zählt. "

Schwere Lebensmittelvergiftung kommt es auf schnelle

"Umwelt und Gesundheit Abteilungen werden ständig Beschwerden immer:"Oh, ich hatte ein Huhn Chow Mein, und eine halbe Stunde später war ich Erbrechen." Es wird nicht der Chow Mein sein. Sechs Stunden, acht Stunden am Vortag noch zurück. Campylobacter dauert zwei bis fünf Tage bevor Sie überhaupt anfangen, die Symptome zeigen. Viele von ihnen sind 24 bis 48 Stunden. Auch die schnellere, dauern mindestens 12 Stunden. Es ist keine sofortige Reaktion."

Die Sorge um die Nacherwärmung Reis ist ein Ammenmärchen

"Eigentlich ist es nicht. Es gibt Bakterien in Reis, die Sporen von denen hitzebeständig sein können. Sie überleben den Kochprozess, das heißt, du musst sehr vorsichtig sein, über die cooling-Down-Prozess:, wenn Sie Ihre Reste in den Kühlschrank 90 Minuten nach dem Kochen bekommen, erhalten sie warm genug, um die Sporen, zurück in die aktuelle Lebensmittel-Vergiftung Bakterien zu verwandeln. Das bedeutet du musst wirklich, wirklich den Reis Aufwärmen, kann sonst es Sie krank machen."