Ein Rezept für ghanaische Chichinga Rindfleisch Kebab mit einem hellen, tropischer Salat

Die Zischen und den Duft von Ghanas Street-Food Stände sind Schlüsselbestandteile in Accra die wirbelnden Aufruhr und die Köstlichkeiten, die sie dienen – wie diese gewürzten Chichinga Kebabs – sind ein täglicher Genuss für viele einheimische


Street Food ist eine alltägliche Sache in Ghana. Morgens, mittags und abends, rühmen Grills an Straßenecken den berauschenden Duft der Dinge verkohlen. In der Nähe von Accra, Fußgänger Pfund in Arbeit jeden Tag inmitten einer wirbelnden Aufruhr, stoppen oft zum Frühstück an einem Speiselokal Wagen. Nie noch war ich so aufgeregt, um eine Fahrt zu beobachten, wie ich dort war; die ratternde Stadt aufwachen für Arbeit hat eine Art filmische Cacophany von Verkehr, Hektik und Grill Rauch.

Auf Schloss Straße gibt es nach meinem Onkel Ernest, der beste Waakye in Accra. Bei 06:00 morgens bevor seine "home Breakfast", He Joins eine Warteschlange über die Straße (lustig wie Bequemlichkeit auf Geschmack verbessert) und wartet mit Waakye Eintopf aus einen Polyethylen-Beutel zu füllen Fleisch in gemischt gewürzten Tomaten mit Reis und Bohnen, Nudeln, ein gekochtes Ei und Shito (Ghanas traditionelle Hot Peppersauce mit geräucherten Boden Garnelen). Auf der gegenüberliegenden Ecke sagt Ernest, der Stadt am besten Kelewele (gewürfelt und gebratenen Kochbananen in frischen Ingwer und geriebene Zwiebel), finden Sie die er ausgeführt werden kann, für einen Nachmittag snack.

Lyrisch benannten Chichinga ist eine sehr beliebte street Food, im wesentlichen Ghanas Antwort auf Schaschlik: Fleisch, Gewürzmischung, rieb dann aufgespießt und gegrillt. Die Gewürzmischung, die wir benutzen heißt Suya, eine Mischung aus Erdnüssen, gemahlenen Gewürzen und Paprika. Suya ist auch das Wort, das bezieht sich auf diese Art des Kochens mit heißen Grills.

Meine Lieblings Erinnerung an Chichinga ist der Straßenrand in McCarthy Hill, einem Viertel in Accra, sitzen und Onkel Ernest und meines Vaters alten Schulfreund Albert zuzuhören, wie sie mich mit Geschichten von meinen fleißigen und intelligenten jungen Vater verwöhnt. Nach dem Gewinn eines Gemeinwesens Stipendium in Mitte der 1970er Jahre zu schreiben, würde er nach London mit nur 16 und gefallenen verliebt in diese Stadt der Verheißung und Wohlstand kommen. Er kehrte zurück nach Ghana, um seine Mutter zu sagen, dass London wo er sein Leben machen würde.

Faul am Nachmittag warme Club Bier tranken wir (und absolvierte auf feurigen Akpeteshie, einem lokalen Hause brauen von Palm Sap gemacht) und aß einen Teller mit Ziege Chichinga mit gerösteten Erdnüssen – alles für nur zwei Cedi (ca. 35 p). Die Sonne war anbraten und die fliegen schwirrten um uns herum.

Sie können wählen, was Sie für dieses Rezept Lust auf Fleisch – es gibt keine verbindliche Regeln. Während Ziege am häufigsten ist (und ich finde, dass dunklere, manchmal gamey, Fleisch bis zu tief scharfe Gewürze am besten), funktioniert es sehr gut mit Huhn zu. Das Rezept unten nutzt gewürfelte Rindfleisch Chuck, die ich mit Mango und Ananas Salat serviert habe, der Hitze und intensiven Wohlgeschmack der Gewürze auszugleichen.

Kochen Sie auf dem Grill im Sommer und in einer Grillpfanne oder unter dem Grill den Rest des Jahres. Unabhängig davon, welche Methode Sie sich entscheiden, verkörpern die einfach Kochstil und erdigen Aromen viel über die ghanaische Küche. Seien Sie gewarnt – es packt einen Schlag, also Heizstufen nach Ihrem Geschmack anpassen. Wenn ich dies für Onkel Ernest gemacht, verkündet er es zu heiß für ihn. Ich denke ich habe mein Vater Gaumen für Wärme, und wir mögen unser Essen heiß...

Suya Gewürzmischung

Dadurch wird die Wärme von Ihr Gericht bestimmt. Wenn Sie scharfes Essen mögen, gehen Sie mit den unten. Etwas milder reduzieren Sie oder lassen Sie der Boden Paprika Weg.

Macht ca. 200g
150 – 200g Erdnüsse, gemahlen und geröstet
2 TL gemahlen heiß oder Cayennepfeffer
½ TL geräucherte paprika
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlen Muskatnuss
1 TL Knoblauchpulver
½ TL gemahlene Nelken
½ TL gemahlener Zimt
1 TL Salz

Optional zusätzliche Gewürze
2 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl Öl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
5cm Stück frischer Ingwer, fein gerieben
Einem Zweig Thymian, Blätter gepflückt
1 El Limettensaft

1 mischen Sie alle Zutaten für die Gewürze in einer Schüssel vermischen. Übertragen Sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort. Speicher für bis zu einem Monat. Wenn Sie frische Zutaten hinzugefügt haben, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche zu verwenden.

Chichinga (Suya Rindfleisch Kebab)


Je schlanker Ihr Fleisch, desto besser, so schneiden Sie jede Sehne entfernt. Ich empfehle tenderising das gewürfelte Rindfleisch durch bashing es sanft mit einem Nudelholz. Viele Gemüse arbeiten wie Auberginen und Zucchini; AnyThe Würfel werden abflachen und gart schneller auf dem Grill. Ich möchte hier gemischte Paprika verwenden, weil sie billig, einfach sind, und die roten, gelben und grünen Farben der ghanaischen Flagge Echo! Zucchini und Auberginen arbeiten auch wirklich gut.

Für 4-6
3-4 El Suya Gewürzmischung
3 El Raps oder Erdnuss-Öl, plus Extra für Bürsten
1kg mageres Rindfleisch Rump, getrimmt und in Würfel geschnitten
2-3 Paprika, entkernt, entkernt und in Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel, in Viertel schneiden und getrennt
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer

Für einen Salat (optional)
Blätter frischen Salat der Saison
2-3 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
Eine kleine Prise Chilipulver Boden
Ein paar Korianderblätter

1 -Mix das trockene Gewürz mit Rapsöl in einer Schüssel mischen. Das gewürfelte Rindfleisch in die Schüssel geben und die Mischung gründlich in das Fleisch einmassieren. Fädeln Sie die Stücke von Pfeffer, Zwiebel und Rindfleisch auf Ihre Spieße-ich verwende 10 – 13 cm Bambus-Spieße.

2 als jemals, je länger Sie können lassen die Zutaten marinieren desto besser, so haben Sie Zeit, legen Sie die Spieße in eine Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank lassen, aber am besten über Nacht, wenn Sie organisiert sind und voraus geplant haben.

3 nehmen Sie die Spieße aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur für ein paar Minuten zu sitzen, während Sie einen Holzkohlegrill vorbereiten. Alternativ einen Gas-Grill, Grillpfanne vorheizen oder ein mittlerer bis hoher Hitze grillen. Bestreichen Sie das Fleisch mit Erdnussöl und würzen mit Salz und Pfeffer vor dem Hinzufügen der Grill oder Bratpfanne Pfanne oder unter den Grill setzen.

4 die Spieße sollten brutzeln wie Grill oder Pfanne schlagen, sondern sie sich nicht zu schnell bewegen. Umdrehen sie nach ca. 2-3 Minuten für mittlere selten, oder geben Sie 3 bis 4 Minuten pro Seite für gut gemacht (abhängig von der Größe der Rindfleisch-Chunks verwendet).

5 vom Herd nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie möchten, mit oben Theside Salat servieren.

Salat mit Mango und Ananas

Ghanaer sind nicht groß auf Salate, aber wir habe viele wunderbare frische Zutaten, so gibt es jede Gelegenheit, um erfinderische innerhalb der ghanaische Tradition erhalten.

Zutaten für 4 Personen
Saft von 1 Zitrone
50ml Orangensaft
25ml Apfelsaft
2 reife Mangos, in Würfel geschnitten
Halbe frische Ananas, in Würfel geschnitten
Halbe Gurke
200-250g Rucola, gewaschen und abgetropft
50g Cashewkerne, zerquetscht oder ganze
Salz

1 vermischen Sie die Säfte und in eine Schüssel geben mit Ananas und Mango.

2 halbieren die Gurke längs, de-Samen mit einem Teelöffel und Slice in was auch immer Sie Formen bevorzugen – ich mag einfache Halbmonde.

Entfernen Sie 3 die Fruchtstücke aus der Schüssel (Reserve das überschüssige Säfte, später Nieselregen) und sanft in einer anderen Schüssel mit Rucola und Gurke.

4 zum Schluss ein wenig Saft über den Salat träufeln, eine Prise Meersalz und zerkleinerten Cashew-Kerne zum garnieren.

  • Zoe Adjonyoh leitet Zoes Ghana Küche, ein Restaurant im Pop Brixton, London, und tut catering und Kochkurse Privatunterricht;
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