Eine Vormittagstour von Istanbul Fischmarkt

Lakerda, eine Gericht durch die Erhaltung der Bonito-Fisch, frisch vom Markt ist Teil der kulinarischen Tradition der Stadt. Unsere Blogger zu sehen, wie es gemacht wird, und stecken Sie in die resultierende Delikatesse



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Kulinarischen Gassen blog

Die fetthaltigen Torik – der türkische Name für eine große, Reife Pelamide, ähnlich wie die kleiner Thun oder Thunfisch-Kurse der Meerenge des Bosporus und die Dardanellen für nur kurze Zeit jedes Jahr im November und Dezember. Die Menschen in Istanbul Essen noch das ganze Jahr über durch die Erhaltung der Fisch in eine leichte Salzlake, etwas, was es scheint, dass sie seit Jahrtausenden – die Byzantiner selbst geprägte Münzen mit dem Bild des Fisches geleistet haben. Lakerda ist mehr als ein Mittel zu Bonito für den Rest des Jahres, jedoch; Es ist Teil des kulinarischen Instinkt der Stadt.

Ca. 05:00 eines neuen morgens in Yenikapı, wurden vor den ruhigen Platz auf dem weitläufigen Gelände des kommunalen Fischauktion gelbe Gummistiefel hoch aufgetürmt. In der "Fischerhütte Moschee" sagten 70 oder 80 Männer ihre Gebete nach einem langen Aufenthalt auf dem Bosporus. Diese Fischer brachte in den Winter erste Beute von Torik – die wertvollsten Fang der Saison. Als sie saß, flüstern ihre Gebete, wurde das Ökosystem der Zwischenhändler mit Verhandlungen am laufenden Band, die im Laufe dieser Fische aus dem langen Hangar an der Strandpromenade in lokalen Fischmärkten und Restaurants in der ganzen Stadt sicherstellen würden. Außerhalb der Moschee vans markiert mit der Stadt die besten Restaurants in den feuchten dunklen Parkplatz, der mit Polystyrol Fisch Kühler übersät war, eingereicht und der Ort begann weniger wie Fisch und vieles mehr wie Geld riechen.

Fischer, Auktionatoren, Kommission-Men, Großhändler, Gastwirte, Trolley-Drücker und Schaulustige versammelten sich hier nicht in der Lage, sich enthalten, wie sie für die Saison erste große Torik Auktion herum angehäuft wurden. Wie Boote ihren Fang abgeladen und schob ihn in stieg gestapelt in Kisten auf Rollwagen, die Menge auf die Neuankömmlinge.

Große Lasten von Hamsioder Schwarzmeer Sardellen, löste sich ein Boot namens Cengiz, der türkische Name für Dschingis Khan. Dann kam eine Prozession von Torik verpackt zwei auf einer Kiste, ihre Köpfe und hervorstehenden Heckflossen. Tee-Schleuderer rann durch die Berge von Fisch, Zigaretten wurden herumgereicht, Telefongespräche wurden dringend platziert. Ein Mann herausgesprungen hinter einem Stapel von Fisch Kisten um einen Kreditor mit ein zweifelhaftes Schnellschuss in den Schritt, gefolgt von ein Heulen, das Quietschen der Gummistiefel und freundliche Grappling zu überraschen.

"Die beste Lakerda vom Bosporus Torik gemacht wird", sagte Yusuf Bey, ein Lakerda-Maker in Beyoglu Fischmarkt, uns später. Der Shop, wo er, Resat Balık arbeitet, ist ein Dritterzeugung Familienunternehmen, das traditionelle Meyhanes mit Lakerda durch die Stadt seit den 1940er Jahren geliefert hat.

Yusuf Kopf und Schweif abgeschnitten, die Fische in dicke Medaillons geschnitten und lief eine dünne Spitze durch das Zentrum ablassen das Blut vor warf sie in einen Eimer mit Meerwasser. Nach der Reinigung würde mehrere Male er in Gläsern von Salz für 10 Tage oder so versiegeln vor Verteilung an Kunden rund um die Stadt.

Nach einem Vorschlag von Yusuf fanden wir uns als nächstes an Refik (Sofyalı Sokak 7-12, Asmalımescit/Beyoglu, +90 212 243 2834), eine traditionelle Meyhane in Asmalımescit, dient Yusufs Vorbereitungen. Über Scheiben von rohen roten Zwiebeln serviert, waren die Lakerda Medaillons ein tiefes Rosa in der Farbe, weich und duftend auf das Meer. Wir fühlten uns geehrt durch die Anwesenheit von dieser wahre Istanbul neben unseren kleinen Platten von Soslu Patlıcan (Auberginen erstickt in dieser neuen Welt Import, Tomate), native Arnavut Cigeri ("Albanisch" Leber, die mit Flüchtlingen der Balkankriege wohl hier ankam) und einer würzigen Acılı Ezme , die von Südosten der Türkei gekostet.

Wir befürchten oft, dass Geschmack zu schnell ändern und dass vieles in dieser Stadt verloren, der neueste Trend ist. Aber dann befinden wir uns an etwas alt und sehr lebendig, wie Wasser aus einer heiligen Quelle oder Lakerda Essen, und wir sind sicher, dass die Seele von Istanbul ist gesund und munter, wenn ein wenig salzig und oft an unerwarteten Orten versteckt.

• Su Ürünleri Hali, die kommunalen Fischversteigerung ist Kennedy Caddesi, Yenikapı. Reşat Balık Markt steht Sahne Sokak 8, Balık Pazarı, Beyoğlu

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