Erfinder verschüttet Wein Geheimnis: Legen Sie es in einen Mixer geben

BOSTON – Lohnarbeiten Wein ist eine gemeinsame Taktik unter einige Weinliebhaber und beinhaltet, gießen das Getränk durch einen Belüfter oder in einem speziellen Behälter zu lassen, "atmen". Aber Erfinder und Amateur-Chef Nathan Myhrvold hat einen noch besseren und schnelleren Weg: Legen Sie es in den Mixer geben.

Dies rührt den Wein und macht es mit Luft reagieren schneller, durchführen die gleiche Rolle wie aber schneller, Dekantieren Myhrvold sagte in einer Rede hier bei der Jahrestagung der American Association for Advancement of Science am Samstag (16 Februar).

Aber die wirkliche Grund, es zu tun? "Die Blicke auf den Gesichtern der Menschen," sagte Myhrvold. "Wenn Sie dies, mit einem Wein-Experte im Raum tun – es ist als ob Sie etwas zutiefst unnatürlichen Tat begangen."

"Aber es ist ein Lebensmittel," fuhr er fort. "Warum ist es in Ordnung mit Daiquiris und nicht mit Bordeaux?"

Es gibt mehrere mögliche Erklärungen dafür, warum Umfüllen, mischen, den Geschmack verbessert oder sagte Myhrvold, wer hält fast 250 IT-bezogene Patente und vor kurzem schrieb ein Buch über die Wissenschaft des Kochens, unter dem Titel "Moderne Küche: die Kunst und Wissenschaft of Cooking" (The Cooking Lab, 2011). Die Praxis könnte führen zu die Oxidation von bestimmter Aromastoffe, entlüften aufgestaute Gase wie Schwefeldioxid oder andere flüchtige Bestandteile aus dem Wein lösen, sagte er. [Wissenschaft kann man Essen: 10 merkwürdige Fakten über Essen]

Myhrvold führte seine Magie für einen spanischen Herzog, einer der Top Winzer in Spanien, das Royal Lieblings Rotwein in den Mixer werfen. Der Herzog hat eine Blindverkostung und blended derjenige bevorzugt, aber nicht danach Myhrvold glauben. Wenn er "war ein Herzog von Jahren alt, die er mir mit seinem Schwert genau dort durchlaufen würde," sagte Myhrvold, der einst den chief Technology Officer bei Microsoft und jetzt Geschäftsführer der patent Gesellschaft Intellectual Ventures.

Myhrvold hat mehrere andere Geheimnisse aus seinen Untersuchungen in die Wissenschaft des Kochens. Unter ihnen:

• Gurken sind weniger stabil als Milch. Erstere sind 95 Prozent aus Wasser, während Milch 88 Prozent Wasser.
• Holzkohle grills arbeiten über Strahlungsenergie, führt zu ungleichmäßigen kochen. Um einen Grill Effizienz erheblich zu verbessern, Schicht innen mit Aluminiumfolie, die diese elektromagnetischen Wellen reflektiert.
• Wenn man Boden Erbsen in einer Labor-Grade-Zentrifuge und drehen Sie es für etwa eine Stunde, erhalten Sie schließlich drei Schichten der Erbse Sediment. Die mittlere Schicht ergibt "Erbse Butter", eine köstliche Substanz, die kein Fett enthält.

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