Es gibt noch mehr, wie wir süße als wir denken schmecken

Wissenschaftler davon ausgegangen, dass gibt es nur eine einzige Art von Rezeptor Geschmack auf der Zunge verantwortlich für unsere Wahrnehmung von Süße. Nun haben Forscher vom Monell Chemical Senses Center festgestellt, dass diese Zellen auch Darm Enzyme enthalten, die an den süßen Geschmack beitragen. Sie beschreiben ihre Ergebnisse in einem neuen Papier, heute in den Proceedings der National Academy of Sciencesveröffentlicht.

Der "Geschmack-Karte", die Sie möglicherweise in Ihrer Grundschule naturwissenschaftlichen Unterricht gesehen – die Karten aus verschiedenen Regionen der Zunge nach dem Geschmack es Sinne — wurde ziemlich gründlich entlarvt. Stattdessen, abdecken Geschmacksrezeptoren der Zunge, mit verschiedenen Lebensmitteln Auslösung unterschiedliche Rezeptoren. Und Wissenschaftler dachte, der sogenannten T1R3 + T1R2-Rezeptor der einzige in unserer Wahrnehmung von Süße, beteiligt war nach Co-Autor Sunil Sukumaran.

Aber das ist nur der erste Teil des Prozesses. Es gibt ein zweiten Weg für süße schmecken. Der Darm und der Bauchspeicheldrüse haben auch Zucker Rezeptoren, außer diese sind nur empfindlich auf Einfachzucker wie Glukose und nicht komplexe Zucker wie Saccharose (Glukose und Fruktose) abholen. Die gleichen Enzyme im Darm, die Zucker, so dass sie in den Blutkreislauf aufgenommen werden können sind auch auf der Zunge, mit einer zweiten, feine Schicht, wie unsere Wahrnehmung von Süße.

"Es macht Sinn, dass die Zunge und Darm ähnliche Wege teilen würde, da beide aufgenommene Chemikalien erkennen, die wichtig für metabolische Energie", sagte Co-Studienautor Karen Yee in einer Erklärung.

Je besser wir um herauszufinden, wie Einzelarbeit schmeckt, desto besser können wir auch bekommen beim Replizieren von diesen Geschmack in künstlichen Süßstoffen, so dass sie nicht ganz so künstlich schmecken. "Kalorischen Zucker werden durch die T1r-Weg und den neu entdeckten Weg empfunden", sagte Sukumaran. "Künstliche Süßstoffe, auf der anderen Seite sind empfunden durch die T1R Weg allein."