Es ist ein Cracker: Yotam Ottolenghi geschmorte Ei Rezepte

Eizellen sind das ultimative Komfort-Essen, und was ich esse mit den Leuten, die ich liebe

Die Verbindung zwischen Eiern und Valentinstag möglicherweise sinnvoller ist in meinem Kopf als auf der Seite: für mich, es gibt etwas über Eiern als die Essenz des Lebens, der Anfang von allem, das untrennbar sie zu diesen ersten Funken der Romantik verbindet. Dann gibt es die Art, wie Eiern, wie Menschen verwandelt werden von etwas, das Struktur etwas mit einer einheitlichen Bindung fehlt: durch schlagen und Wärme; oder Kompromiss und Teamarbeit.

Es stellt sich heraus, dass Eiern und Valentinstag eine noch einfachere Verbindung als das haben. Eizellen sind die ultimative Hausmannskost und Comfort Food ist, was ich gerne zu Hause essen, wo ich Teile es mit den Leuten ich Liebe.

Geschmorte Eiern mit Lauch und za'atar

Das ist köstlich mit knusprigem Weißbrot zum Dippen. Um den Eiern (die Methode in allen heutigen Rezepten verwendet) schmoren, decken Sie die Pfanne nach dem Bruch in; Sie werden relativ schnell in fünf Minuten oder so kochen. Der Nachteil ist, dass das Eigelb in das fertige Gericht durch eine dünne Schicht deckend, warmes Weiß verdeckt werden. Wenn der Anblick von hell, gelb-Orange Eigelb ist wichtig für Sie, die Eiern entdeckt, Kochen und für länger, auf der niedrigsten möglichen Hitze, während in der gleichen Zeit kümmert, das die Sauce nicht fangen. Sechs dient.

30g ungesalzene butter
2 EL Olivenöl
4 Lauch, getrimmt und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel, geröstet und zerdrückt
1 kleine eingelegte Zitrone, Samen verworfen, der Haut und Fleisch, fein gehackt
300ml Gemüsebrühe
200g Baby-Blattspinat
6 Eiern
90g Feta, in etwa 2cm Stücke gebrochen
1 El za'atar

Schmelzen Sie in einer großen Pfanne, für die Sie einen Deckel haben die Butter mit einem Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter beginnt zu schäumen, fügen Sie den Lauch, einen halben Teelöffel Salz und einem großzügigen Mahlen von Pfeffer. Drei Minuten braten, rühren, bis der Lauch weich sind, dann Kümmel, Zitrone und Gemüsebrühe hinzugeben und kochen für vier oder fünf Minuten, bis die meisten der Aktie verdampft. Falten Sie in den Spinat kochen für eine Minute, bis sie verwelkt, dann schalten Sie die Hitze auf Medium.

Machen sechs Vertiefungen in der Mischung (ein großer Löffel ist das beste Werkzeug dafür), dann brechen ein Ei in jedem Raum. Bestreuen, die die Eiern mit einem großzügigen Prise Salz, dot Feta rund um und über, dann die Pfanne abdecken und überlassen Sie vier bis fünf Minuten köcheln, bis das Eiweiß und das Eigelb noch flüssig sind.

Mischen Sie die za'atar mit dem restlichen Öl, Pinsel sanft über den Eiern um nicht zu brechen die Eigelbe, dann nehmen an den Tisch auf einmal, direkt aus der Pfanne servieren.

Eiern in congee

Ich finde, dass Congee hat mehr Körper als mit Tag-alte Reis (über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt), so ist dies eine gute Möglichkeit, übrig gebliebenen Reis verwenden. Wenn Sie benötigen, um eine Charge von Grund auf zu kochen, aber beginnen Sie mit ca. 280g ungekochtem Reis, 400 g benötigt hier ergeben. Die Schweinefleisch Zahnseide und knackig Schalotten machen eine große endgültige gedeihen, aber Sie werden wahrscheinlich in der Lage, sie zu erhalten, nur wenn Sie einen asiatische Supermarkt in der Nähe haben. Mach dir keine Sorgen, wenn Sie nicht haben: es schmeckt immer noch wunderbar ohne. Genießen Sie vier.

übrig gebliebene 400g gekochte Basmati Reis (oder anderen Langkornreis), über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt
Salz und gemahlener weißer Pfeffer
4 Eiern

Für den Belag
2 EL helle Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 rote Chilischote, entkernt und in sehr dünne Scheiben geschnitten
10g Koriander, grob gehackt
40g Frühlingszwiebeln, geschnitten und sehr fein geschnitten
4 El gekauftes knackig Schalotten (optional)
1½ El Schweinefleisch Zahnseide (optional)

Bringen Sie in einer großen Pfanne, für die Sie einen Deckel haben 1,2 Liter Wasser zum Kochen. Verringern Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige, fügen Sie den gekochten Reis, drei Viertel Teelöffel Salz und ein Viertel Teelöffel Pfeffer, bedecken und köcheln lassen für 25-30 Minuten, bis der Reis zusammengebrochen ist und die Konsistenz von dünnen Brei hat überlassen (fügen Sie ein wenig mehr kochendes Wasser, wenn sein muss). Brechen Sie die Eizellen direkt in den Brei zu, halten sie Abstand von gut auseinander, mit einer Prise Salz bestreuen, Deckel aufsetzen und sieben bis acht Minuten köcheln, bis das Eiweiß und das Eigelb noch flüssig sind.

Teilen Sie die Mischung zwischen vier Schüsseln mit einem Ei in jedem, ein wenig Sojasauce und Sesamöl beträufeln Sie und mit den restlichen Belag obenauf bestreut servieren.

Eiern mit Kichererbsen, Tomaten und Pernod

Der Anis im Alkohol funktioniert hervorragend mit der erdigen Kichererbsen und Tomaten. Sechs dient.

3 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, geschält und grob gehackt
1 große Karotte, geschält und grob gehackt
2 Fenchelknollen, getrimmt und grob gehackt
2 El harissa
1 400 g Dose Kichererbsen, abgetropft
1 TL Kreuzkümmel, geröstet und leicht zerdrückt
2 TL Fenchelsamen, geröstet und leicht zerdrückt
100ml Pernod (oder Arrak)
1 400 g Dose gehackte Tomaten
500ml Gemüsebrühe
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Eiern
100g weicher Ziegenkäse, in etwa 2cm Stücke gebrochen
5g Dill, grob gehackt

Erhitzen Sie das Öl in eine grosse Bratpfanne geben, für die Sie einen Deckel auf mittlerer Flamme haben. Braten Sie die Zwiebel, Karotten und Fenchel für etwa 15 Minuten unter Rühren ein paar Mal, bis sie weich und golden sind. Beigeben Sie Harissa, Kichererbsen und Gewürze, rühren Sie bis eine Minute, dann fügen Sie die Pernod. Lassen Sie es Blase für 30 Sekunden, dann die Tomaten, Lager und einen halben Teelöffel Salz einrühren. Zurück zum Kochen bringen, schalten Sie die Hitze auf Medium und weiterhin kochen für 25-30 Minuten, ein paar Mal rühren und Zerkleinern Teil der Kichererbsen, bis die Sauce dick und reich.

Vom Herd nehmen, sechs Vertiefungen in der Mischung zu machen, dann ein Ei in jede Lücke zu knacken. Streuen Sie den Eiern mit einer großzügigen Prise Salz, Dot Ziegenkäse rund um und über, dann Deckel und Rückkehr in der Hitze für fünf bis sechs Minuten, bis das Eiweiß und das Eigelb noch flüssig sind. Vom Herd nehmen, mit Dill bestreuen und servieren.

Sauerteig-Brot-Sauce mit Eiern, Speck und Salbei

Für ein wirklich epische Frühstück, Blutwurst anstelle von – oder sogar sowie den Speck hier verwenden (250 g Blutwurst gekocht sollte ausreichen). Es ist schön, machen dieses Hotel in vier einzelnen Mini-Pfannen, wenn Sie, jeder mit zwei Eiern haben. Genießen Sie vier.

Über 900 ml Vollmilch
25g ungesalzene butter
1 Zwiebel, geschält und grob gehackt
7 ganze Nelken
7 schwarze Pfefferkörner
2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
3 Lorbeerblätter
3 Zweige frischer Salbei, plus 8 große Blätter
Salz und schwarzer Pfeffer
½ TL fein geriebene Muskatnuss
8 Scheiben durchwachsener Speck
300g Sauerteig, Rinde, Brot in 2-3 cm lange Stücke gerissen
8 Eiern

Gießen Sie die Milch in einem mittleren Topf, fügen Sie die Butter, Zwiebel, Nelken, Pfefferkörner, Knoblauch, Bucht, Salbei Zweige, einen halb-Teelöffel Salz und Muskat abschmecken, und zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige, 15 Minuten köcheln Sie lassen, dann vom Herd nehmen Sie und fünf Minuten ruhen Sie, während Sie den Speck (und/oder Blutwurst) kochen. Setzen Sie diese in einer großen Pfanne, für die Sie einen Deckel auf mittlerer Hitze haben. Vier Minuten braten Sie, wenden, sobald auf halbem Weg durch, bis sie goldbraun und knusprig auf beiden Seiten, dann verlassen das Fett in der Pfanne und auf den Herd stellen, auf einer Platte zu übertragen mit Küchenpapier ausgekleidet und halten Sie warm. Die acht Salbeiblätter ins heiße Fett fallen, für eine Minute drehen einmal, knusprig, übertragen Sie dann auf die Speckplatte braten.

Abgießen und die Milch in einem Messgerät Krug: sollte man 750ml (wenn Sie weniger, oben mit mehr Milch haben). Verwerfen alle, aber ein Esslöffel und eine Hälfte von der Speck in der Pfanne, infundiert Milch eingießen und bei mittlerer Hitze, rühren in den Sauerteig für drei oder vier Minuten, bis es bricht, sprudelt sanft und dreht die Konsistenz der laufende Rührei (wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie einen Hauch mehr Milch zu lösen).

Riss die Eiern in das Brot sauce eins nach dem anderen und gleichmäßig verteilt und jeweils mit einer Prise Salz bestreuen und eine großzügige Mahlen von Pfeffer. Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen für vier Minuten, bis das Eiweiß gekocht, das Eigelb flüssig ist und der untere Teil der Sauce goldbraun ist überlassen.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, ordnen Sie die knackigen Speck und Salbei an der Spitze und in der Pfanne an den Tisch bringen.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.

• Dieser Artikel wurde am 17. Februar 2016 geändert. In den original-Artikel wurde das Foto von den Eiern mit Kichererbsen, Tomaten und Pernod zu Unrecht als Sauerteig-Brot-Sauce mit Eiern beschriftet.