Fette Facts: Was ist in <i>Ihrer</i> Nahrung?

Fett ist ein wesentlicher Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Aber gesättigte Fette verzehrt vorsichtig.

Trans-Fettsäuren ist schleichend ungesund und sollten überhaupt nicht verzehrt werden. Gesundheits-Experten sagen, dass es erhöht das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen, unter anderen Übel.

Transfette sind noch allgegenwärtig in der typischen amerikanischen Diät zumindest unter denen, die in Restaurants Essen oder stark verarbeitete Lebensmittel zu konsumieren. Trans-Fettsäuren beschränken sich nicht auf Pommes und Burger. Sie zeigen sich in Kartoffelchips, Donuts, Cookies und Kuchen und sogar in frittierten Lebensmitteln und Wüsten, die bei vielen der besten Restaurants serviert.

Es gibt drei Arten von Fetten:

Ungesättigtes Fett: die gesündeste. Bei Raumtemperatur flüssig. Die USDA sagt, eine gute Ernährung sollte diese Fette stammen aus Fisch, Nüssen und Pflanzenölen, Bereitstellung von essentiellen Fettsäuren und Vitamin e.

Gesättigte Fettsäuren: nicht so gesund. Lösung, die bei Raumtemperatur. Stammt hauptsächlich aus Fleisch oder Milchprodukten und enthält einige gute Nährstoffe. Die USDA empfiehlt begrenzte Aufnahme.

Trans-Fettsäuren: sehr schlecht für Sie (siehe unten). Hat eine veränderte chemische Struktur machen es billig und längeren Haltbarkeit der Lebensmittel zu geben. Hat keine Nährstoffe.

Eine typische Erwachsene sollten das Äquivalent von 5-6 Teelöffel Öl pro Tag oder rund 60 Gramm verbrauchen. Nur etwa 20 Gramm davon gesättigte Fettsäuren sein sollte. Und seien Sie gewarnt: die FDA Lebensmittelkennzeichnung Gesetz erlaubt Ebenen weniger als 0,5 Gramm pro Portion von Trans-Fettsäuren genannt werden "Trans fettfrei."

Gesättigte Fette aus Fleisch und Milchprodukten ist seit langem bekannt, zur Anhebung des LDL, oder "schlechtes" Cholesterin. Aber zumindest diese Art von natürlichen Fetten enthält Nährstoffe.

Trans-Fettsäuren ist ein Produkt der teilweise hydriertes Pflanzenöl, das Öl eingespritzt mit Wasserstoff und Katalysatoren wie Platin oder Palladium, chemische Bindungen, zu ändern, geben "Lebensmittel" längeren haltbar ist. Trans-Fettsäuren finden Sie in pflanzlichen Verkürzungen, etwas Margarine (der harten Sorte) und ein paar Kekse, Cracker, snack Food, frittiertes, Krapfen, Gebäck und Backwaren.

Trans-Fettsäuren erhöht LDL, aber es senkt auch das HDL, das gute Cholesterin, wodurch die Arterien zu verstopfen.

"Trans-Fettsäuren ist ein Doppelschlag", sagt Alice Lichtenstein, Professor für Ernährungswissenschaft an der Tufts University. "Es gibt keine biologische Notwendigkeit für Trans-Fettsäuren und Aufnahme ist verbunden mit negativen gesundheitlichen Folgen."

Ab Anfang 2007 verwendet die meisten Fast-Food-Restaurants und viele à la carte Restaurants gut Trans Fett in ihrer frittierten Lebensmitteln und Backwaren. Es ist billiger als andere, weniger teure Optionen für Speiseöle. Palmöl, z. B. enthält keine Trans-Fettsäuren und ist ungefähr 50 Prozent gesättigte Fettsäuren. Nicht hydriertes Sojaöl hat keine Trans-Fettsäuren und nur 16 Prozent gesättigte Fettsäuren.

Im Dezember 2006 Gesetz New York ein, das Trans-Fettsäuren in allen Restaurants auslaufen wird. Andere Städte erwägen nach Anzug, Lichtenstein, sagte. Im Januar 2007 kündigte Starbucks wird es beginnen, entfernen von Trans-Fettsäuren von Donuts, Muffins und andere Leckereien.

Aber da Trans-Fettsäuren von Lebensmittelgeschäfte und Restaurants allmählich eliminiert wird, Lichtenstein beunruhigt, dass amerikanische Diäten wird nicht so viel verbessern.

"Im allgemeinen Menschen Essen noch weit mehr gesättigte Fettsäuren als Trans-Fettsäuren," sagte sie. "Und der große Riese – Gesamt Kalorien – droht immer im Hintergrund."

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