Frei vom Restaurant Boom, der Einlösung ist, indem Sie strippt zurück

Egal ob Gluten, Zucker, Nüssen, Eiern, Abfall oder auch Kohlenstoff, sorgen heute erfolgreichsten Restaurants so viel darüber, was von der Speisekarte als was drauf ist

Denken Sie daran, wenn vegetarische Restaurants waren eine Neuheit? Oder sogar vegane Restaurants? Jetzt ist es kaum erwähnenswert, wenn es so viele andere frei von Optionen zur Trompete gibt.

Von Ketten wie Wahaca, die angekündigt hat, dass es CO2-Neutral, bis hin zu Restaurants mit Michelin-Sternen, sind in den letzten Monaten eine immer größer werdende Anzahl von Orten akzentuieren die negative Dinge findet man in ihren Restaurants nicht über was ihr wollt.

Marktforscher Mintel Verkaufstrend frei von Lebensmittel zu 13 % wachsen zu 521 Mio. Pfund im Jahr 2016, von geschätzten £470 Mio. im Jahr 2015 erreichen. Unter anderem deshalb, weil einige von uns nicht haben die Wahl und frei von Möglichkeiten Essen zu finden müssen; die wachsende Zahl der glutenfreie Restaurants ist eine gute Nachricht für diejenigen, die Zöliakie. Aber während wir deutlich mehr für unterschiedliche Ernährungsanforderungen gerecht zu werden tun müssen, ist Unterlassung eine Tugend an und für sich?

Gluten-frei

Victoria Hall, der Besitzer der glutenfrei Restaurant 2 Oxford Platz in Leeds, hat festgestellt, dass für viele Menschen ist es. "Als wir vor zwei Jahren eröffnet, war unsere Kundschaft fast alle Zöliakie Diners. Nun können vielleicht 60 % unserer Gäste Gluten zu essen, aber kommen, weil es mehr ist, dass das Essen nur geschieht, frei von zu sein, aber immer noch großartig ist."

Chef Dominic Teague fand die gleiche Sache; Letztes Jahr sagte er, dass sein Restaurant Indigo heimlich beide und Molkerei-glutenfreie unbemerkt gegangen. "Es hat nicht eine negative Bemerkung," sagt er. "Unsere Umsätze bis zu 30 % seit Dezember, das spricht für sich, wirklich gegangen." Er glaubt deshalb, weil auch wenn die meisten Menschen eine Unverträglichkeit haben, sie jemanden, der tut, und in der Lage sein, ohne den Aufwand, die Fragen zu essen wollen. "Menschen kommen, weil sie wissen, dass jeder etwas aus dem Menü essen kann. Menschen mit einer Unverträglichkeit sagen sie normal, fühlen, das ist wunderbar."

CO2-frei

Niemand würde vorschlagen, dass Wahaca hatte eine schlechte Entscheidung dadurch, dass die ersten Restaurant-Kette, klimaneutral zu gehen, obwohl es unweigerlich Auswirkungen auf das Essen hatte es ist in der Lage, zu dienen. "Wenn möglich, wir englische Entsprechungen gefunden haben", sagt des Konzerns Thomasina Miers Gründer. Dies bedeutet Englisch-mexikanische Gemüse wie Paprika Poblano und Tomatillos, unter anderem. "Natürlich, wir nicht immer einen CO2-neutralen Weg liefern unsere mexikanischen Favoriten finden, und so gibt es einige Dinge, wie Thunfisch und Oktopus, sind, die in traditionellen mexikanischen Gerichten, die wir auf unserer Speisekarte hinzufügen nicht beliebt. Aber Leute kümmern sich mehr um wo ihr Essen herkommt, und die Auswirkungen hat es auf die Umwelt. Aus diesem Grund haben wir hart gearbeitet, um unseren Kohlenstoff-Fußabdruck zu minimieren."

Verschnittfreie

Tom Hunt, der Besitzer und Chef Koch des Poco in Bristol musste auch die Arten der Nahrung ändern er dient, werden Auswirkungen auf die Umwelt frei. Sein Restaurant zusammen mit Restaurants wie das Silo in Brighton gehört zu einer wachsenden Zahl mit dem Ziel, 100 % frei von Abfall. "Wir recyceln und Kompost mindestens 95 % aller unserer Produkte", sagt er, "und wir immer versuchen, neue Wege zu reduzieren unser recycling und Kompost denken, Zusammenarbeit mit Lieferanten und schadstoffärmer immer in der Küche. Wir sehen nicht wirklich alles da mehr verschwenden. Sie sind für uns lebenswichtigen Ressourcen."

Zuckerfrei

Zwar gibt es eindeutig ein ökologischer Imperativ für Lebensmittel, Bio/Pestizid-frei ist, und für eine Fleischlose Ernährung, hat was einige Restaurants bieten mehr abgestreift Rücken Menüs vielleicht hat mehr zu tun mit der aktuellen Mode für "sauber Essen" verzinkt. "Menschen wollen wissen, was sie essen, ist gut für sie, ohne vorherzusagen, was in ihrer Nahrung ist", sagt Lily Simpson, Gründer der Detox-Küche in London.

Noemi Takacsne eröffnet verdienen, eine glutenfreie und Zucker Restaurant in Aberdeen nach 30kg innerhalb von 18 Monaten durch Schneiden beide aus ihrer Ernährung zu verlieren. "Ich fühlte mich so angezogen von ihm, und ich dachte, Menschen in Aberdeen verdient die Chance, auf diese Weise auch zu essen", sagt sie. "Wir bekommen viele Leute mit Unverträglichkeiten, sowie Diabetiker und Sportler und Menschen, die wissen, wir sind anders und wollen es versuchen."

Alles kostenlos

Aber wenn Sie wieder Essen bis zum äußersten Streifen, was bleibt übrig? Neu eröffneten London Dessert Restaurant Yorica! ist frei von den wichtigsten Allergene, einschließlich Milch, Laktose, Gluten, Nüssen und Eiern. "Wir wollten beide Leckereien für Menschen mit diätetischen Anforderungen und eine gesündere Alternative suchen, ohne auf Geschmack, bieten", sagt der Manager, Monika Jagielo.

Yasmine Larizadeh, einer der Gründer von das gute Leben-lokal, hat drei Niederlassungen in London, glaubt aber nicht, dass Sie Dinge aus dem Menü oder einschränkenden Menschen Restaurants zur Auswahl, inklusive ausschließen sollen. "Wenn wir geöffnet haben, wollten wir Orte wo man Vegan, glutenfrei Essen, Paleo, oder keine der oben genannten, und noch etwas Essen lecker und befriedigend."

Also wenn es, dass kleine Kinder Eis genießen können bedeutet, können mehr von deinen Freunden an einem Tisch sitzen und ist Anteil eine Mahlzeit zusammen ohne Angst und macht sorgfältige Beschaffung unserer Nahrung mehr Nachhaltigkeit frei-vom Essen besser rundum? Oder ist ein "frei-von" Ansatz eine Art von Lebensmittel-Propaganda, die uns der Wahl beraubt? Teilen Sie uns unter dem Strich.