Frisch aus der Tiefkühltruhe: Gourmet-Essen in Grönland

Grönland, mit seiner alten Abhängigkeit von Wal- und Dichtung, ein Gourmet-Destination werden könnte? Seine erfinderische neue Chefs so denken, aber werden ein eingefrorenes
Tim Moore zustimmen?


Trotz der besten Bemühungen der Wikinger, wählte seinen einladenden Namen täuschen potenzielle Siedler, erwartet niemand Grönland üppig gastfreundlich sein. Düstere Pracht hatte unter meinem Flugzeugfenster für halben Morgen angelegt wurden: bereift, monochrome Ungeheuerlichkeit aus Granit und Gletscher zwei Drittel die Größe von Indien, gesäumt mit etwas mehr Einwohner als Hereford.

Immerhin war in den sanften, hellen Morgen am Flughafen Kangerlussuaq heraustreten, die brutale Realität des Lebens bei minus 40 ° C ein Schock. Meine Nasenlöcher gefältelt wie alles, was Sie sofort eingefroren. Dann atmete ich auf, und Dracula schlug mich in die Kehle.

Ich würde versuchen eine Fett Twin-Experiment von Grönlands Tourismusbehörden kommen. Erstens eine neue Saison für Urlauber: Fleisch-erschütternde mitten im Winter. Februar und März sind die grausamsten Monate in der Arktis und fast alle Besucher nach Grönland kommen derzeit im Sommer, wenn Sie nur ein paar Handschuhe brauchen. Zweitens, ein neues Ziel für die abenteuerliche Gourmet. Noma in Kopenhagen hat sich zu einem der weltweit die meisten gefeiert Restaurant (und rangiert das allerbeste für die letzten drei Jahre) mit seinen Freestyle-Riffs auf nordische Küche. Ehemalige Kolonie Dänemarks befindet sich nun in der gastronomischen Halo, eine Herausforderung für Einheimische Köche auch im Süden des Landes, wo die Wikinger bukolischen Markennamen scheint mindestens empörend – sie haben Bäume und alles. Ich kommen würde, um die kargen und permafrosted Mitte Nord-West, die muss sicherlich zählen zu den Feinschmecker final Frontier.

Meine Basis war Ilulissat, einer Stadt mit 4.000 Menschen und 2.500 Schlittenhunde, wie jeder andere Siedlung in Grönland, an der Küste gelegen. Es ist ein mutiger, fröhlicher Ort mit bunten Häusern Aufwärmen die gefrorene Landschaft und einen Hafen schicklich übersät mit kleinen Booten in den Ruhezustand Eis gesperrt.

Beide Hotels blieb ich in waren neu und frei von traditionellen lokalen Charakter – klug spanking also als Rasen Dach und Fisch-Öl Heizung nicht wahrscheinlich ist, zu viele Sterne auf TripAdvisor zu erlegen. Was sie besaßen, wurden einige unermüdlich erschütternd Ausblicke. Ilulissat bedeutet "Eisberge" im grönländischen und was ein Anblick waren sie durch die Höhen-Verglasung: manchmal eine Flotte von tolkienesker Dreadnoughts, manchmal ein Henry Moore Retrospektive auf der Flucht, aufgereiht auf einem massiven Geeiste Horizont dick mit Butter mit Sonnenuntergang, oder ausgesucht von Vollmond und die Freiform-grüne swooshes des Nordlichts. Die grönländischen Winterlandschaft ist ein Märchen-Fluch: seine gelassene, schimmernden Majestät reizt Sie außerhalb, dann schnappt Ihr Blitz-gefrorene Seele in zwei Hälften.

Fast jeder in Ilulissat arbeitet in Angeln, die meisten davon in den Fabriken, die Krabben und Heilbutt für den Export nach Dänemark zu verarbeiten. Halb-unabhängigen Grönland ist durch eine Zeitlupen-Scheidung von seiner einmaligen Overlord stolpern: Kopenhagen noch zahlt einen jährlichen Zuschuss und kümmert sich außen-und Finanzpolitik aber grönländischen Inuit ist nun die alleinige Amtssprache, und die alte dänische Ortsnamen wurden ausgetauscht. Mit seiner stockenden, zischende gackert ist Grönländisch keine zugängliche Zunge, obwohl weder, wie wir aus erdrosselt Austesten von vielen importierten TV-Dramen, gelernte dänische ist. Der halb-grönländischen Guide, der mir zeigte runden was einst Jakubshavn sagte, dass ihr kleiner Sohn besser Englisch als dänische sprach. (sie sagte mir auch, dass er einmal Erfrierungen auf ihr 20 Gehminuten zur Schule.)

Rückeroberung der grönländischen nationalen Identität, beharrt Champion Chef Inunnguaq Hegelund bedeutet auch Rückeroberung seiner nationalen Küche. Keine leichte Aufgabe in einem Land, wo was für fruchtbaren Boden passiert, ist 500 Jahre alt.

"Nun, es ist erstaunlich, was Sie tun können, mit Angelica," sagte er mir in seiner Tante Küche, Bigging eines der wenigen Pflanzen, die hier gedeiht. (In den kommenden Tagen fand ich, dass was Sie tun können, vor allem alles Geschmack schwach von Fenchel und Rhabarber.)

Hegelund ist ein folkloristischer selbstbewusst 24-jährige, catering Bundesfinale in diesem Jahr Eingabe ist nicht "jemand anderes geben eine Chance". Sein Repertoire an Ilulissat Hotel Arctic ist zwangsläufig Fisch-centric, aber die herrliche Mahlzeit schuf er für uns bei seiner Tante war ein Tribut an Grönlands unbesungenen, landgestützte Fauna. Ich habe mir nicht vorstellen, dass Schafe in Grönland überleben konnte. Man aß ich Bits der offensichtlich noch nicht, aber es war schön saftig. Ich hatte noch nie gehört von Moschusochsen, die trotz seinen Namen und die bullige Seltenheit der sein Fleisch ist eine massiv pelzigen Ziege. Hegelund brachen sie mit einer reichen Soße aus Krähenbeeren, die in winzige Schwarze Hügel-Clustern in Grönlands nachtlose Sommer Reifen. Mir wurde gesagt, dass grönländische Kultur verwurzelt in der Tradition der Kill-alles-und-Essen-It der macho Naturbursche bleibt aber Hegelund – in Dänemark ausgebildet, und abgestimmt auf europäische Befindlichkeiten – versteht, dass die typischen Gourmet-Touristen unwahrscheinlich, dass die Marine Mammal Aspekt dieser Tradition zu schätzen wissen. Wenn die Suche nach Offshore-Öl enttäuschen weiterhin, könnte Einnahmen aus dem Tourismus entscheidend für Grönlands Unabhängigkeit, und Leute, die gehen dort Wale beobachten, sie nicht essen wollen. Und es ist nicht nur die Ethik, die einen schlechten Geschmack für die Besucher verlassen könnte: als ich versuchte, ein paar Tage versiegeln später erwies es sich hartnäckig Unmoreish: dunkel, hart, fischig Fleisch, das schmeckt wie der Geruch der 1970er Jahre Katzenfutter.

Die Moral der Robbenjagd können davon abzuhalten, einige Touristen besuchen, aber die Kleidung, die er liefert ist Praktikabilität. Meine zweitägige Hundeschlitten Reise wäre einfach nicht ohne meine thermische Seehundsfell Anorak und Salopettes, äußerste aus fünf Schichten von Kleidung geschehen. Ohne die passenden Handschuhe und zwei paar under Handschuhe würde ich dies mit meiner Nase tippen.

Ich habe Hundeschlitten vor, in Lappland mit zwei meiner Kinder vor ein paar Jahren. Dann ich übernahm meine eigenen Schlitten, oder versucht, klammerte sich an die hüfthohen Bar wie ein Mann nach unten die Cresta Run auf einem Zimmer Rahmen gezogen wird. Dieses Mal gab es viele weitere Hunde: 16 Huskies statt vier, einen verworrenen Hund Wiege der kläffenden drängelt. Plus, ich war ein Passagier sitzen mit nur die Seile, die das Gepäck unter mir zum Festhalten angebracht. Mein Fahrer, Hans, war stärkend Oldschool. Frost gesprenkelt seinen spärlichen Bart, und seine Beine waren in einem voluminösen paar polar-Bär-Fell Hose ummantelt.

Die folgenden drei Stunden angeboten eine immersive Erfahrung der grönländischen hardcore Winterwildnis. Wir sauste über kalten Seen auf der Rückseite eine acht-Schlitten Hunde Konvoi, der Hauch von Moschus Poo zwingt seinen Weg bis meine Nase durch eine Bandit-Schal und zwei Sturmhauben. Mein Gesicht-Loch begann Flüssigkeiten austreten, die bald in das Gewebe verfestigt, die ihnen ummantelt. Diese düstere Carapax erfroren meine Nase; dann, nach einigen schlecht beraten stossen, auf meiner Zunge. Meine Augenlider verklebt in regelmäßigen Abständen.

Wenn ich aus, helfen uns push-up, aufgetaut alles sofort in dampfenden Schweiß. Der Prozess wurde prompt umgekehrt, wenn wir auf dem Schnee-marmoriert Granit auf der anderen Seite tonnenförmig. Die strahlende Sonne erreicht unser Konvoi in einem anderen goldenen Abschied nosing ein paar gemütliche Hütten. Dann raste direkt an ihnen vorbei und hinaus auf den gefrorenen Fjord hinter.

Hans und seine Freunde waren hier in extrem abgelegenen, super-feindlichen Mitte des nirgendwo, eingefroren, um Angeln zu gehen. Einige von ihnen waren bereits dabei, um eine lange, viele süchtig Zeile durch ein Loch im halben Meter Eis Windenbetrieb. Hans sagte mir es minus 55 ° C, auf dem Eis der Vorwoche gewesen war. Wenn die Bedingungen unmenschlich waren, so war das alien Panorama: eine gähnende weißen Flachheit von schweren, leblosen Bergen umgeben. Die Männer bei der Arbeit könnte überzeugender für seltene Elemente in der Nähe der Pole des Mars Prospektion wurde haben.

Wie es war, entstand das erste aus einer Abfolge von großer Heilbutt aus dem Loch, jeder hüfthohen den Männern, die sie hakte. Als die Zeit kam, sie in Stücke zerschnitten, die sie steif gefroren waren, war der Geruch von soliden Blut genug, um die Hunde in einem Vielfraß-Chor auf den Weg.

Die Hütten, wenn wir es zurück zu ihnen gemacht schien so warm und einladend wie eine Dorfkneipe am zweiten Weihnachtstag, ob durch die Zeit, unsere frisch aus Schlitten Heilbutt Suppe kochen, das Wasser in meiner Flasche noch bewegen war nicht.

Ich war zu müde, zu sorgen. Der einfache Akt des Erzeugung von Körperwärme ganztägig hatte mich erschöpft: auf Ihrem Hintern sitzen, ist harte Arbeit, wenn dieser Arsch fixiert ist. Ich rollte ein Milliarden-Tog-Schlafsack auf dem Boden und schlief direkt durch ein scheinbar epische Twin-Display von Northern Lights und Schnarchen. Wir sledded zurück nach Ilulissat und verbrachte die folgenden Tage in immer kleinere und mehr-Fernbedienung Siedlungen.

Einen Hubschrauber übernahm ich die gebrochenen Eisdecke, Disko Insel, ein dänischer Name, der wahrscheinlich überlebt hat nicht nur so, dass ich könnte lustige SMS-Nachrichten senden, sondern weil die native Variante Qeqertarsuaq ist. Achthundert Menschen leben in der einzige bedeutende Stadt, ein anderes kaleidoskopischen Wirrwarr von warmen Häusern und eingefrorenen Booten. Unterstützt durch langen, abgeflachten Berge, sah es aus wie ländliche Island mit einem defekten Boiler. Jeder sagte mir, Disko war ein Meer von Grün im Sommer, "Obwohl wir, dass es schwer wissen zu glauben ist".

Grönlands kulturellen Kollisionen zertrümmert sich überall. Dunkelhäutige Dichtungen wurden von Veranden, garniert mit Satellitenschüsseln aufgehängt. Ein Jäger schleppte einen großen, weißen Schneehasen vorbei ein neuer Supermarkt voller Pringles und Tortellini. Kinder in Manchester United Shirts spielten drei-und-in bei einem Fußballspiel net halb begraben im vereisten Schnee. Ich hatte die schönste Mahlzeit meiner Reise – plump, feucht, Rentier-Steak mit Krähenbeeren – zubereitet von einem grönländischen kochen, rühmte sich, dass die einzige Zeit ging er immer im Freien zu rauchen. Das Menü bei Arthur, Disko einsame Restaurant ist mit abhängig, was dieser Mann seine Hände bekommen kann: ein Fischer hatte nur tauchte in der Küchentür mit Wolf-Fisch und ein Verkäufer Lächeln. Wenn mein Hubschrauber aus der Disko von einem Schneesturm verzögert wurde, zusammengestellt der Küchenchef eine improvisierte Moschusochsen-Chili.

Ich war auf einer Landzunge am Rande der Stadt von Outi und Mads Tervo, Mann und Frau Forscher Disko des ehrwürdigen arktischen Station vorgenommen. Sie sind das Lied von der Grönlandwal, eine riesige und geheimnisvolle Tier, das litt mehr als die meisten in den schlechten alten Tagen studieren: vier Bowheads wurden in den 1850er Jahren jeden Tag geschlachtet. Mads öffnete eine Luke in einem gedrungenen kleinen Leuchtturm und reichte mir ein Kopfhörer angeschlossen eine Ferne Palette von untergetauchten Mikrofone. Walgesänge ist ein Segelflug, elektronische Chor Stöhnen. Sein Zweck ist noch diesig, aber die Tervos haben festgestellt, dass die Hymne, identisch nachgeahmt durch jeden Grönlandwale jedes Jahr anders ist.

Nicht schlecht gehen, wenn Sie erfahren, wie viele Melodien, einige von ihnen haben, denken Sie daran: den letzten Autopsien haben Beweis gefunden – in Form von alten Elfenbein Harpune Tipps eingebettet tief in ihren Speck – was darauf hindeutet, dass Bowheads seit mehr als 200 Jahren, länger als jedes andere Säugetier leben können. Während US-Präsident Clintons Amtszeit starb, überlebte einen Harpune Angriff, als Thomas Jefferson Präsident war. Es fühlte sich verhängnisvoll, wenn Outi auf das Meer wies, und in einem weit entfernten Patch des Oberflächenwassers zwischen den Zahnpasta-blau-Bergs, sah ich zwei große schwarze Halbmonde steigen und fallen.

Die letzte Reise von Ilulissat wurde eine einstündige Ausflug für meine Motorschlitten-Fahrer und eine Tortur der Scott-Klasse Torheit für mich. Motorschlitten gehen viel schneller als Hunde, so dass Passagiere viel kälter. Meine Brille waren undurchdringbar Eis-rimed wir sogar die Stadt verlassen hatte. Wenn ich spürte das Gelände beginnen zu Wogen rollte ich beide Arme um meinen Führerschein spürbar zurückhaltend Torso, aber Taubheit bald meinen Griff gelockert.

Blind, halte nicht ausgegeben und verstrickt in gefrorenen Schleim, mit der Zeit kamen wir in Oqaatsut (früher bekannt als Rodebay) ich mein Leben Wert ist, gespeichert war. Wenn ich aus meiner Brille tastete mein Fahrer schielte auf meine zentrale Stirn mit einiger Sorge, dann stieß er mit einer Beurteilung Daumen. "Souvenir von Grönland," stöhnte er: ein knuspriges rote Bindi von Erfrierungen ersten Grades.

Ich bin über ein üppiges marine Buffet in einem Gästehaus, geführt von einem deutschen Ehepaar aufgetaut. Wind-getrocknete Heilbutt, panierte Lodde, frittierte Kabeljaurogen – solange Sie vergessen haben, diese Essen, alles war sich seltsame und wunderbare. Ich hatte gelernt, dass sogar in Grönland am unpromisingly öden Extremitäten – fließendes Wasser in Oqaatsut bedeutet einen Klumpen des schmelzenden Eisberg in einem Tank – Sie gut essen. Vielleicht besonders gut mit der nächsten Frühstück pop Tart auf der anderen Seite zwei Berge und einem gefrorenen Fjord.

Danach ging ich mit Ole Dorph, Stadtältesten und de-Facto Bürgermeister zu erkunden. Hause zu 46 Personen, Oqaatsut im tiefsten Winter hatte die spannende Luft des letzten Standes der Menschheit. Große Eisberge kam direkt bis vor die Türe. Schlittenhunde heulte unter Racks von runzligen Fisch weggelassen, um zu trocknen. Eine Messe, die nur wenige von den far-flung Streuung der Häuser aufgegeben wurden, ihre Frost gebleicht Möbel ausgesucht von der späten Sonne durch gebrochene Fenster.

Dorph erzählte mir, dass seine Stadt gestorben hatte, da seine Fisch-Verarbeitungsanlage im Jahr 2000 geschlossen. Oqaatsut, oder richtiger Oqaatsut, hatte das Leben im 18. Jahrhundert als eine holländische Walfangstation begonnen. Er wies auf die ursprünglichen Küferei Küferei, offenbar noch in Gebrauch. "Wir haben ein wenig Tourismus," sagte er, "aber die meisten von uns müssen unser Leben aus dem Meer zu nehmen."

Und damit er führte mich in ein Lager von der eisigen Küste. Am Stand der Rückseite groß, Kühlhaus, die einen stechenden Nebel ausgeatmet als Dorph die schwere Tür öffnete. Im Inneren lag seine tiefgefrorene Traum für Oqaatsuts Zukunft gestapelten um uns herum in Tausenden von vakuumversiegelten Beutel.

In geschlossenem der Fischfabrik eingerichtet Dorph einer lokalen Genossenschaft und nach vielen Jahren Lobbyarbeit erhielt das Recht, unter einer "indigenen Subsistenz" Befreiung, zu töten und ein Grönlandwal zu verarbeiten. Die notwendige Investitionen fast verkrüppelt der kleinen Stadt, und Dinge schlimmer wenn die grimmige Arbeit erledigt war. In den 40 Jahren da Grönland seine letzte Bowhead gelandet hatte Menschen ihre Vorliebe für seine sehr schwabbelnde Fleisch verloren. Die Supermärkte würde es nicht nehmen. Auch lokale Fishmarkets. Als Dorph entdeckt sogar die Leute von Oqaatsut wollte nicht das Zeug zu essen, und zwei Jahre später sind es jetzt um ihre Hunde Fütterung.

Ich wusste nicht was zu sagen oder was Sie denken. Diese große Kühlschrank voller Plastiktüten war die letzte Ruhestätte von eine mächtige, majestätische Geschöpf, das Ende eines Lebens, das gerade, vor der Königin Victorias begonnen haben könnte. Die Menschen hier gelebt hatte, in der abschließenden Analyse, geschlachtet ohne Grund, aber ich fühlte für sie. Und mit ihrer Nation Unabhängigkeit neugierig irgendwie verpflichtet, ethisch orientierte, Feinschmecker-centric Extremtouristen, du musst glauben, dass Oqaatsuts kurzfristige Verlust dieses wirklich erstaunliche Land langfristig Gewinn ist.

Verwandte Artikel

7 fiktive Getränke aus der Popkultur (getestet im wirklichen Leben)

Was bekommt man beim Festlegen einer TV-Show während des zweiten Weltkriegs, Film, die es im Stil einer 60er-Aktion Brei Mag, und stopfen sie voll genug Alkohol, take down aller Nazi-Deutschland? Erhalten Sie die unglaublich schöne, eine Show über Nazis,...

5 Wunder gelöscht aus der Bibel dafür zu genial

Wahrscheinlich wissen Sie bereits, dass die Bibel, die Sie auf dem Schoß haben, wie Sie rissige Artikel Tatsache-Check stark bearbeitet wurde. Das ist nicht unbedingt eine schlechte Sache, es ist genau das, wie Sie sich vorstellen können, über die Jahrhun...

Ihren Urlaub Tisch: Frisch, gefroren oder aus der Dose Gemüse?

Die Weihnachtszeit ist eine Zeit, als unsere täglichen Tagesordnungspunkte durch langjährige Traditionen, wie z.B. Backen Weihnachtsplätzchen von Grund auf neu, oder die Zeit nehmen, um Thread Popcornkerne einzeln zusammen, um Girlande übertrumpft werden...

GrowlTap Review: Frisch Craft Biere aus der Brauerei zu Hause

Ich bin mir nicht sicher wo dies sollte auf das Spektrum des Stolzes zu Schande fallen, aber es ist schon Jahre her, seit ich ein Fass angezapft haben. Raging House-Partys sind nicht ganz so häufig in den Jahren nach dem College, aber leckere Bier zu Haus...

Tesco signalisiert Rückzug aus der US-Kette frisch & Easy

Supermarktkette strategische Überprüfung seiner defizitären Kette nach dem Gießen in 1 Mrd. £ an Wal-Mart zu verkünden Tesco wird am Mittwoch eine peinliche Rückzug aus den USA nach Gießen 1 Mrd. £ in ein Gebot auf die mächtigen Wal-Mart in ihrem eig...

Die Entwicklung der aus der Dose Essen und Trinken In 38 Bilder

Konserven ihr Debüt auf den Regalen im 19. Jahrhundert, und sie haben nur häufiger seit geworden. Von Ihrem lokalen Deli an Supermärkte finden Sie so ziemlich alles – vom Thunfisch, Ananas – in Dosen Form. Aber wie sind wir hier gekommen? Die Geschichte v...

Dieses Plakat saugt böse Umweltverschmutzung direkt aus der Luft

[youtube]-HaC5PQXrho[/youtube] Plakate der Welt, können Sie mehr als Zeichen deutete auf günstige Motels und schmierigen Attraktionen am Straßenrand sein wollen. Ein Team von Ingenieuren in Peru hat ein Plakat, das sie sagen können 100.000 Kubikmeter Luft...

12 Erziehung Lektionen aus der ganzen Welt

Haben Nordamerikaner wir es alle zusammen wenn es um Erziehung geht? Gibt es Dinge, die wir von anderen Kulturen, wie Co-schlafen mit unseren Babys und Kinder lernen können? Während es allgemein geglaubt wird, dass Co-schlafen zu anhänglich, abhängige Kin...

Don DeLillo: "Ich sehe mich selbst als das Kind aus der Bronx"

Er nähert sich 80, Kanäle das Werk des Autors noch Amerikas Spannungen. In einem seltenen Interview spricht er über seinen neuen Roman, Kryogenik und bewahren sich selbst über die Fiktion Zweimal im Jahr, beiderseits der Sommersonnenwende, ist die unterge...

Schule-Mittags-Menüs aus der ganzen Welt

Mittagessen in der amerikanischen Schule sind Art berüchtigt. Sie sind in der Regel nicht nur ungesund, aber hässlich, ungenießbar und weitgehend verloren. Es gibt keinen Mangel an Ideen für die Befestigung der Nation Schulkantinen. Starkoch Jamie Ol...

Sechs Rezepte aus der Erdnuß-Kochbuch

Bringen Sie aus einem traditionellen Jollof Sauce zu würzigen Schweinefleisch in Tamarinde – den Geschmack Afrikas in Ihrer Küche Erdnuss-Suppe Jacob: Wir sind daran gewöhnt, das Wort "Suppe" wird austauschbar mit Fleisch und Gemüse beladen Eint...

Eine Explosion aus der Vergangenheit: Folge 10

Eine Sammlung von interessanten Artikeln, die Sie verpasst haben, gezogen aus vergangenen Archiven amüsant Planeten. Giant Crystal Cave in der mexikanischen Wüste Fast 1.000 ft unterhalb der Chihuahua-Wüste in Mexiko, eine riesige Höhle wurde von zwei Brü...

5 Dinge, die aus der Geschichte, Sie werden es nicht glauben, können Sie erleben

Mit jedem Tag werden wir immer weniger Hoffnung, dass jemand geht, Zeitreisen zu erfinden. Das bedeutet, dass für die meisten von uns, der einzige Weg, um Geschichte zu erleben, ist machen Sie einen Ausflug in ein Museum, ein historisches Wahrzeichen zu b...

Diese 6 unglaublich tiefe Löcher aus der ganzen Welt sind umwerfend

Aus jeder geologische Besonderheit auf der Erde machen keiner Sie mehr bewusst, dass Sie nur ein Staubkorn auf einem Felsen, die im dunklen nichts wie ein riesiges Loch schwebt, die zum Mittelpunkt der Erde gräbt. Diese Löcher entstanden auf verschiedene...