Für den Sprung: Hugh Fearnley-Whittingstalls Walnuss Rezepte

Sie sind groß, gegessen, so wie sie sind, aber Walnüsse wirken Wunder in herzhaften und süßen Speisen, auch von Pasta-Saucen und Salaten, Desserts und Brot

Es ist Zeit, Nussbaum. Als Herbst vertieft, sind diese Schönheiten schließlich Reifung. Walnussbäume Pfeffer würzen unsere Gärten nicht so reichlich wie sagen, Äpfel, Pflaumen oder auch Haselnüsse, aber wir entdecken ihre Reize, mehr und mehr von dieser schönen Bäume gepflanzt sowohl im Inland als auch im Handel.

Hast du den Raum, um ein Walnussbaum wachsen (oder zwei: sie schneiden besser wenn fremdbefruchtend), und die Absicht, bleiben für die nächsten zehn Jahre oder so, in diesem Winter bung. Auf Martin Crawfords Liste finden Sie die besten Locheisen. Sie sind eine großartige Investition.

Besuchen Sie unterdessen einen Hofladen in dieser Zeit des Jahres und Sie haben eine gute Chance Englisch nassen Walnüsse. Sie können auch kaufen sie online (versuchen Sie kentishcobnuts.com). Schnappen Sie sich diese heimische Ernte, wo immer Sie ihnen begegnen: sie sind ein kurzer saisonale Leckerbissen.

Nassen Walnüsse könnte besser als "frisch" bezeichnet werden. Die Schalen sind hart und sehen aus wie die "trockene" Walnüsse Angebote rund um Weihnachten. Sie könnten weniger poliert wirkende, aber die Freude ist auf der Innenseite: sie sind heller, praller, ihre Windungen weniger kompakt. In den Mund sind sie zart und saftig, nachgiebig, anstatt fangen mit einem Knirschen. Der Geschmack ist süß und cremig.

Der beste Weg, sie zu genießen ist ein Wackelpudding auf dem Tisch mit ein paar Äpfel oder Birnen, vielleicht einen Keil von Cheddar oder Lancashire, und stellen Sie auf mit Ihren Nussknackern. Die Arbeit der Befreiung die Kerne von ihren gewölbten Schale-Betten ist ein süße, meditative und lohnend.

Jede überschüssige feuchte Muttern sind fantastisch im Herbst Salate, Stoff, Textur und den ganz besonderen Geschmack. Mischen sie mit etwas grün- und Blattgemüse, etwas salzig (Speck, Schinken, Käse) und fruchtig (Äpfel oder Birnen); ein wenig Sellerie Crunch gehen entweder nicht stimmt, nicht. Kleid mit einer Vinaigrette gemacht mit einem Löffel Mayo und/oder Joghurt, cremig und schon hast du eine Waldorf-Variante schlechthin.

Leider nass Walnüsse halten Sie nicht für mehr als ein paar Wochen, so dass der Großteil der Ernte Brennofen getrocknet ist und es diese schärfer, trockener Walnüsse ist, dass wir den Rest des Jahres kaufen. Ich benutze sie großzügig in süßen und herzhaften Gerichten. Sie sind die interessantesten von Nüssen, mit ein wenig Tannin in der Kernel-Haut und das cremige, ölreichen Atemnot, das macht sie so lassen. In eine Pasta-Sauce mit Olivenöl und Knoblauch hacken (mit Petersilie und Cheddar, machen sie einen großen englischen Pesto), oder Falten in Brotteig mit ein paar getrocknete Früchte für das ultimative Tee Brot.

Chicorée, Ricotta, Speck und Walnuss-Salat

Dies zeigt die milchige Glätte der nassen Walnüsse, aber es funktioniert eine Behandlung mit trockenem, zu. Genießen Sie vier.

Ein paar Tropfen Olivenöl oder Rapsöl
6 Speckscheiben Bauchspeck, schneiden Sie in dünne Speckwürfel
3-4 Köpfe Chicorée
125g ricotta
200g geschälte Walnüsse

Für das dressing
2 EL fein gehackte Petersilie
1 El Baby Kapern, gespült und getrocknet
1 TL englischer Senf
1 TL Honig
Ein Stück Knoblauch (¼ Knoblauchzehe), zerquetscht
2 TL Apfelessig
5 EL Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Setzen Sie ein paar Tropfen Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Speck und kurz anbraten bis knackig. Auf Küchenpapier legen.

Geben Sie die Dressing-Zutaten in ein Marmeladenglas – nur ein wenig Salzen zu diesem Zeitpunkt, weil die Kapern ganz salzig – sind Schrauben Sie den Deckel und schütteln um zu kombinieren. Nach Geschmack würzen.

Arrangieren Sie den Chicorée auf Tellern. Punkt des Käses oben, Streuung auf die Muttern und Löffel auf den Verband. Auf einige knackige Speckwürfeln bestreuen und servieren.

Walnuss und Honig-Torte

In diese leckere Torte wird super-süßem Karamell durch die Bitterkeit der Muttern geschnitten. Vier bis sechs dient.

Für den Teig
175g Mehl
25g Puderzucker
Prise Salz
100g kalte, ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
1 Eigelb
Ein wenig kalte Milch (oder Wasser)

Für die Füllung
100g Puderzucker
50g ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in kleine Stücke schneiden
150ml Sahne, nicht Kühlschrank-kalt
50g klarer Honig
¼ TL feines Salz
200g Walnüsse
Abgeriebene Schale von 1 Orange (optional)

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine setzen und blitz kurz zu kombinieren (oder durch ein Sieb in eine Schüssel). Die Butter dazugeben und wieder blitz (oder reiben mit den Fingerspitzen), bis die Mischung Brotkrümeln ähnelt. Fügen Sie das Eigelb und gerade genug Milch oder Wasser, bringen Sie die Mischung in Klumpen zusammen – wahrscheinlich nicht mehr als einen Esslöffel oder zwei – dann kneten Sie sanft in eine Kugel. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Den Teig Rollen Sie ziemlich dünn aus und verwenden Sie, um eine 20 cm Herb Dose, lassen die überschüssige hängen über den Rand säumen. Linie mit Backpapier auslegen und Backen Bohnen. Auf ein Backblech legen Sie, 15 Minuten backen Sie, entfernen Sie das Pergament und Bohnen und mehr, 10 Minuten backen Sie bis der Teig leicht golden ist. Schneiden Sie den überschüssigen Teig von den Seiten.

Setzen Sie für die Füllung den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Nach ein paar Minuten beginnt es zu schmelzen an den Rändern. Schwenken Sie es sanft wie es verflüssigt und braun. (Sie können es ein wenig zu rühren, aber zurückgehalten werden oder es kristallisieren kann.) Kochen Sie für eine Minute oder so, noch Schwenken der Pfannenbodens sanft, bis Sie eine dunkle golden braun Karamell haben.

Entfernen Sie sofort vom Herd nehmen, die Butter dazugeben und schmelzen lassen: das Karamell wird bubble und Dampf. Vorsichtig die geschmolzene Butter einrühren, dann die Sahne zugeben ein wenig in einer Zeit, in jeder Zugabe vor dem Hinzufügen des nächstes, bis Sie eine glatte Sauce haben rühren. Dazugeben Sie Honig und Salz. (Wenn Sie kristallisierten Klumpen haben, durch ein Sieb passieren Sie.)

Fügen Sie die Muttern und Orangenschale, wenn verwenden, um die Sauce und gießen Sie sie in der Konditorei-Fall. Backen Sie für 20 Minuten, bis das Karamell sprudeln ist und den gerösteten Walnüssen. Abkühlen lassen und in Scheiben, garniert mit einem Klecks Crème Fraîche oder griechischen Joghurt servieren.

Apple Schnee mit Walnuss shortbread

Apple Snow ist eine altmodische Mischung aus Äpfel, Zucker, Ei und Sahne. Salzig-süßen, krümelig Nussbaum Shortbread (Nutzung "trocken" Walnüsse) ist der perfekte Partner. Genießen Sie vier.

500g Äpfel kochen
75g Zucker
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
1 großes Ei weiß
150ml Sahne

Für das Shortbread (15-20 Kekse macht)
100g Walnüsse
100g weiche ungesalzene butter
50g Puderzucker
100g Mehl
¼ TL Salz
Ein wenig Demerara Zucker

Stellen Sie zunächst das Shortbread. Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Setzen Sie die Walnüsse auf ein Backblech legen und Toast im Ofen für fünf Minuten, bis Sie gerade erst anfangen zu färben. Abkühlen lassen, dann Medium fein hacken.

Schalten Sie den Backofen auf 170C/335F/Gasstufe 3. Linie ein großes Backblech mit Backpapier legen. Schlagen Sie Butter und Zucker, sieben Sie das Mehl und Salz, die Walnüsse und bringen Sie zusammen mit einem Löffel. Benutzen Sie Ihre Hände, um den Teig zu einer Kugel zu bringen. Auf einer bemehlten Fläche übertragen Sie und Rollen Sie bis 5mm dick. In Quadrate schneiden Sie oder verwenden Sie einen 6cm Cutter Disks auszumerzen. Übertragen auf das Tablett, und 15-20 Minuten backen, bis auf oben und hell goldbraun auf der Basis nur gefärbt. Bestreuen mit Demarara während immer noch heiß, dann übertragen auf eine Zahnstange, um abzukühlen.

Machen Schnee, schälen und entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie dünne direkt in einen Topf geben. Fügen Sie 50g Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale und 50ml Wasser hinzu, zum Sieden bringen Sie und 15 Minuten kochen Sie, rühren, bis die Äpfel in einem Püree zerlegt haben. (Wenn Sie es vorziehen, reiben Sie es durch ein Sieb zu einem völlig glatten Püree zu erstellen.) Abkühlen lassen.

Eiweiß bis weiche Spitzen hält, dann den restlichen Zucker und Schneebesen hinzufügen, bis Sie ein Baiser haben, die weiche Spitzen hält. Falten Sie das leicht in das kalte Püree.

Schlagen Sie die Sahne, bis sie weiche Spitzen hält, dann Falten in den Apfel, so viel Luft in der Mischung wie möglich zu halten. Löffel in vier kleine Gerichte und in den Kühlschrank für eine Stunde oder so vor dem Servieren mit dem Shortbread.

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