Für die Liebe des Pods: Yotam Ottolenghis Okra Rezepte

Okra-Phobiker, geben diese viel geschmähte Gemüse eine letzte Chance. (Das Geheimnis ist nicht zu hacken.)

Wenn 2014 Film Interstellar geöffnet wird, die vom menschlichen Aussterben bedroht liegt in der Nähe, aber die Sache, die viele Leute ausflippen würde ist die Tatsache, dass die einzige Pflanzen verbleibenden Mais und Okra sind. Mais ist in Ordnung, ja, aber Okra? Wer Okra gegen sind so heftig, man denkt, dass sie die letzte Stunde eher begrüßen würden, als gezwungen sein, auf diese kleinen grünen Hülsen allein überleben. Ihre Beschwerden über alles auf das gleiche hinauslaufen: Okra ist schleimige, klebrige, Gummibärchen, klebrigen, schleimigen. Aber diejenigen, die gerne Okra (und Mais) zu unserem Herzinhalt essen würde möchte darauf hinweisen, dass man in der Tat, eine Tugend der Okra Gumminess mithilfe von es zu beruhigen und alle Arten von Currys, Suppen, Eintöpfe und Gumbos verdicken.

Jemand da draußen bereit, Okra eine letzte Chance zu geben, wählen Sie Rezepte, in denen die Hülsen mit den Samen eingesperrt ganze gelassen werden; Es ist nur beim Schneiden vor kochen, Okra Guilt geht. Halten sie ganze reduziert diese schleimige Wirkung, wenn nicht vollständig zu beseitigen.

Gebackene Okra-Salat mit frischen Kokosnuss und rötlichen Tomaten

Eine gute (wieder-) Einführung in die Okra, das schmeckt ein bisschen wie eine Kreuzung zwischen einer Aubergine und Spargel. Genießen Sie vier.

500g Okra, Enden getrimmt, aber ohne Freilegung der Samen
1 rote Zwiebel, geschält und in 2cm Breite Spalten schneiden
3 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2cm Stück Ingwer, geschält und gerieben
2 rote Chilischoten, 1 entkernt und fein gewürfelt, die andere in lange, dünne Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
30g dark Muscovado-Zucker
250g Baby Pflaume oder Kirschtomaten, längs in zwei Hälften geschnitten
½ kleine Kokosnuss Fleisch grob geriebenen (Sie benötigen ca. 100g)
10g Koriander Blätter, grob gehackt
1 TL Kreuzkümmel, geröstet und leicht zerdrückt
2 Limetten, Haut, Mark und Samen entfernt, Fleisch grob gehackt – Sie benötigen ca. 60g Fleisch, und stellen Sie sicher Sie die kostbaren Säfte zu sparen

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Mischen Sie in einer großen Schüssel die Okra, Zwiebeln, zwei Esslöffel Öl, einen halben Teelöffel Salz und ein gut Mahlen von Pfeffer. Kluft zwischen zwei Backbleche-Sie wollen nicht die Okra überfüllt – und Braten für 30 Minuten, bis sie goldbraun sind, aber immer noch mit einem Biss sein. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Während die Okra Backen ist, setzen Sie den Ingwer, gewürfelte Chili, Knoblauch, Zucker und einen halben Teelöffel Salz in eine Schüssel geben und zu einer Paste mischen. Legen Sie die Tomaten, die Seite auf ein Pergament ausgekleidet Backblech legen und mit der Paste Punkt zerschnitten. Backen Sie für 20 Minuten, bis die Tomaten weich sind und der Belag hat karamelisiert. Entfernen und abkühlen lassen.

Zu dienen, legte die Okra, Zwiebeln und Tomaten in eine Schüssel mit Kokos, Koriander, Kreuzkümmel und Chili-Streifen. Geben sie nur die sanfteste der Würfe: Sie wollen die Tomaten auf mehr oder weniger intakt bleiben, damit der Saft nicht Auslaugen und färben die Kokosnuss. In einer kleinen Schüssel die letzten Esslöffel Öl mit dem Kalk Fruchtfleisch und Saft mischen, an der Spitze und servieren.

Okra in süß-saurer-dressing

Okra ist hier, die roh oder fast roh serviert. Es ist eine Offenbarung. Genießen Sie vier.

700g Okra, Stiele entfernt, ohne dass die Samen
1½ EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
2 TL süßer Chilisauce
1½ TL Ahornsirup
1 El Limettensaft
½ TL Sesamöl
15g Koriander Blätter, grob gehackt
40g gesalzene geröstete Erdnüsse, grob gehackt, um zu dienen

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Setzen Sie die Okra in einer großen Schüssel mit dem Öl, drei Viertel Teelöffel Salz und ein gut Mahlen von Pfeffer. Verteilt auf zwei Backblechen, wie in den vorhergehenden Rezept und Braten für fünf bis sechs Minuten, bis nur leicht gekocht, immer noch fest und leuchtend grüne Farbe. Beiseite stellen und für 10 Minuten abkühlen lassen.

Setzen den Knoblauch, Chili, süßer Chilisauce, Ahornsirup, Limettensaft und Sesam Öl in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Okra und Koriander hinzufügen, gut vermischen, dann übertragen auf eine Servierplatte. Auf den Erdnüssen bestreuen und servieren.

Garnelen und Huhn gumbo

Dienen Sie meine Sicht auf die südlichen uns Lieblings mit Reis. Sechs dient.

200g Bauchspeck in einem Stück, in 1cm große Würfel geschnitten
4 entgrätet und gehäutet Hähnchenschenkel, in 4 cm lange Stücke schneiden
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in 1cm Würfel gehackt
2 Stangen Sellerie, getrimmt und in 1cm Würfel schneiden
1 große rote Paprika, Stengel, Samen und Kerne entfernt, in 1cm Würfel schneiden
4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
2 TL Mehl
400g Okra, getrimmt und in ca. 1cm Scheiben schneiden
1½ TL getrockneter oregano
1 TL süßes Paprikapulver
¼ TL geräucherte paprika
¼ TL Cayennepfeffer
2 getrocknete Ancho Chilis, in 250ml kochendes Wasser für 10 Minuten eingeweicht
400g konservierte Tomaten, gehackt
250ml Hühnerbrühe
600g Jumbo-Garnelen, geschält und entdarmt (ca. 350g)
15g Koriander Blätter, grob gehackt
3 Limetten halbieren

Setzen einer großen Pfanne, für die Sie einen Deckel auf mittlerer Hitze haben. Einmal heiß, fügen Sie die Pancetta und Braten für vier Minuten hin und wieder umrühren, bis es beginnt, seine Fett und knackig oben freizugeben. Übertragen Sie den Speck in eine Schüssel geben, das Fett in der Pfanne hinterlässt. Der gleichen Pfanne und Braten im Speck Fett für fünf Minuten, gelegentlich, drehen, bis gut gebräunt, das Huhn, einen halben Teelöffel Salz und einem guten Mahlen von Pfeffer hinzufügen und dann Tipp in die Pancetta-Schüssel. Fügen Sie einen Esslöffel Öl in die Pfanne mit der Zwiebel, Sellerie, Pfeffer, Knoblauch, ein Viertel Teelöffel Salz und mehr Pfeffer und Braten für 10 Minuten unter ständigem Rühren von Zeit zu Zeit, bis sie weich und karamellisierten. Rühren Sie das Mehl, Koch für eine Minute, dann in die Schüssel kippen.

Schalten Sie die Hitze zu hoch, das restliche Öl in die Pfanne gießen, dann die Okra für fünf Minuten anbraten, bis sie weich und gebräunt. Fügen Sie die Gewürze, mehr für eine Minute Braten Sie, dann fügen Sie die Ancho Chilis und ihre triefend Wasser, Tomaten und Hühnchen-Lager und den Inhalt der Schüssel. Drehen Sie die Hitze auf Medium, decken Sie die Pfanne und kochen für 10 Minuten, bis die Sauce eingedickt und hat reduziert.

Die Garnelen unterrühren Sie und vier Minuten köcheln Sie, bis gerade gekocht. Den Koriander unterrühren und sofort servieren mit einer Schüssel Reis, zu teilen und halben Limette, über jede Portion zu quetschen.

Okra und Kichererbsen Backen

Mit knusprigem Brot oder Reis, genießen Sie die schmackhafte Säfte servieren. Sechs dient.

120ml Olivenöl
3 Bananen Schalotten, geschält und fein gehackt
3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
2 rote Chilischoten, fein gehackt
1½ TL Kreuzkümmel, geröstet und leicht zerdrückt
1 EL Tomatenmark
480g gekochte Kichererbsen (verzinnt werden tun), durchlässigen
800g Konserve Tomaten
2 TL Puderzucker
Rasierte Haut von 1 Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer
600g Okra, Stiele getrimmt, ohne dass die Samen
20g Oregano Blätter, grob gehackt
200g Feta, in 2cm Stücke gebrochen
30g nahm glatte Petersilie, fein gehackt
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone, plus 1½ El Saft

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Gießen Sie zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Schalotten, saute für drei Minuten unter Rühren regelmäßig, dann fügen Sie Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel. Für eine weitere Minute Kochen Sie, dann fügen Sie den Tomatenmark und kochen für eine Minute unter ständigem Rühren um zu kombinieren. Die Kichererbsen, Tomaten, Zucker, Zitrone rasierte Haut, einen Teelöffel Salz und ein gut Mahlen von Pfeffer unterrühren. Fügen Sie 400ml Wasser hinzu, umrühren Sie, reduzieren Sie die Hitze zu gering, Decken und Blase sanft 20 Minuten lassen.

Unterdessen setzen Sie die Okra in einer großen Schüssel mit drei Esslöffel Öl und einen Viertel Teelöffel Salz. Setzen einer großen Pfanne bei starker Hitze, fügen Sie die Hälfte der Okra und anbraten für sechs Minuten drehen regelmäßig, bis ganz leicht verkohlt. Aus der Pfanne nehmen Sie, mit den restlichen Stapel wiederholen Sie und dann sobald die Okra angebraten ist, fügen Sie es und Oregano in die Kichererbsen Pfanne. Rühren Sie, Spitze in eine 20 cm x 30 cm große Auflaufform und Dot mit Feta, Untertauchen des Käses in den Tomatoey-Säften. Backen Sie für 15-20 Minuten, bis Sie sprudeln, dann entfernen; 10 Minuten ruhen lassen.

Unterdessen in einer kleinen Schüssel mischen Sie, Petersilie, Zitronenschale und Saft, die restlichen drei Esslöffel Öl und einer Prise Salz. Spoon dies über die gebratene Okra und servieren.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.