Genetische Analyse von 250 Burger zeigt einige unangenehmen Überraschungen

Im vergangenen Jahr durchgeführt ein Biotech Startup namens klar Labs DNA Tests auf eine Reihe von Hot Dogs und entdeckt, dass sie oft mehr enthalten als das Label wirbt. Die gleiche Firma hat jetzt sein Arsenal von molekularen Technologien genutzt, um Amerikas andere Fleisch auf Brötchen Lieblingsprodukt brechen: Burger. Wieder einmal gibt es einige unangenehmen Überraschungen.

Labs neueste Bericht löschen – die enthalten genetische und ernährungsphysiologischer Analysen der 258 Proben von Fleisch- und vegetarische Burger – entdeckt "wichtige Fragen" bei 14 Prozent der Produkte. Dazu gehörten die Substitution von Zutaten, eklatante Abweichungen von ernährungsphysiologischen Etiketten, mehrere Instanzen von lebensmittelbedingten Erreger-DNA und DNA-Ratte, sowie ein Fall der menschlichen DNA. Einige dieser Funde sollten echte Bedenken; andere sind die unsympathisch, aber unvermeidliche Konsequenz der Verwendung genetische Sequenzierung Technologien auf viele Produkte.

Klare Labs, ein Silicon Valley-Startup, das sich selbst Rechnungen als "das weltweit erste Essen Analyseplattform für Einzelhändler und Hersteller," entwickelte sich eine nächste Generation DNA-Sequenzierung-Pipeline, die kann Nahrungsmittel zu nehmen und ins Werk zu dekonstruieren, Tier, bakteriellen und pilzlichen Zutaten. Wie ich bereits berichtet habe, ist die Analyse semi-quantitativen, was bedeutet, dass das Unternehmen sagen kann, ist eine Zutat in Spurenmengen vorhanden (wie der Fall von Ratte, Menschen- und Erreger-DNA) oder wenn es eine große Substitution darstellt.

Spur Zutaten sind jedoch ein Thema Hygiene und Sauberkeit. Das Vorhandensein der menschlichen DNA in nur einem einzigen gefrorenen Veggie-Burger bedeutet nicht, es ist etwas schreckliches Los im Bean Burger Werk. Wahrscheinlicher ist, bedeutet dies, dass eine Person eine Probe ohne Handschuhe behandelt, bevor es durch klare Labs Pipeline ging. Das gleiche gilt für die Ratte DNA, die in nur drei Proben vorhanden war. Ja, es klingt widerlich, aber es zeigt fast sicher auf einer unreinen Fabrik, anstatt eine absichtliche Täuschung.

Auf der anderen Seite klar Labs fanden mehrere Fälle, in denen Burger mit einer signifikanten Menge der Zutat nicht gelistete "verfälscht waren" — Lamm oder Bison Burger, die beispielsweise mit Rind oder Huhn, geschnürt wurden. Die Analyse ergab auch einen schwarzen Bohnen-Burger, die keine schwarzen Bohnen auch immer enthalten, und 14 andere Veggie Burger-Produkte, die eine Zutat fehlten auf dem Etikett aufgeführt.

"Wir waren super durch die höhere Rate der Probleme in vegetarischen Produkten überrascht, weil Sie normalerweise, vegetarische Produkte denken als sicherer" klare Labs Mitbegründer Mahni Ghorashi erzählte Gizmodo. Ghorashi fügte hinzu, dass neben den Ersatz Fragen, Veggie-Burger eher zu DNA-Schnipsel aus bekannten menschlichen Krankheitserreger enthalten. Insgesamt fand klare Labs Hinweise auf Fehler, die dazu führen, dass Krankheiten wie Magen-Darm und Lungenentzündung in 12 Proben.

Aber andere Experten warnen, dass diese Erreger möglicherweise kein echtes Problem.

"Die größte Sorge, und sie dies im Bericht zu erwähnen, ist, dass die Methode nicht zwischen lebenden und toten Zellen unterscheiden kann", sagte Michael Doyle, Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der University of Georgia. "Der Kochvorgang wird die meisten Krankheitserreger abzutöten. "Ich denke, ihre Ergebnisse in diesem Sinne ein wenig irreführend sein können."

Neuer Bericht klar Labs ist hervorstechenden angesichts der jüngste Enthüllungen der grassierenden Auswechslungen in der Fischindustrie und Skandale einschließlich Ikeas legendäre Pferd-gewürzte Frikadellen. Wenn Gentests – das wird zunehmend billiger und zuverlässiger – kann helfen die fleischverarbeitende Industrie, zur Rechenschaft ziehen, dann Regulierungsbehörden erwägen sollte es eine Branche standard.

Andere Aspekte der klare Labs Analyse erfordert eine weitere Verfeinerung bevor sie nützlich sind. Suche nach Lungenentzündung DNA in einem Burger sicher klingt schrecklich. Aber ob diese Entdeckung Futter für etwas mehr als einem Medium erschrecken Fest bleibt abzuwarten.