Gewusst wie: Sake zu trinken: Ihr Wegweiser zu Japans lecker, versoffene Geschenk an die Welt

Sake. Sie kennen es nur aus Sapporo Bomben oder überhitzten Speiseabfällen von all you can eat Pan-asiatische Buffets. Aber wenn Sie einen Schlag auf seinen Grundlagen erhalten, es ist das sanfteste, sexiest, glattesten Trankopfer. Wir gehen zu entmystifizieren Willen, und machen Sie das Sashimi-Paarung, weltlichen Boozehound wissen wir, dass Sie sein können.

Es ist Freitagnachmittag, du hast es durch die lange Woche gemacht und es ist Zeit für die Happy Hour , Gizmodo Schnaps-Kolumne. Ein cocktail-Shaker voller Innovation, Wissenschaft und Alkohol.

Was ist Sake?

Es ist ein Alkohol aus Reis gebraut. Sein Alkoholgehalt reicht von 13 % bis 20 %, und es ist in Japan seit 2.500 Jahren produziert worden.

Manche Leute nennen Sake "Reiswein", aber das stimmt nicht ganz, weil es ein Wein nicht. Es ist wie ein Bier gebraut, so dass eine bessere Entsprechung. Aber Sake ist wie Wein, es gibt unzählige Sorten, die über ein volles Aroma-Spektrum: finden Sie süßen Noten von Karamell und Bananen sowie erdiger Geschmack wie muffigen Pilze oder sauren Litschi oder Mischungen von Birne und Bambus. Sake ist komplex, aber gleichzeitig sehr subtil.

Und das ist ein Teil der warum es einige Westler einschüchternd sein könnte. Einige Menschen haben Mühe auch beschreiben, wie es schmeckt, denn sie hatte noch nie etwas ähnliches vor.

"Ich mag Willen." – James Bond. Kredit: YouTube

Aber es ist zu fassen hier in den USA mit Sake-Brauerei Unternehmen landesweit aufspringen. Es gibt SakeOne in Oregon, Bens amerikanischen Sake-Brauerei in North Carolina, blaue aktuelle Brauerei in Maine und Moto-ich in Minnesota.

Texas-Sake-Company in Austin macht "Ehrlicher, amerikanische Willen." Jeff Bell ist seine Toji oder Willen Meister. Er vergleicht den letzten Willen Spike, wie Amerikaner Geschmack in Bier begann, in den 70ern zu verlagern: "damals Menschen dienten, Bieren und Einfuhren zu beleuchten. Wenn Sie ihnen eine hoppy American pale Ale übergeben, müssen sie ausgeflippt habe. Es dauerte eine Weile, um die Traktion zu erhalten, und wir tun etwas ähnliches."

Sake ist an Popularität gewinnt auf der ganzen Welt: im vergangenen Jahr Japan einen Rekord $ 52 Millionen weltweit Willen Ausfuhren im ersten Halbjahr 2014 allein gemacht. Dies ist vor allem verrückt, wie Sake ist tatsächlich in der Popularität in Japan vertrieben durch Wein oder Japans Best-in-the-World Whisky, das für Experimente auf der internationalen Raumstation ISS gestartet wird, das Betrachten der Schwerelosigkeit Wirkung auf Alkohol unter Jugendlichen rückläufig . Die japanische Regierung ist sogar eine zweisprachige app entwickeln, die japanischen Sake-Etiketten für Touristen übersetzt.

Diese Stroh Fässer in Tokios Yoyogi Park errichtet, um Willen zu halten. Kredit: Shutterstock

Wie wird es hergestellt?

Es ist ziemlich kompliziert. Also, zuerst müssen Sie bauen große, kurze Fasern Reis (kein Problem für Japan), und dann zu verfeinern, so dass es weiß ist. Das ist einfach. Sie brauchen auch unberührte Wasser. Auch für Japan, unter Berücksichtigung seiner natürlichen Netzwerk von Bergen, kristallklaren Quellen einfach. Aber dann ruft der Brauprozess interessant und komplex, dank einer raffinierten Form spore.

Um Willen zu machen, musst du diese qualitativ hochwertige Reis und hochwertiges Wasser mit Hefe und Koji kombinieren – ein Mikroorganismus Integral zu Willen machen. Die Hefe-feste auf den Zucker, der Koji Schimmel Enzyme reagieren mit der Reisstärke produziert wird. Hinzufügen von Koji ist kritisch, weil Reis keinen Zucker allein enthält, und Sie Zucker brauchen, etwas in Alkohol zu vergären.

Nach der äußeren Schalen der Reis Körner abgestreift – je mehr, die entfernt wird, desto süßer Geschmack — der Reis wird gedämpft. Dann sind die Körner mit Magie, grün, schimmelige Koji gesprenkelt. Nach Tagen der Gärung kann der Sake gefiltert, pasteurisiert und in Flaschen abgefüllt. Jeder dieser verschiedenen Schritte kann leicht optimiert werden, die verschiedenen Willen Arten ergibt.

Sake master Misa Kawaisi kühlt gedünsteten Reis, der in Sake in Himeji, Japan verwendet werden. Kredit: Getty

Was sind die verschiedenen Arten?

Sake kann in viele verschiedene Kategorien unterteilt. Manche sind süß, einige sind trocken. Teilweise bewölkt, einige liegen auf der Hand. Gefiltert, ungefiltert. Alle von diesen Faktor in Geschmack.

Es ist auch wichtig um zu erinnern, dass in vielen dieser Typen unten existieren weitere Sub-Typen, und es gibt weitere Arten, die neben diesen aufgeführten vorhanden sind. Es ist keine vollständige Liste, und die ganze Idee dieser Anleitung um zu vermeiden, überwältigend, so hier ein breites Spickzettel ist. Blick auf sie, während Sie Ihr Date über Sashimi beeindruckend sind.

Ginjo: fruchtig, leicht und nicht-sauren, wird es, wenn mindestens 40 % der Reis äußere Schicht entfernt wird. Trinken sie mit Meeresfrüchten, die natürlich, japanischer Küche in Pik.

Junmai: mit nur Reis, Koji und Wasser gemacht. Nicht süß, aber sauer, erdig, und Umami, der "fünften" Geschmack in Bohnenkraut japanische Küche gefunden.

Daiginjo: höhere Qualität als Ginjo-es ist mehr poliert, mit mindestens 50 % der Reis äußere Schale entfernt, so dass der Geschmack stärker und mehr verfeinert wird. (Es ist auch teurer).

Junmai Daiginjo: gilt als die höchste Qualität Willen, nach Japan Sake und Shochu Entscheidungsträger Verwaltung. Eine gute Mischung aus raffinierten Schärfe und Umami.

Honjozo: Junmai ähnlich, aber mit destilliertem Alkohol, so dass es ein bisschen leichter und glatter.

Nigorizake: Es ist bewölkt, weil es voll von Hefe und Reis Teilchen aufgrund geringer Filterung. Der Reis Geschmack ist stark.

Genshu: kein Wasser ist Postproduktion hinzugefügt, so dass es einige der stärksten, ist mit einem Alkoholgehalt schließen innen auf 20 %.

Für diejenigen, die mit Willen Ginjo oder Junmai sind die grundlegendsten und somit am besten für Anfänger zu empfehlen.

Wie trinken ich es?

Trinken sie zwei Möglichkeiten: warm oder kalt.

Beachten Sie, dass ich nicht sagen, heißen. Dieses Zeug sollte nicht bei Temperaturen Tee serviert werden. Das würde den Willen schon zarten Aromen vernichten. Es gibt einige Arten von Sake, die heiß serviert werden können, aber sie sind im Allgemeinen niedriger Qualität. In der Regel, je feiner der Sake, desto empfindlicher ist es, Wärme. Im Zweifelsfall, Umfang, das Etikett auf der Flasche für Empfehlungen.

In der Regel, aber es sollte entweder serviert werden – wie, direkt aus dem Kühlschrank – oder kaum erwärmt. Und wenn kalt serviert, nicht Eis, da es den Geschmack verdünnt. In Japan orientiert sich die Portion Stil oft an der laufenden Saison.

Wir müssen auch schnell Aussprache ansprechen, wenn Sie der Bestellung sind. Kann man hier zwei Möglichkeiten: die westlichen "Sah-Kee" oder die richtige "Sah-Keh." Man könnte Angst der klingt wie eines dieser pedantisch gefährdet sein! Teilnehmer mit den Worten der letzteren, aber da das ist, wie es von den Leuten aus dem Ort, wo das Zeug erfunden wurde, ausgesprochen wird, das ist, wie ich es sagen.

Und das ist, wie es Barkeeper an der wachsenden Zahl von amerikanischen Bars, die es servieren zu sagen. Die Leute helfen auch, Sie in die wunderbare Welt des Sake einläuten. In New York Cherry, Barkeeper Warren Hode und zertifizierten Sake Sommelier Chris Johnson denken, dass Sake Komplex ist, aber ein absolut lohnender Getränk zu erfahren.

So weit wie die Paarung mit Lebensmitteln, betrachten es als ein Weißwein ist eine gute Basis. Es geht gut mit Fisch, Gemüse, Huhn und süßer gehen gut mit Obst und Dessert.

"Suchen Sie nach Parallelen, Kontrast und Orte, wo der Willen die Leere zu füllen, oder bieten ein Aroma, das das Gericht ergänzt", sagt Johnson, beschreibt, wie man Sake mit Lebensmitteln zu koppeln. "Ein fruchtiger Ginjo mit einem leicht würzigen Thunfisch-Tartar, strukturiert und aromatische Sake mit gebratene Jakobsmuscheln, die geschichtete, Fenchel und Basilikum-nuanciert Sake aus der Präfektur Niigata mit Nicoisesalat, erdig, Fett Yamahai Junmai mit Brathähnchen, Nigori Willen mit Grill oder Schokolade eine cremige. Es geht einfach weiter."

Willen des einen Schub in weltweite Popularität genossen. Hier teilen die ersten Paare von Amerika und Japan einen Toast auf das Weiße Haus im April. Kredit: AP

Kann ich Cocktails mit ihm machen?

Sicher. Hier sind ein paar, mit freundlicher Genehmigung von Japan Sake und Shochu Makers Association. Heutzutage eine Menge Geschäfte in Ihrer Nähe führt der größere Schnaps Willen, aber können Sie aus viele Orte, wie soziale Sake oder wahren Willen auch online bestellen.

Beachten Sie, dass diese Rezepte von JSSMA Aufenthalt getreu der allgemeinen japanischen Profil Geschmack: einfache, feine Zutaten, die den Geschmack der Sake nicht zu vernichten. "Sake ist sehr komplex, aber sehr subtil zur gleichen Zeit – es erfolgt mit der japanischen Palette im Auge," sagt Kirsche Mixologe Hobbs. "Gerade jetzt, Amerikaner wie große, kräftige Aromen. Sie wollen alles, zum Beispiel Rauchen. Das ist nicht wirklich die Philosophie dieses Zeug."

Sake Highball
2 Unzen Willen
2 Unzen Soda-club
Eine 8-10-Unzen-Becher mit Eis füllen, Willen hinzufügen und mit Soda abzurunden.

Nigorizake Milkshake
2 Unzen nigorizake
2 Unzen Milch
Gießen Sie die Milch in einem Becherglas gefüllt mit Eis und Willen, dann langsam umrühren.

Grüner Eistee
2 Unzen Willen
2 Unzen japanischen Grüntee
Gießen Sie grünen Tee in einem Becherglas gefüllt mit Eis und Willen, dann langsam rühren.

Sake-Cassis
2 Unzen Willen
1 Teelöffel Crème de cassis
Crème de Cassis in ein Glas Wein gießen gefüllt mit Eis und Willen, dann langsam umrühren.

Flaschen Sake Linie Regale auf eine Design-Festival in Mailand im April. Kredit: Shutterstock

Kann ich damit kochen?

Total. Genau wie jede andere Alkohol kann Sake Essen Geschmack groß machen; und in der Tat ist es ein Grundnahrungsmittel in eine Tonne der japanischen Küche. Abgesehen davon, dass große Ausreden mit Sake zu kochen, sind diese Gerichte ein guter Ausgangspunkt für japanisches Essen über Sushi. Auschecken: Shogayaki (gebratene Ingwer-Schweinefleisch mit Reis), Gyudon (Reisschale mit Rindfleisch und sautierten Zwiebeln) oder Udon-Nudeln.

Ich mag Sake. Was ist ähnlich?

Shochu: auch Japanisch, es ist eine andere klare Geist, aber kann auch aus Hafer, Buchweizen oder Süßkartoffeln hergestellt werden und hat einen ähnlichen Geschmack. Es neigt dazu, aufwärts zu rund 25 % Alkohol enthalten und höher.

Soju: Koreanisch, nicht Japanisch. Destilliert. Oft aus Reis, Gerste oder Weizen hergestellt, es ist ein weiteres klar, farblos Alkohol, aber ähnelt mehr einem Wodka durch Destillation.

Was ist das größte Missverständnis über Sake?

Dass Sie es in Ihr Bier fallen sollte.

Wir werden am Ende mit diesem Waschlappen tragen Dichtung in einer heißen Quelle hält eine Tasse Sake. Kredit: AP

Quellen: Japan Sake und Shochu Makers Association, Sake sozial-

Top Bild Kredit: Getty

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