Wann fühlt sich alles zuviel wie harte Arbeit, Kopf, Cornershop für einen treuen Beutel Äpfel schnell gedünstet und gestapelt auf einem klebrigen Butterscotch Dessert oder in eine zeitlose, tröstenden Apfelkuchen gebacken werden

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Etwas ich viel gefragt ist, wie ich die Work-Life-Balance verwalten. Dies ist ein Konzept, die ich täglich zu erkunden, wie ich versuche zu begeistern ein Team von Bäckern und Baristas in violett Bäckerei schreiben Rezepte und Geschichten für meine Kolumne hier im Guardian, comment-worthy Inhalte für meine social Media-Konten zu machen, erhalten eine gute Beziehung mit meinem Mann und jetzt ein glückliche und gesunde Kind aufzuziehen. Wir haben auch eine wunderschöne Whippet und viele Freunde und Familie, die einen guten Teil unserer Liebe und Aufmerksamkeit verdienen.

Was habe ich bemerkt, ist, dass die Arbeit nie verlangsamt oder stoppt, Familie und Freunden – oder Leben – beginnt, mehr wie Arbeit zu fühlen, wenn ich nicht aufpasse. Ein Schuldgefühle kann – einschleichen, die sie nicht immer genug von meiner Zeit, dass ich nicht diese Dankeschön-Karte geschrieben habe, oder dass ich zu viele Male in diesem Monat nehmen Sie sich eine bestellt haben. Vielleicht gibt es keine solche Sache wie eine Work-Life-Balance. Vielleicht ist es alles Leben, und wenn wir es auf diese Weise mehr dachten wir wäre nicht so hart an uns und könnte im Gegenzug genießen Sie beide ein bisschen mehr.

Ich bin sehr glücklich, erfolgreich eine Karriere aus meinen Lebensstil geschaffen zu haben gewesen. Ich liebe es zu backen, so ich ausgebildet in der Profiküche und lesen Sie jeden Kochbuch, das ich finden konnte. Ich liebe schöne Bilder, so dass ich jeden Tag ein wenig Zeit nehmen, zu erstellen und teilen Sie sie auf social Media. Ich liebe Menschen und mit ihnen zu interagieren, so habe ich eine Bäckerei in einem kleinen Viertel wo ich bekomme die gleichen Menschen – Menschen, die meine Freunde geworden sind – auf einer täglichen Basis zu sehen. Zu Hause meine kleine Familie und ich probieren Sie unsere besten liebevoll und achtsam und erstellen einen unterstützende Kokon zum Ausruhen, entspannen und sich inspirieren. Aber das braucht Zeit und Disziplin. Wenn es alle kollidiert, wende ich mich an meine nächste Cornershop für Komfort: eine Tasche von Äpfeln. Gesüßt und gestapelt auf einer Schüssel Butterscotch Creme oder in ihrer vertrauten Weise in einen voller Kuchen gebacken bringen sie ein wenig Gleichgewicht zurück in Ihr Leben.

Karamell-Creme mit karamellisierten Äpfeln (Hauptbild)

Dieses Rezept funktioniert am besten, wenn man die Creme in den Morgenstunden oder am Tag bevor Sie es servieren wollen.

Macht 4
5 Eigelb
400g Doppelrahm
1 Vanilleschote, geschabt Samen heraus
120g Puderzucker
Wasser, den Zucker zu befeuchten
¼ TL feines Meersalz
2 Äpfel geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten ca. 3mm dick
50g Braunzucker
2 TL Wasser
Eine Prise Meersalz flockig

1 den Backofen auf 170 C/335F/Gas markieren 3½. Legen Sie 4 Tiefe Förmchen in einem Bräter Tablett.

2 trennen Sie das Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel und speichern Sie die weißen in den Kühlschrank für eine weitere Verwendung zu.

3 Wärme die Creme und ausgekratzte Vanilleschote in einem Topf bis es gerade beginnt zu schäumen, die Bühne ist, bevor es kocht. Ziehen Sie die Hitze, Abdeckung und ziehen lassen.

Erhitzen Sie 4 Zucker und Wasser in einer großen schweren Pfanne. Vermeiden Sie rühren, aber gelegentlich schwenken Sie die Pfanne. Wenn es anfängt, ein dunkles Bernstein werden, Gießen Sie in die Vanillecreme. Es wird sprudeln, also schlagen Sie und kümmern sich nicht um sich selbst zu verbrennen. In das Salz verquirlen und vom Herd nehmen.

Entführen Sie 5 nun, ⅓ des Karamells, in die Eigelbe, dann Kratzen Sie, dass zurück in den Rest von Karamell und Schneebesen zusammen. Stamm in ein Messgerät Krug und in die Förmchen gießen.

6 Gießen Sie Wasser in den Bräter, bis es über auf halbem Weg auf den Seiten der Förmchen erreicht, dann decken Sie eng mit Folie (glänzende Seite nach unten). Backen für 45-50 Minuten oder bis unterging, aber mit ein wenig wackeln in der Mitte. Die Folie entfernen und abkühlen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. (Diese können bis zu drei Tagen im Voraus bestehen.)

Bereiten Sie 7 wenn Sie bereit sind, zu dienen vor, die Äpfel. Schmelzen Sie, Zucker und Wasser in einer Pfanne erhitzen und die Hitze bis es anfängt zu karamellisieren, Schwenken der Pfannenbodens, aber nie unter Rühren. Werfen Sie in die in Scheiben geschnittenen Äpfel und in das Karamell zu beschichten. Mit etwas schuppige Meersalz bestreuen und servieren auf einmal jeder Pudding gestapelt.

Apfel-Zimt-Torte

Macht eine Tiefe 23cm Kuchen
Für den Teig
375g Mehl
250g ungesalzene Butter, kalt
1 TL feines Meersalz
4 El Eistee Wasser
4 El Apfelessig

Für die Füllung
6-8 mittelgroße Äpfel (ca. 1kg)
2 EL frischer Zitronensaft
150g Puderzucker
Eine Prise Salz
2 EL Mehl
1 TL gemahlener Zimt
1 Ei
1 EL Milch oder Sahne
2 EL Puderzucker

1 blend Mehl, Butter und Salz zusammen, bis es eine grobe Mahlzeit Textur erreicht. Verrühren Sie Wasser und Essig in einen Krug, dann fügen Sie die Hälfte davon zum Mehl-Gemisch hinzu, während der Motor läuft. Pulse ein paar Mal und sehen, ob es mehr Flüssigkeit braucht. Der Teig sollte zusammenhalten ohne nass oder klebrig zu sein. Fügen Sie mehr Wasser-Gemisch, wenn nötig. Den Teig in zwei Kugeln und Presse in Scheiben vor dem einwickeln in Frischhaltefolie. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, oder am besten über Nacht.

2 Schale, Quartal und Ihre Äpfel entkernen. Schneiden sie ca. 1cm dick und setzen in einer Schüssel mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Mehl und Zimt. Toss zu beschichten und einweichen lassen.

3 Wärme deinen Ofen auf 200 C/400F/Gas Markus 6. Eine Scheibe aus Teig 3mm dick Rollen Sie aus, dann können sie Ihren Kuchen-Teller mit einem leichten Überhang Linie. Füllen Sie die Torte mit den Äpfeln. Es wird einen gehäuften Haufen sein. Rollen Sie den restlichen Teig zu und legen Sie es übertrieben. Falten Sie die Kanten unter trimmen entfernt überschüssiges Öl und Crimpen der Felgenhorns. Verwenden Sie ein scharfes Messer zu mehrere Einschnitte in der Spitze der Torte, um Dampf entweichen kann.

4 in einer kleinen Schüssel oder Glas, Ei und Milch verquirlen und das Bestreichen der Torte. Mit 2 EL Zucker bestreuen Sie und auf ein Tablett, ausgekleidet mit Papier oder Folie, um die Tropfen aufzufangen. 50-60 Minuten backen und dann auf Garzustand prüfen. Die Torte eventuell noch ein paar Minuten. Wenn es zu schnell golden wird, locker mit Backpapier oder Folie abdecken und weiter kochen. Es erfolgt mit der Füllung Luftblasen aus der Spitze und sieht verdickt. Cool für mindestens zwei Stunden vor dem Schneiden und servieren.

• Claire Ptak ist ein Autor und Food-Stylist und violett Bäckerei in London besitzt. Sie ist die Autorin des violett Bakery Cookbook (Square Peg);